Beneficiile și daunele humusului, conținutul de calorii, gătitul

Hummus este o gustare al cărei ingredient principal este piureul de naut. Conform manuscriselor și documentelor antice, rețeta acestui fel de mâncare a fost bine cunoscută cu opt secole înainte de ziua de astăzi pentru locuitorii Imperiului Otoman, Iordania, Liban, Siria, Israel și Grecia. La sfârșitul secolului al XX-lea, secretul fabricării humusului a devenit din nou disponibil publicului larg, iar astăzi a intrat în dieta zilnică a multor oameni care au abandonat produsele de origine animală și au făcut o alegere în favoarea unui stil de viață sănătos.

Beneficiile și daunele humusului de naut, compoziția detaliată, rețetele și recomandările pentru depozitare și congelare vor fi discutate în detaliu în textul următor.

Conținutul caloric și valoarea nutrițională

În ciuda faptului că hummusul este o gustare foarte satisfăcătoare și bogată în calorii, cu siguranță aparține categoriei alimentelor sănătoase. Hummus, preparat conform rețetei clasice, are aproximativ următoarea valoare nutritivă:

• proteine: 9%;
• grăsime: 14-17%;
• glucide: 16-18%.

În funcție de ingredientele selectate, conținutul de calorii al gustării variază în intervalul 220-260 kcal.

Compoziţie

Tradus din ebraică și arabă, cuvântul hummus înseamnă atât un aperitiv făcut din naut, cât și nohut în sine (mazăre de oaie). Proteina de naut are o digestibilitate excelentă, iar structura sa este foarte apropiată de proteina animală, ceea ce o face o alternativă completă la carnea grasă bogată în colesterol. În plus, următoarele ingrediente sunt incluse într-o gustare tradițională orientală numită hummus:

1. Pasta de susan (tahini). O masă pastă de semințe de susan măcinate se distinge prin cel mai mare conținut de calciu, potasiu, magneziu și fosfor. Acizii grași Omega-3 previn modificările legate de vârstă și cresc semnificativ elasticitatea pielii.
2. Uleiul de măsline normalizează funcția digestivă și stabilizează aciditatea stomacului. De sute de ani la rând, uleiul de măsline a fost folosit pentru tratarea bolilor gastro-intestinale și a tulburărilor nervoase.
3. Usturoiul scade colesterolul și are proprietăți antibacteriene pronunțate, inhibând activitatea bacilului difteric, stafilococilor și drojdiei.
4. Sucul de lămâie conține cantități impresionante de fluor, mangan, cupru, magneziu, calciu și vitamine. Ajută la îmbunătățirea memoriei, concentrării și la creșterea apărării naturale a organismului.

Boiaua are un efect stimulator asupra ficatului și pancreasului, ameliorează flatulența, crampele și crampele stomacale. Susanul are un conținut ridicat de calciu, iar uleiul său este un depozit de acizi grași valoroși.

Beneficiile și daunele humusului pentru corp

În primul rând, o gustare consistentă de naut satură organismul cu o cantitate suficientă de proteine ​​ușor digerabile, precum și fibre, vitamine și acizi grași nesaturați. În al doilea rând, pasta de mazăre de miel este complet lipsită de colesterol, deci poate fi utilizată de persoanele care suferă de diferite boli ale sistemului cardiovascular.Enumerând proprietățile benefice ale hummusului, este, de asemenea, necesar să ne oprim asupra următoarelor calități pozitive ale unei gustări orientale:

• efect benefic asupra stării sistemului nervos;
• îmbunătățirea funcției creierului;
• eliminarea organismului de toxine acumulate;
• scăderea nivelului zahărului din sânge;
• normalizarea proceselor metabolice.

O gustare de naut este capabilă să stabilizeze digestia și, datorită prezenței fibrelor insolubile, humusul accelerează eliminarea colesterolului nociv din organism.

Pentru femei

Gustarea cu mazăre de miel este o adevărată descoperire pentru femeile care preferă o dietă sănătoasă. Aminoacizii, vitaminele și oligoelementele care alcătuiesc humusul ajută la îmbunătățirea acuității vizuale, netezirea ridurilor și restabilirea metabolismului general.

Este posibil humusul în timpul sarcinii și alăptării

Un număr de nutriționiști foarte respectați consideră că dieta unei mame care alăptează este ¹/₅ ar trebui să fie alcătuită din proteine, dintre care nautul conține până la 25%. În plus, mazărea de oaie îi ajută pe tinerele mame să umple lipsa de fier și vitamine din grupele K, E, C, A și B. Năutul produce mult mai puțin gaz decât mazărea și majoritatea tipurilor de fasole.

Dacă copilul dezvoltă colici sau reacții alergice la mazărea de oaie sau la alte componente ale gustării, mama ar trebui să amâne introducerea gustării în dietă încă câteva săptămâni sau luni.

Pentru bărbați

Hummus este o gustare populară în rândul bărbaților arabi care sunt cunoscuți pentru temperamentul lor fierbinte și performanța ridicată. Mazărea de miel și pasta de susan conțin cantități mari de zinc. Consumul regulat de naut ajută la prevenirea diferitelor boli ale prostatei și ale sistemului genito-urinar.

Hummus conține leucită, care poate crește creșterea masei musculare, astfel încât această gustare de mazăre de miel va fi apreciată de fanii culturismului și sporturilor de forță.

Când slăbești

În ciuda faptului că hummusul este o gustare destul de bogată în calorii, acesta poate fi utilizat în meniurile dietetice menite să scape de kilogramele în plus. Boiaua ajută la activarea proceselor metabolice din organism, accelerează eliminarea toxinelor. Sucul de lămâie este un arzător de grăsimi foarte eficient, cu un minim de efecte secundare și contraindicații. Uleiul de susan poate stimula metabolismul.

Contraindicații și vătămarea humusului

În ciuda unei liste atât de impresionante de calități utile, utilizarea humusului poate fi dăunătoare sănătății. De exemplu, ștergerea nautului și a gustării făcute din acesta din propria dietă merită persoanele care suferă de flatulență și predispunere la supraponderalitate. Se recomandă să vă abțineți de la gustări orientale hrănitoare de la nohut în caz de reacție alergică sau intoleranță individuală la una dintre componente.

Făcând hummus

Rețetă de hummus de casă

Pentru a face hummus acasă, aveți nevoie de un tocător de uz casnic (blender) și de următoarele ingrediente:

• ulei de măsline (2-3 linguri. l);
• suc de lămâie (4-7 linguri. l);
• zira (¹/₂ linguriţă);
• semințe de susan - 75-80 grame;
• mazăre de miel (naut) - 250-300 grame.

Năutul trebuie pre-îmbibat timp de 10 până la 12 ore, după care apa trebuie schimbată și gătită la foc mic timp de 1,5-2 ore. Gradul de pregătire este determinat direct de mazăre, care trebuie frecat cu ușurință cu degetele în piure de cartofi.Zira se prăjește pe suprafața unei tigaie uscate fără a adăuga ulei timp de câteva minute. În absența pastei de susan, semințele de susan sunt prăjite în același mod. Algoritmul suplimentar pentru realizarea hummus arată astfel:

1. Chimenul prăjit și semințele de susan sunt măcinate într-o râșniță de cafea, după care trebuie răcite la temperatura camerei.
2. Pudra de susan și chimen se amestecă cu căței de usturoi curățați și ulei de măsline, după care se adaugă sare (după gust).
3. Masa rezultată este zdrobită până la omogenizare și apoi amestecată cu mazăre de miel fiartă.
4. Mai mult, pe măsură ce ingredientele se transformă în piure de cartofi cu o consistență uniformă, trebuie să adăugați încet apă sau bulion (bulion rămas după gătitul nautului).

Sucul de lămâie și boia sunt adăugate în etapa finală a preparării unei gustări de naut, care este plasată într-un castron sau alt recipient adecvat și decorată cu ierburi tocate mărunt (opțional). Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu uleiul de susan, există o rețetă evreiască veche în care o gustare de naut este preparată exclusiv folosind ulei de semințe de susan presat direct.

Hummus de naut

Există rețete pentru hummus din fasole, linte sau mazăre cu țelină, oregano, ciuperci, pastă de roșii, curcumă, castraveți proaspeți, tei și mazăre chili

Versiunea clasică evreiască a gustării implică utilizarea de naut, chimen (chimen), suc de lămâie, usturoi și ierburi. Este permisă adăugarea de nuci și coriandru măcinate fin. O gustare de mazăre diferă de o gustare de naut prin conținutul său redus de proteine ​​și capacitatea de a provoca flatulență.

Poate fi congelat humusul

În cazul în care a fost pregătită o cantitate mare de gustări, este foarte posibil să o congelați. Cu toate acestea, această procedură afectează negativ gustul humusului. Pentru a păstra aroma și aroma pastei de năut cât mai mult posibil, se recomandă să turnați puțin ulei de măsline peste ea înainte de îngheț și să îl așezați într-un recipient etanș din plastic, lăsând un spațiu liber în el. Merită luat în considerare faptul că piureul de năut și pastă de susan crește în volum ca urmare a înghețării, astfel încât nu puteți umple recipientul strâns până la vârf.

Hummus poate fi depozitat într-un recipient etanș până la șase luni. Este de preferat să decongelați aperitivul plasându-l la frigider pentru o zi.

Cu ce ​​și cum se mănâncă hummusul?

Hummus poate fi consumat ca o gustare de sine stătătoare, întins pe pâine pita sau pâine subțire de pita. Aperitivul de naut este adesea folosit ca un adaos consistent la salate, cârnați, tocănițe de legume, ouă prăjite și fierte, curcan și pui. În țările din est, pizza cu brânză de capră, măsline și hummus este foarte populară. Aperitivul de naut se potrivește bine cu legumele proaspete și salatele.

Cum să alegi și să stochezi

Se crede că o gustare de hummus gata preparată poate fi păstrată în frigider pentru cel mult trei zile. În cazul congelării profunde, acești indicatori cresc pentru o perioadă de la o lună la șase luni. Gustările de naut cumpărate în magazin pot avea o durată mai mare de valabilitate datorită adăugării diferiților conservanți. Atunci când alegeți hummus pentru cumpărare, ar trebui să acordați atenție compoziției, precum și, dacă este posibil, să citiți recenziile produsului care vă place.

Concluzie

Beneficiile și daunele humusului, diferite opțiuni de preparare și condițiile de depozitare au fost discutate mai sus. Rămâne să adăugăm că gustarea de naut este o sursă excelentă de proteine ​​complete și o alternativă excelentă la proteina animală.Prin urmare, hummusul este o mână de Dumnezeu pentru oamenii care aderă la vegetarianism, un stil de viață sănătos, diabetici și sportivi.