Este utilă pâinea, ce fel de pâine puteți mânca în timp ce pierdeți în greutate

Cu greu ar fi o exagerare să spunem că pâinea este unul dintre cele mai populare produse, fără de care orice masă nu merge rar. Oamenii îl mănâncă de secole, considerându-l util, dar în timp, compoziția și tehnologia de gătit s-au schimbat semnificativ. Și astăzi beneficiile și daunele pâinii au devenit subiectul controverselor în rândul nutriționiștilor.

Din ce este făcută pâinea

Coacerea în magazine este destul de ieftină, deci este considerată simplă și, prin urmare, naturală și sănătoasă. Cu toate acestea, acest lucru nu este chiar adevărat.

Compoziția și proprietățile ingredientelor din care se prepară pâinea în întreprinderile moderne sunt destul de complexe. Rețeta include:

• făină rafinată (procesată cu substanțe chimice);
• diverse arome dăunătoare (coloranți și amelioratori, arome);
• gluten;
• diferite tipuri de grăsimi trans și uleiuri vegetale;
• drojdie și sare.

Judecând după compoziția, care nu este deloc atât de simplă, pâinea nu poate fi considerată hrană complet naturală, ceea ce înseamnă că există motive pentru a o considera dăunătoare organismului.

Rafinarea este un proces de curățare în care toate componentele cele mai utile și necesare pentru corpul uman sunt îndepărtate din cereale, rămânând doar amidonul dăunător.

Făina purificată în acest mod nu mai conține nicio proprietate utilă: nici germeni de cereale, sursă de vitamina E, nici tărâțe, principalul furnizor de fibre, nici stratul de cereale aleuronic, bogat în proteine ​​valoroase. Proprietățile dăunătoare ale grăsimilor trans de pe corpul uman sunt cunoscute de mult timp, iar când sunt coapte, uleiurile vegetale formează substanțe cu proprietăți cancerigene.

Câte calorii sunt într-o bucată de pâine

Contrar credinței populare, nu există prea multe diferențe în conținutul de calorii între diferite soiuri.

De exemplu, în 100 de grame de pâine de grâu există de la 230 la 250 kcal, iar în aceeași cantitate de pâine de secară - aproximativ 180 kcal. Pentru a determina numărul de calorii dintr-o singură bucată, trebuie să aflați care este greutatea sa. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cântărind-o pe o cântare de bucătărie, dar dacă nu sunt acolo, puteți utiliza calcule simple.

Greutatea unei pâini obișnuite este în medie de 600 de grame, iar dacă o tăiați în 10 bucăți, atunci fiecare va cântări 60 de grame, iar dacă până la 20, veți obține o bucată de 30 de grame. Adică, dacă vorbim despre alb, atunci vor fi 75 sau 150 kcal într-o singură bucată, în funcție de câte părți este tăiată pâinea. Pentru secară sau Borodinsky, aceasta va fi deja de 54 și respectiv 108 kcal.

Tipuri de pâine

Sortimentul actual de produse de panificație este destul de mare, dar se pot distinge mai multe tipuri principale:

• secară;
• grâu;
• grâu de secară;
• grâu-secară.

Rețeta pâinii de secară conține făină de secară, decojită sau tapetată și poate fi simplă și îmbunătățită. În al doilea caz, la compoziția de coacere se adaugă malț, melasă, semințe de chimion și alte componente. Acest tip are proprietăți mai utile.

Pâinea simplă, îmbunătățită și bogată se coace din grâu. Pentru aceasta din urmă, la rețetă se adaugă lactate, ouă și margarină, ceea ce o face mai puțin utilă.

Compoziția chimică și beneficiile pâinii

Potrivit GOST, o pâine albă este coaptă din făină de grâu, ulei vegetal, zahăr, sare, apă și drojdie, care o fac luxuriantă, dar mai dăunătoare figurii. Conține în 100 g:

• 7,9% proteine;
• 1% grăsime;
• 37,7% apă;
• 47% dextrine și amidon.

Această specie este cea mai nutritivă și nu are practic proprietăți utile.

Cenușia conține atât făină de secară, cât și făină de grâu, iată compoziția sa la o sută de grame de produs:

• proteine ​​- 8,1 g;
• grăsimi - 3,4 g;
• glucide - 42,2 g.

Proprietățile benefice ale aminoacizilor și radicalilor îmbunătățesc digestia și întăresc sistemul imunitar.

Pâinea de tărâță are o compoziție similară cu cea a pâinii albe, dar tărâțelor i se adaugă, făcându-l un produs alimentar sănătos. Conține vitamine și minerale benefice, fibre, zinc, fier, potasiu și magneziu, care au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv și asupra activității creierului.

Produsele coapte din cereale integrale sunt pline de vitamine și minerale. Este o sursă de energie și este benefic pentru un metabolism adecvat.

Compoziția sa:

• glucide - 52 g;
• proteine ​​- 8 g;
• grăsimi - 4 g.

Conținut caloric - de la 250 la 300 kcal la 100 g de produs.

Beneficiile și daunele pâinii albe (de grâu)

Strămoșii noștri mâncau rar pâine albă; coceau chifle doar în zilele de sărbătoare majore.

Oamenii de știință au dezbătut mult timp proprietățile dăunătoare și benefice ale produselor de copt albe, dar toți sunt de acord asupra unui singur lucru: pâinea de grâu are cel mai mic conținut de fibre. Dar fibrele grosiere sunt foarte utile pentru funcționarea normală a intestinelor, în plus, absorb lichide, ceea ce permite unei persoane să obțină suficient, cu mai puțină mâncare.

Astfel, proprietățile benefice ale unui produs din grâu pentru oameni sunt mai mici decât daunele cauzate de amidonul pe care îl conține.

Care pâine este mai sănătoasă: cereale obișnuite sau integrale

Dorind să obțineți mai multe beneficii din pâine, este recomandabil să cumpărați unul care este copt din făină integrală. Embrionii și cojile cerealelor sunt păstrate în el, prin urmare acest tip se numește cereale integrale și oferă mai multe beneficii organismului.

Aceste pâini conțin fibre, vitamine, minerale și multe fibre grosiere, care sunt benefice pentru motilitatea intestinală.

Dar, cu toate beneficiile acestui tip de pâine, nu este de dorit să o consumați pentru persoanele cu aderențe în intestine și care suferă de boli cronice. Astfel de produse de patiserie pot dăuna tractului gastro-intestinal în timpul unei exacerbări.

La ce vârstă se poate da pâine copiilor

Pediatrii sfătuiesc să introducă produse de patiserie în dieta copilului nu mai devreme de la vârsta de șapte luni. Și ar trebui să fie biscuiți. Dacă copilul are deja dinți, atunci este foarte posibil să i-i dai. Pentru un copil de un an, doza zilnică este de aproximativ 50 de grame de grâu și 15 grame de negru.

Pentru copiii cu vârsta sub un an, pâinea de grâu de cea mai înaltă calitate este utilă, ulterior puteți începe să dați secară. Soiurile cu adaos de tărâțe pot fi date copiilor de la vârsta de doi ani, când bebelușii sunt deja capabili să digere cerealele.

Ce pâine poate fi folosită pentru slăbit

Adesea, oamenii, care doresc să scape de excesul de greutate, abandonează complet coacerea, dându-i doar proprietăți dăunătoare. Cu toate acestea, acest lucru este greșit, deoarece conține substanțele necesare.

Pâinea cu cereale integrale are cele mai benefice proprietăți, deoarece conține fibre grosiere care aduc beneficii intestinelor. Cei care fac dietă sunt adesea flămânzi, iar cerealele integrale vă pot ajuta să vă umpleți mai repede, fără calorii inutile sau să vă dăuneze siluetei.

Câtă pâine poți mânca pe zi

Nutriționiștii consideră că pâinea albă și neagră aduce aceleași beneficii pentru oameni. Dacă nu există contraindicații, puteți mânca până la 300 de grame de pâine pe zi, fără a vă afecta sănătatea.

Cercetările recente efectuate de oamenii de știință au dovedit că procesul de digerare a pâinii depinde de caracteristicile genetice ale fiecărei persoane. Prin urmare, cineva asimilează mai bine pâinea brună, iar cineva - grâul.

Bărbații angajați în muncă fizică grea pot mânca până la 500 de grame pe zi, iar pentru persoanele în vârstă este de dorit să-și reducă consumul la 150 de grame.

De ce nu este recomandat să mănânci pâine proaspătă

Cu cât produsele de patiserie sunt mai proaspete și mai moi, cu atât mai mult dăunează stomacului, deoarece compoziția conține drojdie sintetică. Odată ajunși în corp, au tendința de a avea un efect deprimant asupra microflorei intestinale, perturbând activitatea acesteia. O persoană simte greutate și disconfort, amărăciune în gură. Amidonul din pâinea proaspătă este dăunător și irită pereții intestinali, provocând dureri și crampe.

De aceea este dăunător să mănânci pâine proaspătă pentru persoanele care au probleme cu ficatul, stomacul și inima. Înainte de a o folosi, este mai bine să o uscați sau să mâncați pâinea de ieri.

Cea mai sănătoasă rețetă de pâine

Desigur, cel mai util va fi pâinea coaptă cu propriile mâini, deoarece vor exista doar ingrediente cunoscute și fără aditivi alimentari.

Iată una dintre rețetele de gătit fără a folosi drojdie:

• apă minerală naturală - 500 ml;
• 500 - 600 g făină de secară cu cereale integrale;
• sare - 3 g.

Se amestecă ingredientele uscate, se frământă aluatul, adăugând treptat apă minerală caldă. Dați aluatului orice formă dorită, faceți mai multe tăieturi transversale și coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de cel puțin o oră.

Desigur, nu toată lumea are ocazia și timpul de a coace pâinea pe cont propriu, dar beneficiile din aceasta vor fi mult mai mari decât din cea cumpărată din magazin.

Pâinea este dăunătoare

Pentru a coace o pâine, este necesar un set minim de produse, cu toate acestea, producătorii, pentru a oferi produsului o prezentare mai atractivă, adaugă compoziție aditivi aromatizanți, amelioratori și arome cu proprietăți nocive.

În plus, cea mai mare parte a pâinii vândute este coaptă din făină rafinată, care este aproape complet inutilă. De asemenea, conține adesea malț și melasă, care sunt produse secundare chimice ale producției de zahăr.

Cum se alege pâinea la cumpărare

Până în prezent, nu există nicio lege care să oblige producătorii să prescrie pe ambalaj compoziția completă a ingredientelor sale, inclusiv a celor care sunt dăunătoare sănătății. Prin urmare, este destul de dificil pentru clienții din magazin să aleagă pâinea care va aduce beneficii organismului, nu răului.

Dar totuși, alegând o pâine într-un supermarket, ar trebui să vă concentrați nu pe prospețimea și splendoarea acesteia, ci pe etichetă și produsele indicate pe ea. Se preferă un produs copt din cereale integrale, tapet, făină decojită, cu adăugarea de tărâțe.

Este mai bine ca compoziția să nu conțină arome și amelioratori de făină. În plus, pâinea fără drojdie are proprietăți mai benefice pentru organism.

Cum se păstrează corect pâinea

În mod tradițional, locul pentru depozitarea produselor coapte este un coș de pâine. Poate fi din plastic, metal sau lemn. Cutia de pâine trebuie spălată periodic și, dacă este din lemn, atunci după spălare, înainte de a pune o pâine în ea, trebuie uscată bine.

În plus, pâinea de grâu și produsele coapte trebuie depozitate separat de pâinea de secară: astfel își vor păstra prospețimea și sănătatea mai mult timp.

Dacă este necesară o depozitare mai lungă, atunci puteți folosi congelatorul, doar în acest caz pâinea sau pâinea lungă ar trebui să fie pre-tăiate pentru a dezgheța cantitatea necesară și nu întreaga pâine. Cu această metodă, termenul de valabilitate și proprietățile utile ale pâinii pot fi extinse la câteva luni.

O pâine învechită poate fi împrospătată ținând-o într-o baie de apă sau în cuptor, după stropirea cu apă.

Concluzie

Beneficiile și daunele pâinii depind de utilizarea competentă a acesteia:

urmând o serie de reguli simple, puteți mânca produse de patiserie fără teama de a vă afecta sănătatea:

• nu trebuie să mănânci pâine proaspătă sau fierbinte;
• păstrați diferite soiuri separate unele de altele;
• o pâine cu mucegai capătă proprietăți dăunătoare: nu poate fi tăiată din mucegai pentru o utilizare ulterioară;
• orice pâine se potrivește cel mai bine cu produsele de origine animală;
• cu cât sunt mai puține ingrediente în produsele coapte, cu atât are mai multe beneficii.

Ce pâine să dea preferință, fiecare decide pentru sine. Cineva îi place chiflele luxuriante, în timp ce altora mănâncă doar pâine de secară fără drojdie. Totul depinde de preferințele gustului și de starea de sănătate, deoarece există contraindicații medicale pentru utilizarea unor soiuri.