Lectine: ce alimente conțin, masa alimentară

Lectinele sunt proteine ​​care se găsesc în diferite forme de viață. Cu moderatie, substanta este benefica. Lectinele din alimente pot fi dăunătoare prin reducerea capacității organismului de a absorbi substanțe nutritive importante.

Proteinele se găsesc în principal în leguminoase și nuci

Lectine - ce sunt și unde sunt conținute

Proteinele vegetale au mai multe denumiri. Lectinele sunt adesea denumite proteine ​​lipicioase sau care leagă glucoza. Termenul caracterizează proprietățile unei substanțe. Lectinele au capacitatea de a lega moleculele de zahăr pe suprafața celulei. Această proprietate poate provoca reacții negative din funcționarea corpului.

Unii experți se referă la lectine ca fiind anti-nutrienți. Se crede că au evoluat ca o apărare naturală pentru multe plante. Astfel, lectinele funcționează ca toxine care protejează plantele de a fi consumate de microorganisme patogene.

Când sunt ingerate cu alimente, proteinele lipicioase nu pot fi digerate corect. Acest lucru provoacă răspunsuri adecvate din partea sistemului imunitar și provoacă moartea celulelor. Lectinele afectează negativ digestia, precum și absorbția nutrienților. Substanțele se disting prin proprietăți pronunțate de legare.

Lectinele vin în mai multe soiuri. Se diferențiază în funcție de tipul de legare a zahărului. Unele lectine sunt considerate toxice. Proteinele lipicioase pot provoca inflamații și intoxicații alimentare. Substanțele sunt rezistente la sucurile și enzimele digestive. Uneori lectinele traversează bariera intestinală intrând în alte organe. Sunt mai periculoase decât glutenul.

Lectinele se găsesc atât în ​​produsele vegetale, cât și în cele de origine animală. O concentrație semnificativă a substanței este observată numai la 30% din alimente. Principalele surse de proteine ​​sunt:

• leguminoase;
• cereale;
• legume (umbră de noapte).

Beneficiile și daunele lectinelor

Efectul substanțelor asupra organismului nu a fost studiat suficient. Aportul de lectine în cantități mici are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar și asupra activității vitale a elementelor celulare. S-au dezvăluit proprietățile anticancerigene ale proteinei.

O concentrație semnificativă de lectine are un efect dăunător asupra pereților intestinali, care se manifestă prin următoarele simptome:

• vărsături;
• diaree.

Iritația rezultată previne absorbția nutrienților esențiali. Otrăvurile naturale cu pesticide au un efect negativ asupra organismului:

• provoacă reacții inflamatorii;
• provoacă tulburări în funcționarea sistemului imunitar, nervos, cardiovascular, endocrin.

Moleculele proteice se lipesc de vilozitățile intestinale. Deteriorarea membranei mucoase este însoțită de o cantitate inadecvată de substanțe nutritive prezente în alimente.Numărul de microorganisme benefice este redus. Se observă reproducerea agenților toxici.

Lectinele provoacă microperforarea peretelui intestinal. Pătrunderea proteinelor și a particulelor alimentare nedigerate în fluxul sanguin provoacă durere și inflamație. Substanțele perturbă funcționarea organelor interne, provocând boli autoimune.

Lectinele din structura lor seamănă cu celulele corpului uman. De aceea sistemul imunitar atacă nu numai proteinele specifice, ci și propriile elemente celulare. Printre patologiile autoimune cauzate de lectine se numără boala celiacă, scleroza multiplă.

Ce alimente sunt sursa lectinei

Cantitatea de proteine ​​din alimentele vegetale și animale este ambiguă. Lista alimentelor cu o concentrație mare de lectină include următoarele nume:

1. Fasole (roșu). Este una dintre sursele de proteine ​​și carbohidrați cu un indice glicemic scăzut. Cu utilizarea fasolei, se observă o creștere treptată a glicemiei. Produsul conține acid folic, fier, potasiu și vitamina K. Leguminoasele se disting prin prezența fibrelor insolubile, care au un efect benefic asupra intestinelor și ajută la reducerea greutății. Tratamentul termic insuficient cauzează greață, vărsături și diaree.
   
   

   Rău de așteptat atunci când utilizați fasole crudă
2. Boabe de soia... Produsul conține proteine ​​vegetale de înaltă calitate. Acesta este motivul pentru care soia este importantă pentru vegetarieni. Acestea includ fosfor, molibden. Prevenirea tumorilor maligne și a osteoporozei se datorează prezenței izoflavonelor. Includerea soia în meniu în mod regulat ajută la scăderea nivelului de colesterol, ceea ce previne dezvoltarea obezității și a diabetului.
   
   

   Soia conține cantități mari de lectină
3. Grâu... Este principalul aliment consumat de până la 35% din oamenii din lume. Produsele rafinate din grâu se caracterizează printr-un indice glicemic ridicat și practic nu conțin nutrienți. Această proprietate este adesea provocată de o creștere accentuată a nivelului de glucoză din sânge. Grâul integral este bun pentru intestine, care are o cantitate semnificativă de fibre în compoziția sa. Produsul include cupru, seleniu, acid folic, antioxidanți.
   
   

   Grâul conține lectine periculoase
4. Arahide... Nucile sunt o sursă de energie datorită prezenței grăsimilor polinesaturate. Printre vitaminele utile se numără biotina, tiamina, tocoferolul. Alunele sunt bogate în antioxidanți care pot ajuta la minimizarea riscului de boli de inimă.
   
   

   Lectinele de arahide nu se degradează atunci când sunt încălzite
   Citire recomandată:  De ce sunt alunele utile organismului
5. Roșii... Legumele conțin vitaminele C, K1, acid folic, antioxidanți și fibre.
   
   

   Roșiile nu sunt incluse în dietă pentru procesele inflamatorii din organism
6. Cartofi. Experții recomandă utilizarea tuberculilor cu coaja. Produsul este o sursă de potasiu, folat, antioxidanți și acid ascorbic.
   
   

   Consumul de cartofi reduce riscul de diabet de tip Alzheimer și Alzheimer
   Citire recomandată:  De ce roșiile sunt utile pentru organism

Alimente cu conținut scăzut de lectine

Următoarele alimente sunt numite fără lectine și cu o cantitate mică de proteine ​​periculoase:

• ciuperci;
• varză;
• verdeață cu frunze;
• dovleac și dovlecei;
• citrice;
• avocado;
• morcov;
• ananas;
• cireșe;
• sparanghel;
• ulei (măsline și unt).

Tabel de conținut lectin

Substanțele sunt sintetizate de plante în scopuri de protecție. Prezența lectinelor în alimente este una dintre cauzele tulburărilor în funcționarea tractului gastro-intestinal.

Cum să neutralizăm lectinele

Există modalități de bază pentru a ajuta la reducerea concentrației de proteine. Acest lucru vă permite să păstrați alimentele în condiții de siguranță atunci când sunt consumate.

Pentru a reduce cantitatea de lectine din alimentele care sunt otrăvuri, trebuie să supuneți alimentele cu conținutul lor unui tratament termic prelungit. Temperatura ridicată este esențială.

Fermentarea ajută, de asemenea, la scăderea nivelului de proteine. Termenul se referă la procesul de expunere la enzime ale unui anumit produs. Rezultatul se manifestă prin fermentarea și producerea de probiotice, vitamine utile. Alimentele enzimatice includ sosul de soia.

Neutralizarea lectinelor se realizează prin utilizarea germinării. De exemplu, puteți adăuga germeni de soia la salate sau preparate din carne.

Liniile directoare pentru consumul de alimente bogate în lectine

Organismul trebuie protejat de daune provocate de proteine ​​periculoase. Cu o sensibilitate ridicată, puteți limita consumul de alimente bogate în lectine. Observația reacției din sistemul digestiv este esențială.

Înainte de a mânca produse cu un indicator semnificativ de otrăvuri cu pesticide, acestea trebuie înmuiate sau tratate termic la temperaturi ridicate. Fermentarea și germinarea reduc, de asemenea, concentrația de lectine.

Înmuiați câteva ore înainte de gătit:

• semințe;
• cereale;
• nuci;
• boabe.

Pentru a reduce cantitatea de antinutrienți, puteți germina:

• boabe;
• fasole;
• semințe;
• nuci.

Sfaturi utile

Conținutul de lectină din alimente variază considerabil. Nutriționiștii recomandă diversificarea meselor. Pentru a vă menține sănătatea și sănătatea gastro-intestinală, ar trebui preferate următoarele alimente:

• castraveți;
• varza murata;
• chefir.

Este posibil să susțineți funcționarea sistemului digestiv cu ajutorul prebioticelor și probioticelor.

Concluzie

Lectinele din alimente pot provoca diverse tulburări ale sistemului imunitar și digestiv. Antinutrienții au anumite proprietăți care afectează negativ sănătatea și bunăstarea generală.