De ce sunt chanterele utile și cum să le gătiți delicios

Chanterelles atrag cu aspectul lor luminos, este pur și simplu imposibil să nu observați această ciupercă. Mulți se tem să mănânce ciuperci datorită faptului că sunt grele pe stomac și ca un burete „absorb” radiațiile și alte substanțe nocive. Beneficiile și daunele chanterelelor au fost discutate de mai multe ori în programele medicale, această ciupercă merită atenție.

Cum arată chanterelles și unde cresc?

Toată lumea știe cum arată. Nu au nevoie de introducere specială. O frumoasă ciupercă roșie poate fi văzută chiar și într-un manual pentru clasele elementare. Oamenii care nu sunt complet familiarizați cu ciupercile pot confunda un chanterelle cu o ciupercă sau cu una falsă. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să aflați mai multe despre trăsăturile distinctive.

Pentru a nu apuca capacul de lapte de șofran, trebuie să te uiți la marginile și culoarea capacului, pentru chanterelle sunt curbate și creț, iar culoarea este mult mai deschisă decât roșu. Frumusețea galbenă crește în toată Rusia și în pădurile Europei. Există mai ales multe ciuperci în pădurile de conifere după ploaie. Pălăria ciupercii încă tinere este concavă, iar marginile sunt îndoite. Cel vechi are multe fire de păr în jurul marginilor. Se acordă atenție și înregistrărilor. Ele pot fi comparate cu grosimea unei foi de hârtie. Rândurile sunt apropiate, iar culoarea fiecăruia dintre ele este aceeași. Piciorul are o lungime de până la 5 centimetri, grosimea de până la 1, devine mai lat spre capac.

Compoziția chimică a galbenelor

Compoziția chimică este bogată în componente utile care le fac medicinale. Principala substanță datorită căreia ciupercile sunt utilizate pentru tratament și prevenire este chitina mannoza. Această polizaharidă ajută la scăparea paraziților din organism. În primele poziții în compoziția vitaminei D, piridoxină, acid nicotinic, acid folic, riboflavină, crom, cobalt, cupru, magneziu, potasiu, nichel. Și, de asemenea, jumătate din doza zilnică de fitosteroli.

Interesant este că compoziția este încă în studiu. Abia în 2012 oamenii de știință coreeni au identificat acizi care sunt responsabili de blocarea foametei. Aceasta înseamnă că sunt utile pentru diabetici și pentru cei care slăbesc.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a galbenelor

Pierderea în greutate acordă adesea atenție conținutului de calorii al tuturor alimentelor, chiar și alimente cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi ciupercile. Dar se face adesea o mare greșeală. Se ține cont de conținutul de calorii al produsului brut, iar vasul este cântărit după gătit. Prin urmare, merită să cunoaștem aproximativ semnificația galbenelor prăjite, fierte și uscate.

În timpul gătitului, greutatea, conținutul de calorii și valoarea nutrițională se schimbă. În formă prăjită, conținutul caloric al galbenelelor la 100 de grame cu smântână este de 72 kcal, respectiv, există deja mai multe grăsimi și carbohidrați decât proteine. Fiart - 32 kcal. La stingere, cifra devine 40-45. În calorii murate 18 kcal și sărate 19.

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați va fi, de asemenea, pe plac. Acest produs proteic este bogat în fibre, sărac în grăsimi și carbohidrați.

Proprietăți utile și medicinale ale galbenelor

Nu există niciun motiv să ne îndoim de proprietățile benefice, cu o colectare și o pregătire adecvate, se obține un medicament bun din ele.Dacă nu este posibil să colectați galbenele proaspete, le puteți cumpăra în farmacii sub formă uscată sau în tincturi.

Care sunt beneficiile pentru sanatate ale galbenelor:

1. Viermii sunt îndepărtați. Această proprietate este cea mai cunoscută. Sunt folosite pentru a prepara medicamente pentru viermi.
2. Tinctura poate accelera tratamentul durerilor de gât și abcese.
3. Îmbunătățește vederea și hidratează membranele mucoase ale globilor oculari.
4. Ele curăță corpul de metale.
5. Întărește sistemul imunitar, părul, unghiile.
6. Acestea au un efect benefic asupra funcției hepatice și sunt indicate pentru hepatită.
7. Chanterelele sunt utilizate în oncologie, au proprietăți antibacteriene și previn dezvoltarea rapidă a bacililor tuberculi.

Este posibil pentru chanterelles pentru femeile gravide și care alăptează

Problema ciupercilor în timpul sarcinii și alăptării este acută pentru cei care iubesc chanterelles. Dar părerile diferă în acest sens. Cineva recomandă cu tărie să vă abțineți de la acest produs, iar cineva spune că puteți mânca ciuperci, dar cu atenție. Ele sunt greu de asimilat organismului, ca și celelalte tipuri ale lor. În ciuda masei de proprietăți utile, acestea pot fi dăunătoare. Acest lucru se aplică acelor ciuperci care au încolțit în zone nu foarte ecologice. Produsele din magazin sunt mai sigure în acest sens. Cei care, în timpul sarcinii și alăptării, decid să gătească ciuperci, își asumă întotdeauna riscuri.

La ce vârstă se pot da chanterele copiilor

Copiilor nu le plac întotdeauna ciupercile. Dar cu siguranță vor atrage atenția prin aspectul lor izbitor. Și atunci apare întrebarea: a da sau a nu da? Medicii pediatri nu recomandă introducerea ciupercilor în dieta unui copil sub trei ani sau chiar până la șase ani. Unele mame decid să hrănească copilul la trei ani, iar cineva chiar și la șapte ani interzice să ia ciuperci murate. De la ce vârstă se pot da chanterele copiilor, nimeni nu spune cu siguranță. Corpul copilului nu este pregătit pentru hrana atât de grea. Și dacă se întâmplă ceva, el va suporta otrăvirea mai rău decât un adult. Prin urmare, cu cât copilul le încearcă mai târziu, cu atât mai bine pentru el și pentru părinți. Nu vă grăbiți și veți avea întotdeauna timp să încercați supa de ciuperci.

Beneficiile chanterelelor pentru pierderea în greutate

Ciupercile sunt cea mai bună alegere la dietă. Sunt sărace în calorii sub orice formă, chiar prăjite în smântână. Acesta este un plus imens pentru toți cei care slăbesc. Sunt bogate în proteine, care constituie un element constitutiv pentru masa musculară. Pe de altă parte, există puține grăsimi și carbohidrați. În ciuda conținutului scăzut de calorii, galbenele se satură bine, acest lucru a fost dezvăluit de oamenii de știință coreeni. De asemenea, blochează foamea. Substanțele care se află în compoziția lor accelerează procesele metabolice și sunt responsabile de îndepărtarea substanțelor nocive din organism. O cantitate mare de vitamine ajută la prevenirea anemiei datorate dietei.

Care sunt beneficiile pentru sanatate ale galbenelor uscate

Chanterele uscate nu își pierd proprietățile. Sunt încă utile pentru vedere, imunitate, hidratează membranele mucoase și ajută ficatul. Dacă sunt necesare nu numai pentru mâncăruri delicioase, ci și pentru tratament, această alegere a metodei de depozitare este optimă. Când este gătit, produsul își pierde proprietățile benefice. Și când este înghețată și murată, sarea le distruge.

Utilizarea chanterelelor în medicina tradițională

Datorită proprietăților lor, galbenele ocupă unul dintre primele locuri în medicina tradițională. Sunt capabili să suprime microorganismele periculoase. Și, potrivit oamenilor de știință chinezi, acestea previn infectarea cu viruși periculoși. Pentru uz casnic, tinctura și pudra sunt populare.

Tinctură de chanterelle

Tinctura este eficientă în detectarea paraziților precum helmintii. Pentru gătit, luați ciuperci proaspete, tăiați mărunt. Apoi se toarnă cu alcool, astfel încât să le acopere. Instrumentul este infuzat timp de trei săptămâni într-un loc răcoros și întunecat. Apoi ciupercile sunt îndepărtate, lichidul se ia 2 luni de două ori pe zi pentru o linguriță.

Chanterele pentru ficat sunt zdrobite în pulbere, uscate. 1 lingură este umplută cu 200 de mililitri de vodcă. Se amestecă timp de 10 zile. Cursul tratamentului este de 15 zile, 2 linguri seara.

Pulbere de chanterelle

Pulberea reține cea mai mare cantitate de substanțe care distrug paraziții din organism. Prin urmare, cu viermi, se recomandă să luați doar o astfel de formă de dozare. Pentru a scăpa de viermi, este suficient să luați o linguriță de pulbere pe zi cu apă. Cursul tratamentului este lung - 60 de zile.

Chanterelles în cosmetologia casei

Există multe rețete pentru măști de față cu ciuperci disponibile. Dar personajele principale ale acestor remedii sunt ciuperca porcini, shiitake, șampion. Chanterelles nu fac excepție. Și și-au găsit locul în cosmetologia casei.

Pentru a pregăti o mască de întinerire, ei iau cele mai utile ciuperci: galbenele, șamponuri, ciuperci porcini. O bucată este trecută printr-o mașină de tocat carne. Apoi, adăugați componente pe baza caracteristicilor pielii. Pielea normală are nevoie de 1 lingură de smântână, pielea uscată are nevoie de ulei vegetal, pielea grasă are chefir. După curățarea pielii, se aplică o mască timp de 15 minute. Apoi spălat cu apă. Dacă ciupercile sunt uscate, fierbeți-le.

Cum să gătești galbenele

Chanterelles sunt nu numai frumoase, sănătoase, ci și delicioase. Pentru a le găti corect, trebuie să cunoașteți câteva secrete:

1. După ce ciuperca este tăiată din tulpină, aceasta trebuie gătită în cel mult 10 ore. Dacă acest lucru nu funcționează, atunci ciuperca este înghețată.
2. Înainte de a găti orice fel de mâncare, este indicat să fierbeți galbenele timp de 15 minute, apoi să le scurgeți și să le clătiți.
3. Pentru a le face să iasă în evidență într-o culoare strălucitoare într-un vas, i se adaugă oțet sau acid citric.
4. Cele mai bune condimente sunt cimbru, rozmarin, cardamom, busuioc, maghiran.

Mâncați chanterelles crude

Încă din copilărie, părinții spuneau în continuare: „Nu poți mânca ciuperci crude”. Și acest lucru este parțial corect. Faptul este că absorb bine substanțele nocive, iar colectarea pe șosea este complet interzisă. În plus, produsul este greu pentru stomac și mai ales când este crud.

Chiar dacă există dorința de a sărbători cu o chanterelle crudă, nu tuturor le va plăcea. În ciuda aspectului său atractiv și a mirosului lăptos, gustul său poate fi descurajant. Un pic cauciucat, degajă amărăciune, uleios, devine de multe ori mai rău dacă ciuperca a crescut în pădurile de molid. De aceea, se recomandă încă să gătiți galbenele înainte de utilizare: fierbeți, prăjiți, fierbeți, marinati.

Selectarea și depozitarea chanterelelor

Ciupercarii neexperimentați se tem să confunde un veritabil adevărat cu unul fals. Dar acest lucru este de fapt dificil de realizat. Ciuperca „falsă” are o culoare ușor diferită - este mai palidă, în timp ce „originalul” poate părea uneori roșiatic. Piciorul său este neted, fără nicio incluziune. Pentru a vă asigura de alegerea corectă, culegătorii de ciuperci chiar își adulmecă prada. Cel adevărat miroase delicat ca laptele sau smântâna. Dar cel fals are gust amar și dă ceva neplăcut. Chiar dacă ar exista o greșeală, ar urma o ușoară tulburare de stomac. Medicii spun că falsele chanterele nu sunt capabile să provoace otrăviri.

Puteți umple coșul din iulie până în octombrie. Merită să alegeți ciuperci tinere, au un gust mai plăcut. Majoritatea cresc în grupuri. Poți smulge fără să te uiți, pentru că o galbenă nu poate fi viermică.

Puteți să-l păstrați uscat, dar umezeala nu trebuie să ajungă la ele. Depozitarea congelată este permisă. Apropo, există o dezbatere cu privire la dacă este necesar să se proceseze chanterelles înainte de îngheț. Nu există consens. Dar un lucru este sigur: orice ciupercă nu poate fi recongelată.

Afectarea și contraindicațiile chanterelle

În ciuda tuturor proprietăților utile, fiecare produs are o serie de contraindicații. Chanterelles nu trebuie utilizate pentru intoleranță individuală. Și, de asemenea, la copii cu vârsta sub trei ani. Unii medici nu recomandă deloc hrănirea unui copil cu alte ciuperci cu vârsta de până la 10 ani. Acest lucru se datorează faptului că sunt grele pe stomac.Sistemul digestiv al copiilor nu este încă pregătit pentru astfel de alimente. Din același motiv, cei care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal și ale rinichilor nu pot mânca. Merită să renunțați la chanterelles în timpul sarcinii și alăptării.

Concluzie

Beneficiile și daunele chanterelelor sunt un subiect controversat pentru mulți. Dar dacă ciupercile sunt recoltate și fierte corect, atunci aceasta este o alegere bună pentru nutriția dietetică, precum și pentru a scăpa de viermi. Chanterelles nu sunt recomandate celor cu probleme de stomac, precum și femeilor însărcinate, mamelor care alăptează și copiilor.