De ce este utilă pâinea de secară (neagră)?

Pâinea neagră este răspândită în regiunile nordice și centrale ale Rusiei. Astăzi este rar produs în forma sa pură. Este important să știm cum beneficiile și daunele pâinii de secară afectează organismul, mai ales că este folosită zilnic, în mod repetat. Merită să luați în considerare toate proprietățile sale, să învățați cum să le aplicați.

Compoziția chimică a pâinii de secară

Valoarea nutrițională, proprietățile utile ale pâinii de secară depind de rețetă, categoria de făină, care include:

• oligoelemente - fier, cupru, iod, molibden, crom, seleniu, zinc;
• macronutrienți - potasiu, siliciu, calciu, sulf, fosfor;
• vitamine - B, A, PP, D, E, K, C.
• aminoacizi;
• Omega 3;
• Omega-6.

Maximul de substanțe nutritive benefice se găsește în pâinea fără drojdie.

Valoarea nutrițională și conținutul caloric al pâinii de secară

Valoarea energetică la 100 g de produs este de 165,4 kcal. În compoziția sa (în d):

• apă - 37,3;
• glucide - 42,7;
• fibre alimentare - 5,7;
• grăsimi - 3,3;
• proteine ​​- 8,5;
• cenușă - 2,5.

Beneficiile pâinii de secară pentru organism

Atunci când se compară alb-negru, beneficiile pâinii de secară pentru corpul uman sunt mai semnificative. Printre avantaje:

• în compoziție - fibre, care ajută digestia, eliminarea substanțelor nocive;
• secara este mai puțin hrănitoare decât grâul;
• conținutul de aminoacizi utili, vitaminele este ridicat;
• în compoziție - fier și magneziu, stimulând formarea de celule roșii care cresc hemoglobina.
• posedă proprietăți profilactice în raport cu bolile grave.

Ce boli ajută pâinea neagră

Beneficiile pâinii din făină de secară se datorează ingredientului său principal, care nu conține grăsimi, multe fibre. Produsul este recomandat pentru:

• lupta împotriva deficitului de vitamine;
• pacienți cu patologii cardiovasculare;
• care suferă de diabet;
• eliminarea toxinelor;
• bărbați, pentru care pâinea neagră este mai utilă dacă este cu tărâțe;
• pacienți cu gută;
• reglarea depunerii de sare;
• prevenirea bolii biliare;
• prevenirea cancerului de san.

Pâine neagră pentru slăbit

La dietă, beneficiile pâinii negre sunt semnificative. Experții recomandă să nu mănânce mai mult de patru bucăți la micul dejun și la prânz. Seara, ar trebui să vă abțineți de la un produs cu proprietăți ridicate de carbohidrați. Pentru a reduce rata de absorbție a glucozei, trebuie să congelați pâinea și, mai târziu, să o prăjiți cu un prăjitor de pâine. Un astfel de produs util, datorită proprietăților sale, nu afectează greutatea, este recomandat în timpul unei diete. Amidonul nu poate fi dizolvat și absorbit cu ușurință, afectând figura.

Este posibilă pâinea de secară pentru femeile însărcinate și care alăptează

Pâinea de secară, făcută în special din făină integrală, dă energie, nu dăunează copilului. Majoritatea medicilor o recomandă femeilor însărcinate. Nu trebuie să utilizați un produs în care există mult acid pentru a evita balonarea, durerile intestinale.

Beneficiile și daunele pâinii de secară pentru corpul unei femei în perioada de gestație și hrănire sunt determinate de cantitatea sa. Norma este de 250 g.

În timpul alăptării, trebuie introdus cu atenție în dietă, altfel se pot forma gaze, pot apărea colici la copil. Pentru a nu provoca constipație, pâinea de secară este uscată înainte de utilizare sau consumată puțin învechită.

La ce vârstă se poate da pâine de secară copiilor

Deși copiii îl iubesc literalmente la nivelul subconștientului, este contraindicat pentru un copil mic. De la 7 luni în alimentele complementare se numără un crutoan și prăjituri pentru bebeluși, apoi o crustă albă. De la 3 ani - încep să dea secară. Copilul nu poate digera oligozaharidele conținute în produs. Corectând beneficiile și daunele pâinii negre pentru sănătatea unui bebeluș la această vârstă (până la 3 ani), săgeata solzilor este înclinată spre a doua. Greutățile stomacului, copilul își face griji, plânge - acestea sunt consecințele indigestiei. În producție nu se folosește doar drojdia, ci drojdia termică. Nu sunt utile nici pentru adulți, nici pentru copii. Merită să așteptați până la trei ani pentru a nu dăuna copilului.

Ratele zilnice de consum

În ciuda proprietăților benefice ale pâinii de secară, trebuie respectată rata consumului. Depinde de vârstă, de tipul activității umane. Corpul unui adult are nevoie de 300 g de produs. Cei angajați în muncă fizică grea - 400 g. Când se angajează în activitate intelectuală - 160 g sunt suficiente. Recomandări pentru consumul unui produs util (în g):

• 3 ani - aproximativ 100;
• 4-6 – 140;
• 7-10 – 220;
• 11-13 – 300;
• 14-17 (fete) - aproximativ 280;
• 14-17 (băieți) - 350;
• 18-59 – 240-400;
• peste 60 de ani -

Caracteristicile consumului de pâine de secară

Datorită gustului său, a proprietăților utile, produsul este popular în stare proaspătă, în pesmet și pâine prăjită. Adesea, după consum, arsurile la stomac apar din cauza anumitor componente:

• drojdie;
• aditivi sub formă de semințe, nuci, fructe uscate;
• margarină.

Pentru a obține beneficiile pâinii de secară și a dăunat sănătății sub formă de arsuri la stomac, a fost necesară respectarea regulilor:

• cumpărați produsul de ieri;
• „Încadrați” în tariful zilnic;
• utilizarea în combinație cu alte produse;
• nu vă lăsați purtați cu secară cu aditivi;
• acordați preferință fără drojdie;
• atunci când gătiți acasă, nu creșteți conținutul de grăsimi al produsului.

Cu diabet zaharat

Cea mai bună opțiune pentru diabet este pâinea Borodino. Indicele său glicemic este de 51. Necesarul zilnic depinde de cantitatea totală de carbohidrați consumată. Când sunt destule în feluri de mâncare, atunci norma de secară este de numai 25 g. Dacă nu este suficient, atunci 325 g este norma Borodinsky pe zi. Proprietățile benefice ale produsului sunt că nu crește nivelul zahărului din sânge, este mai puțin caloric și este saturat cu vitamine din grupul B.

Cu gastrită

În stadiul de exacerbare a bolii, medicii nu recomandă secară. Acest lucru se datorează proprietăților drojdiei de a provoca procesul de fermentare, balonare. Ca urmare a secreției crescute de suc gastric, apar arsuri la stomac. Pot apărea ulcere. În cazuri extreme, în stadiul de remisie, este permisă utilizarea crackerelor - 100 g pe zi.

Cu pancreatită

Restricții precum gastrita. Nu trebuie să mâncați pâine de secară în timpul unei exacerbări a bolii. Consecințele sunt foarte grave:

• diaree;
• formarea gazelor;
• dureri intestinale;
• distrugerea pancreasului.

În etapa de remisiune, puteți mânca biscuiți înmuiați în bulion sau ceai. Norma este de 100 g pe zi.

Cu colecistita

În perioada de recidivă, medicii recomandă pâinea albă învechită. La recuperare, negrul este recomandat pentru consumul zilnic în cantitate de trei bucăți pe zi. Mai întâi trebuie uscate. Un astfel de produs nu este dăunător, datorită proprietăților sale, acesta contribuie la normalizarea intestinelor și la golirea bilei.

Cu sturz

În faza acută a bolii, merită să se abandoneze orice produse de patiserie, pâinea neagră. Prezența drojdiei poate agrava boala.În perioada de recuperare, merită să mâncați pâine fără drojdie, învechită sau cu cereale. Rata de consum este de 200 g pe zi.

Rețete de medicină tradițională pe bază de pâine de secară

Datorită beneficiilor enorme ale pâinii de grâu de secară, a găsit o largă aplicare în medicina populară în lupta împotriva patologiilor:

• herpes - se folosește grâu de secară cu sare;
• prevenirea cancerului de san - se recunoaște efectul pozitiv al utilizării zilnice a cel puțin trei piese;
• insomnie - amestecați alb și secară, o lingură de iaurt, castraveți murați răzuți și, așezând în tifon, țineți pe tâmple timp de 15 minute;

• nas curbat - puneți un crutoan pe o tigaie, după ce așteptați până începe să ardă, inspirați fumul alternativ cu una și cealaltă nară;
• durere de cap - amestecați sucul de pătlagină cu bucăți de secară, puneți-l pe whisky;
• diaree - beți apă (0,5 l), în care să insistați două bucăți de secară timp de trei ore, luați 100 g la fiecare oră;
• enurezis la copii - dați copilului o felie de pâine presărată cu sare înainte de a merge la culcare, nu o beți;
• bronșită, tuse, pneumonie - faceți tencuieli de muștar din bucăți de negru, înmuiați-le cu apă clocotită, puneți muștar deasupra, puneți-le în tifon pe omoplați sau pe piept, acoperiți-le cu căldură.

Înainte de a utiliza oricare dintre rețete - consultați medicul.

Pentru dureri articulare

Procedura de gătit:

1. Tăiați 100 g de secară.
2. Se amestecă pâinea, un pahar de chefir, o linguriță de bicarbonat de sodiu.
3. Amestecul trebuie insistat timp de 6 ore.
4. Se strecoară și se stoarce.
5. Aplicați o compresă din amestecul rezultat
6. Repetați de 4 ori.

Aplicați după consultarea unui medic.

Pentru gută

Metoda de gătit:

1. Tocăm nucile de castan.
2. Se întind feliile de secară cu ulei de camfor.
3. Se presară făină de castane.
4. Așezați pe un loc dureros, legați cu o cârpă caldă de lână.

Este necesară o consultare cu un medic.

Cu ulcer stomacal

Compoziţie:

• apă clocotită - 200 g;
• pâine de secară - 1 pâine;
• pătlagină - 3 linguri. l.;
• frunza de dafin - 10 bucăți;
• polen de flori - 1 linguriță;
• miere de tei - 1 lingură. l.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă apă clocotită peste frunza de dafin, se fierbe timp de 5 minute.
2. Se amestecă lichidul cu semințe de pătlagină.
3. Răcire.
4. Se amestecă pulpa pâinii cu miere și polen, se toarnă bulionul.
5. Formați mazăre din masă.
6. Uscați-le într-un loc cald pe o farfurie de lut.
7. Luați 2 bucăți de 5 ori pe zi timp de 10 zile.
8. Repetați cursul într-o săptămână.

Pentru a spori lactația

Cvasul de chimen va aduce beneficii unei femei care alăptează, crește producția de lapte.

Procedura de gătit:

1. Tăiați 500 g de pâine de secară, uscați, prăjiți.
2. Se toarnă 5 litri de apă fiartă.
3. Insistați 4 ore.
4. Adăugați drojdie - 15 g, zahăr - 250 g, chimen - 1 lingură. l.
5. Se pune într-un loc cald timp de 12 ore.

Luați 0,5 căni de trei ori pe zi după consultarea unui medic.

Utilizarea pâinii de secară în cosmetologia de acasă

Printre proprietățile utile ale secarei folosite acasă:

• Vitaminele B conferă părului strălucire și rezistență;
• parul devine elastic;
• datorită glutenului, părul este neted și ușor de pieptănat;
• utilizarea unui exfoliant pentru scalp și față îmbunătățește circulația sângelui;
• pielea devine moale și elastică;
• culoarea se îmbunătățește;
• scăderea grăsimii pielii.

Pentru femei, beneficiile pâinii negre se reduc la a ajuta la îngrijirea feței. Produsul este natural, prejudiciul este exclus, este accesibil, eficient.

Pentru păr

Pentru a activa creșterea părului, ar trebui pregătită o mască utilă:

1. Se toarnă apă clocotită cu secară.
2. Insistați 3 ore.
3. Stoarce.
4. Umeziți rădăcinile părului cu lichid stors timp de 20 de minute.
5. Se spală cu șampon.
6. Clătiți cu apă și o picătură de ulei de lavandă.
7. Efectuați 6 proceduri, 3 cursuri cu o pauză de 1 lună.

Pentru pielea feței

Proprietățile utile ale pâinii de secară vor ajuta pielea grasă:

1. Se toarnă apă clocotită peste coaja de mere (150 ml).
2. Adăugați pesmet de secară.
3. Se amestecă până la consistența smântânii.
4. Aplicați amestecul pe o față curată timp de 15 minute.
5. Se spală cu infuzie dintr-o serie.
6. Repetați de 3 ori pe săptămână, curs - 21 de zile.

Cum se face pâine de secară acasă

Făina de secară, spre deosebire de făina de grâu, conține puțin gluten. Trebuie să-l frămânți mult timp. În producție, două tipuri de făină sunt adesea amestecate în proporții diferite. Acasă, este foarte posibil să gătești produse de patiserie pure de secară. Acest lucru se poate face într-un aragaz lent, filtru de pâine, cuptor, cuptor rusesc.

Metoda drojdiei

Înainte de a începe gătitul, trebuie să vă amintiți regulile:

• cerneti faina inainte de framantare, saturati-o cu oxigen;
• pune aluatul pe aluat;
• puneți pâinea într-un cuptor preîncălzit;
• nu deschideți ușa cuptorului în primele 20 de minute;
• După ce scoateți pâinea din cuptor, presărați-o cu apă și acoperiți-o cu un prosop.

Pentru a face pâine de secară pură tradițională sănătoasă, veți avea nevoie de:

• făină de secară - 500 g;
• Sarat la gust;
• drojdie uscată - 9 g;
• apă - 300 g.

Metoda de gătit:

1. Se amestecă bine toate componentele.
2. Se transferă într-un recipient, se acoperă cu un prosop timp de câteva ore pentru a se ridica.
3. Frământați aluatul, formați o pâine.
4. Faceți incizii.
5. Trimiteți la cuptor la 220 ° C timp de 30 de minute.
6. Pâinea este gata dacă crusta este tare, crocantă, prăjită.
7. Se acoperă cu un prosop și se lasă să se răcească.

Metoda fără drojdie

Cel mai popular mod, care este asociat cu beneficiile pâinii de secară cu aluat. Acesta constă în proprietățile produsului pentru a facilita digestia. Rețetele fără drojdie sunt mai complicate în tehnologie, dar produsul se dovedește a fi gustos:

1. În prima zi, turnați apă în 100 g de făină de secară, amestecați până la consistența smântânii.
2. Acoperiți, trimiteți într-un loc cald.
3. Repetați în a doua zi, păstrând proporțiile.
4. În a treia zi, repetați, așteptați bule, indicând începutul fermentației.
5. Lăsați serul timp de 5-15 ore.
6. Frământați aluatul adăugând făină.
7. Coaceți timp de 1 oră la 200 ⁰С.

Pentru a face pâine de secară-grâu, veți avea nevoie de ingrediente pentru aluat:

• făină de secară - 500 g;
• apă caldă 550 ml.

Procedura de gătit:

1. Combinați apă caldă (150 g) cu făină (100 g).
2. Acoperiți recipientul cu tifon, puneți-l într-un loc cald pentru o zi.
3. Adăugați 100 g de făină, 100 g de apă la dosp în fiecare zi.
4. În a cincea zi, drojdia este gata.

Compoziția produselor pentru coacerea pâinii:

• aluat - 400 g;
• făină de secară - 200 g;
• făină de grâu - 600 g;
• sare - 1 lingură. l.;
• apă - 450 ml.

Procedura de gătit:

1. Se amestecă toate ingredientele.
2. Lăsați aluatul timp de 20 de minute.
3. Formați rulouri.
4. Se lasă să acționeze 4 ore.
5. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 250⁰С.
6. Puneți un recipient cu apă în cuptor timp de 10 minute.
7. Scoateți recipientul.
8. Coaceți pâinea timp de 40 de minute până când este gătită.

Răul pâinii de secară

Dacă este utilizat incorect, puteți provoca daune ireparabile sănătății dumneavoastră. Unele feluri de mâncare nu trebuie combinate cu pâine:

• cafea - previne absorbtia vitaminelor;
• zahăr - inhibă absorbția carbohidraților;
• carne - în combinație cu pâinea sunt greu de digerat.

Daunele cauzate de consumul de secară pot consta în:

• deteriorarea stării pacienților cu patologii ale ficatului, vezicii biliare, tractului gastro-intestinal;
• apariția flatulenței;
• creștere în greutate.

Contraindicații pentru utilizarea pâinii de secară

Secara este contraindicată pentru utilizare în anumite patologii:

• ulcere ale stomacului și duodenului;
• aciditate crescută;
• flatulență;
• reflux;
• intoleranță la gluten;
• gastroenterită;
• în perioada postoperatorie.

Cum să alegeți pâine de secară atunci când cumpărați

Produsul va păstra și va arăta proprietăți utile dacă, atunci când îl alegeți, se acordă atenție nuanțelor:

• miros - plăcut, străinii ar trebui să lipsească;
• pâine - moale și fermă;
• firimit - poros;
• este mai bine să alegeți din făină grosieră;
• produsul nu trebuie să fie deteriorat;
• ia în considerare termenul de valabilitate.

Cum se păstrează pâinea de secară acasă

Perioada de valabilitate fără ambalaj - 1 zi, cu ambalajul - 2. Pentru a păstra proprietățile utile, trebuie să:

• misto;
• depozitați în ambalaje curate închise etanș;
• recipientul pentru pâine trebuie spălat o dată pe săptămână;
• depozitați secara separat de grâu;
• puteți reduce umezeala din coșul de pâine folosind un cub de zahăr sau o coajă de lămâie;
• depozitați secara într-un congelator fără a afecta calitatea timp de până la trei luni - într-o pungă, într-o formă tăiată.

Concluzie

Beneficiile și daunele pâinii de secară, inventate în Rusia în secolul al XI-lea, au fost studiate de oameni de știință, medici, iar valoarea sa nutrițională a fost dovedită. Produsul nu are practic contraindicații, există doar restricții de utilizare. Dacă sunt observate, nu există consecințe negative. De mai multe secole, produsul a ocupat locul principal pe masa oricărei familii. Prin urmare, cuvintele „rău” și „pâine” sunt pur și simplu incompatibile și nu pot sta unul lângă altul.

Recenzii