De ce este util amidonul de cartofi?

Beneficiile și daunele amidonului din cartofi sunt bine cunoscute. Din punct de vedere chimic, amidonul este un polimer care conține diferite tipuri de zaharuri. Astfel, este un fel de acumulator de energie pentru corpul uman, de unde pot fi extrase cu ușurință zaharurile atât de necesare. Dar această proprietate utilă determină posibilele efecte nocive atunci când este consumată - la urma urmei, prea mult zahăr din sânge duce la tulburări metabolice și la multe boli concomitente.

Soiuri de amidon de cartofi

Amidonul de cartof este împărțit în 4 clase, pe baza gradului de purificare și aspect al produsului:

• suplimentar;
• superior;
• clasa întâi;
• clasa a doua.

Acesta din urmă este destinat exclusiv scopurilor tehnice și acest soi nu este consumat, limitându-se utilizarea acestuia doar prin metode industriale. Proprietățile celor trei rămase fac posibilă utilizarea lor la prepararea diferitelor feluri de mâncare în gătit.

Soiurile suplimentare și superioare au un luciu cristalin alb caracteristic. Prima clasă nu are luciu, culoarea produsului este alb-gri.

Compoziția și conținutul de calorii al amidonului din cartofi

Compoziția a 100 g de produs conține următoarele elemente minerale:

• potasiu - 15 mg;
• calciu - 40 mg;
• sodiu - 6 mg;
• fosfor - 77 mg.

În plus, conține 1,5 g de fibre dietetice și aproximativ 20 g de apă.

Singura vitamină inclusă în compoziție este vitamina PP în cantitate de 17 μg.

Valoarea nutrițională a produsului este de așa natură încât conține doar carbohidrați, lipsește grăsimi și proteine.

Conținutul de calorii de 100 de grame al produsului este de 313 kcal.

Beneficiile amidonului de cartofi pentru organism

Beneficiile și daunele amidonului pentru corpul uman sunt foarte polifacetice și pot fi descrise doar în termeni generali. Ar fi o greșeală să credem că dacă amidonul este o polizaharidă, atunci toate proprietățile benefice și dăunătoare ale zahărului sunt transferate automat către acesta.

Proprietățile acestui polimer sunt de așa natură încât transformarea produsului în zahăr în corpul uman, chiar dacă nu are loc imediat, ci treptat, s-ar putea spune, după cum este necesar. În plus, polimerul în sine are multe proprietăți datorate dimensiunii și gradului de ramificare a macromoleculelor, care, în principiu, nu sunt caracteristice zahărului.

Principala proprietate benefică a produsului pentru oameni este capacitatea de a menține nivelurile normale de glucoză din sânge. Se întâmplă după cum urmează: întrucât o moleculă de polimer este un set de molecule de glucoză, sistemul endocrin reacționează la substanță ca zahărul și declanșează mecanismul de descompunere a glucozei. Cu toate acestea, insulina produsă în acest timp nu distruge produsul în sine, ci se luptă doar cu zahărul deja prezent în sânge. Această proprietate utilă a normalizării concentrației zahărului din sânge este caracteristică nu numai amidonului, ci numai că poate face acest lucru cu un beneficiu maxim pentru oameni.

Polizaharida în sine trece prin intestin fără schimbări și, în cele din urmă, după ce și-a îndeplinit funcția de activare a zaharurilor, părăsește corpul. Puteți numi acest lucru o înșelăciune a sistemului endocrin, dar această înșelăciune îi ajută pe mulți oameni cu dizabilități în activitatea sa.

O altă proprietate importantă a produsului este capacitatea de a normaliza funcția intestinală și de a promova refacerea microflorei sale. În ciuda faptului că intestinul uman nu este capabil să distrugă singură molecula gigantică de polizaharidă, bacteriile care trăiesc acolo fac o treabă excelentă. Mai mult, acest produs este cel mai acceptabil aliment pentru ei, adică, în acest caz, joacă rolul unui probiotic.

Ei bine, nu uitați de lucruri mici atât de plăcute precum utilizarea culinară și cosmetică a produsului, care este foarte diversă și, în cele din urmă, utilă și pentru oameni.

Amidon de cartofi în timpul sarcinii

Produsul este indicat în timpul sarcinii (cel mai adesea sub formă de jeleu), deoarece vă permite să rezolvați următoarele probleme ale viitoarei mame:

• reduce semnificativ arsurile la stomac la mama;
• promovează introducerea apei în corp (dacă o femeie are umflături, este mai bine să luați lichide într-o formă legată, de exemplu, sub formă de jeleu, iar amidonul este elementul de legare);
• asigură hrana microflorei unei femei;

pe lângă apă, introduce vitaminele B conținute în jeleu în corpul mamei (acest lucru nu se poate face întotdeauna direct în timpul sarcinii, de exemplu, dacă un produs este intolerant în timpul toxicozei).

Compoziția de vitamine și minerale a produsului în sine va fi, de asemenea, utilă pentru mamă și făt. Fosforul și calciul vor susține sistemul osos, iar potasiul va susține sistemul cardiovascular.

Vitamina PP este implicată în producția de hormoni și în normalizarea somnului.

Este amidonul de cartofi bun pentru copii?

Amidonul face parte din aproape toate alimentele complementare pentru bebeluși. Într-o formă sau alta, produsul este prezent în orice aliment pentru bebeluși într-o cantitate de la 3% la 7%. Această concentrație face alimentele mai groase și ajută copilul să învețe să mestece rapid, ceea ce poate fi atribuit și proprietăților benefice ale produsului.

În plus, proprietățile benefice ale produsului se manifestă prin învelirea stomacului copilului și protejarea membranei mucoase de efectele acizilor activi mai ales care provoacă iritații.

Proprietățile absorbante benefice ale produsului joacă un rol important - legarea excesului de apă din intestinul gros și normalizarea scaunului copilului.

Prin urmare, întrebarea dacă amidonul este util pentru copii nici măcar nu este luată în considerare - copilul pur și simplu are nevoie de el.

Amidon de cartofi pentru slăbit

Amidonul în scăderea în greutate este utilizat pentru a elimina excesul de lichid din corp, dar acest lucru se aplică mai mult produselor din porumb decât cartofilor.

Dar deja amidonul de cartofi este folosit în dieta cu cartofi a lui D. McDougall. Înțelesul său constă în faptul că toate produsele din carne și produsele lactate sunt excluse din dietă. Acestea sunt înlocuite cu cereale, leguminoase, fructe și legume, în special cartofi. În această dietă, polizaharidele în combinație cu leguminoasele înlocuiesc carnea pentru corpul uman.

Mai mult, în dietă nu există feluri de mâncare specifice sau scheme nutritive. Esența sa constă în înlocuirea completă a unor produse cu altele.

În plus față de efectul pierderii în greutate, o astfel de dietă oferă și una de sănătate - multe boli cronice cu o astfel de dietă au intrat în remisie.

Utilizarea amidonului din cartofi în medicina tradițională

În medicina populară, produsul este utilizat pentru tratarea răcelilor, tulburărilor gastrointestinale, alergiilor, bolilor de piele și multe altele. Formularea unor astfel de produse este foarte diversă, la fel și modalitățile de utilizare a amidonului.

Amidon de cartofi în cosmetologie

Amidonul este un produs versatil în cosmetologie. Beneficiile amidonului de cartofi pentru piele au fost confirmate de mulți ani de practică. De obicei, produsul este utilizat pentru ridicări de înaltă calitate și ieftine, deoarece are capacitatea de a face pielea mai elastică.

Beneficiile amidonului pentru păr nu prezintă un interes mai mic. În general, acesta este unul dintre cele mai ieftine produse de îngrijire, deoarece nu este inclus doar în diferite măști, dar poate fi folosit și ca șampon.

Măști faciale

Masca pentru tenul uscat are capacitatea de a netezi ridurile și de a calma pielea. Rețetă: amidonul, laptele și uleiul vegetal se amestecă în proporții egale. Se aplică pe piele timp de 20 de minute și apoi se spală cu apă.

Cerere de ridicare. Ingrediente:

• amidon - 1 lingură. l.;
• smântână - 1 lingură. l.;
• suc de morcovi - 5 linguri. l.;
• apă - 500 ml.

Toate produsele sunt amestecate, încălzite la o temperatură de +40 ° C și aplicate pe față timp de 15-20 de minute, după care sunt spălate cu apă.

Utilizare pentru curățarea pielii:

• Amidonul, sifonul și zațul de cafea sunt amestecate în proporții egale.
• Masca se freacă în piele timp de 3-5 minute, după care este spălată cu apă.

Măști de păr

Agent de creștere a părului. Ingrediente:

• amidon - 20 g;
• muștar - 40 g;
• șampon - 10 ml;
• granule de drojdie - 20 g.

Toate ingredientele sunt amestecate și aplicate pe păr timp de 10 minute. Apoi sunt spălate cu apă caldă.

Anti-caderea parului:

• suc de cartofi - 10 ml;
• amidon - 40 g;
• ulei de măsline - 20 ml.

Ingredientele sunt amestecate și aplicate pe păr, după care se pune un capac de plastic pe cap. Amestecul se păstrează 40 de minute, după care se spală cu apă.

Cum se folosește amidonul de cartof în gătit

La gătit, produsul este utilizat în principal pentru a crea o masă vâscoasă necesară la fabricarea sosurilor, a jeleului și a vaselor de făină. Se permite diluarea cu apă, lapte, ulei și alte lichide.

Cum se face amidon de cartofi acasă

Rețeta pentru amidon este destul de simplă. Acest lucru va necesita aproximativ 2 kg de cartofi, o răzătoare, un blender și un cuțit. Secvența acțiunilor este următoarea:

• cartofii se curăță de coajă și se trec prin blender;
• cartofii tocați sunt stoarși printr-o sită, în timp ce se lucrează în continuare cu fracția lichidă, cea solidă poate fi aruncată sau pusă pe clătite de cartofi;
• lichidul este așezat timp de o jumătate de oră, apoi sucul de cartofi este îndepărtat din el, substanța rămasă este amidonul;
• se adaugă apă și se apără din nou timp de o jumătate de oră, îndepărtând lichidul la sfârșitul procesului, această acțiune se repetă până când lichidul devine limpede, iar substanța din partea de jos este albă;
• lichidul este îndepărtat și sedimentul este turnat pe o tavă largă, unde este uscat timp de 9 ore;
• apoi produsul uscat este rupt în bucăți mici și uscat la o temperatură de + 30 ... + 35 ° С.

Din 2 kg de cartofi se obțin aproximativ 80 g de amidon. Timpul de gătit este de câteva zile.

Rău de amidon de cartof și contraindicații

Ca atare, amidonul nu are contraindicații speciale, dar există unele caracteristici ale aplicației. Principalul rău al produsului constă în utilizarea versiunii „artificiale”, așa-numitul amidon rafinat. Această substanță afectează în mod necorespunzător metabolismul, ducând la sinteza excesivă a insulinei și perturbând echilibrul hormonal.

O altă proprietate nu mai puțin nocivă a amidonului este consecințele tratamentului termic în produsele din făină. Acestea conțin prea mulți radicali liberi care provoacă cancer.

Concluzie

Beneficiile și daunele amidonului de cartof nu au fost de mult timp un secret pentru nutriționiști. Într-o oarecare măsură, acest produs aparține indispensabilului pentru corpul uman. Pe lângă proprietățile sale de bază, are multe altele.Când le utilizați, trebuie să vă amintiți întotdeauna despre posibilele daune ale produsului și caracteristicile aplicației sale.

Recenzii