Fasole: beneficii și daune pentru sănătate, proprietăți și contraindicații

Numai carnea se poate compara cu această cultură în ceea ce privește conținutul de proteine: atât vegetarienii, cât și culturistii știu despre asta. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că fasolea nu este doar o familie, ci și o plantă utilă separată. Beneficiile și daunele fasolei sunt un subiect care, în funcție de popularitatea sa, dă loc nemeritat tipurilor mai populare ale familiei - fasole, linte, mazăre.

Ce sunt fasolea

Bobul comun, sau Vicia Faba, este o plantă din familia leguminoaselor, originară din Africa de Nord și Asia de Sud-Vest. Cultivarea sa utilă a început în epoca de piatră, iar apoi cultura s-a răspândit în Egiptul Antic și Grecia Antică, iar în Evul Mediu a venit în Europa.

Bob este cel mai tipic reprezentant al familiei cu același nume, care numără aproximativ 17 mii de specii. Fructele sale sunt cele mai similare ca proprietăți cu fasolea. Aceasta este o plantă erbacee cu tulpina erectă, care crește în înălțime de la 20 la 180 cm. Tulpina practic nu se ramifică, formând mai mulți lăstari suplimentari în partea inferioară. Și sistemul radicular pătrunde în pământ cu 1,5 m.

Frunzele sunt de culoare albastru-verzui, sunt nepereche și împerecheate, destul de mari, cărnoase, cu capete ascuțite. La începutul verii, inflorescențele se formează în sinusurile lor, constând în medie din 6 bucăți de flori "molie" albe, crem și roz care conțin nectar, care tinde să atragă insectele. La sfârșitul verii, fructele se coc - fasole bivalvă cu o lungime medie de 15 cm, conținând 4 - 5 semințe plate de formă neregulată în interior, care, maturând până la 7-8 cm lungime, capătă rigiditate și își schimbă forma în oval: convex sau plat. Culoarea semințelor este foarte diversă.

Aceasta este o plantă iubitoare de lumină, nepretențioasă pentru soluri (cu excepția solurilor puternic acide) și pentru condițiile meteorologice, are proprietăți de fructe bune și nu necesită îngrijiri speciale.

Prin simbioză cu bacteriile fixatoare de azot care se dezvoltă în sistemul său radicular, acesta aduce beneficii solului îmbogățindu-l cu azot.

Fasole negre rusești

Unul dintre cele mai originale tipuri de fasole este negru rusesc. Se deosebesc prin proprietăți estetice și gustative bune: acestea din urmă, din păcate, sunt uitate nemeritat. În Rusia, beneficiile boabelor negre erau bine cunoscute chiar înainte de botezul Rusiei: datorită proteinei valoroase din compoziție, fructele nu numai că au ocupat un loc important în dieta zilnică a oamenilor, ci au fost chiar incluse în rezerva strategică.

Planta se caracterizează prin ramificare și atinge o înălțime de 110 cm, de obicei dă două lăstari, fiecare formând de la 6 la 16 fructe. Extern, păstăile sunt încrețite, curbate, nu au nevoie de decojire și nu au un strat de pigment - prin urmare, sunt fierte și conservate.Culoarea boabelor în sine este violet închis, de la distanță pare foarte negru.

Planta produce recoltă în 2 luni. Un semn al maturității este înnegrirea păstăilor inferioare ale plantei.

Este un produs alimentar valoros care conține și o cantitate mare de proteine. Are un gust ușor inferior fațetelor obișnuite, dar se armonizează bine în pansamente pentru supe și pateuri. Pâinea de secară făcută dintr-un amestec de făină de secară și fasole neagră are proprietăți benefice.

Fasole de cal

Cunoscut pe scară largă pentru proprietățile sale benefice din medicina populară, boabele de cal se caracterizează printr-un tufiș mai puternic și un sistem puternic, bine dezvoltat de rădăcini, o tulpină erectă de până la 2 m înălțime, frunze mari, cărnoase, împerecheate-pinnate, albastre-verzi și grupuri care conțin 10 flori fiecare.

Pasta ajunge la 10 cm și formează semințe ovale de culoare roșie, maro, neagră, violet. Înflorirea durează în perioada iunie-iulie, iar la sfârșitul verii se recoltează. Planta este folosită în principal pentru hrana animalelor; este consumată în mod tradițional în America ca gustare prăjită cu sare.

În rețetele populare, planta este folosită cu beneficii ca remediu cu proprietăți antiinflamatoare și astringente. Pentru gătit, boabele sunt fierte în lapte și apoi măcinate în grâu. Este folosit pentru a accelera maturarea furunculelor și abceselor, pentru a curăța pielea de vitiligo.

Fructele au, de asemenea, proprietăți benefice ridicate în tratamentul diabetului.

Pentru a face acest lucru, pregătiți un decoct de 5-10 boabe, care sunt prăjite, măcinate fin și preparate ca o cafea obișnuită. Bea 1 ceașcă de cafea după mese. Bulionul este util și pentru fibroamele uterine.

Compoziția chimică și conținutul caloric al fasolei

Conținutul caloric de 100 g de fasole este de 56,8 kcal. Acesta este un indicator mediu, care este asociat cu conținutul ridicat de proteine ​​și carbohidrați din produs. Raportul BJU (la 100 g de produs) pe baza necesității zilnice medii de nutrienți:

• proteine ​​- 6 g (7,32%);
• grăsime - 0,1 g (15%);
• glucide - 8,5 g (6,64%).

Produsul conține 0,5% fibre dietetice și fibre; apă - 3,24%.

Fructele conțin acizi organici și zaharuri, printre care amidonul reprezintă cea mai mare pondere. Compoziția este îmbogățită cu componente utile:

• Aminoacizi - ajuta la regenerarea tesuturilor;
• Vitamina A - îmbunătățește imunitatea și vederea și are și proprietăți de stimulare a creșterii celulare;
• Vitamine B - accelereaza metabolismul;
• Vitamina C - ajută la îmbunătățirea proprietăților imunității și la neutralizarea virușilor;
• Calciu - ajuta la intarirea oaselor si unghiilor;
• Caroten - are proprietati antioxidante;
• Celuloză - ajută la îndepărtarea produselor dăunătoare și la reducerea greutății în exces;
• Lizină - participă la normalizarea sistemului nervos;
• Fier și acid nicotinic - ajută la îmbunătățirea circulației sângelui;
• Pectine - au proprietăți de reducere a glicemiei;
• Enzime - acționează ca catalizatori pentru reacțiile chimice din organism.

Prezența vitaminei B9 sau a acidului folic în plantă joacă un rol important, ale cărui proprietăți benefice sunt asociate proceselor metabolice.

Proprietăți utile și medicinale ale fasolei

1. Deosebit de importantă este prezența aminoacizilor esențiali utili în fasole, care nu sunt sintetizați de organism, dar sunt bine absorbiți și merg să construiască proteine ​​- principalele „elemente de bază” pentru celulele corpului.
2. Boabele au și proprietăți coleretice benefice și capacitatea de a elimina colesterolul „rău”.
3. Proprietățile benefice ale produsului se referă și la normalizarea zahărului din sânge datorită molibdenului din compoziția lor și, prin urmare, fasolea este folosită în meniul dietetic pentru diabetul zaharat.
4. Molibdenul face, de asemenea, parte din enzimele care elimină conservanții care intră în organism din produsele industriale. Fibrele și pectinele din plantă au, de asemenea, capacitatea de a elimina toxinele dăunătoare și metalele grele din tractul digestiv, ceea ce aduce beneficii profilactice în regiunile periculoase din punct de vedere ecologic.
5. Proprietățile benefice ale fasolei se manifestă prin efecte antiinflamatoare, astringente și diuretice, care sunt utilizate cu succes în medicină.
6. Boabele fierte în lapte au efect antiseptic, datorită cărora sunt utilizate sub formă de piure pentru a „scoate” formațiunile purulente: furuncule și abcesele.
7. Vitaminele B din fasole au proprietăți nutritive în menținerea sănătății pielii și a unghiilor, încetinirea îmbătrânirii, prevenirea ridurilor și întărirea părului.
8. Cu ajutorul fibrelor și a glucidelor lente, fasolea este implicată în formarea acizilor grași cu lanț scurt, funcționează ca sursă de energie și influențează îmbunătățirea atenției, a memoriei și a performanței generale a corpului.

Un produs util este, de asemenea, implicat:

• în menținerea nivelurilor hormonale normale;
• în prevenirea deficienței de scorbut și vitamine;
• pentru tratamentul ulcerelor trofice și hidropiziei.

Unele proprietăți ale produsului sunt descrise mai detaliat mai jos.

Cu boli oncologice

Fibrele și substanțele anticarcinogene din fasole au proprietăți antitumorale.

Componenta naturală inozitol pentakisfosfat din compoziția lor are capacitatea utilă de a inhiba creșterea celulelor canceroase. Experimentele efectuate pe șoareci au făcut posibilă concluzia că substanța se manifestă bine prin extinderea spectrului de influență al altor medicamente, în funcție de proprietățile sale, aparține netoxice, lucrând bine cu chimioterapia cu minimizarea daunelor aduse corpului.

Fasolea reduce riscul de cancer dăunător al sânului și al pancreasului

Pentru tractul gastro-intestinal

În ceea ce privește compoziția, fasolea este ideală pentru alimentația dietetică și vegetariană, în special pentru categoria persoanelor care suferă de patologii hepatice, renale și ale tractului gastro-intestinal.

Iar proprietățile astringente și antiinflamatorii ale plantei sunt utilizate în prevenirea bolilor gastrointestinale.

Proprietățile utile ale produsului pot afecta funcționarea tractului digestiv:

• în îmbunătățirea peristaltismului intestinal, stimulând eliminarea produselor dăunătoare de degradare - datorită fibrelor;
• în eliminarea proceselor inflamatorii la nivelul rinichilor, ficatului și tractului gastrointestinal - atunci când este utilizat sub formă rasă și fiartă;
• în a scăpa de fenomenele diareice - folosiți proprietatea astringentă a fasolei.

Pentru inimă și sânge

Fasolea, dacă este consumată în mod regulat, poate reduce nivelul colesterolului „rău” cu densitate scăzută din sânge: de exemplu, proprietățile unei diete cu fasole s-au dovedit a reduce nivelul colesterolului din sânge cu 15% în decurs de o săptămână. - ca urmare a retragerii în combinație cu molibden.

Datorită proprietăților benefice ale potasiului de a regla ritmul cardiac și constanța mediului intern al corpului, fasolea ajută la stabilizarea activității sistemului cardiovascular, la întărirea vaselor de sânge.

Slăbire

Proteina vegetală unică a fasolei este un înlocuitor complet pentru proteina animală. Acest beneficiu este folosit de vegetarieni și de dietă.

Când intră în tractul gastro-intestinal, bobul are proprietatea de a învălui pereții stomacului, creând un fel de film care separă bucata de alimente de membrana mucoasă. Acest efect face absorbția dificilă: ajută la menținerea unei senzații de sațietate cu un conținut scăzut de calorii al produsului, care, împreună cu o valoare nutritivă ridicată a proteinelor, o compoziție utilă de vitamine și minerale,proprietățile de curățare cu beneficii pentru organism sunt utilizate în alimentele dietetice pe bază de fasole pentru scăderea în greutate.

Când pierdeți în greutate, accentul principal se pune pe beneficiile arderii grăsimilor. Dar, pentru a ajuta organismul să scape de excesul de greutate obișnuit fără stres, trebuie să i se asigure o componentă proteică utilă a dietei. Proteinele fac parte din țesutul muscular și nu sunt arse într-o dietă care descompune grăsimile.

Beneficiile boabelor de fasole pentru scăderea în greutate se manifestă prin facilitarea toleranței dietelor, care este asigurată de compoziția și proprietățile produsului: 100 - 150 g de boabe vă permit să saturați organismul cu proteine ​​vegetale utile care pot concura cu carnea în proprietăți. O dietă delicată și sățioasă cu fasole este o opțiune bună pentru pierderea în greutate.

Utilizarea fasolei în medicina tradițională

Proprietățile medicinale ale plantei sunt recunoscute în medicina oficială și populară, unde sunt folosite în mod util pentru a trata deficitul de vitamine, diabetul, obezitatea și distrofia. Exercițiile fizice intense și bolile renale și hepatice sunt, de asemenea, pe lista indicațiilor pentru fasole.

Proprietățile antiinflamatorii ale fasolei sunt folosite pentru ameliorarea inflamației și accelerarea vindecării rănilor pe piele: în acest scop, fasolea este fiartă în lapte și zdrobită într-un piure, care se aplică pe abcese și fierbe.

Boabele fierte și piure, precum și decocturile lor, datorită efectului benefic diuretic, astringent și antiinflamator, sunt utilizate pentru inflamația tractului gastro-intestinal, însoțită de slăbirea scaunului.

Decocturi și infuzii utile sunt preparate pe baza produsului:

1. 2 linguri. l. boabe de fasole se toarnă 2 linguri. apă fiartă și gătiți într-o baie de apă timp de 10 minute. Când compoziția s-a răcit, se împarte în porții egale și se ia de până la 4 ori pe zi. Instrumentul are un efect profilactic asupra bolilor de stomac.
2. Semințele uscate sunt zdrobite în făină de fasole, care este încălzită și aplicată pe abcese, răni. Proprietățile sale sunt folosite și pentru alte probleme ale pielii.
3. Pregătiți un decoct de frunze și tulpini, turnând 200 ml de apă fierbinte peste o mână de materii prime, fierbeți într-o baie de apă timp de până la 10 minute. Utilizat sub formă de comprese în tratamentul tromboflebitei.
4. 1 lingură. l. fasolea se toarnă în 400 ml de lapte fiert. Gatiti la foc mic pana la 30 de minute si lasati sa se infuzeze. Semințele moi sunt măcinate și aplicate sub formă de compresă pe răni și abcese, ajutându-le să se vindece.
5. Se toarnă 50 g de flori uscate în ½ l de apă clocotită, se lasă 2 ore și apoi se filtrează compoziția. Bulionul este folosit cu beneficii pentru spălare datorită proprietăților de îmbunătățire a structurii epidermei și a culorii pielii.

Beneficiile boabelor încolțite

În timpul germinării, toate componentele utile originale ale boabelor trec într-o formă concentrată și ușor de digerat. Se dovedește un fel de "cocktail" de vitamine, minerale, aminoacizi, enzime.

În timpul germinării, leguminoasele au capacitatea de a descompune substanțele complexe în mai simple și mai accesibile organismului. Beneficiile germenilor de fasole se manifestă printr-o scădere cu 90% a încărcăturii pe tractul gastrointestinal atunci când sunt consumate în comparație cu boabele neînmugurite: în timpul încolțirii germenilor, enzimele utile sunt preparate în prealabil și compușii sunt descompuși, care facilitează procesul de digestie.

În natură, se obișnuiește să distingem 3 tipuri de produse:

• Bioenergetic: alimente procesate termic, în care rămân săruri minerale, aminoacizi și carbohidrați cu grăsimi.
• Bioactiv: alimente uscate, congelate sau proaspete, în care rămâne doar o parte din vitaminele și enzimele benefice.
• Biogen: activ biologic în proprietăți, în care conținutul de vitamine și enzime este maxim. Acestea includ răsaduri.

Utilizarea boabelor încolțite constă în biogenitatea lor (starea vie), datorită căreia dobândesc proprietățile activității biologice și împărtășesc astfel nu numai compoziția lor utilă, ci și energia vitală.

Se știe, de asemenea, că semințele biogene ale bobului încolțit își pierd beneficiile unice în timpul germinării prelungite, ceea ce le poate face goale și chiar capabile să provoace rău: de aceea, se recomandă utilizarea boabelor cu germeni încolțiți de până la 0,5 cm.

Beneficiile și daunele boabelor prăjite cu sare

Analogul arahidelor sărate, popular printre consumatorii noștri, în America este o gustare făcută din fasole prăjită cu sare.

Pentru prepararea unui astfel de produs, se folosesc ca ingrediente sare, sodă, ulei vegetal. Iar produsul finit de la supermarket conține, de asemenea, glutamat monosodic, ulei de palmier, amidon de porumb modificat și arome. O astfel de listă vorbește mai mult despre pericolele fasolei cu sare decât despre beneficiile produsului.

Fasolea cu sare este bogată în calorii: 407 kcal la 100 g de produs.

Proprietățile benefice sunt foarte îndoielnice, iar răul pentru figură și sănătate este evident. O porție de 250 g de produs „dă” corpului 1017 kcal - jumătate din cantitatea zilnică recomandată. Puteți uita de proprietățile dietetice ale unui astfel de fel de mâncare, mai ales că procesul de prăjire a produsului în sine introduce substanțe cancerigene în compoziție, al cărui rău în provocarea creșterii celulelor canceroase este cunoscut de toată lumea.

Cum să gătești fasolea și cu ce se potrivesc

Leguminoasele au capacitatea de a produce proteine ​​și sunt, fără îndoială, benefice în dietă. Acest lucru se aplică nu numai vegetarienilor și veganilor care mănâncă exclusiv proteine ​​vegetale, ci prezintă și un interes neîndoielnic pentru iubitorii de alimente de calitate. Se știe că cele mai sănătoase feluri de mâncare sunt cele mai ușor de preparat.

Salata de fasole

Necesar:

• fasole - 0,5 kg;
• brânză - 150 g;
• ardei gras - 1 buc;
• usturoi - 3 căței;
• maioneză.

Pași de gătit:

1. Boabele sunt fierte.
2. Brânza este tăiată în cuburi mici.
3. Ardeiul este spălat și curățat din semințe, tăiat.
4. Usturoiul este stors cu o presă și adăugat la salată.
5. Toți sunt îmbrăcați cu maioneză.

Piure de fasole

Piureul se prepară ușor, iar rezultatul este o garnitură gustoasă, cu o compoziție sănătoasă de proteine. Pentru a face acest lucru, 200 g de fasole se spală și se înmoaie în apă rece. Se lasă peste noapte să se umfle și dimineața se fierbe timp de 2-3 ore până se înmoaie. Frecați printr-o sită și adăugați sare, ulei, piper după gust. Se servește cald. Ieșirea este de 4 porții.

Vătămarea fasolei și contraindicațiile

Principalul dezavantaj al boabelor este proprietatea lor mare de formare a gazelor, care se poate manifesta chiar și la persoanele cu un tract digestiv sănătos. O astfel de vătămare poate provoca utilizarea excesivă sau pregătirea necorespunzătoare a produsului.

În ciuda întregului arsenal de proprietăți utile, fasolea se poate comporta agresiv față de tractul digestiv. Acest lucru se datorează prezenței în compoziția lor a oligozaharidelor care provoacă fermentație și flatulență, precum și a fitohemaglutininei toxice, care poate provoca otrăviri. În compoziția leguminoaselor, s-a dovedit prezența inhibitorilor de tripsină - un grup de substanțe care blochează enzimele care digeră proteinele. Proprietățile acestor otrăvuri sunt în capacitatea lor de a provoca probleme cu pancreasul, precum și de a dăuna cancerului, polichisticului și pancreatitei.

Reguli de siguranță de bază atunci când se prelucrează fasolea:

1. Când germinați, este necesar să schimbați apa de până la 3 ori - în lichidul drenat și toate otrăvurile vor rămâne. De asemenea, este recomandabil să utilizați această regulă la înmuiere.
2. Germinarea mai mult de 4 zile reduce cantitatea de toxine de până la 4 ori.
3. Boabele înmuiate trebuie fierte cel puțin 1,5 ore, iar boabele încolțite (în decurs de 3 până la 4 zile) sunt fierte mai repede - până se înmoaie.

Contraindicațiile pentru utilizarea produsului sunt:

• înmuiere și tratament termic insuficient;
• utilizarea produsului la copii (sub 2 ani este strict interzisă) și la bătrânețe (se recomandă utilizarea porțiilor mici).

La fel ca și bolile cronice:

• gută;
• nefrită;
• tromboflebită;
• hepatită;
• inflamația vezicii biliare.

Colectarea și depozitarea fasolei

Reguli pentru depozitarea boabelor cultivate independent:

1. După recoltare, boabele trebuie sortate, îndepărtând fructele deteriorate.
2. Boabele proaspăt recoltate sunt depozitate la frigider pentru o perioadă scurtă de timp, până la 3 zile, și apoi sunt procesate termic.
3. Boabele din păstăi pot fi păstrate la frigider timp de până la 7 zile, dar este mai bine să le scoateți din păstăi chiar înainte de gătit.
4. Înainte de a scoate fructele din păstăile colectate, acestea sunt agățate în locuri ventilate pentru a se usca și a elimina excesul de umiditate.
5. Pentru congelare, fasolea este pre-albită și uscată bine cu un prosop de hârtie. Perioada de valabilitate va fi de până la șase luni.
6. Fasolea se usucă timp de până la 15 minute în timp de 50 de minute^despreCu cuptor.
7. Fasolea uscată va păstra proprietățile benefice în pungi de țesături naturale sau în recipiente etanșe. Perioada de valabilitate - până la un an, cu verificări periodice pentru deteriorări.

Reguli de depozitare pentru fasolea cumpărată în magazin:

1. În cazul ambalajului sigilat nedeteriorat, fasolea (inclusiv conservele) este depozitată în conformitate cu perioada indicată pe ambalaj, la care produsul nu își pierde utilitatea.
2. Când pachetul este deschis, boabele sunt transferate în recipiente, care sunt închise cu capace.
3. Locul de depozitare trebuie să fie uscat, întunecat, nu cald: de obicei dulapuri.
4. Boabele depozitate pe termen lung ar trebui să fie verificate în mod regulat pentru a nu fi deteriorate de plăci, bug-uri, deteriorări.

Care este diferența dintre fasole și fasole

Fasolea și fasolea provin din aceeași familie de leguminoase, iar confuzia este legată în principal de denumire.

Diferențele sunt legate de origine, caracteristici botanice și proprietăți:

• culturile au origini diferite: fasolea este originară din Marea Mediterană, iar fasolea a venit la noi din America Latină;
• fasolea crește ca tufișurile și fasolea este o plantă cățărătoare;
• semințele boabelor au formă neregulată, boabele sunt aliniate și la fel;
• la fasole, pe lângă fructe și supape, florile au și proprietăți medicinale, în timp ce culoarea fasolei nu a fost folosită în rețetele de plante;
• în mare parte, proprietățile nutriționale ale celor două culturi converg, inclusiv în ceea ce privește prelucrarea culinară a boabelor.

Concluzie

Dacă punem pe cântare beneficiile și daunele boabelor pentru sănătatea umană, atunci preponderența fără îndoială va fi în direcția valorii acestor fructe pentru sănătate. Ținând cont de contraindicații, aceasta este o sursă excelentă de proteine ​​naturale și materiale de construcție pentru organism, ceea ce reprezintă un mare deficit în epoca produselor rafinate.