De ce cidrul de mere este bun pentru tine și cum să-l faci acasă

Cidrul de mere a apărut în imensitatea Rusiei relativ recent, dar numai berea îl poate depăși în popularitate. Cu toate acestea, beneficiile și daunele cidrului de mere sunt determinate în primul rând de compoziția sa. Dacă ne referim la un produs fabricat într-un mediu industrial, atunci acesta poate conține orice componente. În timp ce cidrul adevărat este făcut numai din mere și, în consecință, își păstrează toate proprietățile utile.

Ce este cidrul

Cidrul de mere este o băutură cu conținut scăzut de alcool, care este produsă prin fermentarea naturală a mărului crud, deci are multe proprietăți benefice. În rețetele tradiționale drojdie nu-l folosiți pentru a-l obține. Zahărul este utilizat în unele cazuri când există dorința de a gusta băutura cât mai curând posibil sau de a obține un produs carbogazoasă.

Aroma, culoarea și rezistența cidrului de mere

Cidrul se caracterizează de obicei printr-o culoare galben deschis, care, în funcție de soiurile de mere folosite, poate avea o nuanță chihlimbar sau galben-verzuie. Produsul natural are o aromă și o aromă distincte de mere, iar consumatorii neexperimentați pot chiar să-l confundă cu suc de mere. La urma urmei, puterea acestei băuturi este foarte mică. În medie, este de 5-6 ° C. Dar poate varia în funcție de rețetă și de metoda de fabricație de la 1,5 la 8 ° C.

Cidrul dulce, semidulce sau uscat se distinge prin conținutul de zahăr. Poate fi, de asemenea, strălucitor, strălucitor și liniștit.

Compoziția chimică și conținutul caloric al cidrului de mere

Conținutul caloric al cidrului nu poate fi numit ridicat - în funcție de conținutul de zahăr din acesta, acesta poate varia de la 49 la 119 kcal și are o medie de 117 kcal la 100 ml.

Compoziția chimică a cidrului și proprietățile sale sunt determinate în primul rând de compoziția soiurilor de mere din care este fabricat. Majoritatea soiurilor de grădină nu sunt potrivite pentru realizarea acesteia. Cele mai utile aici sunt soiurile sălbatice sau special crescute, care conțin cantitatea maximă de taninuri.

Taninurile sunt fenoli vegetali care au proprietăți puternice de bronzare și previn răspândirea bacteriilor dăunătoare. Merele din aceste soiuri au un gust astringent și acru-amar, sunt practic nepotrivite pentru a mânca. Dintre soiurile de grădină, următoarele soiuri pot fi considerate cele mai apropiate de ideal: Aport, Antonovka, Renet, Borovinka.

Astfel, cidrul de mere, pe lângă taninuri, include vitaminele C, E, B2, PP, multe mezo- și microelemente, pectine, flavanoizi. Beneficiile și prejudiciile acestui produs depind de ele.

Beneficiile pentru sănătate ale cidrului de mere

Taninurile, care fac parte din cidru, au proprietățile de a normaliza activitatea tractului gastro-intestinal și de a-l curăța de bacteriile dăunătoare. Produsul conține, de asemenea, o cantitate considerabilă de pectine. Iar beneficiul lor neîndoielnic pentru corp constă în faptul că ei:

1. Acestea absorb și elimină grăsimile și acizii din intestine.
2. Normalizează ușor conținutul microflorei prietenoase.
3. Promovarea eliberării accelerate a substanțelor radioactive și a metalelor grele.

Beneficiile cidrului de mere constau și în prezența antioxidanților prezenți în aceste fructe și, în consecință, în băutură. Au capacitatea de a crește nivelul endorfinelor, care sunt adesea numiți „hormoni ai fericirii”. Într-adevăr, chiar și în cele mai vechi timpuri, vindecătorii recomandau utilizarea cidrului de mere pentru depresie. În vremurile noastre dificile, beneficiile unei astfel de băuturi cu greu pot fi supraestimate.

În plus, unii cercetători susțin că beneficiile pentru sănătate ale cidrului includ scăderea riscului de astm, diabet și cancer.

Pentru imunitate

Dacă cidrul a fost produs într-un mod natural, atunci păstrează o cantitate semnificativă de vitamina C. A, ceea ce înseamnă că beneficiile sale în creșterea imunității și a rezistenței în lupta împotriva diferitelor infecții, în special în sezonul rece, sunt evidente.

Pentru sistemul cardiovascular

Se știe că cantități mici de alcool contribuie la vasodilatație. Dar beneficiile cidrului pentru sistemul cardiovascular nu sunt doar în conținutul de alcool.

Într-adevăr, în procesul de fermentare naturală a sucului de mere, se formează enzime suplimentare, care întăresc pereții vaselor de sânge, făcându-le elastice și reduc cantitatea de colesterol. Prin urmare, o cantitate mică de cidru (120 ml pe zi) poate aduce anumite beneficii persoanelor cu hipertensiune. Dar în tot ceea ce ar trebui respectat măsura, altfel beneficiul se va transforma în rău. Este deosebit de periculos pentru persoanele cu boli cronice să se auto-mediceze - este necesară consultarea cu un specialist în tratament.

Slăbire

În materie de dietă, beneficiile și daunele cidrului de mere pot fi relevante, nu numai pentru femei, ci și pentru bărbați. Nu este un secret că bărbaților le place să se răsfețe cu bere, din consumul excesiv din care kilogramele în plus apar în greutate.

Consumul de cidru de mere (200 ml înainte de cină) este considerat benefic ca adjuvant la multe diete. Enzimele conținute în această băutură descompun grăsimile și ajustează ușor metabolismul.

Trebuie amintit doar că cidrul semi-dulce și dulce conține o cantitate destul de decentă de zahăr, a cărui utilizare în timp ce pierde în greutate poate face mai mult rău decât bine.

Cum se face cidru de mere de casă

A face cidru de mere cu propriile mâini nu este deloc dificil, dar poți fi 100% încrezător în proprietățile benefice ale produsului. Trebuie doar să găsiți fructe adecvate și cel mai simplu mod de a face acest lucru este în grădini abandonate sau chiar într-o pădure în care cresc meri sălbatici. Nu numai că nu este nevoie de mere pentru prepararea cidrului, ci trebuie păstrate cel puțin 2-4 zile într-o cameră caldă.

În viitor, puteți folosi două metode de preparare a cidrului: din fructe cu zahăr și din suc de mere fără adaos de zahăr.

Prima cale

Această rețetă va necesita:

• 10 kg de mere, decojite din semințe și crenguțe;
• 1,5 kg zahăr.

Procesul de gătit constă din următorii pași:

1. Merele sunt sortate, îndepărtând toate petele murdare și tăind toate cozile și semințele.
2. Apoi sunt trecute printr-o mașină de tocat carne și completate cu zahăr, amestecate bine.
   
3. Umpleți recipientele curate și uscate cu amestecul de măr ras până la aproximativ 2/3 din volumul original. Puteți folosi cutii de trei litri.
4. Deschiderea fiecărui borcan este acoperită cu tifon și plasată timp de 3-4 zile într-un loc cald, cu o temperatură de + 23 ° C până la + 25 ° C, fără lumină. Conținutul borcanelor se agită în fiecare zi.
5. Când masa mărului fermentează activ (spumă și miros caracteristic vor apărea), sucul este stors din masă și turnat în același volum în cutii uscate.
6. O mănușă de cauciuc cu o gaură într-un deget sau o garnitură de apă este plasată pe fiecare borcan. Acest lucru este necesar pentru a limita accesul oxigenului la sucul de mere, altfel poate deveni pur și simplu acru.
   
7. Băncile sunt plasate într-un loc întunecat și cald timp de 20 până la 65 de zile. Fermentarea poate fi considerată completă dacă mănușa cade și un sediment gros cade pe fund.
8. Cidrul este scurs cu grijă din cutii, fără a afecta sedimentul. Acest lucru se poate face printr-un tub flexibil special, coborând un capăt al acestuia sub nivelul cutiei.
9. Este recomandabil să filtrați suplimentar băutura și să o turnați în sticle, sigilând-o bine.
10. Mai mult, cidrul de mere ar trebui să se coacă timp de cel puțin 3 luni în condiții de răcire (la 6 ° C până la 11 ° C).
11. Puterea băuturii rezultate se obține în cantitate de 7-12 ° C.

A doua cale

Cu această metodă de fabricare, nu va fi nevoie decât de merele în sine. Prin urmare, puteți obține un produs care are cele mai benefice proprietăți. Rețeta este cea mai apropiată de clasicul folosit în țările europene.

1. Fructele preparate se trec printr-un storcător, după care sucul este apărat aproximativ o zi în condiții de cameră.
2. După sedimentare, lichidul este turnat fără a afecta sedimentul din partea de jos. Distribuiți în borcane uscate și curate, fiecare cu o mănușă pusă.
   Important! Se poate folosi și un rezervor mare de fermentare.
3. Sucul este, de asemenea, apărat într-un loc cald, fără lumină, timp de aproximativ 3-5 săptămâni.
   
4. Când fermentația s-a terminat, cidrul este scurs din reziduu în același mod și păstrat din nou într-o cameră întunecată, dar deja la o temperatură de la + 6 ° C la + 11 ° C timp de aproximativ 3-4 luni.
5. Apoi este filtrat din nou, îmbuteliat, dopat și depozitat la frigider.
6. Puterea unei astfel de băuturi este deja de la 4 ° C la 8 ° C.

O altă opțiune pentru prepararea cidrului de mere folosind rețeta combinată este prezentată în videoclipul de mai jos.

Cum se face cidrul spumant

Este ușor să faci cidru de mere carbonatat acasă. Pentru a face acest lucru, în etapa de finalizare a fermentației, după filtrare, este turnat în sticle absolut curate și uscate (plastic sau sticlă). În partea de jos a fiecărei sticle, înainte de a turna cidrul acolo, se toarnă 10 g zahăr (o linguriță cu lamelă) la 1 litru de lichid.

Sticla de băutură trebuie să aibă 6-8 cm spațiu liber în partea de sus. Recipientele sunt închise ermetic cu capace și așezate timp de două săptămâni într-o cameră caldă, fără lumină.

Zaharul provoacă o fermentare repetată cu eliberarea de dioxid de carbon. Prin urmare, presiunea gazului trebuie verificată zilnic pentru a elibera excesul de gaz. În caz contrar, poate fi dificil să salvați sticla. După două săptămâni, sticlele de cidru de mere carbogazoase sunt depozitate într-un frigider sau pivniță.

Cum se bea și se servește cidru de mere

Cidrul de mere are cel mai bun gust când este răcit. Există două moduri de a servi această băutură:

• Se răcește inițial la o temperatură de + 12 ° C până la + 14 ° C. Și de la o înălțime de cel puțin 1 m, sticla este turnată în șase pahare. Spuma se va forma atunci când un jet puternic atinge sticla. Deoarece se estompează rapid, cidrul trebuie consumat destul de repede.
• În caz contrar, cidrul nu necesită pre-răcire. Și trebuie doar să puneți gheață în pahare și să adăugați o băutură. În acest caz, îl puteți bea chiar și cu înghițituri mici.

Poate exista un sediment în partea de jos, care nu trebuie să fie terminat, dar indică originea naturală a produsului.

Cidrul merge bine cu mâncăruri din pește sau carne, dar este ideal să îl servești cu mâncăruri cu brânză și fructe proaspete.

În ce fel este cidrul diferit de bere

În ceea ce privește conținutul de calorii, ambele produse sunt aproximativ similare, dar cidrul nu conține drojdie, hamei și orz. Drojdia poate fi mai dăunătoare decât benefică, dar orzul și hameiul sunt surse de vitamine B și proteine.

Berea rămâne în urmă în ceea ce privește cantitatea de polifenoli - antioxidanți din lumea plantelor, deoarece sunt îndepărtați în timpul procesului de fabricare a berii împreună cu sedimentul tulbure.

Pe de altă parte, berea conține mai puțini carbohidrați decât cidrul. Mai ales dacă acesta din urmă a fost preparat cu zahăr adăugat.

Rău de cidru de mere și contraindicații

Datorită conținutului de alcool din cidru, deși în cantități mici, băutura nu trebuie consumată de femeile însărcinate, femeile care alăptează și copiii, răul poate fi mai semnificativ decât beneficiul.

Persoanele cărora li s-a diagnosticat pancreatită, colecistită și diabet ar trebui să fie atenți la cidru de mere.

Datorită acidității crescute a produsului, acesta poate fi dăunător bolilor de stomac - gastrită și ulcer peptic.

Concluzie

Desigur, atât beneficiile, cât și daunele cidrului de mere depind de modul în care a fost făcută băutura. Pentru a fi complet sigur de proprietățile sale benefice, este mai bine să-l gătiți singur.