De ce este util peștele, proprietățile și contraindicațiile

Beneficiile și daunele peștilor îl fac parte integrantă a dietei multor oameni. Proprietățile nutritive, dietetice și chiar medicinale valoroase ale produsului au un efect benefic asupra organismului și îi aduc dividende mari.

Ce vitamine se găsesc în pește

Beneficiile peștilor în alimentația umană sunt semnificative și polifacetice. Este saturat cu substanțe utile oamenilor. Există proteine, acizi grași polinesaturați (PUFA), aminoacizi, lipide, ulei de pește, iod și minerale. Compoziția vitaminică a cărnii de pește merită o atenție specială. Trebuie remarcat faptul că acest indicator este mult mai mare la speciile marine decât la speciile de apă dulce. Conține vitamine care prezintă proprietăți benefice versatile:

• ȘI - întărește funcția vizuală, menține o stare sănătoasă a pielii, a părului, a membranelor mucoase, a tractului respirator și gastro-intestinal, previne cancerul;
• D - previne bolile inimii, vaselor de sânge, inclusiv boala Alzheimer și, de asemenea, ajută la scăderea depresiei, a osteoporozei (asigură absorbția de Ca și P), crește imunitatea, activitatea mentală și fizică;
• F - aceștia sunt acizi grași esențiali numiți arhidonici, linoleici linolenici. Nu sunt produse în corpul uman, de aceea trebuie să fie prezente în alimente. Reduceți concentrația colesterolului „dăunător”, protejați celulele împotriva deteriorării și degenerării în structuri maligne, accelerați metabolismul lipidic și, atunci când interacționați cu vitamina D, întăriți sistemul musculo-scheletic;
• E - protejează împotriva bătrâneții și a bolilor care o însoțesc: îmbătrânirea pielii, cancerul. Previne dezvoltarea cataractei, menține imunitatea, tensiunea arterială și funcția normală a inimii. Ajută la slăbit;
• C - prin proprietățile sale, substanța este un antioxidant și un agent reducător. Oferă imunitate sănătoasă, bună dispoziție, un val de forță și energie, participă la eliminarea colesterolului. Concentrația sa este mult mai mică decât în ​​produsele vegetale;
• PP - reglează nivelul colesterolului, ajută la menținerea nivelului de glucoză în timpul activității fizice, combate radicalii liberi;
• H - participă la procesarea glucozei, susține activitatea sistemului nervos, ajută la asimilarea proteinelor, favorizează arderea grăsimilor și, de asemenea, face pielea mătăsoasă, elastică, conferă părului volum și strălucire;
• grupa B - în primul rând, este riboflavina, tiamina, piridoxina. Peștele este bogat în special în vitamina B12, care este foarte importantă pentru activitatea vitală a celulelor sanguine.

Valoarea nutrițională și caloriile din pește

Conținutul de nutrienți și energia, precum și proprietățile benefice ale peștilor pot varia. Depinde de specie și habitat.Conținutul de grăsime poate varia de la 2% la 15% sau mai mult. Se modifică și conținutul de calorii. Dar, indiferent cât de gras este peștele, carnea în termeni de saturație cu grăsimi este de câteva ori mai mare decât aceasta în acești indicatori, precum și în ceea ce privește dăunarea sănătății umane. Prin urmare, locuitorii marini și de apă dulce sunt considerați un produs dietetic cu proprietăți benefice semnificative.

Beneficiile și daunele peștilor pentru organism, conținutul de calorii, variază în funcție de procesarea tehnologică, culinară aplicată produsului. Sarea, uscarea, fumatul afectează semnificativ acești indicatori. Peștele prăjit are cel mai mare conținut caloric, care dăunează organismului și neutralizează majoritatea proprietăților benefice ale produsului original. De aceea, se recomandă fierberea și consumarea acestuia fără a adăuga grăsimi suplimentare. Acest lucru se aplică și uleiurilor vegetale, a căror cantitate excesivă poate provoca daune semnificative figurii.

Compoziția nutrițională a peștilor este mai bogată și mai variată decât cea a cărnii. Compușii chimici prezenți în acesta au proprietăți utile și un efect terapeutic. Toată lumea este bine conștientă de beneficiile uleiului de pește, ficatului de cod etc.

Beneficiile peștilor pentru corpul uman

Cu o utilizare frecventă, proprietățile medicinale ale peștilor devin vizibile. Este digerat rapid și nu rămâne în interiorul tractului digestiv, spre deosebire de carne și păsări. Acest lucru se datorează diferenței de structură a fibrelor musculare, care nu au o membrană densă, greu digerabilă și, din această cauză, încep să fie absorbite în primul rând. Aceasta explică proprietățile dietetice benefice ale produsului.

Peștii grași care trăiesc în apele nordice conțin PUFA Omega-3, ale căror proprietăți benefice ajută la evitarea dezvoltării patologiilor cardiovasculare, îmbunătățesc circulația periferică și reduc riscul de tromboză. Toate acestea contribuie la prevenirea morții timpurii din cauza bolilor de inimă. În același timp, trebuie să știți că aproape nu există Omega-3 la peștii roșii crescuți în condiții artificiale și, prin urmare, există mai puține proprietăți utile.

Speciile marine trebuie consumate pentru a îmbunătăți funcția tiroidiană. Acestea conțin o concentrație ridicată de iod, ale cărei proprietăți benefice au un impact uriaș asupra oamenilor. Acest element este necesar pentru producerea hormonilor tiroidieni. Cea mai vizibilă cantitate de iod se găsește în polen, ton, plată, ton, somon roz, ale cărui proprietăți benefice sunt bine cunoscute de toată lumea.

Uleiul de pește va avea un efect benefic asupra funcției vizuale datorită proprietăților PUFA și vitaminei A. Acești compuși chimici întăresc vederea și previn dezvoltarea orbirii nocturne. Colesterolul este prezent atât în ​​speciile fluviale, cât și în cele marine. Cu toate acestea, este foarte puțin aici și, spre deosebire de carne, nu provoacă niciun rău. În plus, viața marină contribuie la eliminarea excesului de colesterol datorită prezenței proprietăților benefice ale PUFA. Din păcate, peștii de râu nu au niciun efect asupra reducerii prejudiciului colesterolului din organism.

De ce peștele este util copiilor

Vasele de pește pentru copii sunt un produs ideal, saturat cu substanțe utile: proteine ​​ușor digerabile, necesare în perioada de creștere intensivă, vitamina D, calciu, fosfor. Ele ajută la formarea sistemului musculo-scheletic, fac posibilă dezvoltarea mentală, fizică și să fie extrem de activ.

Ce pește îi poți da copilului tău

În dieta copilului, proprietățile benefice ale preparatelor din pește trebuie să fie prezente. Se satură cu substanțe nutritive vitale. Dar nu orice varietate poate fi dată copiilor din cauza posibilului rău asupra unui organism incomplet format care nu funcționează la fel de eficient ca la adulți.

Copiii pot fi hrăniți cu soiuri marine cu conținut scăzut de grăsimi sau semi-grăsimi, care sunt benefice pentru o vârstă fragedă.Primele includ merluciu, biban de știucă, baltă, cod, biban de râu, navaga, iar cel de-al doilea - biban și crap caras, hering, păstrăv și altele. Heringul, macrouul, somonul nu sunt potrivite pentru hrana bebelușilor și pot fi dăunătoare. Beneficiile pentru sănătate ale peștilor de râu pentru copii sunt semnificativ mai mici.

Pește pentru slăbit

În compoziția dietelor cu conținut scăzut de calorii, se recomandă adesea introducerea de mâncăruri din pește în loc de carne. Acestea conțin proprietățile utile necesare pentru acest lucru: sunt mai ușor de digerat, au o compoziție bogată de vitamine și minerale, care vor fi utile sub restricții dietetice stricte. Cu toate acestea, proprietățile speciilor grase nu sunt potrivite pentru aceste scopuri datorită conținutului lor ridicat de calorii: sunt mai susceptibile de a dăuna cifrei decât de a o salva de la kilogramele în plus.

Dar chiar și cele mai sănătoase soiuri nedospite din punct de vedere al proprietăților alimentare nu ar trebui să fie prăjite sau afumate. Tratamentul culinar suplimentar nu oferă beneficii alimentare, ci mai multe calorii și sare. Nu trebuie să umpleți carcasele finite cu o cantitate mare de ulei, chiar dacă este vegetal. Beneficiile peștelui aburit, a preparatelor fierte și la cuptor sunt bine cunoscute.

Care pește este mai sănătos: râu sau mare

Fiecare specie are propriile sale caracteristici ale compoziției chimice. Beneficiile peștilor de râu pentru corpul uman sunt un conținut ridicat de proteine, un conținut scăzut de calorii. Dar este totuși mai bine să acordați preferință speciilor marine, deoarece acestea sunt mai curate, conțin substanțe nutritive mai rare și de neînlocuit, au gust și proprietăți de sănătate mai bune. Datorită prezenței acizilor grași, vederea, inima și sistemul nervos funcționează bine. Iubitorii de delicatese de pește au o inteligență mai mare, capacitate de lucru, bolile tumorale sunt mult mai puțin frecvente și trăiesc mai mult.

Sunt utile peștele uscat și uscat?

Beneficiile pentru sănătate ale peștilor uscați sunt concentrația crescută de nutrienți. Există proprietăți mai benefice ale acizilor Omega, vitaminelor, mineralelor. Dar la peștele uscat există, de asemenea, o concentrație mare de sare, care poate provoca dezvoltarea bolilor articulațiilor, inimii, vaselor de sânge și poate complica activitatea rinichilor. Nu este recomandat să cumpărați bunuri de casă oriunde pe piață, de la mâini. Beneficiile și daunele peștilor uscați depind de modul în care sunt procesate. Sararea sau uscarea necorespunzătoare nu ucide larvele de helminți și intră în corpul uman.

Cel mai mare beneficiu al peștelui uscat se manifestă dacă prelucrarea tehnologică a produsului a avut loc în fabrică. Include o selecție atentă a materiilor prime, respectarea tuturor nuanțelor producției. În cazul bunurilor cumpărate manual, acest lucru nu se poate spune: peștele poate fi prins într-un rezervor poluat sau gătit, încălcând procesul de prelucrare. Atunci beneficiile peștelui uscat pentru oameni devin îndoielnice.

Beneficiile și daunele peștelui afumat

Peștele afumat fierbinte nu aduce prea multe beneficii. Proprietățile acestei tehnologii de prelucrare de a emite substanțe cancerigene dăunătoare anulează toate calitățile utile ale produsului. Cea mai mare concentrație de astfel de compuși este prezentă la peștele afumat. La temperaturi ridicate, substanțele cancerigene se acumulează mai repede pe pielea peștilor și pătrund mai intens în adâncuri.

Cele mai periculoase sunt considerate soiuri cu piele subțire: hering, macrou, hering, capelină, gătite la foc. Peștele afumat la cald fabricat în fabrică va avea mai puține efecte dăunătoare și proprietăți periculoase. Cele mai utile în acest sens sunt soiurile de pești afumați cu piele groasă (crap, somn, păstrăv, plătică).

Deci, beneficiile și daunele peștilor afumați depind de tipul și metoda sa de procesare: cald sau rece.

Care este cel mai sănătos pește pentru oameni

Se crede că peștele proaspăt are mai multe beneficii pentru sănătate decât peștele congelat. Dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. Într-adevăr, unele dintre substanțe sunt distruse de expunerea la temperaturi scăzute. Dar și peștele proaspăt are vulnerabilități. Se deteriorează rapid, ceea ce îi afectează negativ calitatea și îl face capabil să provoace daune consumatorului.

Prin urmare, este adesea mai bine să cumpărați pește congelat care a fost înghețat imediat după captură. Ca urmare, beneficiile unui astfel de produs pot fi mai mari.

Există o concepție greșită interesantă comună la oameni. Din anumite motive, cele mai utile proprietăți sunt date peștilor roșii. Dar după cum arată analiza chimică a compoziției ambelor specii, acest lucru este departe de a fi cazul. Este suficient să comparați câteva caracteristici:

Cele mai mari beneficii ale peștilor marini pentru dieta zilnică, după cum se poate vedea din tabel, sunt în soiurile albe. În plus, acestea sunt nu numai mai sănătoase, ci și mult mai ieftine decât cele roșii.

Rețete sănătoase de pește

Peștele sărat este adesea saturat cu coloranți, conservanți și arome. Prin urmare, pentru a garanta proprietăți benefice, este mai bine să-l gătiți acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați următoarele ingrediente:

• orice pește roșu;
• sare de mare grosieră;
• zahar granulat;
• mărar tocat grosier.

Trebuie doar să iei o carcasă proaspătă. Cu auto-sărarea, este mai bine să gătiți fileuri, deși în condiții de producție poate fi sărat întreg. Trebuie să faceți următoarele:

1. Presară sare pe folie.
2. Așezați fileul deasupra.
3. Se presară sare.
4. Se adauga un praf de zahar.
5. Răspândiți mărarul la suprafață.
6. Înfășurați peștele complet în folie.
7. Puneți la frigider cel puțin o zi.

Pește copt cu legume

• 1 carcasă mare din orice pește;
• 2 morcovi;
• 1 cap de ceapă;
• maioneză sau muștar cu ulei vegetal;
• Sarat la gust;
• condimente pentru pești.

Pași de gătit:

1. Carcasa este eviscerată, spălată, tăiată în bucăți împreună cu o creastă de 2 - 3 cm grosime.
2. Piesele sunt așezate într-o matriță.
3. Se amestecă maioneza cu sare și condimente sau muștar cu 2 linguri de ulei vegetal și se ung bucățile de pește.
4. Se lasă la macerat până la o jumătate de oră.
5. Tăiați morcovii și ceapa în inele, amestecați cu bucăți fierte.
6. Dacă doriți, adăugați broccoli, ardei grași, măsline și altele după gust.
7. Trimiteți formularul la numărul 170 ^despreC cuptorul timp de 15 minute, în timpul coacerii creșteți la 200 ^despreC. O crustă rumenită este un semn de disponibilitate.

Rău pentru pești și contraindicații de utilizare

Dorința de a cumpăra mai mult pește nu este întotdeauna justificată.Faptul este că indivizii mari, de regulă, sunt mai în vârstă, ceea ce înseamnă că au mai multe acumulări de săruri de metale grele.

Cele mai toxice specii sunt speciile prădătoare (ton, navaga, polen, nelma, merluciu, somon roz, beluga, somon chinook), deoarece lanțul trofic este întrerupt pentru ele. Prădătorii pot acumula cantități mari de mercur. Și cu cât individul este mai în vârstă, cu atât conține mai multe toxine. Prin urmare, nu trebuie să utilizați carcase mari de pești prădători pentru hrană, în special pentru femeile însărcinate: mercurul poate provoca tulburări grave în dezvoltarea fătului.

Opinia larg răspândită despre absența paraziților în viața marină, în comparație cu cele fluviale, este un mit. Peștii de mare conțin, de asemenea, larve de helminți, cum ar fi anicasid. Se pot înțelege în aproape orice formă. Și dacă intră într-o persoană, pot provoca ulcere intestinale. Paraziții peștilor sunt infectați prin consumul de pește crud, ușor sărat, puțin gătit sau prea puțin gătit.

Nu vă lăsați purtați cu pește roșu ambalat în vid. Nu garantează o înaltă calitate. Mai ales dacă eticheta indică faptul că produsul a fost procesat în conformitate cu TU și nu cu GOST. Pe lângă sare, astfel de ambalaje pot conține diverse substanțe toxice: fosfați, coloranți, stabilizatori.

Cum să alegi pești de calitate

În mod ideal, dacă nu există alergie alimentară, peștele va fi util în dieta fiecărei persoane. Mai bine să cumpărați pește viu sau cel puțin proaspăt. În absența unei astfel de oportunități, este necesar să alegeți peștele congelat potrivit. Cu toate acestea, este dificil să se determine gradul de prospețime al acestuia. Comercianții fără scrupule profită adesea de acest lucru și oferă un produs de calitate slabă. Ce trebuie sa stii:

1. Nu este de dorit să cumperi pește fără cap. Din această parte a corpului începe să se deterioreze și mărfurile de calitate scăzută se îngheață.
2. O atenție deosebită trebuie acordată ochilor și branhiilor. Prin starea lor, se poate determina cu ușurință calitatea produsului: dacă a fost congelat proaspăt. Ochii trebuie să fie ușori, proeminenți, nu scufundați; capacele branhiale și aripioarele trebuie să fie strâns comprimate, mai degrabă decât proeminente.
3. Forma unei carcase proaspăt înghețate va fi intactă. Dacă și-a pierdut aspectul și forma corectă, înseamnă că a fost deja dezghețat de mai multe ori.
4. Culoarea unui produs de calitate este uniformă, solzii sunt strălucitori sau argintii. Zonele care ies în evidență pe fundalul general - pete albicioase, o nuanță gălbuie pe burtă - indică un produs învechit.
5. Greutatea peștilor nu trebuie să fie mică. Dacă carcasa este neobișnuit de ușoară, înseamnă că a fost depozitată în congelator mult timp și s-a uscat: carnea ei se va rupe cu ușurință și va avea un gust bland.

Atunci când alegeți pește proaspăt, trebuie să acordați atenție următoarelor caracteristici:

• mirosul ar trebui să fie, de mare, de sare, fără incluziuni străine;
• când este apăsat cu un deget, corpul peștilor ar trebui să izvorăscă, iar urma din acesta dispare aproape imediat;
• branhiile ar trebui să fie saturate cu sânge, să aibă o culoare închisă.

Mai multe despre regulile de alegere a peștilor - în videoclip:

Cum și cât de mult pește poate fi depozitat

Carcasele proaspete pot rămâne în frigider cel mult 2 zile. Pentru o astfel de depozitare, trebuie să fie eviscerate, spălate, uscate cu un prosop. Apoi tăiați în bucăți, așezați în marinată sau presărați cu sare grosieră. La sfârșitul perioadei de două zile, peștele trebuie consumat.

Păstrați preparatele din pește la temperatura camerei timp de cel mult 2 ore. Înainte de a le pune în frigider, acestea trebuie acoperite cu un capac, învelite în folie de plastic.Este recomandabil să utilizați produsul în termen de două zile, deoarece peștele fiert în continuare își va pierde beneficiile și va deveni inadecvat pentru hrană.

Concluzie

Beneficiile și daunele peștilor depind în mare măsură de tipul sau varietatea acestuia. Dar, în general, putem spune că acesta este un produs dietetic valoros de care o persoană are nevoie pentru a-și menține sănătatea deplină.