Os danos do ácido fítico, onde ele é encontrado e como neutralizá-lo

As pessoas que observam sua dieta estudam cuidadosamente a composição do produto no rótulo. E391 pode ser visto em muitos produtos. Isso significa que o ácido fítico está presente na composição. Os benefícios e danos do ácido fítico, vale a pena temer e como neutralizá-lo - mais sobre isso depois.

O que é ácido fítico

O ácido fítico é uma substância rica em fósforo. Este mineral é essencial para a síntese de energia, construindo a parede celular. Pertence ao grupo dos antinutrientes. Isso significa que o ácido tem a capacidade de ligar nutrientes no trato digestivo. Eles são absorvidos em menor quantidade, o que é prejudicial ao organismo.

Na sua forma pura, é um pó branco, insípido e inodoro.

Os benefícios do ácido fítico para a saúde

Embora as pessoas estejam falando ativamente sobre os perigos da fitina para o corpo, ela também tem propriedades úteis. Quando consumidos com moderação, os alimentos com esta substância têm os seguintes efeitos benéficos:

• reduzir o risco de desenvolver tumores;
• contribuem para o funcionamento normal do sistema endócrino;
• prevenir doenças do coração e vasos sanguíneos, diminuindo o nível de colesterol e de lipoproteínas prejudiciais no sangue;
• apoiar a função de certas enzimas como vitaminas;
• reduzem a atividade dos radicais livres, apresentando efeito antioxidante.

Com base nas propriedades benéficas da fitina, os pesquisadores argumentam que não há necessidade de neutralizá-la. A neutralização de ácido é aconselhável se uma pessoa consome alimentos com ácido fítico em grandes quantidades.

Por que o ácido fítico é prejudicial

Phytin só é potencialmente prejudicial quando consumido em excesso de alimentos ricos em fitina. Como um antinutriente, contribui para o desenvolvimento de deficiências de minerais e nutrientes úteis no corpo. Acima de tudo, a absorção de magnésio, fósforo, zinco, cobre, ferro, cálcio é perturbada.

A absorção de proteínas, gorduras e carboidratos também sofre. Uma pessoa não recebe as propriedades benéficas que carrega. Isso se deve à capacidade do ácido fítico de inibir a função da pepsina e da tripsina, enzimas envolvidas na digestão dos nutrientes.

Existe uma opinião sobre o efeito negativo do ácido fítico na glândula tireóide. Acredita-se que a substância tenha a propriedade de interromper a absorção de iodo. E este oligoelemento é necessário para a produção normal dos hormônios da tireoide - tiroxina e triiodotironina.

Embora a fitina seja rica em fósforo, ela não o libera para o corpo. Portanto, não só não permite que outros microelementos sejam absorvidos, mas também não compartilha os seus próprios.

Produtos contendo ácido fítico

Na tabela sobre o conteúdo de ácido fítico nos alimentos, pode-se verificar que a maior parte está em legumes, grãos, sementes e nozes. Está presente em menor quantidade nas raízes. Resíduos da substância são encontrados em frutas e vegetais.

A taxa de ácido fítico na dieta

Alguns estados têm sua própria dose diária de fitina. Para os americanos é considerado normal consumir 630 mg por dia, para os britânicos - 760 mg, para os italianos - 220 mg, para os finlandeses - 400 mg. Ou seja, a taxa média diária é de 450-500 mg.

Pessoas que não têm problemas com os dentes, cabelo e saúde em geral não precisam calcular estritamente a ingestão de fitina. Basta não abusar dos cereais, nozes e leguminosas. Mas se houver uma patologia, vale a pena pensar em reduzir o consumo de uma substância nociva.

Fitase e ácido fítico

A fitase é uma enzima necessária para quebrar o ácido fítico e liberar fósforo. Graças a esta enzima, o fósforo fica disponível para assimilação. Em muitos animais, a fitase é produzida pelo corpo.

Esta enzima também é sintetizada no estômago humano. Mas a quantidade é tão mínima que falta muito para digerir grandes quantidades de fitina. No corpo do camundongo, 50 vezes mais enzimas são produzidas do que nos humanos. Portanto, os ratos podem comer grãos constantemente, ao contrário dos humanos.

Menos fitase é encontrada nestes produtos:

A fitase é uma enzima útil, mas muito frágil. Pode ser facilmente destruído. Aqui estão alguns fatores que podem neutralizar a enzima:

• cozinhar em água acima de 55-65 ° C ou vapor 80 ° C;
• congelando;
• armazenamento de longo prazo;
• esmerilhamento.

Como neutralizar o ácido fítico

Se uma pessoa costuma comer cereais, cereais, leguminosas, ela deve pensar em como se livrar do ácido fítico. Para neutralizar substâncias em produtos, os seguintes métodos são usados:

• absorver;
• fermentação;
• germinação;
• assar;
• tomando vitamina C.

Absorver

Embeber cereais ou leguminosas antes de comer é uma das maneiras mais eficazes de eliminar a substância nociva. Ele permite que você se livre de 97% da fitina que eles contêm. A essência do método é baseada na ativação da enzima fitase, que decompõe o ácido fítico.

Fermentação

Tomar probióticos com lactobacilos aumenta significativamente a biodisponibilidade de oligoelementos. Uma boa maneira é fazer massa fermentada. Os lactobacilos nele contidos decompõem os complexos de fitato, promovendo sua absorção no organismo.

Germinação

Uma maneira comum de se livrar do ácido fítico em cereais é germinando. A imersão dos rebentos sem ferver não é tão eficaz como a imersão na fervura ou a fermentação. Não permite que você se livre completamente da substância, mas reduz significativamente seu conteúdo nos produtos. Para leguminosas, 5 dias de germinação equivalem a 60% de neutralização da fitina.

A temperatura na qual ocorre a germinação desempenha um papel importante. A uma temperatura de 30 ° C, você pode se livrar do dobro de ácido do que a 27 ° C.

Assar

Fritar é uma maneira fácil de reduzir pela metade o conteúdo de ácido fítico de nozes, cereais e leguminosas. E se você pré-embeber ou germinar os grãos antes de torrá-los, a fitina é quase completamente neutralizada. Em princípio, o processamento térmico de alimentos, seja fervendo ou fritando, é a maneira mais simples e eficaz de eliminar o excesso de substâncias nocivas.

Tomando vitamina C

Alimentos ricos em vitamina C têm propriedades benéficas. Eles inibem a ação do ácido fítico.

Neutralizante de ácido fítico em farinha de aveia

Existem várias maneiras de neutralizar o ácido fítico na farinha de aveia. A primeira opção é embeber a aveia não cozida no vapor. Estes são vendidos em lojas de alimentos crus. Você precisa ficar de molho por pelo menos 12 horas. Este método não é o mais eficaz, uma vez que a fitinase produzida é suficiente para neutralizar apenas 25% da fitina.

O segundo método é mais eficaz. Consiste em embeber a aveia comum com farinha de grão integral. Assim, mais da metade da fitina é eliminada. Isso é possível devido à fitinase, que é encontrada em grandes quantidades na farinha de grãos inteiros.

Se você quiser cozinhar aveia, que trará o máximo de benefícios sem prejudicar o corpo, você pode usar esta receita:

1. Mergulhe 60 g de farinha de aveia seca em 120 ml de água morna.
2. Adicione 1 colher de sopa. eu. farinha integral e misture bem.
3. Adicione 1 colher de sopa. eu. suco de limão e misture novamente.
4. Deixe a mistura de molho por pelo menos 12 horas.
5. Após o fim deste período, cozinhe a mistura no vapor por 3-5 minutos em fogo baixo.

Este método de preparação de aveia saudável neutraliza quase todo o ácido fítico. E o suco de limão, que contém vitamina C, impede que os resíduos de fitina sejam absorvidos pelo corpo.

O uso de ácido fítico em cosmetologia e produtos farmacêuticos

Embora muito tenha sido dito sobre as propriedades prejudiciais da fitina, seu uso tópico é benéfico. Portanto, é amplamente utilizado em cosmetologia. O peeling com ácido fítico corrige pequenas imperfeições da pele. A substância não é absorvida pelas camadas profundas do epitélio, portanto não agride o organismo. O ácido fítico é adequado para esses problemas de pele:

• acne;
• hiperpigmentação;
• espessamento da epiderme (hiperceratose);
• rugas finas;
• cicatrizes e cicatrizes superficiais.

Phytin é usado para produzir vários medicamentos que são benéficos para doenças do fígado e dos tecidos nervosos.

Conclusão

Os benefícios e danos do ácido fítico dependem em grande parte da quantidade em que ele entra no corpo. Se seu nível não ultrapassar a taxa diária, a fitina não será prejudicial. Ao contrário, suas propriedades úteis são reveladas na prevenção do desenvolvimento de neoplasias, doenças do coração e vasos sanguíneos. Neutralizar a substância só é aconselhável para pessoas que consomem alimentos com altos níveis de fitina.