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Vários tipos de corantes e conservantes são usados na indústria alimentícia. Seu uso permite estender o prazo de validade, melhorar o sabor e o aroma e preservar a aparência dos produtos. Uma dessas substâncias é o aditivo alimentar E536. Seu uso é proibido em alguns países.
Qual é o aditivo E536
O suplemento alimentar E536 é comumente chamado de sal de sangue amarelo. O ferrocianeto de potássio pertence aos agentes antiaglomerantes. A principal função do componente é evitar a formação de grumos nos sólidos a granel.
Quando o aditivo é adicionado, o alimento fica amarelado ou âmbar. Em sua forma usual, lembra pequenos cristais inodoros, mas com sabor amargo. O corante é altamente solúvel em água, mas não interage com éter e etanol. Não se decompõe à temperatura ambiente e umidade normal.
Ele chega às empresas na forma de pacote. A substância é distribuída em densos sacos de polietileno ondulado.
Qual é o conservante feito de E536
O suplemento alimentar E536 não pode ter um efeito benéfico no corpo. Isso tudo se deve ao método de fabricação do componente.
Alguns anos atrás, um conservante era obtido pela fusão de sangue seco de gado com limalha de ferro. Como resultado deste processo, formaram-se cristais de tonalidade amarela.
Com o advento de novas tecnologias, o ferrocianeto de potássio foi isolado de forma diferente, mas a nocividade desse método não diminuiu. A substância é obtida durante o processamento da massa de cianeto por meio de filtros em usinas de gás. Uma massa de cianetos e cloreto de sódio interage com o sulfato ferroso, como resultado do qual o ferrocianeto de potássio é obtido.
Os benefícios e malefícios do ferrocianeto de potássio (E536)
Infelizmente, poucas pessoas estão cientes dos efeitos negativos do ferrocianeto de potássio em humanos. Na verdade, essa substância só é tóxica em altas concentrações. Suas propriedades venenosas aparecem após a dissolução em água.
As propriedades desagradáveis do aditivo alimentar E536 são reveladas quando combinado com certos tipos de ácidos. Nesse ponto, o conservante se decompõe e ocorre a formação do ácido cianídrico, que é tóxico.
Tem efeito laxante no corpo.
Deve-se notar que E536 é encontrado em cada grama de sal. Os fabricantes adicionam um conservante a muitos tipos de alimentos. E com seu uso constante, a pessoa se torna viciante. Junto com o sal, o consumidor come todas as escórias que sobram após o processamento. Mas a taxa de seu conteúdo raramente excede os indicadores permitidos.
Para evitar danos, é melhor evitar o sal e os alimentos que contêm ferrocianeto de potássio. Claro, a apresentação e o sabor dos produtos vão mudar. Mas se não for possível abandonar completamente o sal, então é recomendável usar sal de grão grosso durante o cozimento.
Perigoso ou não aditivo alimentar E536
Os fabricantes afirmam que este tipo de conservante não é prejudicial à saúde humana. Portanto, é freqüentemente usado na indústria de alimentos. Normalmente, a quantidade deste sal não deve exceder 20 mg por 1 kg de produto.
Mas deve-se lembrar que o consumo excessivo de ferrocianeto de potássio leva às seguintes consequências:
- intoxicação grave do corpo;
- distúrbios no sistema linfático;
- perturbação do sistema nervoso central;
- o desenvolvimento de doenças de pele - dermatite, acne, acne, inflamação purulenta;
- violação da funcionalidade do fígado e da vesícula biliar;
- carga nos órgãos do trato digestivo.
O pó amarelo cristalino é de origem sintética. É obtido no processo de purificação do gás na produção. Se você se aprofundar no nome, poderá adivinhar que o suplemento alimentar E536 contém compostos de cianeto - eles aparecem após o contato com ácidos.
O conservante pode ser obtido de várias maneiras. A quantidade de cianeto e ácido cianídrico dependerá disso. Quando uma substância entra no estômago, ela interage com o ácido clorídrico. Como resultado dessa reação, começa a liberação excessiva de gases tóxicos.
O conservante é especialmente perigoso para crianças e mulheres grávidas. O consumo excessivo de produtos com aditivo alimentar E536 pode levar a processos irreversíveis.
Onde e por que ferrocianeto de potássio (E536) é adicionado
Grandes quantidades de ferrocianeto de potássio podem ser encontradas no queijo. No produto, atua como um emulsificante, ou seja, conecta meios heterogêneos. Graças a esta composição, o produto mantém bem a sua forma e apresenta uma agradável tonalidade amarela ou âmbar.
Além disso, o aditivo alimentar E536 é utilizado na produção de sal de cozinha. O conservante clareia as partículas cristalinas e evita a formação de grumos. Inicialmente, o produto apresenta uma tonalidade acinzentada. Mas então o sal assume uma apresentação feia. Olhando para um produto cinza, os compradores acham que o sal está sujo. mas isso não é verdade. O conservante é mais frequentemente adicionado ao sal finamente moído.
Um conservante é frequentemente adicionado na preparação de salsichas. Liga bem a substância, dá uma bela aparência e realça o sabor.
E536 liga cátions de metais pesados. Graças a esta propriedade, o aditivo passou a ser utilizado na vinificação. Este processo remove o sabor metálico.
O componente também é usado na produção de laticínios. É adicionado como estabilizante na fabricação de produtos de coalhada. Este método consegue conferir friabilidade ao produto.
O pão feito com farinha de centeio também contém um aditivo.
O ferrocianeto de potássio não é usado apenas na indústria alimentícia. É usado para adicionar belas cores a tecidos e papel. Ele provou ser um bom usuário de carvão e fertilizantes radioativos.
É perfeitamente possível determinar a presença do aditivo alimentar E536 - uma película branca forma-se nas salsichas e no queijo. Não aparece imediatamente, mas depois de alguns dias, quando termina o prazo de validade do produto.
Muitos países não incluem o aditivo na lista de proibidos e perigosos. Os fabricantes argumentam isso pelo fato de que uma quantidade permitida de sal é adicionada à composição. Mas se você consumir muito um produto com um agente antiaglomerante, isso levará à intoxicação do corpo e ao desenvolvimento de consequências adversas.
Conclusão
Os cientistas acreditam que o aditivo alimentar E536 não é prejudicial à saúde. Mas o método de produção do conservante é instigante. Na verdade, são escórias - resíduos após o processamento do gás.Se em sua forma pura o E536 não é perigoso, ao interagir com a água e o ácido forma compostos que podem causar danos irreparáveis ao organismo. Portanto, você precisa estudar cuidadosamente a composição e recusar os produtos que contenham conservantes.
