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A goma arábica estabilizante pertence à classe dos emulsionantes. Ele é responsável pela viscosidade dos produtos, sua consistência e plasticidade. A substância foi atribuída a uma classe de perigo zero, portanto, não faz sentido recusar-se a usar produtos que contenham E414. O estabilizador é aprovado nos países da União Européia, Rússia, Ucrânia, EUA, Canadá e outros países.
Que tipo de aditivo é E414
A goma arábica é uma substância natural. Ele atua como um estabilizador, emulsificante, agente de ligação. Na codificação internacional, o conservante recebe o índice E414. O nome goma arábica na tradução significa goma arábica (goma arábica).
O estabilizador é um polímero fracamente ácido ou neutro, que consiste em fragmentos de polissacarídeos e componentes de proteínas - polipeptídeos. A substância contém uma glicoproteína contendo ácido glucurônico, galactose, 6-desoximanose, minerais e aminoácidos.
O aditivo tem a aparência de uma massa sólida branco-amarelada ou âmbar. O estabilizador não tem cheiro, o sabor é neutro.
As propriedades da goma arábica, devido à sua composição, incluem:
- baixa higroscopicidade - a capacidade de absorver a umidade do ar;
- aumento da taxa de hidratação - adição de moléculas de água à substância;
- a capacidade de corrigir cores;
- boa solubilidade em água.
O estabilizador é termicamente estável. Quando a goma arábica E414 é dissolvida em água fria, uma solução pegajosa com uma reação ligeiramente ácida é obtida. Esta substância retém bem a umidade e redistribui as partículas de gordura nos alimentos.
A goma arábica é comercializada na forma de pó, grânulos de formas irregulares ou flocos.
De que é feito o espessante de goma arábica?
O estabilizador E414 é uma substância natural. É uma resina natural extraída de certos tipos de acácias. Na maioria das vezes, Acacia Senegal e Vachellia Seyal são usados para esses fins. Eles crescem em vários países africanos, na Índia, Austrália.
Cerca de 80% das exportações vão para o Sudão. Mas os principais fornecedores mundiais de goma arábica também são Nigéria, Chade e Índia. A resina é colhida de árvores selvagens. A França é líder no processamento dessa substância e na fabricação de estabilizantes de alimentos.
Na estação quente, aparecem rachaduras na casca das acácias, de onde sai o suco. Quando seco, forma gotas solidificadas. Anteriormente, eram colhidas manualmente, descascadas dos restos da casca e classificadas por cor. Mas agora as tecnologias de produção mudaram. Em escala industrial, a goma arábica é extraída por ação mecânica especial.
A resina coletada é triturada para que um pó branco seja obtido. Se a goma arábica for planejada para ser usada na produção de alimentos, a massa resultante será adicionalmente purificada. Para isso, a substância é dissolvida em água, submetida ao processo de filtração por membrana sob pressão e pasteurização. A secagem por spray é utilizada para obter o produto final.
Os benefícios e malefícios da goma arábica
O estabilizador é bem pesquisado. No processo de pesquisa, verificou-se que é uma substância inofensiva. Não há efeito negativo no corpo ao usar o aditivo alimentar E414.
A goma de acácia é decomposta no intestino grosso. Esse processo é acompanhado pela liberação de ácidos poliinsaturados, que atuam como fonte de energia e participam do processo metabólico. Os benefícios da goma arábica dificilmente podem ser superestimados. Quando ingerido, o estabilizador se liga e promove a remoção de radionuclídeos, sais de mercúrio e chumbo.
O suplemento alimentar é uma fonte de fibra altamente solúvel. Quando é incluído na dieta, 80% das necessidades de fibra alimentar do corpo podem ser satisfeitas. A ingestão de chicletes com alimentos contribui para:
- reduzir o risco de desenvolver diabetes tipo 2;
- reduzindo a probabilidade de doenças do trato digestivo;
- normalizar os níveis de colesterol no sangue;
- manter o sistema imunológico.
Com a ingestão de fibra alimentar no corpo em quantidades suficientes, a probabilidade de desenvolver obesidade é bastante reduzida. A goma de acácia é recomendada para pessoas que desejam se livrar das toxinas. A dosagem do estabilizador não foi determinada, embora alguns médicos aconselhem que mais de 2 g desta substância não entre no corpo por 1 kg de peso corporal humano.
Perigoso ou não aditivo alimentar E414
A goma arábica em pó é permitida em todos os países. É um estabilizador ecológico e útil. Os médicos aconselham incluí-lo na dieta de pessoas que consomem quantidades insuficientes de fibras. Segundo informações oficiais, o aditivo não é tóxico.
O suplemento não é absorvido no trato digestivo. A fibra que contém tem um efeito benéfico no funcionamento do trato digestivo.
O uso de goma arábica
O estabilizador E414 é usado na indústria de alimentos, medicina e cosmetologia. É usado como:
- um emulsificante;
- melhorador de textura;
- um agente anti-espuma;
- regulador de ponto de congelamento;
- uma substância formadora de filme.
A goma arábica ajuda a aumentar o volume dos produtos acabados. O Estabilizador E414 pode ser usado simultaneamente com outros tipos de gomas, pois combinam bem entre si.
A goma arábica mais utilizada na fabricação de produtos alimentícios. Promove a formação de uma emulsão óleo-água uniforme, tem efeito estabilizador em líquidos que não se misturam. Essas propriedades são utilizadas na fabricação de bebidas com adição de óleos essenciais (limão, laranja e outros), leite com chocolate e chá extraído.
Como aglutinante, é usado em soluções que são utilizadas para formar uma casca na forma de comprimidos para tais produtos:
- passas de uva;
- nozes;
- doces e outros produtos semelhantes.
A goma arábica impede o processo de cristalização, fortalece a ligação entre as camadas interna e externa, preenche os vazios formados.
O emulsificante é usado na produção de laticínios. É adicionado no processo de fabricação de creme, sorvete, iogurte, cremes. Ao usar um estabilizador, é possível obter uma emulsão estável e aumentar o volume do produto acabado.
E414 é adicionado ao assar produtos de confeitaria e panificação. A goma arábica é essencial para prevenir a formação de açúcar, grumos e espuma. O sabor do produto permanece o mesmo. Isso é importante ao fazer biscoitos, cobertura e pastilhas.
A goma arábica é usada na vinificação. A substância especificada é adicionada aos vinhos tintos como um fixador de cor. E414 liga íons metálicos. Em vinhos secos, a goma reduz a acidez e melhora o sabor.
Na fabricação de gomas de mascar e balas, a goma arábica atua como um material encapsulante para aditivos aromatizantes. Sob sua ação, o cheiro é liberado não imediatamente, mas gradualmente. Isso deixa um gosto agradável por um longo período.
O ácido urônico, que faz parte da goma arábica, interage com as proteínas contidas na cerveja. A adição de 0,025% de estabilizante ao mosto de cerveja após a conclusão do processo de fermentação torna a espuma densa e estável. Uma solução de goma de 1% é usada para clarificar as cervejas de elite.
A goma arábica E414 é utilizada na fabricação de bebidas carbonatadas não alcoólicas e alcoólicas. Torna-se uma fonte de fibra para eles.
A indústria farmacêutica usa um estabilizador na fabricação de preparações vitamínicas encapsuladas, comprimidos revestidos. Está incluído na composição de medicamentos com efeito envolvente e analgésico, que se destinam ao tratamento de enterocolite, disenteria, doenças do aparelho digestivo, aparelho urinário.
Em cosmetologia, a goma arábica é usada para criar uma textura agradável ao toque de cremes, géis e xampus. Como um "formador" do revestimento de filme, é adicionado ao batom e ao rímel. A goma de acácia hidrata a pele e protege-a dos efeitos nocivos dos raios ultravioleta. Sob sua influência, o processo de produção de colágeno é estimulado.
Conclusão
A goma arábica estabilizante é uma substância inofensiva, utilizada na fabricação de certos produtos alimentícios e medicamentos. Não tem efeito negativo no corpo. O uso regular de goma de acácia, que é uma fonte de fibra, é recomendado para prevenir o desenvolvimento de uma série de doenças.
