Morels: propriedades úteis, sua aparência, onde crescem e quando colher

Para amantes cogumelos você precisa saber quais são os benefícios e malefícios dos cogumelos. Como e onde colher esses cogumelos na época de colhê-los. E o mais importante: como distinguir cogumelos úteis de linhas perigosas.

Qual é a aparência dos cogumelos morel

O morel é um dos cogumelos florestais mais famosos do mundo. Eles não são cultivados em fazendas, portanto, só podem ser encontrados na natureza. A parte que comemos é o corpo frutífero de um organismo subterrâneo chamado micélio. Ele tem relações simbióticas complexas com as árvores.

O gênero de cogumelos cogumelos tem sido objeto de controvérsia e debate por séculos. Os micologistas até hoje não conseguem concordar sobre quantas subespécies desse gênero existem na natureza. No entanto, todos concordam que são deliciosos, nutritivos e também saudáveis.

Os cogumelos são muito diferentes uns dos outros: sua forma varia de oblongo a bulboso, de cor - de branco a cinza escuro. O tamanho pode ser diferente, tanto com um dedo quanto com uma palma maior. Como você pode ver na foto, todos os cogumelos morel comestíveis têm características comuns na aparência: numerosas rugas ou "sulcos" na superfície externa. Eles são densos ou frouxos e sempre formam um padrão imperfeito. O interior do cogumelo é oco e leve e tem uma textura semelhante a um osso de ganso. A base da tampa é presa a uma haste branca como a neve, que pode ser curta ou longa.

O produto é popular por seu sabor e benefícios para a saúde. Mesmo as pessoas que dizem não gostar de cogumelos costumam considerar o sabor do morel agradável, embora a textura dos cogumelos pareça escorregadia, viscosa e desagradável. No entanto, os cogumelos são únicos, pois têm uma polpa carnuda e um sabor a nozes. Na natureza, existe apenas um cogumelo parecido com o morel: a linha condicionalmente comestível.

Morel comum

A subespécie comum (branca) pode ter uma variedade de cores, do amarelo rico ao branco acinzentado. O cogumelo tem um aroma forte e específico. Esta variedade é a mais popular na culinária: suas propriedades benéficas foram comprovadas há muito tempo. Eles crescem ao longo da temporada, que geralmente vai de abril a junho.

Morel comestível

Morel às vezes é chamado de comestível. Como observado acima, é um dos mais reconhecidos nesta família. Seu corpo se parece com uma esponja acinzentada ou amarelada densamente comprimida com grandes fossas e cristas presas a uma grande haste branca. Os gorros podem ter um diâmetro de 2 a 7 cm e se conectar à haste em sua borda inferior, formando um vazio contínuo. As rugas são redondas e irregulares.

Ele pode ser encontrado em jardins antigos e florestas em solos danificados e áreas queimadas. Como os benefícios do produto são bem conhecidos, a busca por ele começa no início da temporada.

Morel cônico

Os cogumelos cônicos (pretos) começam a crescer primeiro no início da temporada.Eles podem ser grandes. A subespécie preta deve ser consumida com cautela devido às suas propriedades específicas, pois pode causar reações alérgicas e dores de estômago. Ao experimentá-los pela primeira vez, é melhor comer pequenas quantidades e evitar bebidas alcoólicas. Eles também são chamados de cogumelos cinzentos porque começam a crescer claros, tornando-se pretos à medida que amadurecem. Os cogumelos têm uma forma cónica alongada. Como outras variedades de cogumelos, a tampa tem muitas rugas e se ajusta confortavelmente ao caule. Possui uma tonalidade clara que varia do amarelo cremoso ao branco.

Composição química e conteúdo calórico de cogumelos

O intenso aroma de nozes de cogumelos atrai a atenção de chefs amadores e profissionais. A curta temporada de colheita significa que o produto é difícil de obter.

Os benefícios e perigos dos cogumelos morel ainda são debatidos.

Vale a pena procurá-los e colecioná-los não só pelo seu sabor agradável, mas também pela sua composição química e benefícios únicos. Esses cogumelos são uma boa fonte de minerais e vitamina D. Um copo de comida crua pode conter 22% da quantidade diária recomendada dessa vitamina. O conteúdo calórico é de apenas 31 kcal por 100 gramas.

Morelos tendem a crescer em solos ricos, razão pela qual são tão cheios de vitaminas e minerais. A composição química pode variar, mas os cogumelos geralmente contêm quantidades significativas de ferro, cobre, manganês, fósforo, zinco, folato, niacina e riboflavina, cujos benefícios estão além de qualquer dúvida. Além disso, eles contêm uma quantidade considerável de potássio, magnésio, cálcio, selênio, tiamina, vitaminas E e B6. Tudo isso fala de suas propriedades úteis indiscutíveis.

Por que cogumelos são úteis para o corpo

Além das substâncias acima, cogumelos morchela contêm antioxidantes e também regulam os níveis de açúcar no sangue e reparam as células do fígado. Eles são ricos em proteínas e fibras, o que é inestimável em termos de benefícios para a saúde.

Acredita-se que eles melhoram o apetite e normalizam a digestão. As vitaminas nos cogumelos ajudam a manter uma boa visão. Eles também são úteis para fortalecer o sistema imunológico.

Receitas da medicina tradicional Morel

Os resultados da pesquisa mostraram que os polissacarídeos dos corpos dos frutos do morel têm muitas propriedades medicinais, incluindo efeitos antitumorais, imunorreguladores e antivirais. Os extratos deles têm, entre outras coisas, propriedades antioxidantes.

O morelo é usado na medicina popular para tratar indigestão, suor excessivo e falta de ar. Para isso, utiliza-se por muito tempo uma decocção ou tintura de cogumelos, cujas propriedades benéficas são evidentes.

Suco de Morel

Acredita-se que o suco de morelinha seja capaz de trazer benefícios ao organismo, proporcionando efeito curativo e tônico. Você pode obtê-lo preparando um caldo de cogumelos concentrado. Isso é feito de forma simples. A proporção é calculada da seguinte forma: para cada copo de água deve haver uma colher de sopa de cogumelos picados. A mistura é fervida por meia hora, após a qual é deixada por várias horas. O caldo acabado deve ser filtrado e tomado em pequenas quantidades (não mais do que 50 ml de cada vez).

Tintura de álcool em cogumelos

A tintura é usada externamente para fins medicinais. Para prepará-lo, você precisará do seguinte:

• cogumelos secos picados;
• álcool absoluto;
• água purificada;
• glicerina de origem vegetal.

Os cogumelos secos picados são divididos em duas porções iguais. Depois disso, metade dos cogumelos são cobertos com uma mistura composta por 70% de álcool, 20% de glicerina e 10% de água. Insista de 4 a 6 semanas.

Em seguida, é preparada uma decocção misturando a segunda metade dos cogumelos com um volume de água duas vezes maior do que o usado na etapa anterior. Ferva por pelo menos uma, de preferência duas ou mais horas, adicionando água conforme necessário durante o cozimento.Depois disso, você precisa continuar fervendo até que o líquido comece a evaporar. Deve permanecer exatamente igual à solução de álcool. Em seguida, o caldo é retirado do fogo e totalmente resfriado.

É necessário misturar os líquidos da decocção e da tintura, enquanto o produto final deve conter cerca de 25% de álcool. Um útil medicamento tradicional está pronto!

Onde e quando coletar cogumelos

A principal característica dos cogumelos é que eles aparecem apenas por um curto período de cada ano, geralmente de abril a maio. Eles crescem muito rapidamente, quase instantaneamente.

Os catadores de cogumelos podem começar a pesquisar quando as temperaturas diurnas estão definidas em 15-20 graus, as temperaturas noturnas são de pelo menos +5 graus. A temperatura do solo também desempenha um papel: para o crescimento ideal de cogumelos, deve ser de 4 a 10 graus.

Os morels tendem a crescer em torno das cinzas. Na maioria das vezes, eles podem ser encontrados sob árvores (choupos, olmos, bordos), especialmente aqueles que estão morrendo ou morreram recentemente. Essas propriedades interessantes são simplesmente explicáveis: a maior parte do fungo está no subsolo e o micélio começa a se multiplicar ativamente quando algo ameaça seu ecossistema.

Morels e pontos: diferenças

Muitos provavelmente já ouviram falar de "falsos cogumelos". Este termo inclui vários tipos diferentes, incluindo costura. Na maioria das vezes, são confundidos com iguarias comestíveis do gênero morel. Como você pode ver na foto, não é fácil para um colhedor de cogumelos despreparado distinguir linhas e cogumelos.

No entanto, os pontos são tóxicos e contêm a substância química monometilhidrazina (MMH). Essa substância causa vômito, tontura, diarréia e às vezes até a morte. Acredita-se que seja cancerígeno. O dano das linhas nem mesmo causa polêmica.

Como distinguir as linhas dos cogumelos para se proteger do mal? A maioria deles aparece na primavera e no verão e cresce direto no solo. Seus gorros, geralmente marrons ou marrom-avermelhados, têm uma estrutura ondulada ou lobulada e parecem se projetar para fora. Os cogumelos verdadeiros têm um topo mais uniforme com rugas ou sulcos. Visualmente, parece que eles estão dobrados para dentro, ao invés de protuberantes.

A ponta da linha está localizada livre do caule, no morel está presa a ele. Quando o morel é cortado de cima para baixo, fica oco por dentro. A costura é preenchida com fibras finas. Assim, com o devido cuidado, as linhas e cogumelos podem ser distinguidos. De acordo com o critério de benefício e dano, esses cogumelos são antípodas uns dos outros, portanto, colher cogumelos deve ser levado a sério.

Como cozinhar deliciosos cogumelos

Morels são melhor apenas salteados em óleo. Os cogumelos secos são preparados com a adição de uma parte da água em que foram embebidos. Você também pode adicionar um pouco de vinho ou creme.

Para obter a melhor extração de sabor, é melhor cozinhar em fogo baixo. Este prato aparentemente simples deve ser saboreado.

Algumas pessoas preferem cogumelos fritos, empanados, recheados e assim por diante. Na verdade, as possibilidades de um chef são infinitas!

Como secar cogumelos

Os cogumelos frescos são bastante frágeis e podem desintegrar-se durante o manuseio, descascamento e cozimento. Os cogumelos secos são mais fáceis de manusear. Eles embebem rapidamente, não se esfarelam e são muito mais fáceis de rechear.

A secagem é uma arte completa. Só é preciso tempo, fluxo de ar e calor. Se o tempo estiver quente e ensolarado por muito tempo, você pode secar os cogumelos naturalmente: você deve colocar cogumelos na superfície em um local bem ventilado e virá-los periodicamente.

Conclusão

Tendo descoberto quais são os benefícios e malefícios dos cogumelos, pode-se chegar com segurança a uma conclusão sobre seu indubitável valor culinário e medicinal. No entanto, o produto selvagem deve ser devidamente identificado.Para distinguir esses cogumelos das linhas, que, em vez de serem benéficas, podem causar danos significativos ao corpo, é necessária uma preparação preliminar.

Cogumelos crus nunca devem ser consumidos, pois podem causar cólicas ou indigestão. Cozinhar remove substâncias que podem causar danos. A primeira amostra de cogumelos comestíveis deve ser pequena, com intervalo de várias horas: se não houver reação alérgica, pode comer mais.