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Às vezes, os sinais que lembram uma reação alérgica são devidos à intolerância à histamina. A substância é encontrada nos alimentos, acumula-se no corpo e também é produzida por alguns agentes infecciosos. É importante conhecer os alimentos que aumentam a histamina para limitar a ingestão.
O efeito da histamina no corpo
A amina biogênica é um hormônio armazenado em elementos celulares (membranas mucosas e tecido conjuntivo). Sua presença está oculta. A liberação ocorre como resultado da influência de vários fatores. Isso inclui danos aos tecidos, mudanças de temperatura e contato com um alérgeno.
No corpo, uma substância desempenha várias funções:
- aceleração da regeneração;
- regulação da tensão muscular;
- interação com esteróides.
O hormônio também está presente nos alimentos. Sua presença se deve à atividade vital das bactérias. Esta substância é prejudicial à saúde. Com o abuso de certos produtos, podem ocorrer pseudoalergias ou envenenamento.
A histamina é capaz de regular a liberação dos hormônios necessários pela glândula pituitária anterior. A influência na secreção do suco gástrico é essencial. No entanto, a principal função é a mediação no desenvolvimento de reações alérgicas, que se manifestam:
- edema, coceira e rubor;
- contração dos músculos lisos dos pulmões, bem como aumento da secreção de secreções viscosas;
- excitação dos nervos sensoriais periféricos, que causam ataques de espirros;
- vasos sanguíneos dilatados e congestão nasal;
- vermelhidão, lacrimejamento, ardor, coceira e inchaço das pálpebras.
As alergias alimentares causam contração do músculo liso. Isso é acompanhado pela produção de sucos digestivos e diarréia devido à irritação da membrana mucosa do intestino delgado.
Causas e sintomas de intolerância à histamina
A substância pode provocar sintomas semelhantes aos da alergia na ausência de contato apropriado. Isso se deve ao aumento da concentração de histamina no corpo devido ao excesso de produção. O fenômeno é denominado histaminose e é mais comum do que as alergias verdadeiras.
Uma causa comum de intolerância hormonal inclui defeito congênito e adquirido em DAO (enzima diaminoxidase). Ele decompõe a histamina nos alimentos. Uma deficiência ou trabalho impróprio da enzima leva à falta de degradação do hormônio. O excesso da substância causa sintomas alérgicos ao entrar na corrente sanguínea pela mucosa intestinal.
Os sintomas de intolerância à histamina incluem:
- enxaqueca, tontura;
- dificuldade ao respirar;
- irritação da mucosa nasal;
- hipertensão arterial;
- taquicardia;
- perturbação do sistema digestivo (diarreia, flatulência);
- coceira e erupção cutânea.
Quais alimentos contêm histamina
A amina biogênica pode ser encontrada naturalmente nos alimentos. Em alguns casos, sua aparência se deve a armazenamento inadequado e danos. As fontes do hormônio incluem os seguintes grupos de alimentos:
- salsichas;
- um peixe;
- frutos do mar.
Os pratos ácidos são ricos em histamina. Os seguintes alimentos são nomeados que aumentam a amina biogênica no corpo:
- Morango;
- Farinha de trigo;
- um tomate;
- tangerinas, laranjas, toranja, pomelo;
- um abacaxi;
- cacau, café, chocolate;
- proteína de ovo de galinha;
- camarão;
- conservantes, corantes e outros aditivos.
Alimentos contendo histamina na mesa
O hormônio é um composto químico estável que não se decompõe quando exposto a altas temperaturas. A tabela reflete o conteúdo de histamina nos alimentos:
Quais alimentos são ricos em histamina
O processo de reciclagem pode afetar significativamente os níveis de hormônio. A lista de alimentos que contêm histamina inclui:
- salsichas (salsichas, salsichas);
- carnes defumadas (balyk, presunto);
- queijos envelhecidos;
- fermento;
- peixes (cavala, sardinha, arenque, atum);
- conservas;
- Chucrute;
- Berinjela;
- grãos de soja;
- bananas;
- abacate;
- Vinho tinto.
Alimentos que reduzem a produção de histamina
Alimentos frescos e não processados contêm vestígios do hormônio. Os níveis de amina biogênica aumentam durante o processamento de alimentos. O armazenamento a longo prazo e a maturação aumentam o conteúdo da substância.
A presença do hormônio em determinadas quantidades depende das condições de transporte, bem como dos indicadores de temperatura. Por exemplo, o cheiro de frutos do mar estragados é devido ao aumento da concentração de histamina. Assim, para reduzi-lo, é necessário garantir o correto transporte, temperatura e tempo de armazenamento.
Quais alimentos têm baixo teor de histamina
Alimentos nos quais uma quantidade significativa de amina biogênica está presente podem provocar sinais de pseudoalergia. A enzima DAO é conhecida por bloquear o chá verde. É aconselhável escolher nomes com baixo nível hormonal.
A lista de alimentos com baixa concentração de histaminas inclui:
- maçãs;
- alho;
- cebola;
- Melancia;
- Arroz branco;
- Leite de côco;
- vegetais verdes (exceto espinafre);
- uvas;
- gengibre;
- chá de ervas.
Sintomas de envenenamento
Alimentos ricos em histamina são prejudiciais à saúde. A intoxicação pode ocorrer devido ao armazenamento impróprio de alimentos, como peixes, queijos e carnes defumadas.
Os sintomas de envenenamento por histamina incluem:
- diminuição da pressão;
- dor de cabeça;
- diarréia, vômito;
- urticária;
- inchaço;
- gosto específico na boca.
Normalmente, essas manifestações desaparecem por conta própria em um número significativo de pessoas. As complicações geralmente ocorrem com doenças concomitantes do coração e dos vasos sanguíneos.
Regras para a seleção e armazenamento de produtos
Produtos que contêm liberadores de histamina podem ser perigosos para a saúde. Um aumento na concentração do hormônio é freqüentemente causado por um longo prazo de validade e congelamento repetido.
Ao escolher os alimentos, os nutricionistas recomendam a escolha de alimentos frescos e não processados. É importante não interromper a cadeia de refrigeração produtor-consumidor.
Você não deve abusar de alimentos enlatados e produtos semiacabados.Deve ser lembrado que a histamina não é destruída durante o tratamento térmico.
As aminas biogênicas tendem a se acumular em produtos fermentados, maduros, fermentados e em decomposição. Sua concentração na comida difere de maneiras diferentes.
Você deve limitar o uso de produtos que contenham:
- fermento;
- vinagre;
- bactérias.
Conclusão
Os alimentos que aumentam a histamina podem ser prejudiciais à saúde. O perigo é representado por alimentos recongelados, produtos semiacabados e alimentos enlatados. Você deve prestar atenção à aparência, cheiro e prazo de validade dos produtos. Os alimentos que causam um aumento no nível de histamina no corpo são freqüentemente processados e armazenados de forma inadequada.
