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A folha de mostarda pertence à família das crucíferas. É uma planta picante, com folhas largas e onduladas, que chega a atingir 60 cm de altura, muito utilizada na culinária chinesa, onde há muito se estudam os benefícios e malefícios das folhas de mostarda. O sabor é picante, amargo, usado fresco e em pratos prontos. A cultura é despretensiosa, fácil de cultivar, mas não é particularmente popular na Rússia.
A composição e o conteúdo calórico das folhas de mostarda
Na alimentação dietética, os benefícios das folhas de mostarda são óbvios, já que o conteúdo calórico de 100 g do produto é de 26 kcal. Inclui:
- carboidratos - 4,7 g;
- gorduras - 0,4 g;
- proteínas - 2,9 g;
- fibra dietética - 3,2 g;
- água - 88,8 g.
Os benefícios da folha de mostarda são ricos em vitaminas:
- vitamina A - é responsável pela saúde da pele e dos olhos, função reprodutiva, alta imunidade;
- β-caroteno - possui propriedades antioxidantes;
- vitamina C - ajuda o corpo nas reações redox, absorção de ferro.
A planta contém oligoelementos:
- potássio - 15%;
- cálcio - 11%;
- cobre - 16%.
Propriedades úteis das folhas de mostarda
Devido à sua composição, as propriedades benéficas da mostarda de mostarda têm um efeito benéfico na saúde geral do corpo quando ingerida. Entre eles:
- redução dos níveis de colesterol;
- reduzindo a probabilidade de insuficiência cardíaca;
- altas propriedades antiinflamatórias;
- ativação dos intestinos;
- aumento da imunidade;
- restauração do equilíbrio de vitaminas e minerais úteis;
- reduzindo a probabilidade de câncer;
- fortalecimento do tecido ósseo;
- melhorando as propriedades da pele, removendo toxinas do corpo.
O dano da folha de mostarda e contra-indicações
Como qualquer produto, além dos benefícios, a mostarda também pode trazer prejuízos ao organismo. Pessoas saudáveis não correm perigo, ao contrário de quem tem patologias.
- nas doenças da vesícula biliar e dos rins, as propriedades das folhas podem provocar a formação de cálculos, por conter oxalatos;
- com exacerbações de úlcera péptica;
- para mulheres grávidas, o entusiasmo excessivo pela mostarda pode prejudicar e provocar inchaço;
- mães que amamentam - devido ao risco de uma reação alérgica no bebê.
Como comer folhas de mostarda
As folhas têm gosto de raiz-forte, salada verde e molho de mostarda. Podem ser usados em preparações, marinadas, saladas, como acompanhamento de peixe ou carne. Os povos do Sudeste Asiático usam amplamente as folhas de mostarda na culinária, cujos benefícios e malefícios para o corpo são bem estudados. Eles são usados para decorar sanduíches e refeições prontas, mas a folha de mostarda não é apenas um enfeite, mas uma fonte de nutrientes. Na América, o produto é adicionado aos bifes, e na Itália a massa com mostarda é popular.
Na Rússia, a mostarda era popular sob Catarina II. Foi cultivado, colhido: altamente valorizado pelas propriedades benéficas das folhas e, em seguida, felizmente esquecido.Hoje, essa popularidade está voltando: a planta é usada na produção industrial de molhos e maioneses para dar um sabor picante. As saladas e preparações são simples e saudáveis de executar.
Receitas de folhas de mostarda
Os usos culinários não se limitam a receitas específicas. Aplicando imaginação, você pode dar sabor a qualquer prato com um produto, dando-lhe um novo sabor picante.
Macarrão sanduíche
Para cozinhar você precisa de ingredientes:
- folhas de mostarda - 50 g;
- queijo - 100 g;
- manteiga - 1 colher de sopa. a colher.
Método de cozimento:
- Ralar o queijo.
- Pique as folhas de mostarda.
- Misture todos os ingredientes.
Okroshka
Okroshka contém:
- kvass - 1 l;
- mostarda - 2 folhas;
- erva de pepino 40 g;
- salada - 5 folhas;
- cebolas verdes - 30 g;
- endro - 15 g;
- ovos cozidos - 2 peças;
- batatas - 1 peça;
- carne -40 g;
- creme de leite, sal, açúcar - a gosto.
Procedimento de cozimento:
- Moa todas as especiarias.
- Moa a erva do pepino com as gemas.
- Pique carnes, batatas, proteínas.
- Misture todos os ingredientes, despeje o kvass.
- Tempere com creme de leite, sal, açúcar.
Sanduíche
Os lanches incluem:
- folhas de mostarda - 6 peças;
- maionese - 1 colher de sopa. a colher;
- pão - 6 fatias;
- manteiga a gosto.
Método de cozimento:
- Pique as folhas finamente, misture com a maionese.
- Espalhe a mistura sobre 3 fatias de pão;
- Espalhe 3 fatias de pão com manteiga.
- Combine os pedaços de pão aos pares, unte por cima com o restante da mostarda e a maionese.
Salada
Para cozinhar você precisará de:
- folhas de mostarda;
- óleo vegetal;
- suco de limão;
- salsa e manjericão.
Método de cozimento:
- Enxágüe as folhas, seque, corte.
- Tempere com suco de limão e óleo.
Como escolher e armazenar mostarda
Já que ao comparar os benefícios e malefícios da mostarda, a preponderância está sempre do lado das propriedades positivas da planta, surge a questão sobre a possibilidade de preservar o produto o máximo possível. Esse depósito de vitaminas úteis será útil em qualquer época do ano. A colheita da vegetação começa no momento em que as folhas atingem um tamanho de 15 a 20 cm de altura. Isso ocorre na terceira semana após a germinação das sementes.
Em um refrigerador a uma temperatura de 4 ° C, as verduras secas podem ser armazenadas sem perder suas propriedades benéficas por cerca de uma semana. Você pode cuidar disso como um buquê - em uma jarra de vidro com água. Mas esses métodos têm vida curta: eles estendem o uso de folhas úteis por no máximo duas semanas. Para preservar os benefícios por um período mais longo, vale a pena usar outros métodos:
- congelando - seque as verduras lavadas, coloque em porções de alumínio e leve ao freezer;
- cubos - as folhas esmagadas são enchidas com água e congeladas em formas de gelo;
- secagem - realizado ao ar livre, em secador elétrico ou local aquecido;
- salga - colocando em recipientes com uma grande quantidade de sal.
O último método de armazenamento de mostarda é o menos preferível, pois os benefícios da planta são nivelados por uma quantidade excessiva de sal, cujo dano em quantidades excessivas está comprovado.
Folhas de mostarda crescendo
A cultura adora solos soltos, férteis, úmidos e com acidez neutra. Junto com terreno aberto, pode muito bem crescer em uma varanda, em uma estufa, no parapeito de uma janela.
No outono, composto podre, superfosfato (1 colher de chá por 1 m2) são introduzidos no solo. Deve-se adicionar serragem e areia de rio ao solo argiloso. Com o início da primavera, o solo é escavado até a profundidade de 20 cm, e canteiros de 15 cm de altura são formados se o solo for pesado. Com luz - as camas não valem a pena.
A semeadura é realizada o mais cedo possível, uma vez que a planta pertence a culturas de longa luz do dia. Você pode semear em intervalos de 2 semanas para ter verdes constantemente no verão. Profundidade de semeadura - 1 cm, espaçamento entre linhas - até 20 cm.Você não pode cobri-los com terra, mas apenas cobri-los com papel alumínio.A germinação ocorre a uma temperatura de 3 ° C, as mudas toleram geadas leves.
O cuidado adicional consiste em regar e remover ervas daninhas precisas e frequentes. Com mudas engrossadas, faz sentido desbastá-las, deixando mudas a cada 3 cm para evitar brotações. Se não houver umidade suficiente, as folhas ficam ásperas.
Depois de atingirem a maturação, podem ser arrancados, ou arrancados com rosetas, e armazenados juntamente com as raízes na cave. Os verdes são colhidos quando não há orvalho na folhagem.
Se não houver contra-indicações, devido às suas propriedades benéficas, a folha de mostarda pode se tornar uma fonte constante de vitaminas cultivadas diretamente no parapeito da janela - na serragem e até no algodão.
Conclusão
Antes de colher as sementes desta planta, vale saber quais são os benefícios e os malefícios das folhas de mostarda. Se houver contra-indicações, você deve consultar o seu médico. Em redes de varejo, essa vegetação não pode ser encontrada com tanta frequência. O mais gostoso será fazer você mesmo a colheita e deixar os pratos da sua mesa mais saborosos e saudáveis.
