Linguiça de sangue: benefícios e malefícios, conteúdo calórico, receita com foto

Os benefícios e malefícios da linguiça de sangue é um tópico importante relacionado à nutrição tradicional e a um estilo de vida saudável. O prato tradicional eslavo, que veio de tribos nômades que sonhavam em caçar e consumir o sangue de caça morta como uma bebida rica em proteínas, agora é altamente considerado por seus altos benefícios nutricionais, mas também está associado ao preconceito. Vamos olhar mais de perto.

Do que é feita a salsicha de sangue?

A linguiça de sangue é um prato feito com sangue animal (principalmente de porco), que é descascado e misturado com carne picada e vísceras: fígado, pulmão, língua, pele de porco, banha e temperos como cebola, alho, pimentão e manjerona.

O sangue para a linguiça é pré-limpo de fibrina (coágulos coagulados) por batimento, bem como esterilizado contra o dano de possíveis microorganismos. Este sangue purificado pode então ser armazenado e usado mais tarde por uma peneira antes da preparação.

O produto acabado é de cor marrom escuro, que é obtido por meio de sangue tratado termicamente. É por isso que o outro nome do prato é morcela. Os intestinos de porco são usados ​​como casca.

A receita da linguiça usa cereais para dar uma estrutura sólida. Normalmente trigo sarraceno, cevada pérola ou cevada são adequados para suas propriedades.

A composição do enchido apresenta uma grande variedade de variações, dependendo das regiões: existem muitas formas de cozinhar. Por exemplo, na tradição europeia, banha de porco não é usada para salsicha, mas bacon pode ser incluído como ingrediente, enquanto na culinária eslava preferem sangue com propriedades gordurosas. Porém, de acordo com a tecnologia, tudo se resume a duas opções principais de tratamento térmico: assar e ferver.

O prato é servido quente e frio.

Na Rússia, a qualidade do produto é regulamentada pela GOST R 54670-2011, que, dependendo do teor de carne na receita, distingue 3 categorias de linguiça de sangue de acordo com suas propriedades: "A", "B" e "C". A categoria "A", como a mais alta, inclui carne bovina e suína cortada, barriga de porco, sangue cru de alimentos, sal e especiarias.

A composição química e o conteúdo calórico da salsicha de sangue

Os nutrientes, vitaminas e minerais contidos na salsicha determinam as propriedades benéficas deste produto.

O conteúdo calórico da linguiça de sangue por 100 gramas de produto é 379 kcal, ou 19% do valor diário recomendado.

Sódio - regula o metabolismo água-sal e equilíbrio ácido-base, o trabalho dos sistemas cardiovascular e digestivo.

Ferro - além das propriedades formadoras de hemoglobina, está envolvido na síntese dos hormônios da tireoide, protege o corpo das bactérias.

O selênio e o zinco atuam juntos para ter efeitos anticâncer.O selênio também é um antioxidante que estimula o sistema imunológico, promove a síntese dos hormônios tireoidianos, protege as doenças cardíacas e o crescimento celular.

Zinco - regula os níveis de açúcar no sangue, estimula o crescimento e desenvolvimento do esqueleto, é necessário para a puberdade, protege contra doenças infecciosas.

A vitamina B12 junto com o ferro é chamada de "antianêmica", ela tem propriedades benéficas de hematopoiese.

Vitamina PP - reduz o desejo por álcool, é responsável pela síntese de proteínas, regulação do colesterol, fortalecimento do sistema vascular.

Propriedades úteis da colina, B4: previne distúrbios do sistema nervoso, melhora a memória, previne a formação de pedras na vesícula biliar, restaura danos de toxinas de álcool, drogas, drogas.

A vitamina D ajuda a fortalecer o tecido ósseo, a função cardíaca e a coagulação do sangue.

Resumindo todos os dados, podemos destacar as principais qualidades benéficas da linguiça de sangue.

Como a linguiça de sangue é útil?

6 benefícios para a saúde que apoiam a inclusão ocasional de salsicha de sangue na dieta.

1. Garantir a hematopoiese e prevenção da anemia por deficiência de ferro. O principal ingrediente da salsicha - o sangue - contém uma grande quantidade da proteína hemoglobina, que serve como material de construção para a formação dos glóbulos vermelhos. Ao mesmo tempo, a salsicha de sangue contém hemoglobina heme, que é completamente absorvida pelo corpo. O alto teor de ferro bivalente dá à salsicha de sangue o direito de se tornar uma alternativa às drogas farmacêuticas que aumentam a hemoglobina no sangue.
2. Aumentar a coagulação do sangue, o que é muito importante na cicatrização de feridas. Isso é fornecido pela proteína fibrinogênio, que faz parte do sangue.
3. Efeito “anticancerígeno”: devido às suas propriedades antioxidantes e otimização do metabolismo, o verme do sangue é indicado durante a quimioterapia.
4. Normalização do sistema nervoso. Um complexo de vitaminas B é responsável por isso.
5. Regulação do metabolismo e síntese de hormônios. O selênio e a vitamina B5 ajudam a estabilizar a tireóide e o córtex adrenal, e o alto teor de proteína é uma rica fonte de energia.
6. O uso dos temperos incluídos na tecnologia de cocção é para estimular o trato digestivo e normalizar os processos metabólicos, além de auxiliar na limpeza dos vasos sanguíneos.

Você pode comer linguiça de sangue

Considere os casos em que os benefícios do uso de linguiça de sangue, comparáveis ​​ao uso de medicamentos, podem ser contra-indicados. Vale a pena dar atenção especial a alguns deles.

Durante a gravidez

Durante a gravidez, o corpo da mulher precisa de doses maiores de todos os elementos vitais. Portanto, a linguiça de sangue pode ser usada periodicamente como uma fonte saudável, rica em vitaminas e minerais. Isso se torna especialmente importante ao manter o nível normal de hemoglobina, que, devido a processos metabólicos intensos durante a gravidez, pode "saltar" durante a gestação. É difícil superestimar os benefícios do sangrento.

Ao mesmo tempo, vale ressaltar a importância do cumprimento das normas de segurança na escolha de um produto de qualidade, a fim de evitar a infecção por parasitas.

Mamãe amamentando

Os benefícios de todo o complexo de elementos químicos contidos na salsicha também são muito importantes no período pós-parto, quando essa bomba de minerais e vitaminas pode se tornar um auxiliar inestimável durante a amamentação.

As propriedades valiosas da salsicha de sangue irão apoiar o metabolismo e aumentar o número de glóbulos vermelhos.

No entanto, a mãe precisa introduzi-lo na dieta após consultar um pediatra e não antes do terceiro mês após o início da alimentação, monitorando cuidadosamente a reação de seu corpo e do bebê. É útil controlar o tamanho das porções e calcular o conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos do seu cardápio diário.

Com diabetes

Apesar da presença na composição da niacina (vitamina PP), que é usada no tratamento do diabetes tipo 2, a salsicha ainda pertence aos alimentos gordurosos pesados ​​potencialmente nocivos que são contra-indicados em qualquer forma dessa doença.

A polêmica reside no fato de que os ácidos graxos saturados, tão abundantes na salsicha do sangue, são um dos fatores de risco para o diabetes. Além disso, sua propriedade de prejudicar a permeabilidade vascular torna a salsicha de sangue um produto proibido para diabéticos.

Com gota

Como as recomendações dietéticas para a gota são reduzidas a uma dieta rica em gordura saturada e colesterol, a salsicha de sangue torna-se um fator de risco para a exacerbação da doença. A salsicha contém subprodutos, uma grande quantidade de purinas em cujo conteúdo leva à formação de ácido úrico, cujo conteúdo aumentado no sangue causa ataques da doença.

O teor de purinas e ácido úrico em 100 g de linguiça é relativamente baixo: 38 e 90 mg, respectivamente, a uma taxa diária de 700-1000 mg, porém, a combinação de todo o complexo de fatores de risco impõe restrições ao uso de linguiça: nutricionistas recomendam incluí-la no cardápio com atenção, levando em consideração o possível danos e consulta com um médico.

Como fazer linguiça de sangue caseira

Chouriço clássico com trigo sarraceno:

Para cozinhar você precisará de:

• sêmolas de trigo sarraceno - 300g;
• porco - 300 g;
• banha (peito) - 300 g;
• sangue de porco 1 -1,5 l;
• sal, pimenta da Jamaica, cravo, sementes de cominho - a gosto.

Procedimento.

1. A carne é fervida, o bacon (bacon) é regado com água fervente. Então, tudo é cortado com precisão.
2. O trigo sarraceno é lavado e o mingau fervido, deixado para esfriar.
3. Todos os ingredientes cozidos são misturados, temperos e sal são adicionados, derramados com sangue e bem misturados até ficarem homogêneos.
4. O intestino é lavado, bem amarrado de um lado e recheado com a carne picada preparada, alisando com as mãos para preencher e expulsar o excesso de ar por igual. O procedimento deve ser realizado com cuidado, preenchendo bem, mas de forma a não rasgar o intestino.
5. O resto do intestino é amarrado e fervido por até 20 minutos. Em seguida, a linguiça é mergulhada em água fria, escorrer e esfriar.

O dano da linguiça de sangue e contra-indicações

O morcela é contra-indicado:

• na obesidade: o conteúdo calórico do produto e uma grande quantidade de proteína em caso de overdose ou metabolismo inadequado são convertidos pelo fígado em gordura e depositados na reserva;
• se uma pessoa está em risco de doenças diabéticas;
• com problemas de fígado: uma grande quantidade de gordura na composição pode provocar uma exacerbação da doença;
• com sintomas de doenças gastrointestinais: a salsicha é um alimento pesado para o estômago, que deve ser ingerido com muito cuidado;
• com tendência à trombose: em grandes quantidades, a salsicha torna o sangue viscoso, o que significa que ameaça causar o entupimento dos vasos sanguíneos;
• com intolerância individual.

E as precauções gerais estão relacionadas a:

• vida útil curta, excedendo a que é repleta de intoxicações alimentares graves;
• as violações da tecnologia de cozinha, o uso de ingredientes estragados ou o sangue de animais insalubres ameaça se infectar com parasitas, por exemplo, Listeria monocytogenes, que viaja com a corrente sanguínea e se acumula no fígado e baço.

Com o que você pode comer linguiça de sangue

O morcela, como outros tipos de salsicha, é usado ativamente como ingrediente na preparação de muitas iguarias.

As adições mais rápidas e comuns à linguiça de sangue são vegetais e ovos, como cozidos ou grelhados.

Você também pode fantasiar com um acompanhamento. Por exemplo, existe a opção de servir chouriço em restaurantes alemães com acompanhamento de purê de batata arejado, cebola crocante frita e rodelas de maçã cozida em limão com adição de açúcar.

Você pode rechear panquecas, tortas, tortinhas com molho com bloodwort (vai perfeitamente realçar o sabor de maçã ou outra fruta, com acidez, opcional).

O principal é não ter medo de experimentar!

Como escolher e armazenar linguiça de sangue

A desconfiança da linguiça de sangue entre os consumidores se deve, entre outras coisas, à sua vida útil muito limitada (na geladeira a uma temperatura de 0-8 ^sobreC - dois dias para fumeiro e 12 horas para salsicha cozida). Por este motivo, no momento da compra é importante verificar primeiro a data de fabricação. O longo prazo de validade indicado pelo fabricante na embalagem indicará o uso de conservantes em seu preparo.

Ao comprar embutidos prontos no mercado, é preciso levar em consideração sua aparência e seu cheiro. O corte da linguiça deve ser de estrutura uniforme, marrom, opaco (e não aguado), sem manchas de sangue e tom avermelhado. A membrana intestinal deve se ajustar firmemente ao conteúdo. O verme fresco terá um cheiro agradável e suave com especiarias, sem o rastro do odor intestinal.

É melhor não comprar variedades baratas na loja, pois assim os fabricantes economizam em ingredientes com inclusões de tecido conjuntivo, peles, cartilagem.

Caso não tenha sido utilizado todo o sangue, o armazenamento das sobras para posterior preparo só é possível no freezer.

Conclusão

Os benefícios e malefícios da linguiça de sangue são uma questão, cuja solução depende das capacidades individuais do corpo de usar toda uma gama de propriedades úteis que um produto único armazena em si mesmo. O que vai superar as escalas - benefício ou dano - vai depender de indicações individuais para a saúde humana, bem como do cumprimento das regras de segurança na escolha de um produto.