Por que a farinha integral é boa para você

O pão ocupa as primeiras posições na dieta alimentar da maioria das pessoas, pelo que deve ser dada especial atenção à sua qualidade. Os nutricionistas afirmam unanimemente que as propriedades do pão feito com farinha integral são benéficas para o corpo e pode ser consumido até mesmo por pessoas que estão fazendo dieta. É rico em aminoácidos, fibras, vitaminas e minerais. Vamos examinar mais de perto os benefícios e os malefícios da farinha integral, como fazer pão em casa e para quem esse tipo de cozimento é contra-indicado.

Como a farinha integral é obtida

A farinha de grão integral, ou integral, é feita de grãos não refinados, que são triturados junto com o casaco da flor e o germe do grão, e não peneirados. Ou seja, todos os grãos constituintes vão para os alimentos e, apesar de alguma aspereza do produto resultante, é chamada de farinha de papel de parede, ou moagem única, e é considerada um produto incrivelmente saudável.

Os benefícios do produto dependem diretamente da própria tecnologia de moagem de grãos.

Existem duas maneiras de moer:

1. Com o uso de máquinas de laminação de ferro. A farinha, liberada das máquinas de rolo, retém apenas 40% das substâncias úteis. Este método destrói a casca e o germe a nível molecular, portanto, não só as propriedades benéficas da farinha integral são reduzidas, mas também a sua qualidade.
2. Usando pedras de moinho. A farinha de baixo das pedras de moinho retém mais plenamente suas propriedades, uma vez que esse método não destrói a estrutura do trigo. Esse método de obtenção do produto economiza cinco vezes mais fibras, o dobro de minerais e 1,5 vezes mais vitaminas, em comparação com o primeiro método.

Tipos de farinha de trigo integral

A farinha de trigo integral é dividida em dois tipos, dependendo da porcentagem do conteúdo da casca da fruta e do germe do grão:

• papel de parede - contém até 96% das matérias-primas originais. Em sua fabricação, a casca e o embrião são parcialmente peneirados, o que é necessário para alinhar as frações de tamanho;
• grão inteiro - contém 100% das matérias-primas originais. Por não ser peneirado, apresenta partículas não uniformes.

A farinha de papel de parede possui as melhores propriedades de panificação justamente pela homogeneidade das frações, portanto é muito procurada. Os benefícios da farinha de grãos inteiros são maiores, mas suas propriedades de cozimento são ligeiramente diferentes, e isso deve ser considerado ao assar pão.

A composição química e o conteúdo calórico da farinha integral

Em comparação com a farinha de alta qualidade, o grão integral tem uma composição química mais rica, por isso seus benefícios são estimados mais elevados. A composição inclui oligoelementos como potássio, magnésio, cálcio, fósforo, sódio, iodo, cobre, zinco, ferro, bem como vitaminas - P, PP, E, H, A, vitaminas B e beta-caroteno.

A farinha de papel de parede tem um valor nutritivo bastante alto: 100 g do produto contém 312 kcal. Em termos percentuais, é assim:

• proteínas - 14%;
• gorduras - 6%;
• carboidratos - 78%.

Além disso, contém uma grande quantidade de fibras vegetais e substâncias de pectina que melhoram o metabolismo. Portanto, apesar de seu teor calórico, essa farinha não faz mal à saúde.

Benefícios da farinha de grãos inteiros

As propriedades benéficas da farinha de papel de parede devem-se ao método de moagem do trigo, que preserva todo o complexo de substâncias biologicamente ativas. Portanto, o consumo regular de grãos inteiros repõe completamente o suprimento de minerais e vitaminas no corpo e também alivia muitas doenças (obesidade, diabetes mellitus, distúrbios intestinais, aterosclerose, etc.).

Quais são os benefícios para a saúde da farinha de trigo integral para papel de parede:

• a fibra ajuda a remover metais pesados, substâncias tóxicas e compostos radioativos do corpo, melhora a motilidade intestinal;
• reduz os níveis de açúcar no sangue, porque o produto é considerado benéfico para pessoas com diabetes;
• as propriedades dos oligoelementos incluídos na casca e no gérmen de trigo têm um efeito positivo no funcionamento do sistema cardiovascular;
• melhora a memória e a visão, tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso;
• é a prevenção de doenças oncológicas.

Os cientistas descobriram que as propriedades da farinha de papel de parede têm um efeito positivo na produção de endorfinas (hormônios da felicidade), portanto, o produto será útil para pessoas com vários distúrbios nervosos.

Farinha de grão integral para perda de peso

Os benefícios dos grãos inteiros são inestimáveis ​​para pessoas com excesso de peso devido ao seu alto teor de fibras. O produto tem baixo índice glicêmico e as propriedades da fibra retardam a absorção de glicose e normalizam os níveis de açúcar no sangue.

Além disso, a fibra satura bem, dá uma sensação de plenitude por muito tempo e praticamente não é absorvida pelo corpo. Tem um efeito benéfico na função intestinal, normaliza as fezes, o que é importante para quem está de dieta.

Para as pessoas que estão perdendo peso, uma alta concentração de vitaminas e minerais essenciais do pão integral também será útil, o que, devido à recusa de certos produtos, o corpo não tem para onde levar: para que a dieta não seja prejudicial à saúde, tal produto deve estar na dieta todos os dias.

Como fazer farinha integral em casa

Um produto útil pode ser obtido sem dificuldades particulares em casa: o processo não requer conhecimentos e habilidades especiais.

Para isso você precisa:

1. Grão inteiro de trigo. Antes de moer, prepare o trigo: enxágue, seque (pelo menos 10-12 horas), selecione os grãos podres e estragados.
2. Moinho especial (você pode pegar um liquidificador elétrico ou moedor de café). Encha o recipiente até a metade e triture, depois separe as frações grosseiras com uma pequena peneira e triture novamente.
3. A farinha acabada deve ser seca. Para isso, espalhe-o com uma camada de 1,5 - 2 cm sobre papel e deixe por 24 horas em local seco, mexendo periodicamente. Assim que ele parar de grudar em suas mãos, coloque-o em um saco de papel (saco de tecido) ou use-o conforme as instruções.

Se não houver nenhum equipamento especial de cozinha disponível, você pode obter este produto útil em um almofariz comum. No entanto, esse processo demorado levará muito tempo.

Os benefícios e danos da farinha de trigo integral dependem muito de como você a prepara. Assim, os benefícios de um produto obtido, por exemplo, em uma argamassa, serão uma ordem de magnitude maiores do que em um moedor de café. Isso se deve ao fato de que em um moedor ou liquidificador de café, durante o processo de moagem, a matéria-prima se aquece, o que afeta negativamente suas propriedades benéficas.

Características do cozimento com farinha integral

O produto possui algumas características que devem ser consideradas na fabricação de produtos assados:

• a massa não cresce bem e pode cair devido ao seu alto teor de fibra.O produto na saída acaba sendo grosso, portanto, farinha de papel de parede não é utilizada para fazer pãezinhos. Na maioria das vezes, é usado para fazer pão caseiro, muffins ou tortilhas;
• antes de amassar a massa, a farinha deve ser seca e peneirada para saturar com oxigênio;
• a massa integral requer mais umidade, pois as frações grosseiras absorvem o líquido: portanto, de acordo com a receita, acrescenta-se um pouco mais de líquido à massa;
• a massa acabada não pode ser enviada diretamente para o forno, ela precisa ser infundida para que a umidade seja completamente absorvida: então o produto ficará mais fofo e arejado;
• faça o marcador de massa 50%, caso contrário, os produtos assados ​​não vão crescer e assar.

Para melhorar a estrutura da massa, recomenda-se adicionar um pouco de farinha premium. Não causará danos significativos às pessoas em dieta, e o resultado do cozimento será mais previsível.

Como fazer pão integral

Cozinhar com farinha de papel de parede não é mais difícil do que com farinha varietal. Os benefícios do pão integral são enormes, e toda dona de casa deve dominar essa arte.

Para preparar a massa você vai precisar de:

• farinha - 570 g;
• fermento seco - 2 colheres de chá;
• sal - 2 colheres de chá;
• açúcar - 1 colher de chá;
• água - 400 ml.

Método de cozimento:

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, sal).
2. Faça um funil no centro e despeje o fermento diluído em água morna, em seguida, adicione água em um jato fino, mexendo sempre;
3. Sove a massa com as mãos até ficar homogênea e coloque em uma forma, polvilhe com farinha por cima.
4. Cubra com uma toalha limpa e coloque em um lugar quente e seco para crescer por 40 a 45 minutos.
5. Envie ao forno pré-aquecido a 200 ° C e leve ao forno por 40 minutos.
6. Retire a massa da forma, vire-a e leve ao forno por mais 5 - 7 minutos. para formar uma crosta dourada.

O pão acabado, coberto com uma toalha, deve esfriar em temperatura ambiente, e só depois pode ser colocado na caixa de pão.

Danos da farinha integral e contra-indicações

Apesar dos benefícios do pão integral, nos casos de contra-indicações ao seu uso, os danos à saúde são possíveis:

• pessoas com aderências intestinais;
• sofrendo de gastrite, úlceras estomacais;
• com infecções gastrointestinais inflamatórias agudas.

Grandes frações podem prejudicar a lesão da mucosa intestinal de crianças pequenas, portanto, deve ser adicionado à dieta com cautela.

Além disso, junto com os pedaços de grãos, existe a possibilidade de penetração de bactérias nocivas no corpo que não morreram durante o cozimento. Portanto, para pessoas com sistema imunológico enfraquecido, esses produtos assados ​​também podem prejudicar a interrupção do sistema digestivo e da microflora intestinal.

Conclusão

Os benefícios e danos da farinha de grão integral dependem da qualidade do grão integral e de como ele é moído. Para uma pessoa saudável, assar trigo integral fornece uma grande variedade de nutrientes. Em busca do sabor, as pessoas começaram a fazer farinha de trigo refinado, esquecendo que todos os benefícios estão contidos na fibra da casca. Basta comer uma ou duas fatias de pão integral por dia para melhorar significativamente a sustentação do corpo com os microelementos necessários.