Por que o vinagre balsâmico é útil, cozinhar em casa

O vinagre balsâmico tornou-se popular nos últimos anos. Alguns acreditam que isso se deva ao aparecimento deste produto em diversos molhos para salada. Mas a razão mais provável são suas propriedades benéficas pronunciadas. Para descobrir o motivo de sua popularidade, você precisa descobrir quais são os benefícios e malefícios do vinagre balsâmico e como ele difere de outros tipos.

O que é vinagre balsâmico e de que é feito

Já há 900 anos, os enólogos da região italiana de Modena fabricavam vinagre balsâmico, que eles tomavam como uma bebida tônica e saudável, e também servia como um sinal de favor para pessoas importantes. Era então chamado de vinagre de vinho, embora não seja o caso: não era feito de vinho, mas de uvas prensadas, que ainda não haviam começado a fermentar.

O aroma rico e levemente adocicado possibilitou agregar o produto a molhos para salada, marinadas gourmet e molhos. Pequenas quantidades do produto também podem adicionar um sabor incomum a sopas e ensopados. É o sabor e o aroma complexo que o tornam muito mais agradável e interessante do que outros tipos de vinagre.

Os doces bagos de uvas brancas são colocados sob uma prensa, fervidos até uma calda escura e depois mantidos em condições adversas. O xarope é colocado em barricas de carvalho, após o que se inicia o envelhecimento. Para um produto ser chamado de balsâmico, são necessários 12 anos. Com o tempo, a umidade evapora e, devido ao espessamento da peça, um aroma picante é concentrado.

Durante muitos anos, foram feitas tentativas de armazená-lo em barris de castanha, cereja, freixo, amora e zimbro, a fim de conferir propriedades especiais de sabor e cheiro. Alguns dos melhores vinagres balsâmicos envelhecem há mais de 100 anos. É esse processo de envelhecimento que torna este produto tão caro.

Composição de vinagre balsâmico

O vinagre balsâmico verdadeiro deve ser feito a partir de uma variedade de uva específica. A rica cor marrom do produto surge do envelhecimento em barris de madeira, muitas vezes por décadas. É feito de uvas (e não de vinho, como a maioria dos vinagres), então seus benefícios para a saúde são óbvios. No entanto, existem muitas variações abaixo do padrão que podem ser prejudiciais à saúde.

O vinagre balsâmico barato encontrado nas lojas hoje é geralmente feito pela combinação do vinagre de vinho branco tradicional com cores e sabores. Esse produto não só não é útil, mas também pode causar danos se consumido continuamente.

Sua composição química é muito complexa e não totalmente descrita nas fontes. Os principais componentes incluem açúcares (principalmente glicose e frutose) e ácidos orgânicos (acético, glucônico, málico, tartárico, succínico).

As classes de compostos menores são compostos voláteis e moléculas antioxidantes (principalmente polifenóis).

Separadamente, as melanoidinas são isoladas - uma mistura heterogênea de polímeros originada das reações de decomposição do açúcar e ativada durante o cozimento das uvas. Esses polímeros fornecem muitas das propriedades físicas do produto, incluindo índice de refração, densidade, calor específico e assim por diante.

Os benefícios do vinagre balsâmico para o corpo

Os benefícios do vinagre balsâmico para a saúde já foram comprovados. O produto é considerado extremamente útil nos seguintes aspectos:

• Melhorar a saúde da pele;
• Diminuição dos níveis de açúcar no sangue. Descobriu-se que o vinagre balsâmico tem um efeito antiglicêmico quando consumido, o que significa que o açúcar no sangue de uma pessoa cai drasticamente depois de comer;
• Promova uma digestão saudável. O ácido acético é o composto ativo deste produto. Ele contém cepas de probióticos que ajudam a digestão e apoiam a função imunológica geral;
• Reduzindo os níveis de colesterol. Os benefícios do vinagre balsâmico podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol. Seus antioxidantes ajudam a bloquear as células tóxicas do corpo;
• Perda de peso. Os probióticos do vinagre balsâmico também podem ajudar a pessoa a se sentir saciada por mais tempo. Alguns estudos mostram que as pessoas podem consumir menos calorias durante o dia se adicionarem este produto à refeição matinal;
• Tratamento de feridas: as propriedades benéficas do vinagre balsâmico nessa direção são conhecidas há muito tempo;
• Redução da hipertensão arterial. Isso é especialmente perceptível se uma pessoa substituir alimentos gordurosos por vinagre, reduzindo assim a quantidade total de gordura consumida;
• Reduzindo o refluxo ácido e tratando a azia. Este remédio pode não funcionar para todos, por isso é melhor experimentá-lo em pequenas quantidades e esperar algumas horas para ver se melhora ou piora os sintomas.
• Promova a circulação sanguínea. O vinagre balsâmico é obtido a partir de uvas. A pesquisa mostrou que as uvas podem proteger contra doenças cardíacas, impedindo a formação de plaquetas nos vasos sanguíneos.

Por que o vinagre balsâmico é útil para perda de peso?

As propriedades dos vinagres são conhecidas por suas propriedades anti-obesidade, e o balsâmico não é exceção. Como mencionado acima, o produto contém compostos probióticos que ajudam a pessoa a se sentir saciada por mais tempo. Ao contrário de outros molhos, como manteiga e maionese, o vinagre balsâmico não contém gordura. Obviamente, esta não é uma fórmula mágica para perder peso, mas há razões para acreditar que incluí-la na dieta pode ajudá-lo a perder peso.

O vinagre balsâmico pode ser usado para mulheres grávidas

Muitos não têm certeza se o vinagre balsâmico é bom para a gravidez ou se pode ser prejudicial. Apesar do fato de que certas substâncias perigosas ainda estão presentes nele, uma quantidade muito grande terá de ser consumida para prejudicar o feto.

Existem alguns vestígios de chumbo no produto, mas em pequenas quantidades que não podem ser considerados perigosos. Uma pessoa consome mais chumbo da água da torneira do que do vinagre balsâmico.

O aroma intenso presente no vinagre balsâmico atua como um substituto do sal, afetando a ingestão de sódio. O produto não é totalmente isento dessa substância, mas contém um baixo teor dela.

Como você sabe, o edema costuma ocorrer em mulheres grávidas, o que pode ser reduzido limitando-se a ingestão de sódio. O vinagre balsâmico é benéfico porque tem baixo teor de sal em comparação com outros molhos.

O ferro também é necessário para as mulheres durante a gravidez. Ajuda na produção de glóbulos vermelhos. O vinagre balsâmico contém 0,12 mg de ferro. Não é muito, mas ainda traz benefícios adicionais para as gestantes.

Vinagre balsâmico para amamentação

Os benefícios e danos do balsâmico para a amamentação são controversos. Por outro lado, em pequena quantidade, não pode prejudicar o corpo da mãe e do filho. Por outro lado, contém uma pequena quantidade de chumbo, o que pode anular todas as propriedades benéficas.

De acordo com os médicos, durante os primeiros 3 a 4 meses de amamentação, vale a pena interromper o uso de vinagres e, depois, devolver gradualmente à dieta apenas balsâmicos caros de alta qualidade, cujos benefícios são indiscutíveis. Ao comprar opções baratas, existe o risco de adquirir um produto colorido, adoçado e de baixa qualidade, cujo prejuízo é muito mais do que bom.

Vinagre balsâmico na medicina popular

Desde a invenção do produto, suas propriedades benéficas têm sido utilizadas de forma muito ativa. Hipócrates (cerca de 420 aC) o usava para curar feridas. Cleópatra (cerca de 50 aC) dissolveu pérolas preciosas nele e fez uma poção do amor dessa forma.

Song Ze, o criador da medicina forense do século 10, defendeu a lavagem das mãos com enxofre e vinagre para evitar a contaminação durante as autópsias.

Segundo os escritos de médicos praticantes do final do século XVIII, muitas doenças - desde hidropisia a envenenamento - eram tratadas com vinagre balsâmico, e os benefícios de usá-lo como agente de cura eram considerados comprovados. Além disso, antes do advento dos agentes hipoglicemiantes, era famoso por seus benefícios óbvios na redução do açúcar no sangue em diabéticos.

Comprimir para feridas e queimaduras

O vinagre balsâmico tem sido usado por muitos anos para curar feridas. Acredita-se que ele tenha propriedades antifúngicas, antivirais e antibacterianas.

Para preparar uma compressa para o tratamento de uma queimadura ou ferida, o balsâmico é misturado com mamona, linhaça ou azeite na proporção de 1: 2. Esta mistura é aplicada em gaze e depois aplicada na pele danificada. É necessária uma camada de algodão em cima: enfaixe tudo e deixe por 4 a 6 horas. As propriedades benéficas deste remédio popular se tornarão perceptíveis em um dia.

Gargarejo para resfriados

Este produto pode ajudar com dores de garganta. A partir dele é preparada uma solução de enxágue, misturando 5 ml de mel, 200 ml de água fervida morna e 15 ml de balsâmico.

Esta mistura tem benefícios significativos no alívio da dor e inflamação.

Vinagre balsâmico na cosmetologia doméstica

O balsâmico possui propriedades benéficas devido à presença de antioxidantes, componentes antimicrobianos e ácido acético em sua composição.

Essas substâncias podem ajudar a melhorar a tez e, com o tempo, a limpar profundamente a pele.

Peeling facial

Em primeiro lugar, os benefícios do balsâmico são suas propriedades de limpeza. Portanto, o peeling é frequentemente preparado a partir deste produto. Para prepará-lo, é necessária uma gaze limpa ou pano fino. Deve ser dobrado em várias camadas e, em seguida, deve ser aplicado um pouco de vinagre balsâmico: deve ser adicionado ao tecido sem diluir. O pano impregnado é aplicado no rosto por 15 minutos, evitando o contato com os olhos e lábios.Em seguida, a compressa é removida e não se lavam por uma hora. Após esse tempo, você deve lavar o rosto com uma esponja ou pano macio para limpar profundamente a pele e, em seguida, limpe o rosto com gelo.

Enxágue o cabelo com vinagre balsâmico

Muitos tipos de vinagre são tradicionalmente usados ​​para enxaguar o cabelo. Isso se explica pelo fato de que os ácidos da composição do produto ajudam a alisar as escamas dos cabelos, fazendo com que os cachos brilhem lindamente na luz. Especialmente útil para este propósito é o balsâmico, que possui substâncias mais úteis em sua composição.

Para maximizar os benefícios do produto capilar, dilua-o em seis partes de água. E para evitar sua evaporação, use imediatamente.

Creme hidratante para as mãos

Como o balsâmico ajuda a suavizar a pele, é um excelente creme para as mãos. Isso é feito de forma muito simples. O vinagre balsâmico na quantidade de 15 ml deve ser adicionado a um frasco de qualquer creme pronto para uso, bem misturado e refrigerado por 12 a 18 horas.

Como fazer vinagre balsâmico em casa

O vinagre balsâmico tem um sabor único e não há substituto completo para ele. É quase impossível repetir o processo de sua preparação em casa. Claro, é possível encontrar ou misturar vários ingredientes para obter algo semelhante no sabor. No entanto, os benefícios e danos de tal produto serão significativamente diferentes do original. Embora o vinagre balsâmico original não possa ser recriado, existem as seguintes receitas caseiras para seus análogos:

1. Misture 1 colher de sopa de vinagre de maçã e meia colher de chá de açúcar em uma xícara pequena. Mexa até que o açúcar se dissolva. Você pode aquecer a mistura em uma panela pequena para acelerar o processo. Deixe a mistura esfriar antes de usá-la em outras receitas.
2. Misture 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto com 1/2 colher de chá de açúcar em uma xícara pequena até que o açúcar se dissolva. Leve à geladeira completamente antes de usar.
3. Combine cinco partes de vinagre de mesa a 6% com uma parte de açúcar. Aqueça a mistura em uma panela pequena para dissolver este último. Resfrie à temperatura ambiente.

Como usar vinagre balsâmico na culinária

O balsâmico é usado principalmente em molhos para salada, marinadas e molhos. É utilizado para cozinhar bifes, peixes ou outros alimentos grelhados.

Além disso, é usado em muitos pratos de vegetais e carnes, massas, risotos, sobremesas de frutas e para decupagem. Acredita-se que o vinagre balsâmico tradicional ajuda a digestão.

Os danos do vinagre balsâmico

A ação do balsâmico tem 2 efeitos com os quais seu dano pode se manifestar.

O consumo excessivo do produto pode levar à erosão do esmalte dentário devido à sua elevada acidez, bem como ao seu teor de algum chumbo.

O balsâmico é ligeiramente menos ácido do que outros vinagres, mas ainda pode destruir o esmalte dos dentes. O fato é que qualquer tipo de alimento ou bebida com um pH de 4 e abaixo tem tais propriedades indesejáveis. O balsâmico tem esse valor em torno de 4. Para reduzir o efeito do ácido e minimizar os danos, é melhor misturar o produto com óleos.

Os médicos também recomendam o seguinte. É aconselhável enxaguar a boca após uma refeição com conteúdo balsâmico e esperar cerca de uma hora, para só então escovar os dentes.

Por outro lado, a quantidade de chumbo em um produto é considerada muito pequena para afetar o corpo adulto. Mas ainda existe a possibilidade de prejudicar crianças pequenas.

Se um adulto precisa consumir 1 a 2 copos de vinagre balsâmico por dia para obter uma dose perigosa de chumbo, a criança é claramente menos afetada. Estudos demonstraram que até mesmo uma colher de sopa de balsâmico pode aumentar significativamente o nível de metal pesado no corpo de uma criança.

Contra-indicações ao uso de vinagre balsâmico

Existem apenas alguns efeitos colaterais possíveis de consumir muito balsâmico. O produto é geralmente considerado seguro para comer se a pessoa não for alérgica. Os riscos potenciais incluem:

• dor de estômago;
• dor de garganta;
• danos ao esôfago.

Para não se prejudicar, a pessoa deve limitar o consumo do produto a cerca de 2 colheres de sopa ou menos. Não se empolgue com balsâmico, para quem costuma ter indigestão e outros problemas de saúde semelhantes.

Preste muita atenção às etiquetas e rótulos antes de comprar. O balsâmico genuíno pode ser caro, mas não contém açúcares adicionados, o que torna seus benefícios à saúde mais visíveis.

Qual é a diferença entre vinagre balsâmico e vinho

O vinagre de vinho tinto e o vinagre balsâmico são preparados de maneiras diferentes e terão um sabor diferente quando adicionados. Para decidir qual deles usar, você precisa conhecer as propriedades de cada produto.

O vinagre balsâmico tem um sabor doce frutado e acidez suave. Dá um sabor rico a saladas e pratos de vegetais. Na prática, eles podem ser temperados com qualquer coisa, desde carnes grelhadas a frutas cozidas. Esta é uma ótima opção para decupagem.

Mas nem todos os vinagres balsâmicos são criados iguais. Existem várias variedades. Os melhores balsâmicos tradicionais são feitos com uvas recém-colhidas. O suco é fermentado até atingir cerca de 30% do volume original, depois fermentado em barris de madeira por 12 anos ou mais, tornando-se mais doce e concentrado com o tempo. A qualidade de um balsâmico bem preparado é tão incrível que você pode beber como se fosse uma bebida.

Existe uma versão mais barata desse produto, que é uma mistura de vinagre balsâmico e vinagre de vinho. Você também pode encontrar versões bastante econômicas nas quais o sabor é recriado adicionando açúcar e outros componentes.

Como você pode imaginar, o vinagre de vinho tinto é feito de vinho tinto. Seu nome parece original, já que a própria palavra "vinagre" vem do francês "vinagre", que significa "vinho azedo".

O vinagre de vinho tinto envelhece por um período mais curto de tempo - leva apenas um ou dois anos para fermentar até ficar macio. É menos doce que o balsâmico e seu aroma mais forte é usado para temperar saladas, molhos e marinadas. O produto acompanha bem aromas fortes a pratos picantes. Como é o caso do balsâmico original, este produto pode ser de preço e qualidade diferentes. Variedades baratas são envelhecidas por um período mais curto de tempo, resultando em um produto azedo e mais duro.

O que pode substituir o vinagre balsâmico

Conforme mencionado acima, o vinagre balsâmico não pode ser feito em casa. Mas pode ser substituído por arroz integral ou vinagre negro chinês. A variante de arroz é especialmente popular em países asiáticos e é amplamente utilizada em molhos para saladas e também para molhos. O vinagre de arroz integral é feito de arroz integral, o que lhe confere uma cor âmbar escura.

Como o produto de arroz integral, o vinagre preto chinês pode ser usado para substituir o balsâmico em muitas receitas. Geralmente é mais barato e pode ser usado para fazer molhos, batatas fritas, sopas e marinadas. Geralmente é feito de arroz, painço, trigo ou sorgo e é caracterizado pela sua cor preta e sabor maltado.

Além do arroz chinês preto e marrom, você pode usar xerez, frutas ou até mesmo vinagre de vinho tinto para substituir o balsâmico nas receitas. Este último provavelmente terá de ser misturado com açúcar ou mel até que um sabor semelhante seja alcançado. Essa combinação funciona bem para marinadas, molhos e ensopados. Por outro lado, o vinagre de xerez pode ser usado para substituir o balsâmico em molhos, ensopados, temperos e marinadas.

Como escolher o vinagre balsâmico certo

Balsâmico da mais alta qualidade é definitivamente marcado como Aceto balsamico tradizionale. Este rótulo indica que o produto é preparado usando métodos tradicionais de Modena. Para outras marcações, os requisitos para métodos de processamento e envelhecimento não são tão rígidos, mas a qualidade ainda deve ser boa.

Se o preço do produto for muito barato, pode-se adicionar sulfitos e muito açúcar como conservante.

Após a compra, coloque o vinagre balsâmico em um local fresco e escuro, longe do calor (como um armário de cozinha). Não refrigerar. Não oxida após a abertura e pode ser armazenado indefinidamente. O lodo no fundo da garrafa é um subproduto natural do processo de envelhecimento e não é prejudicial.

Conclusão

Pelo exposto, os benefícios e malefícios do vinagre balsâmico surgem em função da qualidade do próprio produto. No entanto, o original pode trazer muito mais benefícios do que danos. Pode ser usado na culinária e na cosmetologia, bem como para fins médicos. O principal é não economizar dinheiro na hora de comprar.

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