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O efeito no corpo do dióxido de enxofre no vinho pode ser prejudicial em certas circunstâncias. Devido às suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas, um aditivo químico é usado como conservante. Na composição de bebidas alcoólicas, o componente é rotulado como E220.
O que é dióxido de enxofre
O dióxido de enxofre, ou anidrido sulfúrico, é um aditivo químico amplamente utilizado na vinificação. É uma substância gasosa de odor repulsivo. O dióxido de enxofre é adicionado à composição do vinho em todas as fases da sua preparação, incluindo a colheita dos frutos e o processo de fermentação. Na indústria de alimentos, o E220 atua como conservante.
De acordo com o grau de toxicidade, a substância é classificada na classe 3. É considerado potencialmente perigoso para a saúde humana. O anidrido sulfúrico é altamente solúvel em álcool e água. Se entrar em contato com as mucosas, a substância provoca uma reação alérgica. A inalação de dióxido de enxofre é repleta de edema pulmonar.
Na indústria de alimentos, o dióxido de enxofre é usado para processar frutas e vegetais. Ele estende sua vida útil sem afetar negativamente o sabor. O anidrido sulfúrico também está presente em uma quantidade mínima no vinho. Impede o processo de fermentação e a formação de ácido acético. Ao mesmo tempo, o anidrido sulfúrico prolonga a vida útil da bebida e melhora seu sabor. A preservação do vinho com dióxido de enxofre é uma manipulação obrigatória na produção.
Por que adicionar dióxido de enxofre ao vinho
O conservante E220 desempenha funções importantes no vinho. Normaliza a microflora do mosto, evitando a multiplicação de microrganismos patogênicos. A substância pode entrar no vinho naturalmente, aí e durante a fase de fermentação. O fato é que penetra nas bagas através do solo. Principalmente se o vinhedo estiver localizado próximo a vulcões. Além disso, o E220 também é adicionado diretamente à loja. O conservante permite aumentar o prazo de validade e melhorar a qualidade da bebida alcoólica. As funções adicionais do aditivo alimentar E220 no vinho incluem o seguinte:
- desinfecção de equipamentos e instalações na produção de vinho;
- estabilização da cor da bebida;
- prevenir a multiplicação de patógenos;
- aumentando a doçura da bebida;
- manutenção de processos oxidativos.
O excesso de anidrido sulfúrico é removido da bebida devido às altas temperaturas de 90 a 110 ° C. Na etapa seguinte, o vinho passa por um gás inerte. O álcool é então engarrafado e selado. Na forma vermelha, o dióxido de enxofre está presente em quantidades menores. Isso se deve ao conteúdo de tanino nele, que assume parcialmente as funções de um conservante.
Se o vinho for de má qualidade e o teor de dióxido de enxofre for excedido, haverá um cheiro repulsivo característico. É impossível não perceber. Portanto, para avaliar a qualidade de uma bebida, os sommeliers não olham apenas sua cor e textura, mas também analisam o cheiro.
O dióxido de enxofre no vinho é prejudicial?
Na quantidade em que o dióxido de enxofre está presente no vinho, ele não é capaz de fazer mal à saúde. A remoção da substância do corpo é realizada pelo sistema geniturinário. Os efeitos colaterais podem ocorrer apenas com o consumo excessivo da bebida e a presença de contra-indicações. Muito também depende das características individuais do organismo. Além disso, deve-se ter em mente que o álcool etílico em si não é menos perigoso para a saúde.
Acredita-se que, com baixa acidez do estômago, a probabilidade de ocorrer os efeitos colaterais do vinho aumenta. A Organização Mundial de Saúde estabeleceu a dosagem recomendada de uma substância potencialmente perigosa - 0,7 mg por 1 kg de peso corporal.
Com envenenamento moderado, os seguintes sintomas podem aparecer:
- função de fala prejudicada;
- aumento da frequência cardíaca;
- dor de cabeça;
- tosse;
- nausea e vomito.
Quando se trata de envenenamento tóxico grave, os sintomas podem ser muito perigosos para a saúde. Os efeitos prejudiciais mais comuns do consumo de dióxido de enxofre incluem:
- lixiviação de vitaminas B do corpo, seguida por distúrbios metabólicos;
- inchaço dos pulmões;
- reação alérgica;
- digestão perturbada.
O anidrido de enxofre é especialmente perigoso para pessoas com asma e doenças renais. Também é proibido para uso por mulheres grávidas e lactantes. As bebidas alcoólicas podem ter um impacto negativo no desenvolvimento dos órgãos vitais do seu bebê.
No caso de uma reação alérgica, beber uma bebida alcoólica causa dificuldade em engolir devido ao inchaço da membrana mucosa da boca e da garganta. Além disso, podem ocorrer vômitos e respiração ofegante. Mas, na maioria das vezes, a alergia ao vinho é acompanhada por erupções cutâneas e coceira. Esses sintomas são aliviados com anti-histamínicos.
Às vezes, os sintomas indesejados não estão associados à ingestão de dióxido de enxofre pelo corpo. Em alguns casos, são desencadeados por intoxicação por álcool etílico. O processo de sua decomposição é acompanhado pela liberação de toxinas que causam enxaquecas e náuseas.
Dióxido de enxofre no vinho
O dióxido de enxofre está incluído na composição do vinho em uma certa quantidade. Existem normas geralmente aceitas para cada tipo de bebida. Eles podem variar dependendo do país de fabricação. Nos Estados Unidos, o limite de dióxido de enxofre no vinho é de 400 mg / l. Nos países europeus, não excede 300 mg / l. Na Rússia, a norma é fixada em 300 g / ml. Ao mesmo tempo, mais anidrido sulfúrico pode ser encontrado no vinho semi-seco do que no semi-doce.
Como remover o dióxido de enxofre do vinho
Pessoas que aprenderam sobre os efeitos nocivos do dióxido de enxofre no corpo procuram reduzir seu conteúdo na bebida. É impossível livrar-se completamente da substância. É ainda apresentado em vinho caseiro. Para reduzir a concentração de dióxido de enxofre em uma bebida, você precisa despejá-la em um copo e deixá-la repousar por um tempo.
Outra forma de reduzir a concentração do conservante é diluir a bebida com água. Mas, neste caso, seu sabor é reduzido. Os sommeliers costumam praticar derramar vinho de uma taça para outra. Essa manipulação preserva o sabor da bebida, mas ajuda a eliminar o dióxido de enxofre. Você também pode escolher inicialmente as marcas de vinho que contenham a dosagem mínima da substância.
Ao escolher um vinho, os especialistas recomendam prestar atenção às variedades secas. Eles contêm menos conservantes. É aconselhável que o frasco seja selado com uma rolha de madeira, pois absorve parte dos produtos químicos. É igualmente importante comprar álcool de fontes confiáveis de produtores confiáveis.
Tipos de vinho sem dióxido de enxofre
É quase impossível encontrar vinho tinto sem dióxido de enxofre. Afinal, um estabilizador de alta qualidade que pudesse substituir totalmente a substância ainda não foi encontrado.Mesmo que a substância não tenha sido adicionada durante a produção da bebida, ela estará presente na composição da matéria-prima. Nesse caso, seu conteúdo varia de 5 a 15 mg / l. Na embalagem destes vinhos encontra-se a marca “bio”. As marcas mais populares sem dióxido de enxofre sintético incluem: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Às vezes, a escolha é feita em favor de um vinho com baixo teor de dióxido de enxofre para reduzir as dores de cabeça pela manhã após a bebida. Na verdade, isso não é prático. O bem-estar de uma pessoa no dia seguinte não depende de forma alguma da concentração dessa substância. É influenciada pela composição completa, pela qualidade da marca e pela quantidade consumida.
Conclusão
O efeito do dióxido de enxofre no vinho no corpo é ambíguo. Quando consumido com moderação, o vinho com seu conteúdo não é prejudicial à saúde. Os efeitos colaterais ocorrem apenas quando a dosagem é violada e as recomendações de especialistas são negligenciadas.
