Por que o iogurte é útil, uma receita com uma foto

Matsoni, de acordo com o princípio da preparação, é o parente mais próximo do kefir. Adultos e crianças adoram este produto no Cáucaso. O interesse por ele aumentou nos últimos anos. As pessoas estão interessadas nos benefícios e malefícios do iogurte, pois a geografia de uso desse leite fermentado cresceu e cobriu quase toda a Rússia. Eles começaram a prepará-lo em escala industrial.

Que bebida

Dada a sua consistência e composição rica, dificilmente se pode chamar o iogurte de bebida. Em vez disso, é comida. Produto de leite fermentado espesso feito de leite fervido. A etimologia desta palavra tem 2 explicações. A palavra foi introduzida junto com os persas que conquistaram a Geórgia e assimilada ao modo georgiano. No antigo persa, o produto era chamado de māst, que se traduz como iogurte. Os georgianos acreditam que a palavra matsoni é derivada do georgiano მომწონს (mamtsens) - gostar.

Os nômades turcos foram os primeiros a desenvolvê-lo e, entre diferentes povos, esse alimento é chamado gatykh, katyk, katuk. A princípio, os nômades perceberam acidentalmente que o leite derramado nas peles mal lavadas, onde estava o leite de ontem, era fermentado, obtendo-se um produto que se consumia vários dias.

Eles não pensaram em bactérias benéficas ou bacilos búlgaros, mas simplesmente começaram a adicionar um pouco do gatyh restante ao leite para que pudessem levar consigo um produto lácteo fermentado pronto em suas caminhadas. Durante vários séculos, este produto útil e insubstituível foi preparado de forma tão primitiva. Nos territórios da Ásia Menor, Ásia Central, Cáucaso do Norte e Transcaucásia, nas repúblicas de língua turca da Rússia, o katuk, ou iogurte, é considerado um dos produtos alimentares mais necessários e favoritos.

Por que as tribos nômades se apaixonaram pelo leite fermentado do iogurte, para que serve e por que esse produto foi e continua sendo indispensável na dieta alimentar desses povos, principalmente nos dias quentes de verão, será discutido a seguir.

A composição química e o conteúdo calórico do iogurte

O conteúdo calórico de 100 gramas de iogurte feito com leite de vaca é de 65,3 Kcal. O conteúdo calórico do búfalo katyk é maior do que o de uma vaca - 106 Kcal. Do leite de búfala, o leite fermentado é espesso, como a manteiga. Se você enfiar uma colher em uma panela sem saída, ela resistirá. O teor de gordura do leite de búfala é de 7 a 8%, quase 2 vezes maior do que o do leite de vaca.

As propriedades benéficas do iogurte são determinadas por sua composição. A proteína do leite de vaca representa cerca de 3% do conteúdo total. Carboidratos - 4,7%. Tão baixo, em comparação com outros alimentos, o teor de carboidratos torna o gaty útil para diabéticos.

Das vitaminas no gatinho de uma vaca, há uma grande quantidade de beta-caroteno - 274% do valor diário, vitamina A - 3,6%, riboflavina - 5,6%, vitamina K - 5,7%. Os oligoelementos contêm cálcio, magnésio, fósforo, ferro. 87% do produto é água. Para efeito de comparação, o teor de água da embalagem de leite de búfala é de 79,9%.

Os benefícios do iogurte para o corpo humano são os seguintes:

• os aminoácidos ajudam a assimilar os nutrientes tão necessários para as pessoas que realizam trabalho físico pesado;
• a vitamina B e a colina estimulam o sistema nervoso central;
• o cálcio é necessário para o crescimento e fortalecimento dos ossos;
• os ácidos orgânicos normalizam o metabolismo.

Graças aos aminoácidos e às mesmas bifidobactérias e lactobacilos, o leite fermentado é absorvido mais rápido e melhor do que o leite.

No Cáucaso e nos países asiáticos, gaty, ou katuk, também é preparado com leite de cordeiro, e seu teor calórico é superior ao teor calórico de vaca e búfalo, já que o leite de cordeiro acabou sendo o mais gordo de todos. Seu valor energético é 111 kcal. O teor de gordura é quase igual ao do leite de búfala - 8%, mas não contém carboidratos, o que torna este produto não só útil, mas inestimável para diabéticos. O gatykh de cordeiro contém a mesma quantidade de carboidratos que o de vaca.

Os benefícios do iogurte para os homens estão no fortalecimento dos ossos, graças ao cálcio e aos tecidos musculares.

Os benefícios do iogurte para o corpo

Não é por acaso que matsoni nasceu no sul. Um copo de produto frio esfria agradavelmente, abaixa a temperatura. O molho gatikh com alho esmagado reduz a pressão arterial e, portanto, no Azerbaijão, é servido com dolma de carneiro, cuja carne aumenta a pressão arterial.

Gatykh é útil para pacientes hipertensos. É capaz de substituir temporariamente os comprimidos vasodilatadores.

Uma bebida fresca é dada para beber para indigestão, envenenamento intestinal e vômitos. Bifidobactérias e lactobacilos irão aliviar a condição, beneficiar o estômago exausto. Também pode ser bebido com constipação, amolece as fezes, facilita a sua saída.

O fato de essa bebida conter bifidobactérias e lactobacilos, bacilos búlgaros ou outros microorganismos úteis, as pessoas aprenderam algumas décadas atrás. E antes disso eles não pensaram nisso. Todas as propriedades benéficas do produto foram reveladas como resultado de seu uso diário. As pessoas que se dedicam à criação de gado comiam katuk e outros produtos lácteos fermentados e viveram muito tempo. Eles mal sabiam de quaisquer problemas com o estômago e intestinos.

Deixe-me revelar outro segredo pequeno, mas útil. Um copo de gatikh ou ayran gelado com uma pitada de sal pode aliviar a ressaca pela manhã.

É possível beber iogurte para mulheres grávidas e lactantes

Você pode, sem dúvida. Beneficiará a gestante ao reduzir o efeito da intoxicação, aliviando a sensação de náusea em uma mulher grávida. A exceção são mulheres com intolerância à lactose, pacientes com pancreatite e úlceras. A mãe terá que desistir do iogurte durante a amamentação se o uso deste produto for refletido por uma alergia em seu bebê.

Com que idade o iogurte pode ser dado às crianças

No Azerbaijão, gaty são dados a crianças de cerca de 6 a 7 meses. Uma condição importante é que não seja superexposta e muito azeda. Esse produto pode causar indigestão em um adulto. Um pouco de açúcar é adicionado ao iogurte para dar doçura, pão ou biscoitos amassados.

Os benefícios do iogurte para perda de peso

O produto é utilizado como dieta para emagrecer. Se o teor calórico ou de gordura do produto assustar, dilui-se com água fria fervida, na proporção de 2 partes de iogurte para 1 parte de água. Os dias de jejum com gatykh não permitirão que o corpo enfraqueça, uma vez que este produto contém vitaminas essenciais e oligoelementos. Por um dia, você precisa pegar 1,5 litro de gatikha e dividir em 4-6 porções. Este produto está incluído em dietas terapêuticas em vez de kefir.

Como beber iogurte corretamente

Gatykh quase nunca é comido no café da manhã. Essa comida é principalmente para o almoço. Você pode comer uma tigela à noite, uma hora e meia antes de deitar. É rapidamente absorvido e não há peso no estômago.

Gatykh é adicionado como tempero ao dolma, kkuku, ou seja, um prato feito de Vagem e ovos, para khingali ou para massa cozida.

O Gatyh surpreendentemente equilibra, suaviza o conteúdo de gordura dos alimentos e ajuda a melhor absorção das gorduras.

A salada ficará muito mais saudável se o apimentado, com vinagre, maionese for substituído por gaty. Eles também servem borscht em vez de creme de leite ou maionese.

O que pode ser feito de iogurte

No Azerbaijão e na Geórgia, o dovga é preparado a partir de iogurte. Esta sopa com arroz e ervas é apenas um depósito de vitaminas e microelementos úteis. Num verão quente, quando o sol assa mais de 40 anos, é melhor que uma dovga fria, é difícil pensar em alguma coisa.

A bebida Ayran é preparada a partir de gatikh. Gaty é diluído com água fervida e gelada e um pouco de sal é adicionado. Ayran também é obtido a partir do soro de leite após bater a manteiga. A bebida é útil porque no verão quente ayran restaura o equilíbrio água-sal.

Se você adicionar xarope de frutas ou geléia ao iogurte, obterá uma sobremesa com gosto muito semelhante ao iogurte comprado em lojas.

Como fazer iogurte caseiro

Matsoni ou gaty são feitos de leite fervido. Este fato por si só priva o produto da maioria das bactérias patogênicas. O leite fervido é colocado em potes limpos ou em uma panela esmaltada. E deixe esfriar. Quando esquenta (40-50^sobreC), adicione fermento. Sourdough é adicionado na proporção de 1 colher de sopa por 1 litro de leite. Em seguida, o leite é bem misturado, coberto, envolvido com algo quente e deixado para amadurecer por 8 a 10 horas.

Uma espuma amarelada ou branca se forma na superfície do iogurte, na qual está concentrada a maior parte da gordura. É mais densa, mais espessa que a espuma formada pelo leite fervente, adocicada e saborosa. As crianças gostam especialmente de coletar espuma.

Antes de ferver o leite de búfala, o creme é desnatado (gaymag). Mas mesmo neste caso, o produto é rico e espesso.

O uso de iogurte em cosmetologia

Na Ásia Central, no Azerbaijão, nas repúblicas muçulmanas russas, as pessoas costumavam lavar o cabelo com gatykh. As velhas, por hábito, continuam lavando os cabelos com gatykh agora, apesar da abundância de xampus e bálsamos. Os jovens fazem máscaras nutritivas para o cabelo com iogurte antes de lavar o cabelo. Os benefícios do iogurte para o cabelo é que ele fortalece e nutre as raízes, torna o cabelo forte.

Se alguém se queimar em uma praia ensolarada e não houver creme para queimar à mão, você pode esfregar as partes queimadas do corpo com iogurte. Ele esfria e nutre a pele queimada e, portanto, é útil. O alívio virá em breve. E também derruba a temperatura obtida em decorrência da insolação.

As mulheres azeris morenas, para quem a pele clara sempre foi o padrão de beleza e beleza, há muito tempo mancham seus rostos com gatykh. A máscara facial de iogurte tem os seguintes efeitos:

• ilumina a pele do rosto;
• limpa os poros;
• elimina acne;
• nutre a pele seca.

O efeito abrilhantador será mais forte se o suco de salsa espremido na hora for adicionado ao iogurte em proporções iguais.

Danos do iogurte e contra-indicações

Matsoni é praticamente inofensivo. Mas existem algumas contra-indicações:

• deficiência de lactase; não produz uma enzima que assimila leite e produtos lácteos.
• alergia à proteína de um dos tipos de leite (vaca, cabra, ovelha);
• algumas formas de doença renal, tendência à formação de cálculos.

Mas, alguns dias após a recessão de exacerbação, o kefir ou iogurte é um dos primeiros a ser introduzido na dieta de pacientes com pancreatite.

Como escolher e armazenar iogurte

O melhor matsoni é o feito na aldeia com leite fresco. No Azerbaijão, ainda hoje, gaty caseiro, trazido das aldeias mais próximas, são vendidos nos mercados, transportados para os pátios da cidade.Alguns compradores têm seus próprios fornecedores, de quem adquirem constantemente produtos de leite azedo.

Quando preparado para a venda, o leite é colocado em potes de vidro de litro, dois litros e três litros. O fermento é colocado lá. Os bancos são cobertos com tampas e envolvem-nos com uma manta, manta. Assim, a espuma é obtida em cada frasco. Em seguida, as camponesas que vendem o gaty trocam o mesmo tipo de jarra com o comprador. A qualidade do produto é avaliada pelo estado da espuma Deve ser branco ou amarelo claro.

Se você sacudir a lata, poderá sentir o grau de densidade da bebida. O iogurte de búfala nem se move. A presença de água no topo da espuma indica descamação. Isso não significa que o iogurte está velho. É mais provável que seja feito de leite de baixa viscosidade, ou água foi adicionada ao leite.

Em escala industrial, para o preparo do iogurte, o leite em pó costuma ser levado, diluído e fermentado. Um produto de leite em pó difere em sabor e consistência. E é melhor cozinhar você mesmo os gaty. Então você pode ter certeza da pureza, frescor e salubridade do produto.

O iogurte caseiro pode ser armazenado na geladeira por até 2 semanas sem perder o sabor do produto. Esta é outra de suas vantagens em relação ao leite.

Conclusão

Assim, o iogurte é uma bebida nutritiva, saudável e até saudável, indispensável principalmente nos dias quentes de verão. Os benefícios e danos do iogurte são incomensuráveis. A bebida é útil para crianças e idosos, especialmente aqueles que sofrem de fragilidade dos ossos. É recomendado para mulheres em idade reprodutiva. Ele devolve força física para homens saudáveis. Os primeiros pratos (dovga e okroshka), a sobremesa são preparados a partir dele, a confeitaria é cozida. Matsoni servirá como matéria-prima para o preparo de produtos secundários (syuzma, requeijão, manteiga). Resumindo, o iogurte é um produto útil para todos os dias, que nunca fica entediado, prolonga a vida e melhora a saúde.