Por que o peixe é útil, propriedades e contra-indicações

Os benefícios e malefícios do peixe fazem dele parte integrante da dieta de muitas pessoas. As valiosas propriedades nutricionais, dietéticas e até medicinais do produto têm um efeito benéfico no corpo e trazem-lhe grandes dividendos.

Quais vitaminas são encontradas nos peixes

Os benefícios dos peixes na nutrição humana são significativos e multifacetados. Está saturado de substâncias úteis aos humanos. Existem proteínas, ácidos graxos poliinsaturados (PUFA), aminoácidos, lipídios, óleo de peixe, iodo e minerais. A composição vitamínica da carne de peixes merece atenção especial. Deve-se notar que este indicador é muito maior em espécies marinhas do que em espécies de água doce. Ele contém vitaminas que apresentam propriedades benéficas versáteis:

• E - fortalece a função visual, mantém uma condição saudável da pele, cabelos, mucosas, trato respiratório e gastrointestinal, previne o câncer;
• D - previne doenças do coração, vasos sanguíneos, incluindo doença de Alzheimer, e também ajuda a se livrar da depressão, osteoporose (garante a absorção de Ca e P), aumenta a imunidade, a atividade mental e física;
• F - estes são ácidos graxos essenciais chamados arhidônicos, linoléico-linolênico. Eles não são produzidos no corpo humano, portanto, devem estar presentes nos alimentos. Reduzir a concentração de colesterol "prejudicial", proteger as células de danos e degeneração em estruturas malignas, acelerar o metabolismo lipídico e, ao interagir com a vitamina D, fortalecer o sistema musculoesquelético;
• E - protege contra a velhice e as doenças que a acompanham: envelhecimento da pele, doenças oncológicas. Previne o desenvolvimento de cataratas, mantém a imunidade, a pressão arterial e a função cardíaca normal. Ajuda a perder peso;
• C - pelas suas propriedades, a substância é antioxidante e redutora. Proporciona imunidade saudável, bom humor, uma onda de força e energia, participa da eliminação do colesterol. Sua concentração é muito menor do que em produtos vegetais;
• PP - regula os níveis de colesterol, ajuda a manter os níveis de glicose durante a atividade física, combate os radicais livres;
• H - participa do processamento da glicose, auxilia no funcionamento do sistema nervoso, auxilia na assimilação de proteínas, promove a queima de gorduras, além de tornar a pele sedosa, elástica, confere volume e brilho aos cabelos;
• grupo B - em primeiro lugar, é riboflavina, tiamina, piridoxina. O peixe é especialmente rico em vitamina B12, muito importante para a atividade vital das células sanguíneas.

Valor nutricional e calorias em peixes

O conteúdo nutricional e o conteúdo energético, bem como as propriedades benéficas dos peixes, podem variar. Depende da espécie e do habitat.O teor de gordura pode variar de 2% a 15% ou mais. O conteúdo calórico também muda. Mas, por mais gordo que seja o peixe, a carne em termos de saturação com gorduras é várias vezes maior do que nesses indicadores, assim como prejudica a saúde humana. Portanto, os habitantes marinhos e de água doce são considerados um produto alimentar com propriedades benéficas significativas.

Os benefícios e malefícios do pescado para o organismo, teor calórico, variam em função do processamento tecnológico culinário aplicado ao produto. Salgar, secar e fumar afetam significativamente esses indicadores. O peixe frito tem o maior teor calórico, o que faz mal ao organismo e neutraliza grande parte das propriedades benéficas do produto original. Portanto, é recomendável fervê-lo e consumi-lo sem adicionar gorduras adicionais. Isso também se aplica a óleos vegetais, uma quantidade excessiva dos quais pode causar danos significativos à figura.

A composição nutricional do peixe é mais rica e variada do que a da carne. Os compostos químicos nele presentes têm propriedades úteis e um efeito terapêutico. Todos estão bem cientes dos benefícios do óleo de peixe, fígado de bacalhau, etc.

Os benefícios dos peixes para o corpo humano

Com o uso frequente, as propriedades medicinais dos peixes tornam-se perceptíveis. É digerido rapidamente e não fica dentro do trato digestivo, ao contrário da carne e das aves. Isso se deve à diferença na estrutura das fibras musculares, que não possuem uma concha densa e de difícil digestão e por isso começam a ser absorvidas em primeiro lugar. Isso explica as propriedades dietéticas benéficas do produto.

Os peixes gordurosos que vivem nas águas do norte contêm PUFAs ômega-3, cujas propriedades benéficas ajudam a evitar o desenvolvimento de patologias cardiovasculares, melhoram a circulação sanguínea periférica e reduzem o risco de trombose. Tudo isso contribui para a prevenção da morte prematura por doenças cardíacas. Ao mesmo tempo, você deve saber que quase não existe ômega-3 nos peixes vermelhos cultivados em condições artificiais e, portanto, há menos propriedades úteis.

As espécies marinhas precisam ser comidas para melhorar a função da tireóide. Eles contêm uma alta concentração de iodo, cujas propriedades benéficas têm um grande impacto nos seres humanos. Este elemento é necessário para a produção dos hormônios tireoidianos. A quantidade mais notável de iodo é encontrada no pollock, atum, linguado, atum, salmão rosa, cujas propriedades benéficas são bem conhecidas por todos.

O óleo de peixe terá um efeito benéfico na função visual devido às propriedades dos PUFA e da vitamina A. Esses compostos químicos fortalecem a visão e previnem o desenvolvimento da cegueira noturna. O colesterol está presente tanto em espécies ribeirinhas quanto marinhas. No entanto, há muito pouco disso aqui e, ao contrário da carne, não causa nenhum dano. Além disso, a vida marinha contribui para a eliminação do excesso de colesterol devido à presença das propriedades benéficas dos PUFAs. Infelizmente, os peixes do rio não têm efeito na redução dos danos do colesterol no corpo.

Por que o peixe é útil para as crianças

Os pratos de peixe para crianças são um produto ideal, saturado de substâncias úteis: proteínas de fácil digestão, necessárias durante o período de crescimento intenso, vitamina D, cálcio, fósforo. Ajudam a formar o sistema musculoesquelético, possibilitam o desenvolvimento mental, físico e a alta atividade.

Que tipo de peixe você pode dar ao seu filho

As propriedades saudáveis ​​dos pratos de peixe devem estar presentes na alimentação da criança. Eles se saturam com nutrientes vitais. Mas nem toda variedade pode ser dada às crianças por causa do possível dano a um organismo formado incompletamente que não funciona tão eficientemente como nos adultos.

As crianças podem ser alimentadas com variedades marinhas com baixo teor de gordura ou semi-gorduras que são benéficas para uma idade precoce.Os primeiros incluem pescada, lúcio, linguado, bacalhau, perca do rio, navaga e o último - robalo e carpa crucian, arenque, truta e outros. Arenque, cavala e salmão não são adequados para comida de bebé e podem ser prejudiciais. Os benefícios de saúde dos peixes de rio para as crianças são significativamente menores.

Peixe para perder peso

Na composição de dietas de baixa caloria, muitas vezes é aconselhável introduzir pratos de peixe em vez de carne. Eles contêm as propriedades úteis necessárias para isso: são mais fáceis de digerir, têm uma composição rica em vitaminas e minerais, que serão úteis sob estritas restrições dietéticas. No entanto, as propriedades das espécies gordurosas não são adequadas para esses fins devido ao seu alto teor calórico: elas são mais propensas a prejudicar a figura do que a poupá-la de quilos extras.

Mas mesmo as variedades sem fermento mais saudáveis ​​em termos de propriedades dietéticas não devem ser fritas ou fumadas. O processamento culinário adicional não traz benefícios alimentares, mas sim calorias extras e sal. Não se deve encher as carcaças acabadas com uma grande quantidade de óleo, mesmo que seja vegetal. Os benefícios do peixe cozido no vapor, pratos cozidos e assados ​​são bem conhecidos.

Qual peixe é mais saudável: rio ou mar

Cada espécie tem suas próprias características de composição química. Os benefícios dos peixes de rio para o corpo humano são alto teor de proteínas e baixo teor de calorias. Mas é ainda melhor dar preferência às espécies marinhas, pois são mais limpas, contêm nutrientes mais raros e insubstituíveis, têm sabor e propriedades saudáveis. Devido à presença de ácidos graxos, a visão, o coração e o sistema nervoso funcionam bem. Os amantes de iguarias de peixe têm maior inteligência, capacidade de trabalho, doenças tumorais são muito menos comuns e vivem mais.

Peixes secos e secos são úteis?

Os benefícios do peixe seco para a saúde são o aumento da concentração de nutrientes. Existem propriedades mais benéficas de ácidos Omega, vitaminas, minerais. Mas o peixe seco também contém uma alta concentração de sal, o que pode provocar o desenvolvimento de doenças nas articulações, no coração, nos vasos sanguíneos e complicar o funcionamento dos rins. Não é recomendável comprar produtos caseiros em qualquer lugar do mercado, à mão. Os benefícios e danos do peixe seco dependem da forma como é processado. A salga ou secagem inadequada não mata as larvas de helmintos e elas entram no corpo humano.

O maior benefício do pescado seco se manifestaria se o processamento tecnológico do produto ocorresse na fábrica. Inclui uma seleção criteriosa das matérias-primas, respeitando todas as nuances da produção. No caso de mercadorias compradas à mão, isso não pode ser dito: o peixe pode ser capturado em um reservatório poluído ou cozido em violação ao processo de processamento. Então, os benefícios do peixe seco para os humanos tornam-se duvidosos.

Os benefícios e malefícios do peixe defumado

O peixe defumado a quente não traz muitos benefícios. As propriedades de tal tecnologia de processamento para emitir substâncias cancerígenas prejudiciais neutralizam todas as qualidades úteis do produto. A maior concentração desses compostos está presente no peixe defumado. Em altas temperaturas, as substâncias cancerígenas se acumulam mais rapidamente na pele dos peixes e penetram mais intensamente nas profundezas.

As mais perigosas são consideradas variedades de casca fina: arenque, cavala, arenque, capelim, cozido no fogo. O peixe defumado a quente feito na fábrica terá menos propriedades nocivas e menos perigosas. Os mais úteis a este respeito são as variedades de peixe fumado a frio de pele grossa (carpa, bagre, truta, dourada).

Assim, os benefícios e malefícios do peixe defumado dependem do seu tipo e método de processamento: quente ou frio.

Qual é o peixe mais saudável para o homem

Acredita-se que o peixe fresco tenha mais benefícios à saúde do que o peixe congelado. Mas nem sempre é assim. Na verdade, algumas das substâncias são destruídas pela exposição a baixas temperaturas. Mas o peixe fresco também apresenta vulnerabilidades. Ele se deteriora rapidamente, o que afeta negativamente sua qualidade e o torna capaz de causar danos ao consumidor.

Portanto, muitas vezes é melhor comprar peixes congelados que foram congelados imediatamente após a captura. Como resultado, os benefícios de tal produto podem ser maiores.

Existe um equívoco interessante comum entre os humanos. Por alguma razão, as propriedades mais úteis são dadas aos peixes vermelhos. Mas, como mostra a análise química da composição de ambas as espécies, isso está longe de ser o caso. Basta comparar algumas características:

Os maiores benefícios dos peixes marinhos para a alimentação diária, como se pode verificar na tabela, estão nas variedades brancas. Além disso, não são apenas mais saudáveis, mas também muito mais baratos do que os vermelhos.

Receitas de peixes saudáveis

O peixe salgado costuma estar saturado com corantes, conservantes e condimentos. Portanto, para garantir propriedades benéficas, é melhor cozinhá-lo em casa. Para fazer isso, você precisa comprar os seguintes ingredientes:

• qualquer peixe vermelho;
• sal grosso;
• açúcar granulado;
• endro picado grosseiramente.

Você só precisa pegar uma carcaça nova. Na autossalga, é melhor cozinhar os filés, embora nas condições de produção possam ser salgados inteiros. Você precisa fazer o seguinte:

1. Polvilhe sal na folha.
2. Coloque o filé por cima.
3. Polvilhe com sal.
4. Adicione uma pitada de açúcar.
5. Espalhe o endro na superfície.
6. Embrulhe o peixe completamente em papel alumínio.
7. Coloque na geladeira por pelo menos um dia.

Peixe Assado com Legumes

• 1 grande carcaça de qualquer peixe;
• 2 cenouras;
• 1 cabeça de cebola;
• maionese ou mostarda com óleo vegetal;
• sal a gosto;
• tempero para peixes.

Passos de cozimento:

1. A carcaça é eviscerada, lavada e cortada em pedaços com uma crista de 2 a 3 cm de espessura.
2. As peças são dispostas em molde.
3. Misture a maionese com sal e temperos ou mostarda com 2 colheres de sopa de óleo vegetal e unte os pedaços de peixe.
4. Deixe de molho por até meia hora.
5. Corte a cenoura e a cebola em rodelas e misture com os pedaços cozidos.
6. Se desejar, adicione brócolis, pimentão, azeitonas e muito mais a gosto.
7. Envie o formulário quente para 170 ^sobreC forno por 15 minutos, durante o cozimento aumente para 200 ^sobreC. Uma crosta dourada é um sinal de prontidão.

Danos aos peixes e contra-indicações ao uso

O desejo de comprar mais peixes nem sempre se justifica.O fato é que os indivíduos grandes, via de regra, são mais velhos, o que significa que possuem mais acúmulos de sais de metais pesados.

As mais tóxicas são as espécies carnívoras (atum, navaga, pollock, nelma, pescada, salmão rosa, beluga, salmão chinook), pois para eles a cadeia alimentar é interrompida. Predadores podem acumular grandes quantidades de mercúrio. E quanto mais velho o indivíduo, mais toxinas ele contém. Portanto, você não deve usar grandes carcaças de peixes predadores como alimento, especialmente para mulheres grávidas: o mercúrio pode causar graves distúrbios no desenvolvimento do feto.

A opinião generalizada sobre a ausência de parasitas na vida marinha, em comparação com os ribeirinhos, é um mito. Os peixes marinhos também contêm larvas de helmintos, como o anicasida. Eles podem se dar bem em quase todas as formas. E se entrarem em uma pessoa, podem causar úlceras intestinais. Os parasitas dos peixes são infectados pela ingestão de peixes crus, ligeiramente salgados, mal cozidos ou mal cozidos.

Não se empolgue com peixes vermelhos embalados a vácuo. Isso não garante alta qualidade. Especialmente se o rótulo indicar que o produto foi processado de acordo com TU, e não com GOST. Além do sal, essas embalagens podem conter várias substâncias tóxicas: fosfatos, corantes, estabilizantes.

Como escolher peixes de qualidade

Idealmente, se não houver alergia alimentar, o peixe será útil na dieta de todas as pessoas. Melhor comprar peixe vivo ou pelo menos fresco. Na ausência dessa oportunidade, é necessário escolher o peixe congelado certo. No entanto, é difícil determinar o grau de seu frescor. Comerciantes inescrupulosos muitas vezes tiram vantagem disso e oferecem um produto de baixa qualidade. O que você precisa saber:

1. É indesejável comprar peixes sem cabeça. É nessa parte do corpo que ele começa a se deteriorar e os produtos de baixa qualidade vão congelar.
2. Uma atenção especial deve ser dada aos olhos e guelras. Pelo seu estado, é fácil determinar a qualidade do produto: se foi congelado fresco. Os olhos devem ser claros, protuberantes, não fundos; as guelras e barbatanas devem ser bem comprimidas, não salientes.
3. A forma de uma carcaça recém-congelada permanecerá intacta. Se perdeu o aspecto e os contornos corretos, significa que já foi descongelado mais de uma vez.
4. A cor de um produto de qualidade é uniforme, as escamas são brilhantes ou prateadas. As áreas que se destacam no fundo geral - manchas esbranquiçadas, uma tonalidade amarelada na barriga - indicam um produto envelhecido.
5. O peso do peixe não deve ser pequeno. Se a carcaça for anormalmente leve, significa que foi armazenada no congelador por muito tempo e secou: sua carne se quebra facilmente e tem um sabor suave.

Ao escolher peixe fresco, você precisa prestar atenção aos seguintes recursos:

• o cheiro deve ser, mar, sal, sem inclusões estranhas;
• quando pressionado com um dedo, o corpo do peixe deve saltar, e o traço dele desaparece quase imediatamente;
• as guelras devem estar saturadas de sangue, de cor escura.

Mais sobre as regras para a escolha de peixes - no vídeo:

Como e quanto peixe pode ser armazenado

Carcaças frescas não podem permanecer na geladeira por mais de 2 dias. Para tal armazenamento, eles precisam ser estripados, lavados e secos com uma toalha. Em seguida, corte em pedaços, coloque na marinada ou polvilhe com sal grosso. Ao final do período de dois dias, o peixe deve ser consumido.

Guarde os pratos de peixe em temperatura ambiente por no máximo 2 horas. Antes de colocá-los na geladeira, devem ser tampados com uma tampa e envoltos em filme plástico.É aconselhável usar o produto em até dois dias, pois mais peixes cozidos perderão seus benefícios e se tornarão impróprios para a alimentação.

Conclusão

Os benefícios e malefícios dos peixes dependem muito de seu tipo ou variedade. Mas, em geral, podemos dizer que este é um produto dietético valioso que uma pessoa precisa para manter a saúde plena.