Arroz parboilizado é útil?

A tecnologia de produção de arroz cozido no vapor é projetada para reter vitaminas e minerais da camada superior do grão, que são perdidos durante o processamento normal. Isso explica sua popularidade nos últimos anos, principalmente na alimentação de atletas e adeptos de uma alimentação saudável. Os benefícios e malefícios do arroz cozido no vapor, como cozinhá-lo e se tem contra-indicações, serão discutidos a seguir.

Como o arroz parboilizado difere do arroz normal

Ao processar com vapor, as substâncias úteis da casca passam para os grãos. Graças a esta tecnologia, o arroz parboilizado possui as seguintes propriedades:

• preparar mais rápido;
• mantenha-se com poucas calorias;
• preservar 80% dos oligoelementos e vitaminas;
• não ferva.

Ao fazer arroz comum, as camadas das fibras superiores são removidas e o embrião é cortado durante a moagem. É assim que você obtém o conhecido arroz branco que parece esteticamente agradável. Durante o processamento, perde óleos, minerais, celulose, vitaminas e proteínas. Quanto melhor os grãos são polidos, menos nutrientes permanecem neles. Também há menos benefícios.

Composição e conteúdo calórico do arroz parboilizado

O produto é composto por uma série de nutrientes benéficos:

• proteínas;
• carboidratos - monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos (pectina);
• lipídios;
• Vitaminas B (tiamina, riboflavina, piridoxina, ácido pantotênico e fólico);
• vitamina PP e E;
• oligoelementos - magnésio, ferro, potássio, iodo, flúor, cobalto, cálcio, zinco, manganês, sódio, fósforo.

O valor nutricional do arroz parboilizado é de 123 kcal por 100 g de produto, o que é 10 kcal a menos que o conteúdo calórico das variedades convencionais.

Benefícios do arroz parboilizado

Devido à grande quantidade de pectina, o produto normaliza o trato digestivo e restaura a microflora no intestino. Também estimula a circulação sanguínea e previne o desenvolvimento de aterosclerose.

Os carboidratos são uma fonte de energia para o corpo. Os monossacarídeos fornecem nutrição às células em crescimento, o que é especialmente benéfico na infância.

O arroz parboilizado é rico em aminoácidos: metionina, cisteína, lecitina, colina e lisina, que estão envolvidos na formação de células e substâncias biologicamente ativas.

As propriedades da vitamina E e PP são benéficas para a pele e o cabelo: manifestam-se na normalização dos níveis hormonais e no abrandamento do envelhecimento.

As vitaminas B são benéficas para as fibras nervosas, memória e desempenho mental.

O ácido pantotênico está envolvido na produção de glicocorticosteroides e neurotransmissores.

Todos os componentes do produto desempenham um papel nos processos de termorregulação, produção de energia e metabolismo.

O arroz é útil para doenças do estômago e intestinos, acompanhadas de diarreia, bem como para envenenamento. As propriedades envolventes do muco do arroz protegem as paredes do estômago e tornam o produto indispensável para doenças como gastrite e úlcera péptica.

O arroz parboilizado tem propriedades curativas para o sistema cardiovascular, pois fortalece as paredes vasculares, normaliza os batimentos cardíacos.

Os benefícios do arroz cozido no vapor para perda de peso

Os benefícios do arroz parboilizado para o corpo humano devem-se ao seu baixo teor de calorias e baixo teor de amido em comparação com o arroz normal. Provoca sensação de saciedade durante várias horas, pelo que é útil nos dias de jejum e como elemento de dietas terapêuticas.

Para descarregar o aparelho digestivo e reduzir o peso, utiliza-se uma mono-dieta, na qual se consome ao longo do período apenas arroz parboilizado e água. Especiarias, manteiga e óleo de girassol, sal estão completamente excluídos.

A propriedade dos cereais cozidos no vapor de absorver água e aumentar o rendimento do produto acabado em 3 vezes, enquanto mantém o conteúdo calórico, é amplamente utilizada para combater o excesso de peso.

O produto também contém carboidratos "lentos" que o mantêm se sentindo satisfeito após uma refeição devido à sua baixa taxa de decomposição.

O arroz parboilizado é bom para o diabetes?

O arroz não processado é benéfico porque o amido parcialmente decomposto se decompõe em poucas horas e não causa hiperglicemia (altos níveis de glicose). É utilizado em pequenas quantidades para diversificar a dieta alimentar. O pré-tratamento de grãos ajuda a reduzir o índice glicêmico em 2 vezes - de 70 para 39 unidades, que desempenha um papel importante no diabetes mellitus.

Dose diária

Para um adulto saudável, é recomendável comer não mais do que 150-200 g de arroz parboilizado por dia. Para pessoas com diabetes, a porção não deve exceder 100 g. Porções grandes podem ser prejudiciais devido ao viés do lado dos carboidratos.

A diária para crianças é calculada com base na idade. Por exemplo, para a primeira alimentação, 1 colher de chá de mingau de arroz é suficiente. Adolescentes de 14 a 16 anos podem mudar para a norma adulta.

O uso de arroz parboilizado na culinária

O arroz é preparado como acompanhamento de pratos principais em combinação com molhos ou utilizado para receitas complexas. Também é adequado para sobremesas - caçarolas, pudins. É também utilizado ativamente no preparo de sopas, recheios de receitas de tortas, rolinhos de repolho e outros pratos.

A vantagem indiscutível do arroz não processado é a sua propriedade de não grudar após o cozimento, sendo conveniente utilizá-lo em saladas. Quando acabado, o prato mostra-se quebradiço e fofo e, depois de congelado, mantém suas propriedades.

Como cozinhar o arroz parboilizado corretamente

Sequência de cozimento do arroz:

• A água é coletada em uma panela e colocada para aquecer.
• Enquanto o líquido está fervendo, enxágue o cereal.
• Após a fervura, a água é salgada e o arroz é despejado nela.
• Quando o líquido tiver evaporado, desligue o fogo.
• Cubra o mingau com uma toalha e deixe fermentar por 10 minutos.

O prato é cozido em fogo baixo com uma tampa bem fechada. O tempo de cozimento aproximado é de 25 minutos. Você pode avaliar a prontidão pela cor do mingau: o tom âmbar deve ser substituído pelo branco. Papa de aveia vai bem com carnes, frutos do mar, vegetais e ervas.

Danos do arroz parboilizado e contra-indicações ao uso

O arroz parboilizado pode trazer benefícios e prejuízos à saúde: tudo depende da quantidade e da frequência de consumo do prato acabado. Devido ao alto teor de dissacarídeos, a compulsão alimentar pode ser prejudicial à obesidade e às doenças cardiovasculares, por exemplo, hipertensão arterial ou doença coronariana.

Conclusão

Os benefícios e malefícios do arroz parboilizado foram bem estudados: oligoelementos, vitaminas, aminoácidos essenciais estão envolvidos no metabolismo e na manutenção da homeostase do corpo, por um lado, enquanto o outro extremo, o consumo excessivo do produto é prejudicial para aumentar o risco de doenças cardíacas e excesso de peso.

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