Como as leguminosas são úteis?

Os benefícios e malefícios dos legumes são comprovados alternadamente por especialistas, mas ninguém chegou a um consenso. No entanto, a popularidade das leguminosas está crescendo na esteira da mania de nutrição e boa forma. Nas prateleiras das lojas, não há apenas ervilhas e feijões conhecidos, mas também grãos-de-bico e feijão-mungo desconhecidos.

Qual é o segredo do aumento da popularidade e se os feijões são realmente prejudiciais ao organismo, contaremos com mais detalhes.

A história da origem das leguminosas

As leguminosas como cultura de plantas são conhecidas desde os tempos antigos. Acredita-se que surgiram no Mediterrâneo. As ervilhas são conhecidas desde a Idade da Pedra, e as lentilhas eram usadas ativamente nos tempos antigos.

No Egito Antigo, na Grécia Antiga e na Roma Antiga, as leguminosas eram consideradas uma planta sagrada e, portanto, eram usadas em cerimônias religiosas. Feijões também foram encontrados em tumbas egípcias.

Esta cultura foi usada na cozinha russa antiga. Acredita-se que as leguminosas surgiram na Rússia desde o reinado de Yaroslav, o Sábio.

Outra lenda diz que Carlos Magno os trouxe para a Europa. Os grãos foram encontrados durante escavações arqueológicas nos países do Novo Mundo.

Lista de leguminosas

As leguminosas também são chamadas de leguminosas. Isso inclui mais de 20 mil espécies de plantas. Eles são convencionalmente divididos em 3 grupos:

• fruta;
• decorativo;
• forragem.

As plantas frutíferas são comidas:

• lentilhas;
• feijões;
• ervilhas;
• soja (as sementes de soja são chamadas de soja);
• grão de bico ("grão de bico");
• mung;
• amendoim.

Plantas ornamentais e forrageiras incluem:

• acácia;
• mimosa;
• alfafa;
• glicínias;
• arruda de cabra;
• trevo doce;
• ervilhas doces, etc.

Propriedades úteis de legumes

As leguminosas se destacam entre os demais produtos por conterem grande quantidade de proteínas vegetais - cerca de 25% por 100 g. Sem elas, é difícil fazer uma alimentação completa e saudável. Nem sempre é possível obter a proteína necessária ao corpo com a ajuda de produtos cárneos! Para os vegetarianos, portanto, o feijão é insubstituível.

Além da proteína, o feijão contém carboidratos complexos, que são mais saudáveis ​​do que os "rápidos", e também têm baixo teor de gordura.

Os pulsos contêm muitas substâncias úteis que têm um efeito benéfico em todos os sistemas orgânicos.

1. Numerosos minerais - potássio, magnésio, fósforo, ferro - são responsáveis ​​pelo trabalho do coração, pelo estado dos tecidos ósseos do corpo, participam do processo de respiração, etc.
2. Ácidos ômega-3 e ômega-6, que beneficiam muitos sistemas do corpo, mas vêm apenas de fora.
3. Antioxidantes indispensáveis ​​na prevenção do câncer cardiovascular e até mesmo. Eles também têm a capacidade de retardar o envelhecimento.
4. As vitaminas A e B beneficiam o sistema nervoso e são essenciais para um cabelo saudável.
5. Para as mulheres, os benefícios das leguminosas são grandes devido ao teor de ácido fólico, necessário para a saúde reprodutiva feminina.
6. Fibra, cuja principal propriedade é melhorar a função intestinal.

Ervilhas

Um dos cereais mais nutritivos.É hipoalergênico, portanto, comer ervilhas não fará mal às pessoas com alergia alimentar.

As ervilhas são ricas em potássio, o que é benéfico para o sistema cardiovascular.

Feijões

Feijões - líder em teor de antioxidantes entre o feijão. Contém muita fibra, potássio, vitamina K e caroteno, graças aos quais as propriedades benéficas dos alimentos são aumentadas. Devido ao conteúdo de ácido ascórbico, o feijão é capaz de fortalecer o sistema imunológico com o uso regular.

Lentilhas

As lentilhas contêm mais proteínas - até 35%, com baixo teor de gorduras e carboidratos.

Além dos minerais listados, há manganês e cobre. Uma porção de lentilhas contém a necessidade diária de ferro: o produto é útil para anemia.

As lentilhas são vermelhas, castanhas, verdes. Dependendo do tipo, muda o sabor, o tempo necessário para a sua preparação, mas não as propriedades úteis.

Grãos de soja

A soja contém muita proteína, que é semelhante em estrutura ao animal. Portanto, a soja é um ingrediente essencial na dieta dos vegetarianos. Leite e produtos à base de carne são feitos a partir dele.

A soja contém vitaminas K, E, D. Sua ingestão regular é útil para a prevenção de diabetes, aterosclerose.

Grão de bico

O grão de bico é usado em receitas vegetarianas, receitas indianas. No entanto, raramente é encontrado nas prateleiras dos supermercados, uma vez que nem todo mundo ainda apreciou suas propriedades benéficas.

O grão de bico contém zinco, ferro, magnésio, manganês. O cálcio e o fósforo na composição fortalecem o tecido ósseo. Contém um aminoácido essencial - lisina - que ajuda a absorver o cálcio e sua ausência reduz o desempenho geral do corpo.

Mash

Mash é um cereal verde com sabor de nozes. Distingue-se por uma série de propriedades incomuns para o feijão. Primeiro, não causa inchaço. Em segundo lugar, cozinha relativamente rápido - 45-50 minutos.

Os benefícios das leguminosas para perda de peso

O feijão não pode ser chamado de produto dietético, mas sem ele é impossível imaginar uma dieta equilibrada e saudável.

As leguminosas facilitam a obtenção da ingestão diária de proteínas. Mas, ao mesmo tempo, é preciso lembrar da grande quantidade de carboidratos, cujo uso excessivo só prejudica quem está perdendo peso. É melhor adicioná-los à dieta na hora do almoço ou durante o jantar precoce, pois são absorvidos antes de 4 horas.

Legumes podem ser consumidos durante a gravidez e a amamentação?

Durante a gravidez, o feijão não é apenas bom, mas também necessário, pois fornece vários nutrientes que beneficiam o feto em desenvolvimento. Você pode comer na quantidade normal que uma mulher consumia antes da gravidez: não haverá nenhum dano.

Após o nascimento de um bebê em aleitamento materno, as leguminosas são introduzidas gradativamente na dieta, observando sua reação. Algumas mães relatam que os feijões causam cólicas e inchaço nos bebês. Ao mesmo tempo, um grande grupo de mulheres não percebe a relação entre a dieta de legumes e a condição da criança.

Com que idade as leguminosas podem ser dadas a uma criança

Apesar das propriedades benéficas das leguminosas, não é possível alimentar seu filho imediatamente. A introdução do produto na alimentação infantil ocorre gradativamente para não agredir o organismo da criança. É convencionalmente dividido em 3 fases. Antes de cada um, é preciso consultar um pediatra que dirá se o bebê está pronto para novos produtos.

1. De 8 a 9 meses, feijão verde ralado e ervilhas verdes podem ser adicionados ao purê de batata ou sopas.
2. Após 2 anos, você pode adicionar feijão maduro: em pequenas quantidades e ralado. Adicione ao menu semanal no máximo 2 vezes.
3. Porções de alimentos integrais feitos de legumes, não apenas purê de batata, podem ser dados a partir dos 3 anos. Essa idade permite o uso de leguminosas em conserva. A porção não deve ultrapassar 100 g, então o feijão vai beneficiar a criança.

Características do uso de leguminosas para certas doenças

As dúvidas sobre os benefícios das leguminosas para o corpo humano são causadas pelo fato de causarem peso no organismo, sendo que em algumas doenças seu uso é proibido, pois podem causar danos à saúde. Quase todos os produtos têm essas restrições.

Com gastrite

Com a exacerbação da gastrite, recomenda-se que os legumes sejam completamente excluídos da dieta de qualquer forma.

A dieta para gastrite depende do tipo de doença, dependendo da diminuição ou aumento da atividade secretora. No primeiro caso, as leguminosas nem podem ser melhoradas quando sua condição melhora. No segundo caso, algumas fontes permitem o uso de pequenas quantidades de feijão. Em qualquer caso, deve contactar o seu médico para aconselhamento.

Com pancreatite

Uma exacerbação da pancreatite é aliviada pela fome por 3 a 4 dias. Portanto, não há necessidade de falar sobre o uso de quaisquer produtos. Em seguida, o paciente recebe uma dieta restrita, durante a qual o uso de legumes também é estritamente proibido.

Quando ocorre uma remissão estável, eles podem comer ervilhas e feijão verde na forma de sopas, purê de batata. Nem todos os especialistas concordam com esse relaxamento da nutrição. Para evitar possíveis danos, é melhor consultar primeiro um médico.

Com diabetes mellitus

O efeito benéfico das leguminosas no diabetes mellitus está comprovado: elas têm baixo índice glicêmico, por isso são fáceis de comer e até mesmo recomendáveis ​​para esta doença. Foi realizado um estudo que confirmou os benefícios das leguminosas: com o uso regular, os níveis de açúcar no sangue se normalizam.

Com gota

Você não deve comer legumes para a gota. Mesmo uma porção pode agravar a doença.

A proibição está associada à essência da doença - uma violação do metabolismo das proteínas, devido à qual o ácido úrico não é excretado do corpo e se deposita nas articulações: as leguminosas contêm muitas purinas, como resultado da degradação da qual se formam.

Taxas de consumo de leguminosas

Apesar do grande número de propriedades úteis das leguminosas, elas devem ser consumidas com moderação. Os números variam dependendo da fonte. Um dos institutos de nutrição estabeleceu que você precisa comer de 15 a 20 kg de legumes por ano.

Outras fontes afirmam que 10% de todos os alimentos consumidos são a norma.

Uma recomendação mais comum e conveniente é adicioná-los à dieta 2-3 vezes por semana em porções pequenas a médias.

Como cozinhar legumes corretamente

O feijão verde e a ervilha podem ser comidos crus. Para outros produtos, é necessário tratamento térmico.

A questão dos benefícios e malefícios das leguminosas para o corpo desaparece completamente se forem devidamente cozidas. Ao mesmo tempo, todas as propriedades úteis são preservadas. As leguminosas são pré-embebidas antes de serem cozidas. Eles fazem isso de duas maneiras:

1. É despejado com água fria e guardado por várias horas.
2. Ferva por alguns minutos, depois escorra a água e só depois eles começarão a cozinhar.

A água é tomada na proporção de 1 para 3: para 100 g de cereal, 300 ml de água.

As dicas sobre quanto cereal manter em água fria variam. Alguns dizem que 20-30 minutos são suficientes, outros recomendam deixar o cereal embebido durante a noite.

Graças à pré-embebição, as sêmolas cozinham mais rápido. O procedimento permite reduzir as consequências desagradáveis ​​- inchaço e flatulência, e os benefícios do prato só aumentam.

Muitos reclamam de estômago pesado. Você pode evitá-lo da seguinte maneira:

1. Faça mais cerveja e cozinhe os cereais por mais tempo.
2. Não use panela de pressão.
3. Não consuma uma grande quantidade de uma vez, aumente a porção gradualmente.
4. Não coma com pão e batata, carne e linguiça: esses alimentos só vão aumentar a carga no estômago.

Danos às leguminosas e contra-indicações ao uso

Os danos das leguminosas são minimizados quando adequadamente preparadas e consumidas com moderação. Portanto, as disputas e desacordos sobre os benefícios e malefícios das leguminosas para a saúde humana são bastante rebuscados. Assim como qualquer outro produto, as leguminosas têm propriedades específicas:

1. Restrições de uso para problemas do trato gastrointestinal, quando cuidados especiais são necessários na nutrição. Acima são doenças em que o uso de leguminosas é estritamente regulamentado de forma a não causar danos à saúde. Portanto, é melhor consultar seu médico, que está ciente da evolução de uma doença específica.
2. São considerados alimentos pesados, principalmente para os idosos, cujo organismo nem sempre cumpre 100% suas funções. Isso tem causado conversas sobre os perigos do produto.
3. Propriedades desagradáveis ​​comuns dos legumes são consequências como inchaço, formação de gás e flatulência. Para evitar danos, é necessário introduzir gradualmente os pulsos na dieta, observando como se sente. Pare com uma porção que não o incomode.
4. As leguminosas demoram muito para digerir, por isso não devem ser consumidas antes de dormir para se sentir bem.

Conclusão

Os benefícios e malefícios das leguminosas são regulados pelo consumo moderado e pelo preparo adequado: se todas as regras forem seguidas, o feijão só beneficiará o organismo pelo conteúdo de minerais, vitaminas e outras substâncias úteis. Para não enfrentar consequências negativas após a alimentação, não se deve adicionar leguminosas se houver contra-indicações para a saúde.