Съдържание
Любителите на прясно пушено месо или риба предпочитат да приготвят всякакви лакомства сами в своята пушилня. Тези, които нямат подобна възможност, прибягват до такъв аромат като течен дим. С негова помощ можете да получите истински гурме деликатеси направо във вашата кухня, което значително опростява живота и спестява време. Предимствата и вредите от течния дим за човешкото тяло са важни за изследване преди употреба.
Химичен състав на течен дим за пушене
Течният дим е хранителен ароматизатор, използван за придаване на характерен опушен вкус и опушен аромат на месо, риба или зеленчуци. Тази хранителна добавка се прави чрез смесване на чиста вода и концентриран естествен дим. За това чипове или дървени стърготини от широколистни дървета (ябълка, елша, череша, череша) се изгарят при високи температури и продуктите от горенето се събират в специални кондензатори. Получената течност, оцветена в кехлибарено или жълто-кафяво, има богат аромат. Впоследствие всички примеси се отстраняват и вече пречистеният препарат се използва за кулинарни цели.
Химичният състав е както следва:
- киселини (2,9-9,5%);
- феноли (0,2-2,9%);
- алдехиди и кетони (2.6-4.6);
- вода (11-92%).
Съотношението на компонентите зависи от производителя, който може да добави към течността различни синтетични хранителни вещества или естествени подправки, които придават на продуктите специален вкус и аромат.
Защо е полезен течният дим?
При обикновено пушене храната се преработва с нерафинирани продукти на горене, които съдържат различни смоли, канцерогени и катран. Ароматизаторът, получен чрез изгаряне на дърва и филтриран върху специално оборудване, е напълно без всякакви вредни примеси. Следователно, с правилната му употреба, той абсолютно не е в състояние да навреди на човешкото здраве.
С други думи, можем спокойно да кажем, че за да придаде на храната пушен вкус, течният дим е по-полезен и безопасен за организма от естествения дим.
Това се дължи на факта, че срокът на годност на продуктите, третирани с препарати за пушене, по никакъв начин не отстъпва и често дори надвишава класическото пушене.
Вреден ли е течният дим за човешкото тяло
Тъй като течният дим не съдържа вредни съединения, които могат да навредят на здравето, този продукт се счита за напълно безопасен за хората. Вредата е възможна, когато недобросъвестни продавачи маскират затленната миризма на риба или месо с тази хранителна добавка. Освен това е важно да се спазва технологията за приготвяне на пушени меса и да не се превишава допустимата доза на лекарството, която обикновено е посочена в инструкциите на бутилката.
Въпреки това в някои страни продажбата на течен дим и продукти, пушени с него, е забранена, тъй като изследователите в тази област твърдят, че това е най-силният канцероген.
Фактът за опасността за здравето обаче не е доказан, тъй като все още не са получени точни и надеждни данни за ефекта на ароматизиращия агент върху раковите клетки.
Калорично съдържание на течен дим
100 g от препарата съдържа:
- протеини - 0,1 g;
- мазнини - 0,1 g;
- въглехидрати - 0,1 g.
Тъй като съставът съдържа само вода и различни химични компоненти, съдържанието на калории в този продукт е нула.
Противопоказания за течен дим
Тази хранителна добавка се използва с повишено внимание за хора от следните категории:
- имащи заболявания на стомашно-чревния тракт (гастрит, язва), тъй като този продукт има отрицателен ефект върху стомашната лигавица;
- наднормено тегло, тъй като миризмата на пушени меса повишава апетита при 90% от хората;
- с индивидуална непоносимост.
Правила за използване на течен дим
Абсолютно лесно е да се използва тази подправка и дори за начинаещите готвачи за първи път получават вкусни пушени меса, които по нищо не отстъпват на продуктите, приготвени по стандартния метод. Важно е обаче да се придържате към определени правила:
- продуктите (месо, риба, свинска мас) трябва да бъдат пресни и с високо качество;
- като всяка друга подправка е важно да добавяте течен дим строго в пропорциите, посочени в рецептата;
- когато купувате, трябва да отдадете предпочитание на естествено, а не на синтетично лекарство;
- маринатата с добавяне на ароматизатор трябва да се разпредели равномерно по цялата повърхност на продукта (шунка, свинска мас или месо), така че да няма непокрити участъци и петна.
Диетолозите казват, че рибата и месото, преработени с тази хранителна добавка, трябва да бъдат включени в диетата умерено, тъй като прекомерната консумация на пушени меса е в тежест за организма дори на абсолютно здрав човек.
Прилагане на течен дим
При готвенето лекарството се използва за придаване на пушен вкус и аромат на продуктите. Използва се главно по време на готвене:
- месо и месни продукти (колбаси, колбаси), свинска мас, птици;
- сирена (преработени, сулугуни, хечил);
- различни видове риби (херинга, скумрия, мойва, херинга и др.);
- печене на зеленчуци във фурната.
В допълнение, някои кулинарни специалисти обичат да добавят няколко капки от лекарството към първите ястия, различни сосове, салатни дресинги, сандвич намазки.
Има два метода за използване на лекарството за готвене на ястия с пушен вкус у дома:
- На етапа на мариноване на продукти. Няколко капки от лекарството се добавят към маринатата, в която месото ще се осоли, след което се пече или пържи.
- Подправете готовия продукт. В този случай вече приготвеното ястие се смазва равномерно с няколко капки ароматизатор или се напръсква с пулверизатор за придаване на оригиналния вкус.
За пушена риба първо трябва да осолите трупа, след това да нанесете течен дим и да закачите суровините на хладно място за 24 часа. През това време хранителната добавка напълно ще насити цялата миризма със своята миризма.
Заключение
Ползите и вредите от течния дим за човешкото тяло не са напълно проучени. Но можем да кажем, че все още е безопасно да го използвате, при условие че се спазват правилата за употреба. Тази уникална хранителна добавка го прави реална възможност да се насладите на домашно пушени меса, без да излизате в провинцията и без да имате собствена пушилня.Важно е обаче да знаете кога да спрете и да запомните за противопоказанията, като се глезите с такива ястия само от време на време.
