Съдържание
Терминът "хранителни добавки" или "консерванти" с етикет "E" предизвиква страх сред потребителите, последователно свързан с увреждане на здравето. Към тях принадлежи и натриевият цитрат, известен като хранителна добавка Е331, която някои смятат за опасна, други не.
Ползите и вредите от натриевия цитрат се дължат на редица ценни свойства и уникални характеристики.
Вреден ли е натриевият цитрат (консервант E331)
Натриевият цитрат е натриевата сол на лимонената киселина, използвана като антиоксидант, консервант и подобрител на вкуса.
В същото време той не е класифициран като агент, причиняващ алергични реакции, или като вещество, което е токсично и опасно за организма.
Безвредността на натриевия цитрат се демонстрира добре от факта, че той е включен в детската храна, както и от факта, че дневният прием на него в храната не е установен. Докато употребата му в състава на лекарствата е строго регламентирана от инструкциите, придружаващи ги.
E331 е включен в списъка на добавките, които са одобрени за употреба от хранителната промишленост в Русия.
Характеристики и характеристики на натриевия цитрат
E331 се произвежда от лимонена киселина (E330) чрез неутрализиране с натриев хидроксид, химичната му формула: Na3C6H5O7.
Натриевият цитрат при стайна температура се появява като бяло твърдо вещество без мирис, което има солен, леко кисел вкус. Поради тази особеност тя се нарича още „кисела сол“. Този кристален прах е силно разтворим във вода и слабо разтворим в алкохол, не притежава експлозивни, токсични свойства, счита се за хипоалергичен за организма, поради което се използва активно за медицински цели, но ако се вдишва, може да раздразни лигавицата.
Молекулата на натриев цитрат може да съдържа различни количества натриеви йони и в зависимост от това има три вида:
- 1-заместен (мононатриев цитрат);
- 2-заместен (динатриев цитрат);
- 3-заместен (тринатриев цитрат).
Добър ли е натриевият цитрат за вас?
Най-популярният от натриевата цитратна група, 2-заместител или дихидрат, е мощен антиоксидант, който може да се бори със свободните радикали в кръвта.
Той демонстрира полезни алкализиращи свойства, неутрализирайки излишната киселина в кръвта и урината, тоест действа като стабилизатор на киселинността, който може да предотврати окислителните процеси. Добре известно е, че увеличаването на вътрешната киселинна среда на тялото над нормата (под pH 7) провокира вреда под формата на възпалителни процеси, които възникват. Това се решава с помощта на така наречената алкализация на тялото. Полезна добавка E331 може да действа като регулатор на киселинно-алкалния баланс.
Под формата на лекарства се предписва за диагноза киселини, цистит, възпаление на бъбреците и неутрализира ефектите от синдрома на махмурлука.
Натриев цитрат вреда и странични ефекти
Синтезиран от лимонена киселина, натриевият цитрат, когато се консумира в умерени дози, се счита за съединение без видими опасни ефекти върху здравето.
Прекомерната употреба на добавката (главно като лекарство) може да причини вреда: тогава в организма се нарушават метаболитните процеси, проявяващи се с оток на лигавиците на дихателната система, диария, главоболие до невралгични разстройства.
В състава на храната натриевият цитрат се съдържа в незначителни дози и няма факти, които да показват увреждане на здравето при консумация на продукти с него.
Къде се използва натриев цитрат
Дълго време ползите от натриевия цитрат се използваха само за медицински цели като антикоагулант при кръвопреливане, преди да бъдат открити неговите стабилизиращи и емулгиращи свойства, които станаха широко използвани в индустриалните технологии за производство на храни.
E331 се използва с полза и за изкуствено осеменяване в животновъдството, в аналитичната химия, с негова помощ регулират нивото на киселинност в кафе машините.
В хранителната индустрия
Промишленото производство на храни използва полезните свойства на натриевия цитрат за следните цели:
- регулиране на киселинността;
- подобряване на вкуса;
- топене на сирене;
- подобряване на органолептичните свойства на продуктите;
- емулгиране.
В същото време и трите му типа участват в технологични процеси.
1-водният натриев цитрат, получен чрез отстраняване на натрий и кристализация, има специфичен кисело-солен вкус, който се използва за подобряване на органолептичните свойства на храната и за регулиране на повишената киселинност в ястията.
2-водният натриев цитрат, като най-концентриран по съдържание, има полезни свойства да увеличи срока на годност на продуктите, да ускори разбиването на сладолед или кремове и осоляването на месото.
Като антиоксидант, натриевият цитрат има свойството да запазва цвета на храните и също така да инхибира появата на горчивина в тях.
Ползите от натриевия цитрат в комбинация с лимонена киселина важно за осигуряване на точен контрол на рН, необходим в много храни и напитки.
3-заместен цитрат, лимонена киселина, е полезен при производството на газирани напитки за подобряване на вкуса на цитрусовите плодове.
При производството на мляко този вид натриев цитрат се добавя като консервант за получаване на пастьоризирано мляко, което може да издържи продължителна топлинна обработка и да запази полезните си свойства.
Важна полза от натриевия цитрат е ниската му цена, която помага за търговската полза на производителите на храни.
В медицината
В медицинската област ползите от E311 изглеждат безкрайни. Използва се като:
- антиоксидант, способен да елиминира свободните радикали;
- антикоагулант в кръвта, който намалява склонността към образуване на кръвни съсиреци, което е полезно за хора от всички възрасти;
- Диуретик: Солта има диуретични свойства.
- анти-уролитичен агент: за разтваряне на цистинови камъни в резултат на алкализиране на урината и нормализиране на pH.
Натриевият цитрат като лекарство има ползи за организма като биологично активен компонент.
Натриевият цитрат под формата на инжекции се прилага по време на донорски дейности, за да се увеличи положителният отговор на организма към трансплантациите.
Е331 има тенденция да усилва ефекта на аскорбинова киселина и също така има подчертан слабителен ефект.
Киселата сол се използва и за увеличаване на срока на годност на протеиновите препарати. Тя също е в състояние да скрие неприятния вкус на наркотиците.
Особеността на формулата на съединението се използва при производството на незабавни лекарства, например за махмурлук.
В козметиката
Натриевият цитрат се използва успешно в козметичната индустрия поради своите полезни свойства:
- регулиране на киселинно-алкалния баланс с козметични препарати;
- неутрализиране на вредата от алкални ефекти на детергентите върху кожата и косата;
- премахване на бяла алкална плака от косата;
- кондициониране, омекотяване, изглаждане на кожата и косата;
- повишен блясък и гладкост на косата;
- изправяне на кутикулата;
- стимулиране на разпенването, придаване на стабилност на пяната;
- запазващи, сгъстяващи и емулгиращи качества.
В спорта
E311 се продава под формата на спортно хранене за подобряване на качеството на активността на тялото по време на тренировка.
По-специално помага 3-валентният натриев цитрат в спорта
- оптимизиране на окислително-възстановителните реакции на организма;
- увеличаване на мускулната печалба;
- в общата издръжливост на тялото.
Пример е използването му в спортното хранене за културисти.
В допълнение, добавката E331 е полезен катализатор за превръщането на въглехидрати и аминокиселини, поради което има способността да увеличава енергийните запаси на организма.
Натриевият цитрат демонстрира отлични ползи в такива случаи.
- да забави умората;
- при анаеробни упражнения, в границите на възможностите на спортиста;
- с цел подобряване на физическото представяне.
В същото време важен аспект на добавката е безопасността на нейната употреба.
Заключение
Широчината на приложение на E331 не оставя съмнение относно отговора на въпроса: какви са ползите и вредите от натриевия цитрат. Като естествена съставка натриевият цитрат има благоприятен ефект върху организма. Добавката е намерила своето приложение в широк спектър от индустрии: в производството на храни, медицината и фармакологията, козметологията и други, докато за нейната вреда може да се говори условно само в случаи на индивидуална непоносимост или надвишаване на нормата на лекарствата със своето съдържание.
