Продукти, съдържащи хистамин: пълен списък + таблица

Понякога признаците, наподобяващи алергична реакция, се дължат на непоносимост към хистамин. Веществото се намира в храната, натрупва се в организма, а също се произвежда от някои инфекциозни агенти. Важно е да знаете храни, които повишават хистамина, за да ограничите приема си.

Ефектът на хистамина върху тялото

Биогенният амин е хормон, съхраняван в клетъчни елементи (лигавици и съединителна тъкан). Неговото присъствие е скрито. Освобождението възниква в резултат на влиянието на няколко фактора. Те включват увреждане на тъканите, температурни промени и контакт с алерген.

В тялото веществото изпълнява различни функции:

• ускоряване на регенерацията;
• регулиране на мускулното напрежение;
• взаимодействие със стероиди.

Хормонът присъства и в храните. Неговото присъствие се дължи на жизнената активност на бактериите. Това вещество е вредно за здравето. При злоупотреба с определени продукти могат да възникнат псевдоалергии или отравяния.

Хистаминът е в състояние да регулира освобождаването на необходимите хормони от предната част на хипофизната жлеза. Влиянието върху секрецията на стомашния сок е от съществено значение. Основната функция обаче е посредничеството в развитието на алергични реакции, което се проявява:

• оток, сърбеж и зачервяване;
• свиване на гладката мускулатура на белите дробове, както и повишена секреция на вискозен секрет;
• възбуждане на периферни сензорни нерви, които причиняват пристъпи на кихане;
• разширени кръвоносни съдове и назална конгестия;
• зачервяване, сълзене, парене, сърбеж и подуване на клепачите.

Хранителните алергии причиняват свиване на гладката мускулатура. Това е придружено от производството на храносмилателни сокове и диария поради дразнене на лигавицата на тънките черва.

Причини и симптоми на непоносимост към хистамин

Веществото може да провокира алергоподобни симптоми при липса на подходящ контакт. Това се дължи на увеличаване на концентрацията на хистамин в организма поради излишното му производство. Явлението се нарича хистаминоза и е по-често от истинските алергии.

Честа причина за непоносимост към хормони включва както вродени, така и придобити дефекти в DAO (диаминоксидазен ензим). Той разгражда хистамина в храните. Недостигът или неправилната работа на ензима води до липса на разграждане на хормона. Излишъкът от дадено вещество причинява алергични симптоми, когато попадне в кръвта през чревната лигавица.

Симптомите на непоносимост към хистамин включват:

• мигрена, виене на свят;
• затруднено дишане;
• дразнене на носната лигавица;
• артериална хипертония;
• тахикардия;
• нарушение на храносмилателната система (диария, метеоризъм);
• сърбеж и обрив по кожата.

Какви храни съдържат хистамин

Биогенният амин може да се намери естествено в храната. В някои случаи външният му вид се дължи на неправилно съхранение и повреда. Източниците на хормона включват следните групи храни:

• колбаси;
• риба;
• Морска храна.

Киселите ястия са богати на хистамин. Посочени са следните храни, които увеличават биогенния амин в организма:

• Ягода;
• Пшенично брашно;
• домат;
• мандарини, портокали, грейпфрут, помело;
• ананас;
• какао, кафе, шоколад;
• протеин от пилешко яйце;
• скариди;
• консерванти, багрила и други добавки.

Храни, съдържащи хистамин на масата

Хормонът е стабилно химично съединение, което не се разгражда при излагане на високи температури. Таблицата отразява съдържанието на хистамин в храната:

Какви храни са с високо съдържание на хистамин

Процесът на рециклиране може значително да повлияе на нивата на хормоните. Списъкът с храни, които съдържат хистамин, включва:

• колбаси (колбаси, колбаси);
• пушени меса (балик, шунка);
• отлежали сирена;
• мая;
• риба (скумрия, сардина, херинга, риба тон);
• консерви;
• кисело зеле;
• патладжан;
• соеви зърна;
• банани;
• авокадо;
• Червено вино.

В случай на непоносимост към веществото, цитрусовите плодове трябва да бъдат изключени от диетата

Храни, които намаляват производството на хистамин

Пресната и непреработена храна съдържа следи от хормона. Нивата на биогенни амини се увеличават по време на преработката на храни. Дългосрочното съхранение и зреене увеличават съдържанието на веществото.

Наличието на хормона в определени количества зависи от условията на транспортиране, както и от температурните показатели. Например, миризмата на развалени морски дарове се дължи на повишената концентрация на хистамин. Съответно, за да се намали, е необходимо да се осигури правилното транспортиране, температура и продължителност на съхранение.

Кои храни са с ниско съдържание на хистамин

Храни, в които присъства значително количество биогенен амин, могат да провокират признаци на псевдоалергия. Известно е, че ензимът DAO блокира зеления чай. Препоръчително е да изберете имена с ниско ниво на хормона.

Списъкът с храни с ниска концентрация на хистамини включва:

• ябълки;
• чесън;
• лук;
• диня;
• Бял ориз;
• кокосово мляко;
• зелени зеленчуци (с изключение на спанака);
• грозде;
• джинджифил;
• билкови чайове.

Можете да добавите дафинови листа по време на готвене

Симптоми на отравяне

Храните с високо съдържание на хистамин са вредни за здравето. Отравяне може да възникне поради неправилно съхранение на храни, като риба, сирена и пушени меса.

Симптомите на отравяне с хистамин включват:

• намаляване на налягането;
• главоболие;
• диария, повръщане;
• кошери;
• подуване;
• специфичен вкус в устата.

Обикновено тези прояви изчезват от само себе си при значителен брой хора. Често се появяват усложнения при съпътстващи заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

Правила за избор и съхранение на продукти

Продуктите, съдържащи хистаминови освободители, могат да бъдат опасни за здравето. Повишаването на концентрацията на хормона често се причинява от дълъг срок на годност, многократно замразяване.

При избора на храна диетолозите препоръчват да се избират пресни и непреработени храни. Важно е да не се нарушава хладилната верига производител-потребител.

Не трябва да се злоупотребява с консерви и полуфабрикати.Трябва да се помни, че хистаминът не се разрушава по време на термична обработка.

Биогенните амини са склонни да се натрупват във ферментирали, презрели, ферментирали и гниещи продукти. Концентрацията им в храната се различава по различни начини.

Трябва да ограничите употребата на продукти, съдържащи:

• мая;
• оцет;
• бактерии.

Заключение

Храните, които повишават хистамина, могат да бъдат вредни за вашето здраве. Опасността представлява повторно замразена храна, полуфабрикати и консерви. Трябва да обърнете внимание на външния вид, миризмата и срока на годност на продуктите. Храните, които причиняват повишаване на нивото на хистамин в организма, често се обработват и неправилно се съхраняват.