Ползите и вредите от сиренето камамбер с бяла плесен: колко калории са в 100 грама, как да се съхранява, възможно ли е за бременни жени

Ползите и вредите от Камамбер са обект на дискусия за много гастрономи. Това е гурме френско ястие. Използването на този вид сирене се приветства от диетолозите по целия свят. Има интересен вкус и богато съдържание на полезни за организма вещества.

Технология на производство на камамбер

Камамберът е сирене, направено от краве мляко, покрито със слой благородна плесен. Има деликатен вкус със солени гъбени нотки. Сиренето Камамбер се продава под формата на полуцилиндър или цилиндър с тегло до 400 г. То се прави от пастьоризирано мляко, чиято киселинност варира от 22 до 24 ° T. За да се постигнат такива показатели, в него се въвежда 1-3% от млечния стрептококов стартер. Когато първоначалната киселинност на млякото се повиши с 1-1,5 ° T, към него се добавя сирище.

Коагулирането на млякото се извършва в рамките на 60 минути при температура от 29 до 32 ° C. След добавяне на сирище, сместа се излива във вани с обем 40 литра. Свиват млякото. В производствен мащаб за това се използват специализирани вани за накланяне.

Готовата извара се поставя във форми без дъно от неръждаем материал. Отдолу са покрити с драпирани постелки. Процесът на уплътняване на съсирека с помощта на форми се извършва при температура 18-20 ° C. Отнема почти един ден. През този период сиренето периодично се обръща. След като извадите продукта от формите, той се оставя за 2 часа. След това сиренето се потапя във физиологичен разтвор, чиято температура е 16-18 ° C.

Сиренето не се препоръчва да се консумира студено, тъй като вкусът му в този случай намалява

След 1 час го вадят. Важно е да не преекспонирате сиренето, тъй като прекомерната соленост не може да бъде премахната. Процесът на сушене на сирене се извършва в рамките на една седмица. В същото време температурата на въздуха трябва да бъде 14-16 ° C, а влажността трябва да бъде в рамките на 85%. Пълното узряване изисква наличието на аеробна микрофлора на повърхността на сиренето.

Състав на сирене Камамбер

Ползите от бялото плесенно сирене камамбер се дължат на богатия му състав. Представен е от аминокиселини, минерали и витамини, от съществено значение за организма. Отличителна черта е повишеното съдържание на фосфор и калций. Смята се, че яденето на 100 г сирене помага да се задоволи половината от дневната нужда на организма от хранителни вещества. Камамберът съдържа следните компоненти:

• витамини от група В, РР, А, Е, D и Н;
• желязо;
• магнезий;
• аминокиселини;
• калий;
• наситени мастни киселини;
• цинк;
• Омега-3 и Омега-6;
• органични киселини.

Сред аминокиселините, съставляващи камамбер, се различават триптофан, валин, хистидин и аргинин. Те не се синтезират в човешкото тяло. Затова приемът им с храна е изключително важен за здравето. Богатото минерално съдържание е не по-малко значимо. Те осигуряват здравината на опорно-двигателния апарат.Мастните киселини участват в метаболитните процеси.

Колко калории в сиренето камамбер

Калоричното съдържание на камамбер на 100 грама е 324 kcal. Масовата част на мазнините е 60%. Следователно Камамбер не е класифициран като диетичен продукт. BZHU се представя в следното съотношение:

• протеини - 15,3 g;
• мазнини - 28,8 g;
• въглехидрати - 0,1 g.

Защо Камамбер е полезен

Камамберът има някои много специфични характеристики. Има лъскава мека жълта текстура. Там, където се нарязва сиренето, се образува течност. Повърхността на кората е изцяло покрита с плесен. Сортът се отличава не само с интересния си вкус, но и с много полезни свойства. Помага за укрепване на опорно-двигателния апарат и нормализира чревната микрофлора. Полезни свойства на камамбер:

• профилактика на кариес;
• укрепване на зъбите и костите;
• поддържане на здравето на сърцето;
• повишен имунитет;
• подобрена абсорбция на калций;
• разреждане на кръвта;
• защита от слънчево изгаряне;
• ускоряване на процеса на регенерация;
• укрепване на кръвоносните съдове.

Камамберът е особено полезен през периода на възстановяване от фрактури. Благодарение на богатото съдържание на минерали, той ускорява процеса на сливане на костната тъкан и предотвратява възможни усложнения.

Камамбер по време на бременност

Много жени се интересуват от това дали Камамбер може да бъде бременна. Експертите не препоръчват добавянето на този продукт към диетата. Попадайки в тялото, той може да създаде благоприятни условия за развитието на листерия. При бременни жени това заболяване се проявява по-интензивно поради намален имунитет. Той е придружен от симптоми, характерни за ARVI. Ситуацията се усложнява допълнително от факта, че заболяването изисква антибиотична терапия, което е нежелателно по време на бременност. Най-подходящите заместители на камамбер в този случай са пармезан, гауда, маскарпоне и руски сирена.

Навлажнете ножа с гореща вода, преди да нарежете сиренето.

Камамбер по време на кърмене

Камамбер с НВ не се препоръчва да се използва по-рано от шест месеца след раждането. Сиренето не само провокира развитието на Listeria през този период, но също така допринася за нарушаването на изпражненията при детето. Експертите по кърмене съветват да се замени този щам с такъв без плесен.

Как да си направим камамбер у дома

Камамбер може да се получи и у дома. Принципът на подготовка не се различава много от индустриалното производство. В рецептата участват следните компоненти:

• 9 литра мляко;
• 1 ml сирище;
• физиологичен разтвор.

Процес на готвене:

1. Млякото се загрява до температура 27 ° C, след което към него се добавя сирище. Масата се разбърква старателно и се оставя за известно време.
2. След 2 часа трябва да се образува съсирек. Поставя се внимателно върху форма и се оставя да се отцеди за една нощ.
3. На следващия ден сиренето се обръща във формата.
4. Потапя се във физиологичен разтвор, когато отгоре се образува суха кора. След 1 час сиренето се изважда и се оставя да изсъхне.
5. След това продуктът се прехвърля в помещение с температура 13 ° C. Съхранява се там, докато се образува плесен.
6. Следващата стъпка е да поставите сиренето в стая с висока влажност и температура от 10 ° C.
7. По време на узряването цветът на плесента може да се промени от бял до червеникав.
8. Зрял продукт може да се има предвид, когато сърцевината се втвърди.

Използването на сирене камамбер в готвенето

Поради невероятния си вкус, камамберът се използва широко в кулинарията. Основната характеристика на сиренето е тънката му средна част. Гастрономите го оценяват заради деликатния му вкус на гъби с умерена соленост. Често се използва за създаване на плато за сирене.Понякога кулинарните експерти включват камамбер в пълнежите на пайове, пици и други сладкиши.

Във Франция деликатесът често се пече и пържи в галета. Преди печене горната част се отрязва и след това се поръсва с накълцан чесън и лимонова кора. Камамберът също е популярна съставка в сосове и традиционни супи. Понякога се добавя, дори към капучино. Повишава хранителната стойност на напитката и й придава необичаен вкус. Сиренето се съчетава добре с червени вина, нормански круши и хрупкав селски хляб. Вкусът му се отличава с бадеми и грозде. Белите вина често се използват, за да намалят пикантността на сиренето.

Любителите на необичайни гурме комбинации ще оценят комбинацията от камамбер и пчелен мед

По какво се различава камамберът от сиренето Бри

Камамберът често се бърка със сиренето бри. За приготвянето на двата сорта се използват идентични технологии. За разлика от камамбер, Бри съдържа крем. Поради това има по-висок процент на мазнини.

Можете да различите един сорт от друг по външния му вид. Сиренето Бри има по-твърда кора и по-обемна форма. Има бял или сивкав оттенък. Главата на камамбер е леко сплескана. От вътрешната страна бри е по-светъл на цвят от камамбер. Освен това има приятен аромат на ядки и по-деликатен вкус на гъби.

Камамбер вреди

При липса на противопоказания и умерена употреба Камамбер не вреди на здравето. Проблеми могат да възникнат само ако се използват неправилно. При нисък имунитет сиренето може да провокира появата на листерия. Когато се консумира в прекомерни количества, това може да допринесе за увеличаване на теглото. Противопоказанията за продукта включват:

• гъбични заболявания;
• високо кръвно налягане;
• наднормено тегло;
• период на кърмене и бременност;
• висок холестерол в кръвта;
• възраст под 7 години;
• невродермит;
• астма.

Как да изберем и съхраним Камамбер

Когато избирате камамбер, трябва да се ръководите от информацията на опаковката. Истинско сирене се произвежда в Нормандия или Франция. Дори това обаче не гарантира, че е направено по правилната рецепта. Понякога в тези страни се приготвя сирене, но с помощта на мляко от други страни. За да не попаднете на този трик, трябва да намерите надписа „Камамбер де Нормандия“ на опаковката. Това показва високото качество на продукта.

В този случай опаковката трябва да е дървена. Също толкова важно е да се проучи съставът на продукта. Сред основните съставки трябва да бъде бактерията Penicillium camemberti. Сиренето се счита за висококачествено, чието съдържание на мазнини е 45%.

Средното тегло на сирена е 340 г. Възможни са само незначителни отклонения от тази норма. За степента на узряване на продукта може да се съди по цвета на повърхността му. Колкото по-тъмно е, толкова по-дълго сиренето е узряло. Отблъскващ продукт се счита за абсолютна норма. Слузта, образувана върху сиренето, също се счита за приемлива.

Деликатесът трябва да се съхранява при температури в диапазона от + 5 до 10 ° C. Съхранението се извършва в оригиналната опаковка. Но можете да поставите сиренето и върху восъчна хартия. Ако се съхранява в найлонови торбички и пластмасови опаковки, продуктът бързо ще се влоши. Това ще бъде видно от изсъхването му. Също така е допустимо да се увеличи безопасността на продукта чрез шоково замразяване. Но в този случай вкусът на сиренето може леко да се промени. Процесът на размразяване на продукта трябва да се извършва по естествен начин. Срокът на годност на камамбер, ако са изпълнени всички условия, е 25 дни.

Заключение

Ползите и вредите от Камамбер, по един или друг начин, се отнасят до наличието на мухъл в състава. В зависимост от обстоятелствата може както да навреди, така и да има положителен ефект върху организма. Заедно с това придава деликатен и необичаен вкус на продукта.