Ползите и вредите от червен пипер: от какво се състои подправката, рецензии

Полезните свойства на червения пипер не са единствената полза от подправката. Ценен е и заради уникалния си вкус. Съдържа много полезни вещества, необходими на човешкия организъм. В допълнение към това, подправката е в състояние да стимулира метаболитните процеси.

Какво е и как изглежда червен пипер

Паприката е подправка на прах, направена от червен пипер. Той е виден представител на семейство Solanaceae. Полухрастът има лигнифицирано стъбло и разклонени изправени издънки. Родината на подправката е Южна Америка. Но с течение на времето той се разпространява в Унгария, Испания, Турция и САЩ. По времето на Колумб подправката се нарича индийска червена сол. В кулинарията се използва навсякъде. Някои народи приписват наистина чудодейни свойства на подправките.

Приготвянето на червен пипер се основава на червен капсикум. Вкусът на подправката зависи от нейното разнообразие. Пиперът се изсушава, преди да се смила на прах. В същото време полезните му свойства се запазват изцяло. В продажба червеният пипер се предлага вече в натрошен вид. Може да се използва за приготвяне на почти всяко ястие. Но най-често подправката се добавя към месо, супи, пици и гювечи.

Според статистиката всеки жител на Унгария изяжда около 500 г червен пипер годишно.

Подправка мирис и вкус

Червеният пипер има хомогенна прахообразна структура и приятен пикантен аромат. Вкусът му е леко горчив. Някои сортове червен пипер са леко сладки. Пикантността на подправката варира в зависимост от вида на използваната съставка. Сянката на подправката може да варира от светло розово до наситено червено. Това зависи от съдържанието на каротин в състава.

Видове и сортове подправки

Има много разновидности на червен пипер. Всеки от тях има характерни свойства и вкусови характеристики. В широк смисъл червеният пипер е пикантен и сладък. Освен това се разделя на следните разновидности: нежна, розова, полусладка, специална, пикантна, гурме, сладка.

Деликатен червен пипер се отличава със средно смилане и едва забележима пикантност. Предлага се в различни цветове. Специалната подправка е фино смляна, богата на цвят и сладък послевкус. Пикантният червен пипер може да се различи със своя оранжев оттенък. Цветът на сладката подправка е тъмночервен. Тя има деликатна горчивина. Този сорт се нарича още благороден червен пипер.

Тази деликатна подправка има средно смилане и мек вкус. Розовият червен пипер има съответстващ цвят и подчертан аромат. Отличителна черта на полусладкия червен пипер е съдържанието на захар. Тежестта й е умерена.

Има и отделен вид пушена подправка. По време на производството му пиперът не само се суши, но и се пуши. Извършва се в продължение на 2 седмици. Пушена, подправката е по-рядко срещана от другите сортове.

Пушеният червен пипер е идеален за приготвяне на марината

Състав на смлян червен пипер

По целия свят червеният пипер е известен със своето богато съдържание на хранителни вещества. Те имат положителен ефект върху имунната система и започват метаболитни процеси. Изразеният вкус и аромат се дължат на съдържанието на етерични масла. Те имат благоприятен ефект върху нервната система и насърчават разграждането на мазнините.

100 г подправка съдържа 358 ккал. Като се има предвид, че такъв размер на порцията не се използва при готвене, подправката няма да навреди на фигурата. Напротив, това ще ви помогне да свалите няколко излишни килограма.

Червеният пипер съдържа следните елементи:

• хранителни влакна;
• аминокиселини;
• витамини от групи K, B, A, C, D, E и PP;
• микроелементи (цинк, желязо, манган, селен и мед);
• капсаицин;
• макронутриенти (фосфор, калций, калий, натрий и магнезий);
• мастна киселина;
• каротеноиди;
• никотинова киселина.

Поради съдържанието на витамин PP, червеният пипер предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Благоприятният ефект върху кръвоносните съдове се дължи на разреждането на кръвта и намаляването на нивото на вредния холестерол в кръвта. Витамините от група В в състава му помагат да се справите със стреса. Минералите укрепват опорно-двигателния апарат. Благодарение на богатото съдържание на цинк, червеният пипер подобрява функционирането на панкреаса и нормализира въглехидратния метаболизъм.

Червеният пипер може да се конкурира с лимоните в съдържанието на аскорбинова киселина. В резултат на това има положителен ефект върху имунната система. Освен това има рекордно количество витамин А в състава си. Той насърчава усвояването на калций и подобрява зрителната функция. Капсаицинът в подправката осигурява нормализиране на кръвообращението поради своите изгарящи свойства. Освен това има изразени противовъзпалителни свойства. Диетичните фибри, съдържащи се в червен пипер, стимулират червата и подобряват усвояването на други хранителни вещества.

Контактният дерматит може да се развие при редовно използване на червен пипер.

Защо червеният пипер е полезен за човешкото тяло

Ползите от подправките с червен пипер се дължат на факта, че тя съдържа огромна гама от минерали и витамини. Дори когато се консумира в малки количества, подправката има изключително положителен ефект върху функционирането на организма. Подправката може да се добави към абсолютно всяко ястие. Особено полезен е за хора с уязвим имунитет. Най-значимите свойства на червения пипер включват:

• регулиране на метаболизма;
• стимулиране на кръвообращението;
• подобряване на зрението;
• облекчаване на болки в ставите;
• профилактика на настинки и грип;
• помощ при депресивни разстройства;
• укрепване на имунитета;
• подобрено настроение;
• предотвратяване на анемия;
• елиминиране на тромбоза и разширени вени;
• стимулиране на растежа на косата и ноктите.

Понякога червеният пипер се добавя към диетата нарочно, за да укрепи тялото и да предотврати някои заболявания. Благодарение на локалния дразнещ ефект, подправката е в състояние да подобри кръвообращението. Това има положителен ефект върху работата на всички жизненоважни органи. Наличието на подправки в диетата гарантира предотвратяване на атеросклероза, тромбоза и други заболявания на съдовата система.

Червеният пипер е от особена полза за хората с диабет. Помага за изравняване на нивата на глюкозата, като по този начин стабилизира благосъстоянието. Желаният ефект се постига благодарение на капсаицин, който подобрява инсулиновата чувствителност и разгражда захарта. В допълнение към това, подправката има благоприятен ефект върху състоянието на фигурата.

В някои случаи червеният пипер се използва и за козметични цели. Често се добавя към маски за коса, за да стимулира растежа и да спре косопада. Вътрешната употреба на подправката засилва този ефект, насищайки тялото с полезни вещества.

Приложения за готвене

Ползите и вредите от сладкия червен пипер са от особен интерес за гастрономите. Подправката се използва широко в кулинарията. Може да се намери на пазари и хранителни магазини навсякъде. Областта на приложение на подправката е ограничена само от човешкото въображение. Червеният пипер често се добавя към супи, меса, салати, гарнитури и студени закуски. Чудесен е и за приготвяне на маринати. Кебап с добавянето му се оказва мек и много ароматен.

В някои случаи подправката се намира в десертите. В този случай се използва за оцветяване и придаване на пикантен вкус. Важно е да не прекалявате с количеството му, за да не се окаже, че десертът е горчив. При готвенето червеният пипер обикновено се комбинира със следните подправки:

• индийско орехче;
• черен пипер;
• сушен чесън;
• Дафинов лист;
• кориандър.

Експертите не препоръчват комбинирането на подправката с лук и кориандър. Това ще развали вкуса на ястието. Подправката се комбинира най-добре със свежи билки и домати. Поради богатия си цвят, често се използва като естествено багрило.

По време на готвенето е прието да се добавя подправка в самия край. Под въздействието на продължителна топлинна обработка може да изгори. Това води до подчертан горчив вкус. Хората, които са склонни към напълняване, трябва да са наясно, че червеният пипер стимулира апетита. Затова трябва да се консумира в ограничени количества.

Предимствата на подправката включват достъпна цена.

Как да си направим червен пипер у дома

При желание всеки може сам да си направи подправка у дома. Това ще изисква пресен червен пипер. Процесът на подправяне е най-добре да се направи в подходящия сезон. Големи количества червен пипер се появяват по рафтовете през август.

Преди да изсъхне, основната съставка се измива старателно и обезмаслява. След това се нарязва на надлъжни ленти. В тази форма пиперът се суши във фурната или на чист въздух, като се избягва излагането на пряка слънчева светлина. Този процес може да отнеме няколко дни.

Сушените чушки се смилат до желаното състояние с помощта на пасатор или кафемелачка. Меленето на подправката може да бъде променено по ваша преценка. Готовата подправка се изсипва в стъклен съд и внимателно се покрива с капак. Не е нужно да добавяте никакви подправки към него. За да получите 100 г червен пипер, са ви необходими около 2 кг червен пипер. Предвид бавното потребление и относително краткия срок на годност, няма смисъл да се събира подправка в големи количества.

Противопоказания и възможна вреда

Преди да използвате подправката червен пипер, трябва да проучите не само нейните полезни свойства, но и противопоказания. Ако не ги вземете предвид, можете да се сблъскате с много сериозни последици. Някои от тях причиняват значителни щети на здравето. Сред основните противопоказания са:

• Панкреатит;
• язва на стомаха;
• нарушение на сърдечния ритъм;
• повишена киселинност на стомаха;
• хроничен холецистит;
• индивидуална непоносимост;
• периодът на кърмене и бременност.

Червеният пипер има дразнещ ефект върху лигавицата на храносмилателната система. Поради това може да провокира киселини и дискомфорт в корема. При прекомерна употреба на подправки може да се развие алергична реакция. Характеризира се със сърбеж по кожата и обриви. В редки случаи алергиите са придружени от подуване на лигавиците на дихателните органи. Това представлява смъртна опасност за хората. Освен всичко друго, използването на подправки трябва да бъде ограничено при топлина и при високо налягане.

Как да изберем и съхраним червен пипер

Определящият фактор при избора на червен пипер е неговата наситеност на цвета.Ако опаковката е непрозрачна, тя не може да бъде идентифицирана. Ето защо е препоръчително да купувате подправки на тегло в специализирани отдели. Пигментът каротин е отговорен за цвета на подправката. Смята се, че качественият продукт има по-богат тон. В мащабното производство параметърът ASTA се използва за оценка на качеството. Може да варира от 40 до 180 единици. Най-висококачественият червен пипер се счита за над 130 ASTA.

Подправката трябва да се съхранява в затворен съд. Важно е да го предпазите от влага и пряка слънчева светлина. Също толкова важно е да следите срока на годност на продукта. Това е 6 месеца от датата на производство. След изтичане срока на годност, подправката губи своите полезни свойства и вкус. Ако го използвате в този случай, можете да съсипете ястието.

Заключение

Полезните свойства на червения пипер са известни от древни времена. И до днес е не само вкусно допълнение към различни ястия, но и предотвратява много заболявания. Когато се използва правилно, подправката може да осигури значителни ползи за здравето.

Отзиви за ползите и вредите от смления червен пипер