Съдържание
Горещите подправки и подправките са много търсени, защото добавят разнообразие към диетата и разкриват аспектите на вкуса на познатите храни. В любовта към острите истински страсти могат да се разпалят. Има дори специализирани ресторанти за любителите например на ястия с пипер. Не всеки обаче осъзнава последиците от задоволяването на подобни „изгарящи“ желания. Ползите и вредите от пикантната храна е въпрос, на който диетолозите нямат ясен отговор. И претегляйки всички плюсове и минуси, всеки намира своето, своето.
Кое вещество прави храната пикантна
Преди да започнете да изучавате ползите и вредите от пикантната храна, струва си да разберете малко за нейния състав и механизма за получаване на уникален вкусов ефект.
Всичко е свързано със специални рецептори - температура. Изненадващо, но именно те реагират с усещане за топлина на специално вещество в състава на пикантната храна - капсаицин.
Капсаицинът е алкалоид, намиращ се в големи количества в лютите чушки и в растенията от рода Capsicum. По своята същност това е безцветно кристално вещество с подчертан парещ вкус, което дразни не само лигавицата на устата и носа, но и кожата.
Капсаицинът не е отровен продукт и не вреди при поглъщане, но със силен ефект на веществото върху организма, полезните вътрешни защитни механизми, които се задействат, могат да навредят на тялото.
Концентрацията на капсаицин в пипера се измерва с помощта на скалата на остротата на Сковил, според която стойността на чистия капсаицин е 16 милиона единици. Острите свойства на най-лютите чушки в света в мащаб са само 1,5-1,6 милиона единици. Кайенският пипер и пиперът Халапено имат пикантност от около 8-50 хиляди единици.
За тези хора, които тепърва започват да експериментират с пикантно, полезен вариант би бил да започнат с малка доза, като постепенно я увеличават в зависимост от реакцията на организма.
Защо пикантната храна е полезна
Ползите и вредите от пикантната храна за организма се определят от редица негови уникални характеристики.
В почти всяка национална кухня можете да намерите различни видове ястия с добавка на подправки. Използването на подправки и люти храни е по техните свойства да допълват значително вкуса на храната и да предизвикват чувството на глад.
Но не всеки знае, че освен вкусовите функции, такава храна има и много други полезни свойства.
Подобрява работата на сърдечно-съдовата система
Благодарение на капсаицин, пикантната храна има полезните свойства да променя състоянието на кръвоносните съдове: поради образуването на азотен оксид, който от своя страна спомага за разширяване на кръвоносните съдове,понижаване на кръвното налягане и регулиране на притока на кръв.
Експерти от Китайския университет в Хонг Конг проведоха експеримент, резултатите от който потвърдиха предимствата на пикантната храна в превенцията на сърдечно-съдови заболявания. Капсаициноидите в състава му са склонни значително да понижат нивото на "лошия" холестерол, като по този начин предотвратяват развитието на такива заболявания като артериосклероза, хипертония, коронарна болест на сърцето.
Благоприятният ефект на капсаицин се проявява и в способността му да инхибира развитието на ракови тумори. Следователно използването на малка червена чушка веднъж седмично може буквално да удължи живота на човека.
Подобрява храносмилането
Много хора вярват, че изгарянето на храна е вредно само за тялото, причинява киселини и сериозни храносмилателни проблеми.
Проучванията, проведени в Азия, обаче показват, че хората, които изобщо не консумират храна, съдържаща капсаицин, са склонни към киселини три пъти повече от тези, които активно използват такива храни в диетата си. Същият капсаицин дава на стомаха ни ползите от стимулиране на храносмилателната система, изгаряне на мазнини и ускоряване на метаболизма. Полезните свойства на пикантната храна се крият и в способността й да предпазва стомашната лигавица от вредата от въздействието на различни лекарства, химически добавки и токсини.
Повишава апетита
Известно е, че пикантно-солената храна провокира производството на стомашен сок. Статистиката обаче показва, че въпреки способността за остро повишаване на апетита, любителите на такава храна рядко преяждат. Това свойство помага добре за контролиране на изяденото количество.
Намаляване на приема на сол
През 2010 г. китайски учени проведоха проучване на 700 души. Доказано е, че яденето на люти подправки с храна може да помогне за намаляване на вредата от прекомерния прием на сол: в резултат субектите са яли 3 грама по-малко сол на ден и кръвното им налягане е спаднало значително.
Помага при настинки и настинки
Ползите от капсаицин се проявяват в неговото свойство да облекчава спазма в областта на носа със синузит и хрема, да се отърве от задръстванията, а също и да намали броя на настинките.
Когато носът ви се запуши по време на хрема, трябва да поставите щипка лют пипер в чаша горещ чай, да вдишате пара с носа си и след това да отпиете - това ще помогне за изчистването на носните проходи и дишането малко по-лесно.
Освен капсаицин, пикантните храни имат и друго свойство, което е доста полезно при настинки - да укрепва носната лигавица, благодарение на съдържанието на витамин А и по този начин да предотвратява проникването на бактерии и вируси.
Яденето на пикантна храна също провокира изпотяване и това ще бъде полезно за намаляване на телесната температура, както и за стимулиране на секрецията на слуз от бронхите.
Предотвратява появата на стомашни язви
Някои хора вярват, че яденето на пикантна храна може да „изгори дупка“ в стомаха и да причини язви. Въпреки това бактериите Helicobacter pylori се считат за истински виновници за образуването на всички язви. Капсаицинът има тенденция да помага да се неутрализират патогенните бактерии и да се отстранят от тялото. В хода на изследването беше открит още един интересен факт: хората, които ядат корейски или индийски ястия, страдат от язва на стомаха три пъти по-малко от тези, които следват традиционна храна.
Помага при депресия
Храненето с пикантни храни може значително да подобри настроението и психичното здраве: капсаицинът в състава му помага да се повиши нивото на ендорфини и серотонин. Важно е обаче да не се прекалява тук. Най-добрият вариант би бил да добавите щипка подправки към горещ чай или мляко. Куркумата се смята за лидер в борбата с депресията и стреса.
Подобрява съня
Пикантната храна има затоплящи свойства. За да се гарантира добро сън Препоръчително е да пиете чаша мляко с щипка подправка през нощта. Що се отнася до мазните храни с люти подправки, такава комбинация може да доведе до вреда от безсъние, така че трябва напълно да се въздържате от гъста мазна вечеря преди лягане.
Насърчава загубата на тегло
Пикантните храни се класифицират като термогенни храни, които са склонни да ускорят метаболизма в тялото и по този начин да допринесат за загуба на тегло. Това е доказано в проучвания от Канада, Дания и САЩ. По-специално:
- въвеждането на червен пипер в диетата намалява апетита и води до плавна загуба на тегло;
- лютите чушки са склонни да увеличават термогенезата - скоростта на изгаряне на мазнини от тялото;
- Чили чушките на диета увеличават метаболизма с 25%.
Пикантната храна обикновено предизвиква жажда: пиенето на вода също помага за намаляване на приема на храна и ускоряване на метаболизма.
Има доказани доказателства, че пикантните храни могат да повишат нивата на тестостерон в кръвта, което е особено полезно за мъжете.
Резултатът от изучаването на всички полезни свойства на изгарянето на храната е разработването на остра диета, като доста краен вариант за изгаряне на излишни килограми.
Нейната особеност е добавянето на червен лют пипер към предимно протеинова диета. Ограничението се отнася за приема на калории: енергийната стойност на дневната дажба не трябва да надвишава 1800 килокалории.
Диетата позволява добавяне на червен пипер към напитки: чайове (включително билкови), кафе.
Като част от ежедневния набор от продукти:
- лют пипер - 1 ч.л .;
- диетично месо (включително риба) - до 250 g;
- неподсладени сезонни плодове - 400 г;
- Пълнозърнест хляб - 2 - 3 филийки
- зеленчуци с нисък нишестен индекс - неограничен;
- ферментирали млечни напитки - 2 чаши;
- гранулирана извара 20% -мазнини - 200 г;
- варено пилешко яйце - 1/2 бр .;
- мед - до 2 ч.ч.
Могат ли бременни и кърмещи жени да ядат пикантни храни?
По време на бременността вкусовите нужди на жената могат да се променят драстично, в резултат на което жаждата за пикантно и солено се увеличава. Яденето на пикантна храна по време на бременност може да бъде от полза: в малки количества такава храна може да намали гаденето и да стимулира храносмилането на бъдещата майка, което ще има добър ефект както върху нейното здраве, така и върху здравето на бебето.
Не си струва обаче да злоупотребявате с острата, поради вредата от киселини и възпаление на храносмилателната система. Трябва да вземете предвид и възможната токсикоза - в този случай след прием на пикантна храна може да се появи гадене и световъртеж.
Диетата на кърмещите майки през първите три месеца от кърменето е строго забранена, тъй като всяка пикантна храна, ако попадне в млякото, заплашва да изгори стомаха и интоксикацията на бебето.
През първия месец на кърмене всякакви подправки са забранени, с изключение на солта (в много ограничено количество). През четвъртия месец на кърмачка е позволено да включва лук в диетата - след реакция на теста към продукта.
На 6 месеца самото дете започва да опитва първите допълващи храни: на майката се позволява постепенно да въвежда дафинови листа и чесън в храната си.
Пикантна храна за деца
Включването на пикантна храна в менюто на децата трябва да бъде възможно най-внимателно и внимателно, особено когато става въпрос за люти подправки. Лютите подправки могат да съдържат опасни вещества и киселини, които могат сериозно да навредят на неразвития детски стомашно-чревен тракт: чревна и стомашна лигавица.За да разберете за индивидуалната поносимост на даден продукт от организма на детето, е необходимо да се консултирате с педиатър и алерголог.
Списъкът със строго забранени подправки за деца под 7 години включва:
- хрян;
- Чили;
- Лют червен пипер.
Чесънът е разрешен за употреба от деца над 2-годишна възраст, тъй като има полезните свойства на естествен антибиотик и предпазващ от настинки; той също е в състояние да подобри храносмилателния процес в организма.
Свойствата на пикантната храна влияят върху липидния метаболизъм и могат да провокират появата на акне по лицето и гърба, което е особено важно в юношеството, когато метаболитните процеси са нестабилни.
Защо пикантната храна е вредна
Въпреки всички предимства на полезните свойства, пикантната храна има своите недостатъци и противопоказания.
Пристрастяване
Някои видове пикантна храна могат да предизвикат еуфория, превръщайки се в своеобразен наркотик за човешкото тяло. Пикантността на пикантните храни задейства стартирането на защитната система в мозъка ни под формата на освобождаване на ендорфини и хормони на удоволствието. В резултат на честата консумация, пикантната храна може да доведе до пристрастяване към любителите на храната, което заплашва с опасни последици. Редовната му употреба също уврежда бъбреците, тъй като пикантните храни в храната могат да повлияят на дисбаланса в баланса вода-сол.
Насърчава развитието на гастрит
Злоупотребата с пикантна храна може сериозно да нарани стомашната лигавица. Капсаицинът може да повиши температурата в тялото, което кара храната да „изгаря“ лигавицата, което може да доведе до развитие на гастрит. Ето защо, след като ядете пикантна храна, можете да почувствате болка в стомаха.
По същата причина не трябва да комбинирате пикантна храна с алкохол, който също дразни стените на храносмилателната система.
Води до киселини
В допълнение към развитието на гастрит, пикантната храна има тенденция да повишава киселинността на стомашния сок, което води до киселини, както и оригване, горчивина в устата и запек. Когато наблюдавате един от тези симптоми, трябва да се консултирате с лекар и да преминете курс на лечение, за да избегнете сериозна вреда за развитието на гастрит.
Появява се лош дъх
В резултат на повишаване на киселинността на стомашния сок в човешкото тяло се създават най-удобните условия за размножаване на бактериите. В резултат на това след поглъщане на пикантна храна може да се появи специфичен вкус в устата и от устата да започне да излиза неприятна миризма, която по правило трае дълго време. Така че, обядът с чесън или червен пипер може да се превърне в пречка в общуването с хората около вас.
Поврежда вкусовите рецептори
Редовното ядене на пикантни храни може да наруши вашите вкусови рецептори. Именно този факт може да обясни пристрастяването на човек към остри вкусови усещания и намаляване на интереса му към обикновената прясна храна на техния фон. Такава храна може да провокира неизправност в храносмилателната система, което прави храната без подправки да изглежда напълно безвкусна.
Как да неутрализираме пикантните храни
В хода на много проучвания е доказано, че пиенето на пикантна вода не е най-добрият вариант. Освен това водата може само да засили „ефекта на огъня“. Всичко е свързано с капсаицин, който под силно влияние може да предизвика усещане за „парещ език“, кашлица и понякога повръщане.
За да неутрализира ефекта на пикантната храна върху рецепторите, казеиновият протеин, който съдържа млечни продукти, ще бъде най-добрият помощник. Ето защо за "гасене на огъня" в устата се препоръчва да се пие кисело мляко или мляко, яжте лъжица заквасена сметана или сладолед. Бял ориз, мед, зехтин и дори алкохол също могат да смекчат реакцията на организма към пикантни храни.
И обратно, газираните напитки ще влошат въпроса.
Защо хората ядат много пикантни храни в горещите страни?
Много хора знаят, че пикантната храна е най-разпространена в южните страни.Цялата тайна се крие във вече познатия капсаицин, едно от свойствата на който е разрушителен ефект върху енергийните източници - митохондриите на клетките. Благодарение на това, пикантните подправки не развалят бързо ястията и по този начин предпазват жителите от отравяния и храносмилателни проблеми, което е много важно в климатичните условия на Азия и Централна Америка, където те са толкова често срещани в готвенето.
Заключение
Ползите и вредите от пикантната храна продължават да се изучават активно по целия свят. Въпреки различията в мненията, в резултат на многобройни проучвания е доказано, че пикантните храни имат редица полезни свойства - от ускоряване на метаболизма до предотвратяване на язва на стомаха. Струва си обаче да се помни, че злоупотребата с "подгряващи" подправки може да повлияе негативно на здравето - да провокира гастрит, киселини и стомашни заболявания.
