Кръвна наденица: ползи и вреди, съдържание на калории, рецепта със снимка

Ползите и вредите от кренвиршите са важна тема по отношение на традиционното хранене и здравословния начин на живот. Традиционното славянско ястие, дошло от номадски племена, които мечтаят да ловуват и консумират кръвта на убит дивеч като богата на протеини напитка, сега е високо ценено заради високите си хранителни ползи, но е свързано и с предразсъдъци. Нека да разгледаме отблизо.

От какво е направена кървавицата?

Кървавият колбас е ястие, приготвено от животинска кръв (предимно свине), което се бели и се смесва с кайма и карантии: черен дроб, бели дробове, език, свински кожи, свинска мас и подправки като лук, чесън, чушки и майорана.

Кръвта за колбаса се почиства предварително от фибрин (съсирени съсиреци) чрез разбиване, както и се стерилизира срещу вредата от възможни микроорганизми. След това тази пречистена кръв може да се съхранява и използва по-късно чрез пресяване през сито преди приготвяне.

Крайният продукт е с тъмнокафяв цвят, който се дава от термично обработена кръв. Ето защо другото име на ястието е черен пудинг. Свинските черва се използват като черупка.

Рецептата за колбаси използва зърнени култури, за да му придаде солидна структура. Обикновено елда, перлен ечемик или ечемик са подходящи за техните свойства.

Съставът на колбаса има много различни вариации, в зависимост от регионите: има много начини за готвене. Например, в европейската традиция свинската мас не се използва за колбаси, но беконът може да бъде включен като съставка, докато в славянската кухня те предпочитат гърне с мазни свойства. Според технологията обаче всичко се свежда до два основни варианта за термична обработка: печене и варене.

Ястието се сервира както студено, така и топло.

В Русия качеството на продукта се регулира от GOST R 54670-2011, който в зависимост от съдържанието на месо в рецептата разграничава 3 категории кървави колбаси според неговите свойства: "A", "B" и "C". Категория "А", като най-висока, включва говеждо и свинско месо, свинско коремче, сурова храна, сол, подправки

Химичният състав и калоричното съдържание на кренвиршите

Хранителните вещества, витамините и минералите, съдържащи се в кървавицата, определят полезните свойства на този продукт.

Калоричното съдържание на кренвирши на 100 грама продукт е 379 kcal, или 19% от препоръчителната дневна стойност.

Натрий - регулира водно-солевия метаболизъм и киселинно-алкалния баланс, работата на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи.

Желязото - в допълнение към хемоглобинообразуващите свойства, участва в синтеза на тиреоидни хормони, предпазва тялото от бактерии.

Селенът и цинкът работят заедно, за да имат противоракови ефекти.Селенът също е антиоксидант, който стимулира имунната система, насърчава синтеза на хормони на щитовидната жлеза, защита на сърдечните заболявания и растежа на клетките.

Цинк - регулира нивата на кръвната захар, стимулира растежа и развитието на скелета, необходим е за пубертета, предпазва от инфекциозни заболявания.

Витамин В12 заедно с желязото се нарича "антианемик", той има полезни свойства на хематопоезата.

Витамин PP - намалява апетита за алкохол, отговаря за синтеза на протеини, регулирането на холестерола, укрепването на съдовата система.

Полезни свойства на Холин, В4: предотвратява нарушения на нервната система, подобрява паметта, предотвратява образуването на камъни в жлъчния мехур, възстановява увреждането от токсини от алкохол, наркотици, наркотици.

Витамин D помага за укрепване на костната тъкан, сърдечната функция, съсирването на кръвта.

Обобщавайки всички данни, можем да изтъкнем основните полезни качества на кървавицата.

Как е полезен кренвиршът?

6 ползи за здравето, които подкрепят случайното включване на кръвни колбаси в диетата.

1. Осигуряване на хемопоеза и профилактика на желязодефицитна анемия. Основната съставка в колбаса - кръвта - съдържа голямо количество протеин хемоглобин, който служи като строителен материал за образуването на червени кръвни клетки. В същото време кръвната наденица съдържа хем хемоглобин, който се абсорбира напълно от организма. Високото съдържание на двувалентно желязо дава на кренвирша правото да се превърне в алтернатива на фармацевтичните лекарства, които повишават хемоглобина в кръвта.
2. Повишено съсирване на кръвта, което е много важно при зарастването на рани. Това се осигурява от фибриногеновия протеин, който е част от кръвта.
3. "Противораков" ефект: поради своите антиоксидантни свойства и оптимизиране на метаболизма, червеят е показан по време на химиотерапия.
4. Нормализиране на нервната система. За това е отговорен комплексът от витамини от група В.
5. Регулиране на метаболизма и синтеза на хормони. Селенът и витамин В5 помагат за стабилизирането на щитовидната жлеза и надбъбречната кора, а високото съдържание на протеини е богат източник на енергия.
6. Ползите от подправките, включени в технологията за готвене, са да стимулират храносмилателния тракт и да нормализират метаболитните процеси, както и да помогнат за почистването на кръвоносните съдове.

Можете ли да ядете кървавица

Помислете за случаи, когато ползите от яденето на кървавица, сравними с приемането на лекарства, могат да бъдат противопоказани. Струва си да обърнете специално внимание на някои от тях.

По време на бременност

По време на бременността тялото на жената се нуждае от увеличени дози от всички жизненоважни елементи. Следователно можете понякога да използвате кренвирши като здравословен източник, богат на витамини и минерали. Това става особено важно при поддържане на нормалното ниво на хемоглобин, който поради интензивните метаболитни процеси по време на бременност може да „скочи“ по време на бременността. Трудно е да се надценят ползите от кървавия.

Струва си да се подчертае значението на спазването на правилата за безопасност при избора на качествен продукт, за да се избегне заразяване с паразити.

Кърмеща майка

Ползите от целия комплекс от химически елементи, съдържащи се в кървавицата, са много важни и в следродилния период, когато такава минерална и витаминна бомба може да се превърне в безценен помощник по време на кърменето.

Ценните свойства на кренвирша ще подпомогнат метаболизма и ще увеличат броя на червените кръвни клетки.

Майката обаче трябва да го въведе в диетата след консултация с педиатър и не по-рано от третия месец от началото на храненето, като внимателно следи реакцията на тялото си и бебето си. Полезно е да следите размера на порциите и да изчислявате съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в ежедневното си меню.

С диабет

Въпреки наличието на ниацин (витамин РР) в състава, с който се лекува диабет тип II, кръвната наденица все още принадлежи към вредните, тежки мазни храни, които са противопоказани при всяка форма на това заболяване.

Противоречието се крие във факта, че наситените мастни киселини, които са толкова богати на кренвирши, са един от рисковите фактори за диабет. В допълнение, тяхното свойство да нарушава съдовата проходимост превръща кренвиршите в забранен продукт за диабетици.

С подагра

Тъй като диетичните препоръки за подагра се свеждат до диета с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол, кръвната наденица се превръща в рисков фактор за обостряне на заболяването. Наденицата съдържа странични продукти, голямо количество пурини, в чието съдържание води до образуването на пикочна киселина, увеличеното съдържание на която в кръвта и впоследствие причинява атаки на болестта.

Съдържанието на пурини и пикочна киселина в 100 g кренвирш е относително ниско: съответно 38 и 90 mg при дневна норма от 700-1000 mg, но комбинацията от целия комплекс от рискови фактори налага ограничения върху употребата на колбаси: диетолозите препоръчват внимателно включване в менюто, като се вземат предвид възможните вреда и консултация с лекар.

Как се прави домашна кървавица

Класически кренвирш с елда:

За готвене ще ви трябва:

• елда крупи - 300гр;
• свинско месо - 300 г;
• свинска мас (гърди) - 300 г;
• свинска кръв 1 -1,5 л;
• сол, бахар, карамфил, кимион - на вкус.

Процедура.

1. Месото се вари, беконът (беконът) се залива с вряла вода. След това всичко се нарязва на малки парченца.
2. Елдата се измива и кашата се вари, оставя се да се охлади.
3. Всички варени съставки се смесват, добавят се подправки, сол, заливат се с кръв и се разбъркват добре до гладка смес.
4. Червата се измиват, завързват се добре от едната страна и се пълнят с приготвена кайма, като се изглаждат с ръце, за да се запълни равномерно и изтласка излишния въздух. Процедурата трябва да се извършва внимателно, като се пълни плътно, но така че да не се разкъсва червата.
5. Останалата част от червата се завързва и след това се вари до 20 минути. След това колбасът се потапя в хладка вода, оставя се да се отцеди и охлади.

Вредата от кървавицата и противопоказания

Черният пудинг е противопоказан:

• със затлъстяване: съдържанието на калории в продукта и голямо количество протеин в случай на предозиране или неправилен метаболизъм се превръща от черния дроб в мазнини и се отлага в резерв;
• ако човек е изложен на риск от диабетни заболявания;
• с чернодробни проблеми: голямо количество мазнини в състава може да провокира обостряне на заболяването;
• със симптоми на стомашно-чревни заболявания: кървавият колбас е тежка храна за стомаха, която трябва да се яде с голямо внимание;
• с тенденция към тромбоза: в големи количества кървавият колбас прави кръвта вискозна, което означава, че заплашва да причини запушване на кръвоносните съдове;
• с индивидуална непоносимост.

И общите предпазни мерки се отнасят до:

• кратък срок на годност, превишаването на който е изпълнено с тежко хранително отравяне;
• нарушения на технологията на готвене, използването на остарели съставки или кръвта на нездравословни животни заплашва да се зарази с паразити, например Listeria monocytogenes, която пътува с кръвта и се натрупва в черния дроб и далака.

С какво можете да ядете кървавица

Черният пудинг, подобно на други видове колбаси, се използва активно като съставка при приготвянето на много деликатеси.

Най-бързите и често срещани добавки към кървавицата са зеленчуците и яйцата, като задушени или на скара.

С гарнитура можете да фантазирате. Например, има възможност да сервирате кренвирш в немски ресторанти с гарнитура от въздушно пюре, пържен хрупкав лук и ябълкови клинове, задушени в лимон и захар.

Можете да пълните палачинки, пайове, тарталети със сос с кървавица (това ще компенсира идеално вкуса на ябълка или друг плод, с киселост, опция).

Основното нещо е да не се страхувате да експериментирате!

Как да изберем и съхраним кървавицата

Недоверието към кървавицата сред потребителите се дължи, наред с други неща, на много ограничения срок на годност (в хладилника при температура 0-8 ^{относно}C - два дни за пушена и 12 часа за варена наденица). Поради тази причина, когато купувате, е важно първо да проверите датата на производство. Дългият срок на годност, посочен от производителя на опаковката, ще показва използването на консерванти при приготвянето му.

Когато купувате готов колбас на пазара, трябва да вземете предвид външния му вид и мирис. Кройката на колбаса трябва да бъде еднородна по структура, кафява, матова (и да не е водна), без кръвни петна и червеникав тон. Чревната мембрана трябва да приляга плътно към съдържанието. Свежият червей ще мирише приятно и нежно с подправки, без следа от чревна миризма.

По-добре е да не купувате евтини сортове в магазина, тъй като по този начин производителите спестяват от съставки с включвания на съединителна тъкан, кожи и хрущяли.

Ако не е използвана цялата кръв, остатъците за последваща подготовка са възможни само във фризера.

Заключение

Ползата и вредата от кървавицата е въпрос, чието решение зависи от индивидуалните възможности на организма да се възползва от цяла гама полезни свойства, които уникалният продукт съдържа. Какво ще надхвърли везните - полза или вреда - ще зависи от индивидуалните показания за човешкото здраве, както и от спазването на правилата за безопасност при избора на продукт.