Защо тръстиковата захар е полезна?

Естествената тръстикова захар е включена в списъка с хранителни въглехидратни източници. Получава се от захарна тръстика за дълго време в Индия, откъдето се разпространява по целия свят благодарение на търговци и завоеватели. В Русия ползите и вредите от тръстиковата захар отдавна не са изследвани. Сега тя набира все по-голяма популярност сред привържениците на правилното хранене. Смята се, че има много по-полезни свойства и много по-малко вреда от неговия аналог от цвекло.

По какво се различава тръстиковата захар от обикновената захар

За разлика от цвеклото, тръстиковата тръстика съдържа 20 пъти повече калий, 10 пъти повече желязо и 85 пъти повече калций. Съставът съдържа и необходимия за организма магнезий, който изобщо липсва в цвеклото, а количеството мед е практически същото като в стридите!

Тръстиковата захар съдържа витамини от група В, които подобряват метаболизма и осигуряват нормалното функциониране на цялото тяло.

Разликата е осезаема дори в кулинарно отношение. Тръстиковата захар има вкуса и цвета на карамел, което се оценява от истинските гастрономи. Ястията придобиват изискан и деликатен карамелен вкус и аромат. Те подчертават особено вкуса на напитките и сосовете.

Кафявият цвят се дължи на наличието на меласа (черен сироп), която е източник на полезни микроелементи и дори протеини. Колкото по-тъмен е цветът, толкова повече меласа съдържа и толкова по-полезни свойства. Поради тази причина черната тръстикова захар е особено популярна.

И двата сорта имат почти еднаква енергийна стойност (около 400 kcal), но цвеклото губи от тръстика, която доставя уникални полезни вещества. Последното, наред с други неща, се отнася до бавни въглехидрати и не причинява значителна вреда: в този случай е невъзможно да се попълни или да се получи предозиране на глюкоза.

Коя захар е по-сладка: захар от тръстика или цвекло

Смята се, че тръстиковата захар е по-сладка от захарното цвекло. Според GOST обаче всеки подсладител, произведен във фабрики, се състои почти изцяло от захароза, която определя степента на сладост.

Освен разликите в съдържанието на полезни компоненти, съставът и на двата варианта е еднакъв. Единствената разлика е в зоната на техния контакт с вкусовите рецептори. Кристалите на подсладителя от тръстика са по-големи по размер, което го прави по-сладък, когато се приема през устата. Но ако се разтвори в чай ​​или кафе, тогава степента на сладост ще бъде същата като тази на обикновената.

Видове тръстикова захар

За да изберете тръстикова захар, трябва да знаете производствения процес и разликите в сортовете на този източник на въглехидрати.

Според производствения принцип има:

1. Изискан (бял), тоест е преминал процедурата за рафиниране: превръщане в сироп, филтриране, изпаряване и изсушаване.
2. Нерафиниран (кафяв), тоест практически нетретиран. Този тип се яде най-често, защото ползите от нерафинираната тръстикова захар се обясняват с високото съдържание на меласа.

Видове кафява захар:

• Мусковадо (Muscovado захар): има отчетлив карамелен аромат, цвят на мед и леко влажни лепкави средни кристали, отглеждани в Южна Америка и Мавриций.
• Демерара (Захар Демерара): има твърди и лепкави кристали със златисти нюанси, расте в Южна Америка и се нарича река Демерара, тъй като тя започва да навлиза на световния пазар от тази област.
• З.черна тръстика (Мека меласа захар): съдържа голямо количество меласа и е с много тъмен цвят, има най-меките и лепкави кристали и има богат вкус и аромат на тръстика.
• Турбинадо (Турбинадо захар): Обработен с турбина или центрофуга с вода и пара за отстраняване на примеси и примеси, има сухи, големи кристали от мед до кафяви и идва главно от Хавай.
• Гур: специален вид, дошъл от Индия, е кондензиран сок от захарна тръстика, който се изцежда много бавно и запазва полезните си свойства; по цвят и консистенция е подобен на мекия шербет.

Съставът и калоричното съдържание на тръстиковата захар

Този вид захар е отличен калорификатор, който няма да навреди много на фигурата ви. Съдържа значителна част от микроелементи и витамини с ценни свойства. По отношение на съдържанието на калций, магнезий, желязо, фосфор и цинк, той надминава всички подобни продукти, така че ползите му трудно могат да бъдат надценени. Например в западните страни вегетарианците използват тъмната захар като източник на желязо и магнезий.

Енергийната стойност:

• протеини ≈ 0,70 g;
• мазнини - 0 g;
• въглехидрати ≈ 96 g.

Тръстиковата захар съдържа малко по-малко калории от обикновената захар. Съдържанието на калории от сто грама е 377–398 ккал.

Ползите от кафявата тръстикова захар

Подсладителят с тъмна тръстика доставя въглехидрати, необходими за синтеза на специални хормони, без които повечето биологични процеси не могат да функционират нормално. В допълнение към въглехидратите, той осигурява на тялото витамини от група В и множество важни микроелементи, които носят огромни ползи за здравето. Общо съдържа около двеста полезни вещества, поради свойствата на които:

• мозъкът и нервната система функционират по-добре;
• кръвното налягане се нормализира;
• костите и ставите са укрепени;
• подобрява и регулира метаболизма;
• се появяват сила и енергия;
• шлаките се отстраняват от тъканите;
• храносмилането се подобрява;
• стимулира се работата на черния дроб и далака;
• работата на сърдечно-съдовата система се стабилизира.

Освен всичко друго, тръстиковата захар умерено може да се консумира и със загуба на тегло, тъй като полезните компоненти, включени в състава, се трансформират в енергия, без да се превръщат в мастни съединения. По този начин той може да бъде включен в менюто на всяка диета и спортно хранене. Още един плюс: не причинява алергични реакции, така че тръстиковата захар определено няма да навреди дори на децата. Но ако детето има някакви заболявания, първо трябва да се консултирате с лекар.

Има ли полза от рафинираната тръстикова захар

Много хора смятат, че рафинираната захар се получава с помощта на химия, но това не е така. В процеса се използват само вода и специални суровини.

По съдържание на калории и съдържание на захароза рафинираната и нерафинирана тръстикова захар практически не се различават една от друга (максимум с 10 kcal). Основната разлика е само в съдържанието на полезни елементи, които са много по-малко в рафинираната версия поради обработката. Малка част от тях обаче остават.

Особености на употребата на захар

Ако напълно се откажете от използването на сладкиши, кръвообращението ще бъде нарушено, а с това и нормалното функциониране на повечето телесни системи. Това означава, че захарта трябва да бъде в диетата. Важно е само да изберете правилния тип подсладител от тръстика и да спазвате дозировката.

Ежедневен прием

Адекватната доза на ден е приблизително 45 грама. В този случай нито една диета няма да бъде нарушена. На ден могат да се консумират до шест супени лъжици от това вещество, така че няма да се налага да се отказвате от сладкото.

Възможна ли е захарна тръстика при диабет

При по-леки стадии на диабет е разрешено да се консумира малко количество сладкиши, което се предписва от лекар. По принцип това е около 5% от дневния прием на въглехидрати. Необходимо е да се внимава за консумирания обем и да се вземе предвид състава при дозиране на лекарства, които понижават нивата на кръвната захар. В същото време можете да включите само висококачествени сортове в диетата и да можете да ги различавате от вредните фалшификати.

При диабет от първи и втори тип е по-добре да откажете да използвате този продукт, тъй като гликемичният индекс на захар от захарна тръстика е доста висок и е 55 единици. Това увеличава нивата на глюкозата и дела на въглехидратите в тялото. В такива случаи е по-добре да се даде предпочитание на подсладителите.

Тръстикова захар при панкреатит

Ако се появят възпалителни процеси в храносмилателните органи, трябва да внимавате за употребата на всякакви сладкиши и да следвате умерена доза. В случай на панкреатит, лекарите препоръчват да се добавя само една чаена лъжичка тръстикова захар към напитките, но е по-добре да се откажете изобщо от лакомствата по време на заболяване.

Тръстикова захар по време на бременност и кърмене

По време на бременност се препоръчва да се замени обикновената захар с тръстикова захар, тъй като тя съдържа елементите, необходими за майката и детето и се усвоява добре. В допълнение, той е в състояние да подобри лактацията и вкуса на млякото, помага да се справи с безсънието и насърчава бързото възстановяване от раждането и производството на хормона на щастието. Съдържанието на калории обаче тук не е по-ниско от това на обичайното, което означава, че консумацията трябва да се намали до три супени лъжици на ден, защото бременните и кърмещите жени са склонни към затлъстяване.

Скраб от захарна тръстика за красота на кожата

Кафявата захар е най-добрият вариант за приготвяне на ексфолианти. Има деликатен ефект върху повърхността на кожата и приятен аромат на карамел може да отпусне.

Скрабовете с добавяне на този компонент имат много полезни свойства.

1. Те нормализират метаболизма на мазнините в кожата.
2. Елиминирайте лющенето.
3. Овлажнявайте.
4. Почиства порите.
5. Борба с целулита.
6. Подмладява и изглажда.
7. Премахнете токсините.
8. Изравнява тена.
9. Премахнете мъртвите клетки.
10. Използва се за масаж.
11. Дайте блясък.
12. Подходящ за употреба преди бръснене за предотвратяване на врастнали косми.
13. Те правят кожата по-мека.
14. Абсорбира излишните мазнини.
15. Поддържа естествения баланс на кожата.

В допълнение към описания компонент, скрабът се състои от основа (мед, масло, сметана) и няколко капки етерично масло (по избор), които придават на продукта допълнителни полезни свойства.

Рецепти за скраб от захарна тръстика

1. Смесете 3 с.л. л. зехтин, 1 с.л. л. екстракт от ванилия и витамин Е, 2 ч.л. натурален мед и 2 с.л. л. подсладител от тръстика.
2. Смесете в 2 с.л. л. бяла и кафява захар, 1 с.л. л. морска сол, 1/3 чаша бебешко олио.
3. Смесете тръстиковата захар и меда в съотношение 1: 1, добавете малко лимонов сок.

Как да различим истинска тръстикова захар от фалшива

В магазините все по-често се появяват фалшификати. Производителите добавят карамел към обикновената рафинирана захар, за да стане кафява и продават на цената на естествената захарна тръстика.

Важно е да се научите как да разпознавате фалшификат. За да направите това, трябва да вземете предвид няколко нюанса:

• Пакетът трябва да бъде маркиран "нерафиниран".
• Този продукт е ограничен до САЩ, Мавриций и Южна Америка.
• Поради различните размери на кристалите, това вещество не може да бъде под формата на идеално гладък пясък или кубчета.

Начини за разпознаване на качествен продукт:

• Добавете малко йод към подсладената вода. Ако течността стане синя, тогава тестваният продукт е реален.
• Разтворете захарта във вода. Ако стане кафеникаво, значи е фалшив.

Вредата от тръстикова захар и противопоказания

В някои случаи тръстиковата захар може да бъде вредна, както и ползи за здравето. Това се дължи на относително високото съдържание на калории. Консумирането на сладкиши в големи количества увеличава риска от заболявания като диабет, рак и атеросклероза, както и заболявания на панкреаса, които не могат да преработят толкова много. Освен това сладките причиняват кариес.

Заключение

Ползите и вредите от тръстиковата захар се определят от нейния състав и полезни свойства. Има високо съдържание на полезни елементи. Не случайно в целия свят тръстиковата захар се счита за елитен екологичен продукт. Но когато се използва неконтролирано, както всеки друг подсладител, той може да причини сериозна вреда на здравето, особено когато става въпрос за фалшифициране. Важно е да се научите как да следите дозировката или да използвате естествени заместители.