Съдържание
Въздействието върху тялото на серен диоксид във виното може да бъде вредно при определени обстоятелства. Поради своите антиоксидантни и антимикробни свойства, химическа добавка се използва като консервант. В състава на алкохолните напитки компонентът е обозначен като E220.
Какво е серен диоксид
Сярният диоксид или серният анхидрид е химическа добавка, широко използвана във винопроизводството. Това е газообразно вещество с отблъскваща миризма. Сярен диоксид се добавя към състава на виното на всеки етап от приготвянето му, включително събирането на плодове и процеса на ферментация. В хранителната индустрия Е220 действа като консервант.
Според степента на токсичност веществото се класифицира като клас 3. Той се счита за потенциално опасен за човешкото здраве. Сярният анхидрид е силно разтворим в алкохол и вода. Ако попадне върху лигавиците, веществото провокира алергична реакция. Вдишването на серен диоксид е изпълнено с белодробен оток.
В хранителната промишленост серен диоксид се използва за преработка на плодове и зеленчуци. Той удължава срока им на годност, без да влияе неблагоприятно на вкуса. Сярният анхидрид също присъства в минимално количество във виното. Той предотвратява процеса на ферментация и образуването на оцетна киселина. В същото време сярният анхидрид удължава срока на годност на напитката и подобрява вкуса ѝ. Консервирането на вино със серен диоксид е задължителна манипулация в производството.
Защо да добавяме серен диоксид към виното
Консервантът E220 изпълнява важни функции във виното. Той нормализира микрофлората на пивната мъст, предотвратявайки размножаването на патогенни микроорганизми. Веществото може да попадне във виното както естествено, така и по време на етапа на ферментация. Факт е, че той прониква в плодовете през почвата. Особено ако лозето се намира в близост до вулкани. В допълнение, E220 се добавя допълнително директно към магазина. Консервантът ви позволява да увеличите срока на годност и да подобрите качеството на алкохолната напитка. Допълнителните функции на хранителната добавка E220 във виното включват следното:
- дезинфекция на оборудване и помещения за производство на вино;
- стабилизиране на цвета на напитката;
- предотвратяване на размножаването на патогени;
- повишаване на сладостта на напитката;
- поддържане на окислителните процеси.
Излишъкът от серен анхидрид се отстранява от напитката поради високите температури от 90 до 110 ° C. Следващата стъпка - виното се прекарва през инертен газ. След това алкохолът се бутилира и запушва. В червената форма серен диоксид присъства в по-малки количества. Това се дължи на съдържанието на танин в него, който частично поема функциите на консервант.
Ако виното е с лошо качество и съдържанието на серен диоксид е надвишено, ще има характерна отблъскваща миризма. Невъзможно е да не го забележите. Следователно, за да оценят качеството на напитката, сомелиерите не само разглеждат нейния цвят и текстура, но и анализират миризмата.
Вреден ли е серен диоксид във виното?
В количеството, в което серен диоксид присъства във виното, то не е в състояние да навреди на здравето. Отстраняването на веществото от организма се извършва от пикочно-половата система. Страничните ефекти могат да се появят само при прекомерна консумация на напитката и наличие на противопоказания. Много зависи и от индивидуалните особености на организма. Освен това трябва да се има предвид, че самият етилов алкохол е не по-малко опасен за здравето.
Смята се, че при ниска киселинност на стомаха вероятността от срещане на страничните ефекти на виното се увеличава. Световната здравна организация е установила препоръчителната доза на потенциално опасно вещество - 0,7 mg на 1 kg телесно тегло.
При умерено отравяне могат да се появят следните симптоми:
- нарушена речева функция;
- повишен пулс;
- главоболие;
- кашлица;
- гадене и повръщане.
Когато става въпрос за тежко, токсично отравяне, симптомите могат да бъдат много опасни за здравето. Най-честите вредни ефекти от консумацията на серен диоксид включват:
- извличане на витамини от група В от организма, последвано от метаболитни нарушения;
- подуване на белите дробове;
- алергична реакция;
- разстроено храносмилане.
Сярният анхидрид е особено опасен за хора с астма и бъбречни заболявания. Също така е забранено за употреба от кърмещи и бременни жени. Алкохолните напитки могат да имат отрицателно въздействие върху развитието на жизненоважните органи на вашето бебе.
В случай на алергична реакция, пиенето на алкохолна напитка причинява затруднено преглъщане поради подуване на лигавицата на устата и гърлото. Освен това може да се появи повръщане и хрипове. Но най-често винената алергия е придружена от конски обриви и сърбеж. Тези симптоми се облекчават от антихистамините.
Понякога нежеланите симптоми не са свързани с попадането на серен диоксид в тялото. В някои случаи те се предизвикват от отравяне с етилов алкохол. Процесът на нейното разграждане е придружен от отделянето на токсини, които причиняват мигрена и гадене.
Серен диоксид във виното
Сярният диоксид е включен в състава на виното в определено количество. Има общоприети норми за всеки вид напитка. Те могат да варират в зависимост от страната на производство. В САЩ границата за серен диоксид във виното е 400 mg / l. В европейските страни тя не надвишава 300 mg / l. В Русия нормата е определена на 300 g / ml. В същото време в полусухото вино може да се намери повече серен анхидрид, отколкото в полусладкото.
Как да премахнете серен диоксид от виното
Хората, които са научили за вредното въздействие на серния диоксид върху организма, се стремят да намалят съдържанието му в напитката. Невъзможно е напълно да се отървете от веществото. Представя се дори в домашно вино. За да намалите концентрацията на серен диоксид в една напитка, трябва да я излеете в чаша и да я оставите да престои известно време.
Друг начин за намаляване на концентрацията на консерванта е разреждането на напитката с вода. Но в този случай вкусът му е намален. Сомелиерите често практикуват преливане на вино от една чаша в друга. Тази манипулация запазва вкуса на напитката, но спомага за елиминирането на серен диоксид. Можете също така първоначално да изберете онези марки вина, които съдържат минималната доза на веществото.
При избора на вино специалистите препоръчват да се обърне внимание на сухите сортове. Те съдържат по-малко консерванти. Препоръчително е бутилката да бъде запечатана с дървена запушалка, тъй като абсорбира част от химикалите. Също толкова важно е да купувате алкохол от надеждни източници, от реномирани производители.
Класи за вино без серен диоксид
Почти невъзможно е да се намери червено вино без серен диоксид. В края на краищата все още не е намерен висококачествен стабилизатор, който би могъл напълно да замести веществото.Дори веществото да не е добавено по време на производството на напитката, то ще присъства в суровината. В този случай съдържанието му варира от 5 до 15 mg / l. На опаковката на тези вина можете да намерите маркировката "био". Най-популярните марки без синтетичен серен диоксид включват: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Понякога изборът се прави в полза на вино с ниско съдържание на серен диоксид, за да се намали главоболието сутрин след пиене. Всъщност това не е практично. Благосъстоянието на човек на следващия ден по никакъв начин не зависи от концентрацията на това вещество. Влияе се от пълния състав, качеството на марката и количеството изпито.
Заключение
Ефектът на серен диоксид във виното върху тялото е двусмислен. Когато се консумира умерено, виното със съдържанието му не е вредно за здравето. Страничните ефекти се появяват само когато дозировката е нарушена и препоръките на специалистите се пренебрегват.
