Защо соята е полезна?

Соята принадлежи към рода на растенията от семейство Бобови. Плодовете му се наричат ​​соя - те започват да се отглеждат в Китай, а в Русия модата за тях като хранителен продукт през 18 век се разпространява от Франция. Въпреки факта, че растението се култивира повече от три хиляди години, свойствата, ползите и вредите на соята са тема на дискусия в съвременната диетология.

Как изглежда соята и къде расте?

Соята е едногодишно растение с пубертетни листа, корен, малки цветя, плодове с форма на боб. Височината зависи от сорта и варира от 25 см до 200 см. Соята се отглежда в Америка, Австралия, Южна Европа, Азия. На територията на Русия по-голямата част от засетата площ се намира в Кубан и Далечния изток.

Състав и хранителна стойност на соята

Растението стана популярно във вегетарианската диета благодарение на соевия протеин, който има предимството да бъде заместител на месото и млечните продукти. Калоричното съдържание на 100 г боб е 446 ккал. Като част (в g):

• въглехидрати - 30,16;
• мазнини - 19,94;
• протеини - 36,49;
• вода - 8,54;
• пепел - 4,87.

Ползите от соята, техните свойства се обясняват с химичния състав:

• витамини - B, C, E, K, D, PP;
• макроелементи - калий, калций, силиций, хлор, фосфор, магнезий, сяра;
• микроелементи - желязо, манган, бор, алуминий.

Какво е полезно за тялото соя

Витамините А и Е, съдържащи се в зърната, имат антиоксидантни свойства, неутрализират вредата от токсините. Използването на витамини от група В е за подобряване на метаболизма, работата на всички органи. Лецитинът е особено важен за отслабване: ускорява метаболизма, намалява нивото на "лошия" холестерол. Жлъчните пътища се изчистват благодарение на фосфолипидите, триглицеридите са източник на енергия за хората. Изофлавоните предотвратяват образуването на ракови клетки, токоферолът има способността да укрепва имунната система, да се бори със стареенето. Полезните свойства на соята намаляват риска от диабет, сърдечно-съдови патологии, чернодробни заболявания и алергия към животински протеин.

За мъже

В края на миналия век бяха проведени проучвания в Харвард, но учените все още спорят за ползите и вредите от соята за здравето на мъжете и не могат да стигнат до консенсус. Предполага се, че когато се яде боб, тестостеронът намалява, хормоналният баланс и сексуалната функция се нарушават и се произвеждат по-малко сперматозоиди. Но на практика голямо количество протеин увеличава обема на сперматозоидите, докато броят на сперматозоидите не се променя, а само тяхната концентрация номинално намалява.

Доказано е, че витамин Е участва пряко в образуването на мъжката сперма и с неговия дефицит се засягат съдовете и нервната система. Помага за профилактика на простатит, инфаркт, невроза - тези заболявания са станали често срещани при мъжете. Ползите от соята за мъже се наблюдават при умерена употреба. Лекарите препоръчват ежедневното включване на продукта в диетата в размер на 20 g, няма вреда от употребата му, а рискът от атеросклероза и инфаркт е значително намален.

За жени

В резултат на изследвания и практически наблюдения са доказани ползите от соята за жените.По време на менопаузата хормоналната терапия може да бъде заменена със соя, за да се поддържат нивата на естроген. 100 g от продукта съдържа дневната норма на изофлавони, необходима за регулиране на хормоналните нива. Те имат свойства да преодолеят предменструалния синдром, неприятните симптоми по време на менопаузата. Използването на соя предотвратява развитието на рак на гърдата и остеопороза. Лецитинът, който е част от зърната, предотвратява натрупването на мазнини в черния дроб, помага за нормализиране на теглото.

Соя по време на бременност и кърмене

Смята се, че ползите за здравето на соята за жена по време на бременност напълно липсват и продуктът дори е вреден. Твърдението е неправилно, тъй като поради високото съдържание на протеин в зърната, плодовете се развиват напълно. Свойствата на лецитина позволяват нормалното вътрематочно формиране на нервната система на бебето, желязото насърчава хематопоезата.

Народите на САЩ, Европа, Азия използват соя за храна по време на бременност, докато усложнения, отклонения не се забелязват. За да получите ползите, соевите зърна трябва да се консумират умерено: 1 до 2 чаши соево мляко на ден са достатъчни.

По време на кърменето е необходимо отговорно отношение към въвеждането на нов продукт в диетата. Ако след пробна употреба (не повече от една чаена лъжичка), бебето няма реакция под формата на диария, обриви, тогава няма забрани за употреба. Количеството може постепенно да се увеличава. По време на периода на кърмене дневната норма е 60 g, два пъти седмично. С този подход жената и бебето се възползват само от соеви продукти. Необходима е консултация с лекар.

Соята е полезна за деца

Струва си да разберете дали соята трябва да бъде включена в диетата на децата, продуктът носи ползи или вреди на детския организъм.

Фасулът, който съдържа пълноценни протеини и масло, подпомага растежа на тялото, активира метаболизма и формира скелета. Здравословни смеси се произвеждат за деца под една година със соя. Те имат антиалергични свойства, включват целия комплекс от основни витамини и минерали. Препоръчва се при непоносимост към краве мляко. Сместа трябва да се въвежда постепенно, в продължение на една седмица, след консултация с педиатър.

Соевите продукти също са полезни при инфекции, придружени от диария. Столът бързо се нормализира. Въпреки лечебните свойства на соята, в някои случаи си струва да се въздържите да я използвате:

• с вроден хипотиреоидизъм;
• недоносени бебета;
• хипотрофия.

Соя за отслабване

Въпреки високото съдържание на калории в продукта, соевата диета е ефективна. Това се дължи на високото съдържание на лецитин, който има холеретичен ефект, в зърната, което може да понижи холестерола и да намали апетита. С целулита, соевите кълнове трябва да бъдат въведени в диетата, ползата от които се крие в способността им да обновяват клетките на кожата, да елиминират нейната отпуснатост и да я правят еластична.

Поради пълното отсъствие на мазнини в състава на соята, ястията от нея се получават диетични. За приготвянето им се използват месо, мляко, сирене, масло, извара и други соеви продукти. Подправете зеленчуците и зърнените култури със сос или паста от боб.

Протеинът, който е в изобилие в растението, се абсорбира забележително, укрепвайки мускулите. Но не бива да забравяте и за редовните физически натоварвания.

Поради фитоестрогени, аналози на женските хормони, соевата диета е противопоказана:

• с нарушения на щитовидната жлеза;
• по време на бременност;
• юноши момичета.

Соя в спортното хранене

Въпреки противоречията относно ползите и опасностите от соевите продукти, протеинът, получен от зърната на растението, е основната опора на спортното хранене. Важно е за тези, които се занимават с културизъм, фитнес. Соевият изолат се използва като източник на протеин, който доставя аминокиселини на клетките и им дава енергия. Богатата на протеини хранителна добавка може да се приема разредена с вода или сок. В този случай е важно да се спазва дозировката, инструкциите на производителя.В противен случай ползите от соевия протеин ще бъдат напълно изравнени, предозирането ще навреди на храносмилателните органи.

Протеинът се консумира час преди или след тренировка. Това е необходимо, за да се подхранват мускулите на спортист, изпитващ големи натоварвания. Необходима е консултация с лекар.

Соеви продукти

Соята се съдържа в повечето храни. Включен е в полуфабрикати, колбаси, сладкарски изделия, мляко и бебешки зърнени храни. В допълнение към ниско соевите продукти има асортимент, направен директно от боб:

• брашно - основата на месо и юфка, направена чрез смилане на зърната;
• масло - получена чрез екстракция от соя, служи като основа за маргарин;
• мляко - продукт за бебета, който се създава чрез накисване и смилане на боб;
• сос - подобрява вкуса на ястията, произвежда се чрез цепене на нишесте;
• сирене тофу - използва се като извара.

Ползите от покълналата соя

Соевите кълнове лесно се получават у дома от фасула. Това ще отнеме не повече от седмица. Те са готови, когато достигнат дължина от 4 см. Ако сравним ползите и вредите от покълналата соя, процентът е 100: 1. Противопоказание е алергията към продукта. Сред полезните компоненти на кълновете:

• аминокиселини;
• целулоза;
• микроелементи,
• витамини,
• холин,
• лецитин.

Ползите от соевите кълнове за деца, възрастни хора и жени по време на бременност и кърмене не могат да бъдат прекалено подчертани. Не се препоръчва да се ядат сурови, но след бланширане за 5 минути. Кълновете на боб ви позволяват:

• прочистват кръвоносните съдове;
• подобряване на съня;
• укрепват нервната система;
• освобождават черния дроб, червата от токсини;
• подобряване на паметта;
• възстановяване на мозъчните клетки.

Тъй като калоричното съдържание на кълновете е само 30 kcal на 100 g продукт, полезните им свойства могат да се използват по време на диета.

Печена соя

Много хора предпочитат печена соя, ползите от която леко се намаляват след готвене, но вкусът е по-ярък с помощта на подправки и сосове. Фасулът предварително се накисва за 10 часа, след което се суши. Пържени с малко олио, сол и подправки, докато покафенеят. Възможна е пърженето в микровълнова фурна или във фурната.

Защо соята е вредна

Сред учените няма единна гледна точка за вредата от соята. Сред необоснованите аргументи:

• употребата на фасул допринася за намаляване на мозъка, развитието на болестта на Алцхаймер;
• ускоряване на стареенето;
• усложнение на бременността;
• и също е противопоказан при деца;

След тестване не е разкрита вреда от продукта върху човешкото тяло. Установено е също, че много от положителните свойства са преувеличени. Ползите от соевия протеин за мъже, жени и деца обаче са ясни.

Защо генетично модифицираната соя е опасна

Учените са създали боб с променена ДНК за устойчивост на екстремни метеорологични условия, болести, вредители. За тази цел те добавят или изваждат подходящите гени в соята. Последствията от употребата на такива продукти от хората все още не са проучени. Проведени са експерименти върху животни, които завършват в редица случаи с откриване на стомашно-чревно възпаление, онкологични заболявания и имунни нарушения.

Генетичната модификация на соята е начин за увеличаване на добивите, за да се осигури на растящото население на света храна. Поддръжниците на безвредността на ГМО твърдят, че 20 години употреба на соеви продукти не са навредили на хората. Поне това не е отразено в докладите на СЗО.

Как да изберем и съхраняваме соя

Купуването на соя на тегло или в прозрачна опаковка ще ви позволи да разгледате и оцените качеството на продукта:

• в опаковката не трябва да има отпадъци;
• формата на зърната е кръгла или овална;
• зърната са сухи, не са повредени;
• повърхността е гладка;
• бобът е умерено твърд;
• етикетът трябва да съдържа информация за производителя, срок на годност, условия на съхранение.

Експертите препоръчват да се приготвят ястия от соя със светъл цвят: тъмното се счита за фураж. Съхранявайте продукта на сухо и тъмно място при стайна температура в торба от плат. Не трябва да смесвате току-що закупените зърна с тези, които вече сте закупили. Максималното време за съхранение е 1 година при влажност не по-голяма от 14%. След изтичане срока на годност продуктът не може да се използва.

Заключение

Ползите и вредите от соята се определят от качеството на продукта, състоянието на човешкото здраве, както и предпочитанията и честотата на употреба. При правилна употреба, умерена употреба, внимателно внимание към избора на боб, ефектът от тяхната употреба няма да разочарова и полезните им свойства ще се проявят напълно.