Домашен квас: ползи и вреди

Трудно е да се надцени значението на течността за организма. И ако тази течност е богата на полезни компоненти, е в състояние да подобри хода на физиологичните процеси, да стимулира имунитета, нейната стойност се увеличава няколко пъти. Ползите и вредите от кваса обаче могат да се припокриват в зависимост от индивидуалните характеристики на всеки организъм.

Каква е тази напитка

Истинският квас е здравословна напитка, която въпреки дългата си история трябва да отговаря на определени изисквания. Съгласно изискванията на GOST, технологията за приготвяне на напитката се основава на ферментацията на пивната мъст, а присъствието на алкохол в напитката се нормализира на ниво от 1,2%. Напитките, произведени днес със съдържание, надвишаващо този показател, според правилата подлежат на промяна в класическото наименование.

Полезните свойства на кваса се формират благодарение на естествените процеси на приготвяне на малц, а впоследствие и на мъстта.

Малцът се получава чрез намокряне и покълване на зърнени култури, по-специално ечемик. Използват се и зърна от ръж, пшеница, тритикале, царевица. Ензимите, произведени по време на покълването на зърнените култури, са един от ценните хранителни компоненти на напитките на основата на малц.

Утайката се приготвя от малц и брашно - пряк участник във ферментацията.

Тези класически рецепти се използват за производство на традиционна славянска напитка. Днес съществуват технологии за приготвяне на здравословен квас от ръжени бисквити, в които за миризмата могат да се добавят ароматни билки, мед, суровини от цвекло, някои плодове и плодове. Това позволява квасът да се използва за приготвяне на здравословни първи студени ястия.

Химичен състав и калорично съдържание на квас

Етапите на приготвяне на здравословен квас предполагат много химически реакции, по време на които се получават биологично ценни вещества, необходими за нормалния живот.

В допълнение към органолептичните свойства, специфичното тегло, химическият състав е важен:

• свободен въглероден диоксид;
• общ брой киселини;
• наличието на летливи киселини;
• съдържание на алкохол;
• хранителни влакна;
• ниацин (витамин РР и В3);
• количеството пепел, протеинови тела;
• захари (моно- и ди-въглехидрати);
• екстракт.

Калоричното съдържание на напитката е 27 kcal.

За какво е полезен квасът?

Ползите от домашния квас са не само отлично утоляване на жаждата. Напитката има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, намалява пропускливостта на кръвоносните съдове и стабилизира метаболитните процеси. Наличието на аминокиселини и ензими определя неговия антибактериален ефект.

Полезни са витамините от група В. Те участват в укрепването на нервната система, помагат за справяне с депресията. Напитката е полезна за церебрална циркулация и нормализиране на зрението.Препоръчва се за пациенти с атрофични промени в мозъчните нерви, например в окото.

Полезни химични елементи, които съставляват течния ферментационен продукт (мед, желязо, манган и фосфор), могат да излекуват органите и системите, да дадат на човек заряд на енергия, да подобрят настроението и да успокоят нервната система.

Убивайки патогенни микроби в стомашно-чревния тракт, квасът подобрява храносмилането, насърчава перисталтиката и нормализира полезната микрофлора.

Наличието на витамин С позволява напитката да се използва за предотвратяване на недостиг на витамини, лечение на скорбут и укрепване на имунната система. Полезен квас насърчава растежа и развитието на тялото.

Kvass се препоръчва за пациенти с очни заболявания (катаракта, глаукома, повишено очно налягане, неврит на зрителния нерв).

Ползите от кваса за жените

Природата е поверила на женското тяло отговорна и сложна функция да носи и възпроизвежда потомство. За да може една жена да роди здраво дете, е полезно да пие квас - източник на биологично ценни и полезни вещества, участник в метаболитните процеси.

Наличието на калций ще укрепи ноктите, костите и зъбите ви. Витамин В стимулира мозъчната дейност. Нормализирането на метаболизма ще ви позволи да се придържате към желаното тегло, а енергийната активност - да се борите с повишената умора, да бъдете винаги „във форма“.

Наборът от микроелементи, включени в напитката, има благоприятен ефект върху функционирането на пикочно-половата система, помага за нормализиране на образуването на жлъчка и предотвратява образуването на камъни в бъбреците и жлъчния мехур. Витамин С укрепва имунната система, помага на жената да се справи с болестите.

Консумирайки здравословен квас в разумни количества, жената има положително отношение, по-добре се противопоставя на стресови ситуации.

Ползите от кваса за мъже

За да поддържа здравето си, мъжкото тяло се нуждае и от помощници като квас (при условие, че е естествен). Обогатявайки мускулите с млечна киселина, той доставя необходимата енергия, повишава ефективността.

Има и информация относно укрепването на „мъжката сила“. Това се дължи на витамините от група В - стимуланти за производство на тестостерон.

Активира полезните квасови защитни свойства на мъжкото тяло. Това е превенцията на честотата на вирусните инфекции през сезона на епидемиите и зареждането с енергия по време на умора.

Присъстващите химически елементи - селен и цинк - помагат на мъжа да се бори с косопада, да се отърве от „лошия холестерол“ и да контролира емоциите си по време на енергична дейност.

Ползите от кваса за отслабване

Полезният квас е надежден помощник за нормализиране на теглото. От една страна, това не е висококалорична храна. Неговата енергийна стойност се измерва в диапазона 27-30 kcal.

От друга страна, като нормализира метаболизма и активно стимулира процесите на отстраняване на токсините и токсините от тялото, той се бори със застояли процеси, насърчава обновяването на тъканите и отслабването.

Слабият диуретичен ефект ще помогне да се отървете от излишната течност, а съдържащите се здравословни диетични фибри ще подобрят перисталтиката. Изпивайки чаша такава живителна течност, човек изпитва желание да предприеме активни действия, което от своя страна води до консумацията на енергия, натрупана под формата на мастни натрупвания.

Могат ли бременните жени да пият квас

Бременните жени, които ядат храни, приготвени на базата на ферментационни процеси, могат да донесат както ползи, така и вреда на тялото си.

Така че, при наличие на заболявания на лигавицата на стомашно-чревния тракт, гастрит, язва, панкреатит и други възпаления могат да се влошат. Повишаването на киселинността на стомашното съдържимо ще доведе до развитие на киселини, усещане за пълнота в коремната кухина.

Не бива да забравяме и за възможните ферментационни процеси в стомаха и червата.

Ако в тялото на бременна жена има тенденция към образуване на оток, използването на излишната течност също не е показано.

Възможно ли е да се дава квас на деца

Няма противопоказания за здрави деца да консумират натурален здравословен квас, но не забравяйте, че той съдържа малко количество алкохол. На каква възраст можете да давате квас на дете? Разбира се, от 5-годишна възраст. Ако обаче има хронични заболявания, трябва да се консултирате с лекар.

Използването на квас в традиционната медицина

Въз основа на биохимичните свойства, много рецепти на традиционната медицина включват квас в състава си:

1. Компресите от леко затоплена напитка са полезни при акне, хемороиди, гнойни болести от бактериален характер.
2. Препоръчва се да се пие чаша здравословна напитка половин час преди хранене три пъти на ден при бронхопулмонални патологии, заболявания на отделителната система.
3. 200 мл хладна напитка на гладно е полезно при проблеми със зрението, както и при атеросклеротични явления в съдовете и тромбофлебит.
4. Ако се притеснявате от болки в гръбначния стълб, можете да приготвите следния компрес на основата на здравословен квас: смесете го със 100 г вино (за предпочитане червено), две супени лъжици растително масло и ябълков оцет. Омесете с брашно до омекване и нанесете върху болното място.
5. За лечение на ендокринни проблеми: по време на приготвянето на квас, добавете 2-3 кестени към галетата. Настоявайте и пийте по чаша три пъти на ден.

Използването на квас в козметологията

Отбелязват се предимствата от използването на квас в грижата за външния им вид. Плюс за подобряване състоянието на косата, ноктите и кожата чрез заздравяване отвътре са различни маски, триене, балсами, тоници, приготвени с неговото използване.

За кожата на лицето

Прясно приготвеният квас може просто да се втрие в кожата, когато:

• лунички и повърхностни старчески петна;
• отпуснатост на дермата, отслабване на еластичността;
• множество малки бръчки.

След прилагане на курс на такова триене, кожата става кадифена, свежа, здрава. Цветът и структурата му са подобрени.

За да приготвите полезни маски, можете допълнително да използвате мед, жълтък или яйчен белтък (в зависимост от типа кожа).

За коса

С помощта на квас можете успешно да се борите срещу:

• косопад;
• пърхот;
• нарушения на структурата на косата (например при боядисване).

Когато се втрие в скалпа, космените фоликули се укрепват, дразненето от кожата се отстранява, пърхотът и сърбежът отшумяват.

Маска за коса може да се приготви от 50 мл квас, 2 супени лъжици майонеза и няколко капки лимонов сок. Нанесете маската за 20 минути, увийте я, след това изплакнете с топла вода.

Възможно ли е да се пие квас по време на шофиране

Когато планирате да седнете зад волана, е по-добре да не пиете здравословна напитка, тъй като дори тези 1,2% алкохол ще бъдат достатъчни за инспектора на КАТ да осъди шофьора за пиене на алкохол.

Полезен ли е магазинният квас?

Ползите от закупения квас могат да се разглеждат по два начина. Ако производителят следва класическата технология на приготвянето му, такава напитка има полезни хранителни свойства и биологична активност.

Напитката, продавана в бутилки, се пастьоризира, за да се избегне ранното разваляне. Срокът на изпълнение е 17-21 дни, а при студена стерилизация - от 10 до 30 дни. Пастьоризацията и стерилизацията осигуряват микробиологичната безопасност на напитката, но унищожават редица полезни компоненти.

Ползите от наливането на квас могат да бъдат по-големи, тъй като напитката, съдържаща се в резервоарите, не е предназначена за дългосрочно съхранение. Изпълнението му трябва да се извърши в рамките на два дни и не повече.

Този начин на съхранение на готовата напитка има своите недостатъци. Бактериите, образуващи слуз, които се развиват на вътрешната повърхност на цеви, маркучи, кранове, правят кваса силно вискозен, придават му плътна атипична консистенция. Не можете да го пиете.

В допълнение, киселинността се появява поради появата на оцетно-кисели бактерии. Можете да премахнете последиците от естественото разваляне, като използвате специални дезинфектанти.

Ползите от хляб квас

Сред разновидностите на полезен продукт можете да намерите напитки от плодове и плодове, цвекло, овес, но произходът на хляба е традиционен.

Това е една от най-полезните опции за такава напитка - източник на ензими, витамини и микроелементи. Съдържа диетични фибри и захари. Напитката е богата на протеинови тела и свободен въглероден диоксид.

Рецепти за домашен хляб с квас

Всяка домакиня има рецепта за приготвяне на вкусен и здравословен домашен квас. Това може да бъде вариант с мая, без дрожди, плодове, ръж, зеленчуци, който се приготвя в зависимост от личните предпочитания.

Класическа рецепта за квас без мая

Алгоритъм за готвене:

1. Нарежете хляба на филийки (не по-дебели от 2-4 см).
2. Подсушете във фурната.
3. Поставете крекерите в контейнер и ги залейте с вряла вода.
4. Добавете 50 г захар.
5. Добавете стафиди към пивната мъст, приготвена и охладена до стайна температура, и я оставете да се запари за 24 часа.
6. След филтриране можете да използвате квас.

Мая квас

Как да си направим здравословна напитка:

1. Загрейте половин чаша захар на силен огън, докато се карамелизира напълно.
2. Изсипете в подготвена вода и разбъркайте.
3. Разтворете във вода 25 г прясна мая, добавете захар и я оставете да цъфти, след което добавете брашно. Това е тесто, което трябва да се държи на топло място за един час.
4. Тестото трябва да се комбинира с нарязан хляб или галета, поставени предварително в трилитров буркан с вода, оставете да престоят 10 часа.
5. Изцедете дебелата утайка и я отцедете в контейнер за съхранение.

Квас от ръжен хляб

Можете да приготвите здравословна напитка у дома и без тесто. За да направите това, можете да си купите готова квасова суха смес и да изпълните следните стъпки:

1. Нарежете питка ръжен хляб на филийки и ги сложете в 3-литров буркан (напълнете не повече от една трета).
2. Изсипете пакет суха смес и 2-3 супени лъжици захар, добавете вода.
3. Покрийте с тензух и оставете да се пие за 24-48 часа.
4. Тъй като здравословната напитка е готова, добавете няколко стафиди, за да добавите солен вкус на сода.

Квас от сухари

Предишната рецепта за здравословен квас може да се използва за приготвяне на напитка от бисквити - предварително изсушени парчета ръжен хляб.

Полезен квас от бисквити се приготвя с добавяне на тесто. За това:

1. Изсипете бисквити в 0,5-литров буркан, добавете 1 супена лъжица захар и залейте с вряла вода. Когато съдържанието се охлади, добавете суха мая и разбъркайте добре. Оставете закваската сама за 3 дни.
2. Изсипете закваската в трилитров буркан, напълнете една трета с галета, приготвени предварително от ръжен хляб. Добавете захар на вкус, оставете здравословна напитка за един ден.

Противопоказания и вреда от кваса

При всички предимства на напитката има отрицателни последици от употребата ѝ. Те не трябва да се увличат от хора с висока киселинност на стомашния сок. Ферментационните продукти задействат допълнителни механизми за неговото производство, в резултат на което върху лигавицата се упражнява „изгарящ“ ефект. В резултат на това гастритът може да се влоши и да се създадат предпоставки за язвена болест.

Ще донесе повече вреда, отколкото полезен квас на пациенти с уролитиаза, както и на страдащи от чернодробна цироза.

Особено има много вреда от употребата на неестествена напитка за придаване на вкус и мирис, на които се използват изкуствени аромати, добавки и консерванти.Тази напитка е потенциална причина за алергии, чревни заболявания, отравяния и интоксикации.

В ограничени количества квасът се препоръчва по време на бременност и малки деца.

Заключение

Ползите и вредите от кваса вървят почти ръка за ръка. При заболявания на вътрешните органи е по-добре да се консултирате с лекар относно целесъобразността на пиенето на напитка. За тези, на които се показва такава здравословна напитка, тя е истински източник на здраве, заряд на енергия и положителен.