Innhold
Noen ganger skyldes tegn som ligner en allergisk reaksjon histaminintoleranse. Stoffet finnes i mat, akkumuleres i kroppen og produseres også av noen smittsomme stoffer. Det er viktig å vite mat som øker histamin for å begrense inntaket.
Effekten av histamin på kroppen
Biogent amin er et hormon som er lagret i celleelementer (slimhinner og bindevev). Hans nærvær er skjult. Befrielse skjer som et resultat av innflytelsen fra flere faktorer. Disse inkluderer vevskader, temperaturendringer og kontakt med et allergen.
I kroppen utfører et stoff forskjellige funksjoner:
- akselerasjon av regenerering;
- regulering av muskelspenning;
- interaksjon med steroider.
Hormonet er også til stede i matvarer. Dens tilstedeværelse skyldes den vitale aktiviteten til bakterier. Dette stoffet er helseskadelig. Ved misbruk av visse produkter kan pseudoallergi eller forgiftning forekomme.
Histamin er i stand til å regulere frigjøringen av de nødvendige hormonene av den fremre hypofysen. Innflytelsen på utskillelsen av magesaft er viktig. Imidlertid er hovedfunksjonen formidling i utviklingen av allergiske reaksjoner, som manifesteres:
- ødem, kløe og rødme;
- reduksjon av glatte muskler i lungene, samt økt sekresjon av viskøse sekreter;
- eksitasjon av perifere sensoriske nerver, som forårsaker nyseanfall;
- utvidede blodkar og nesetetthet;
- rødhet, rive, svie, kløe og hevelse i øyelokkene.
Matallergi forårsaker glatt muskelsammentrekning. Dette er ledsaget av produksjon av fordøyelsessaft og diaré på grunn av irritasjon av slimhinnen i tynntarmen.
Årsaker og symptomer på histaminintoleranse
Stoff kan fremkalle allergilignende symptomer i fravær av passende kontakt. Dette skyldes en økning i konsentrasjonen av histamin i kroppen på grunn av overflødig produksjon. Fenomenet kalles histaminose og er mer vanlig enn ekte allergi.
En vanlig årsak til hormonintoleranse inkluderer både medfødt og ervervet defekt i DAO (diaminoxidase enzym). Det bryter ned histamin i matvarer. Mangel eller feil arbeid med enzymet fører til mangel på nedbrytning av hormonet. Et overskudd av stoffet forårsaker allergilignende symptomer når det kommer inn i blodet gjennom tarmslimhinnen.
Symptomer på histaminintoleranse inkluderer:
- migrene, svimmelhet
- pustevansker
- irritasjon av neseslimhinnen;
- arteriell hypertensjon;
- takykardi;
- forstyrrelse i fordøyelsessystemet (diaré, flatulens);
- kløe og utslett i huden.
Hvilke matvarer inneholder histamin
Det biogene aminet finnes naturlig i mat. I noen tilfeller skyldes utseendet feil lagring og skader. Kildene til hormonet inkluderer følgende matvaregrupper:
- pølser;
- en fisk;
- sjømat.
Surretter er rik på histamin. Følgende matvarer er navngitt som øker det biogene aminet i kroppen:
- Jordbær;
- Hvetemel;
- en tomat;
- mandariner, appelsiner, grapefrukt, pomelo;
- en ananas;
- kakao, kaffe, sjokolade;
- kyllingeggprotein;
- reke;
- konserveringsmidler, fargestoffer og andre tilsetningsstoffer.
Matvarer som inneholder histamin på bordet
Hormonet er en stabil kjemisk forbindelse som ikke brytes ned når den utsettes for høye temperaturer. Tabellen gjenspeiler innholdet av histamin i maten:
Hvilke matvarer inneholder mye histamin
Resirkuleringsprosessen kan påvirke hormonnivåene betydelig. Listen over matvarer som inneholder histamin inkluderer:
- pølser (pølser, pølser);
- røkt kjøtt (balyk, skinke);
- eldre oster;
- gjær;
- fisk (makrell, sardin, sild, tunfisk);
- bevarer;
- surkål;
- aubergine;
- soyabønner;
- bananer;
- avokado;
- Rødvin.
Matvarer som reduserer histaminproduksjonen
Fersk og ubehandlet mat inneholder spormengder av hormonet. Biogene aminnivåer øker under matprosessering. Langvarig lagring og modning øker stoffets innhold.
Tilstedeværelsen av hormonet i visse mengder avhenger av transportforholdene, samt temperaturindikatorer. For eksempel skyldes lukten av bortskjemt sjømat den økte konsentrasjonen av histamin. Følgelig, for å redusere det, er det nødvendig å sikre riktig transport, temperatur og lagringstid.
Hvilke matvarer inneholder lite histamin
Matvarer der det er en betydelig mengde biogen amin til stede, kan fremkalle tegn på pseudoallergi. DAO-enzymet er kjent for å blokkere grønn te. Det anbefales å velge navn med lavt hormonnivå.
Listen over matvarer med lav konsentrasjon av histaminer inkluderer:
- epler;
- hvitløk;
- løk;
- vannmelon;
- Hvit ris;
- kokosnøttmelk;
- grønne grønnsaker (unntatt spinat);
- druer;
- ingefær;
- urtete.
Forgiftningssymptomer
Mat med høyt histamin er helseskadelig. Forgiftning kan oppstå på grunn av feil lagring av mat, som fisk, oster og røkt kjøtt.
Symptomer på histaminforgiftning inkluderer:
- reduksjon i trykk;
- hodepine;
- diaré, oppkast;
- utslett;
- opphovning;
- spesifikk smak i munnen.
Vanligvis forsvinner disse manifestasjonene av seg selv hos et betydelig antall mennesker. Komplikasjoner oppstår ofte med samtidig sykdommer i hjertet og blodårene.
Regler for valg og lagring av produkter
Produkter som inneholder histaminfrigjørere kan være helsefarlige. En økning i konsentrasjonen av hormonet er ofte forårsaket av lang holdbarhet, gjentatt frysing.
Når du velger mat, anbefaler ernæringsfysiologer å velge fersk og ubehandlet mat. Det er viktig å ikke forstyrre kjølekjeden produsent og forbruker.
Du bør ikke misbruke hermetikk og halvfabrikata.Det må huskes at histamin ikke ødelegges under varmebehandling.
Biogene aminer akkumuleres i gjærede, overmodne, gjærede og råtnende produkter. Konsentrasjonen av maten i mat varierer på forskjellige måter.
Du bør begrense bruken av produkter som inneholder:
- gjær;
- eddik;
- bakterie.
Konklusjon
Matvarer som øker histamin kan være helseskadelig. Faren utgjøres av gjenfrossen mat, halvfabrikata og hermetikk. Vær oppmerksom på utseendet, lukten og holdbarheten til produktene. Matvarer som forårsaker en økning i nivået av histamin i kroppen behandles ofte og lagres feil.
