Fordelene og skadene med camembertost med hvit mold: hvor mange kalorier er i 100 gram, hvordan du lagrer det, er det mulig for gravide kvinner

Fordelene og skadene ved Camembert er gjenstand for diskusjon for mange gourmeter. Det er en fransk gourmetmat. Bruk av denne typen ost er velkommen av ernæringsfysiologer over hele verden. Den har en interessant smak og et rikt innhold av stoffer som er nyttige for kroppen.

Camembert produksjonsteknologi

Camembert er en ost laget av kumelk, dekket med et lag edel mugg. Den har en delikat smak med salte soppnotater. Camembert-ost selges i form av en halvsylinder eller sylinder som veier opptil 400 g. Den er laget av pasteurisert melk, hvor surheten varierer fra 22 til 24 ° T. For å oppnå slike indikatorer introduseres 1-3% av melkestreptokokker starter. Når den opprinnelige surheten i melk øker med 1-1,5 ° T, tilsettes løpe.

Koagulerbarheten til melk utføres innen 60 minutter ved en temperatur på 29 til 32 ° C. Etter tilsetting av løpe helles blandingen i kar med et volum på 40 liter. De curd melk. I industriell skala brukes spesialiserte vippebad til dette.

Den ferdige ostemassen plasseres i former uten bunn av rustfritt materiale. Underfra er de dekket med draperte matter. Prosessen med å komprimere koaguleringen ved hjelp av former utføres ved en temperatur på 18-20 ° C. Det tar nesten en dag. I løpet av denne perioden blir osten periodevis omgjort. Etter å ha fjernet produktet fra formene, blir det stående i 2 timer. Deretter dyppes osten i en saltoppløsning, hvis temperatur er 16-18 ° C.

Ost anbefales ikke å konsumeres kaldt, da smaken i dette tilfellet avtar

Etter 1 time tar de den ut. Det er viktig å ikke overeksponere osten, da overdreven saltholdighet ikke kan elimineres. Ostetørkeprosessen utføres i løpet av en uke. Samtidig bør lufttemperaturen være 14-16 ° C, og luftfuktigheten bør være innenfor 85%. Full modning krever tilstedeværelse av aerob mikroflora på overflaten av osten.

Camembert ostesammensetning

Fordelene med hvitformet Camembert-ost skyldes den rike sammensetningen. Det er representert av aminosyrer, mineraler og vitaminer, avgjørende for kroppen. Et særtrekk er det økte innholdet av fosfor og kalsium. Det antas at å spise 100 g ost bidrar til å dekke halvparten av kroppens daglige behov for næringsstoffer. Camembert inneholder følgende komponenter:

• vitaminer i gruppe B, PP, A, E, D og H;
• jern;
• magnesium;
• aminosyrer;
• kalium;
• mettede fettsyrer;
• sink;
• Omega-3 og Omega-6;
• organiske syrer.

Blant aminosyrene som utgjør Camembert, skilles tryptofan, valin, histidin og arginin. De syntetiseres ikke i menneskekroppen. Derfor er deres inntak i mat ekstremt viktig for helsen. Det rike mineralinnholdet er ikke mindre signifikant. De gir styrken i bevegelsesapparatet.Fettsyrer tar del i metabolske prosesser.

Hvor mange kalorier i camembertost

Kaloriinnholdet i Camembert per 100 gram er 324 kcal. Massefraksjonen av fett er 60%. Derfor er Camembert ikke klassifisert som et diettprodukt. BZHU presenteres i følgende forhold:

• proteiner - 15,3 g;
• fett - 28,8 g;
• karbohydrater - 0,1 g.

Hvorfor Camembert er nyttig

Camembert har noen veldig spesifikke egenskaper. Den har en klissete myk gul tekstur. En væske dannes der osten kuttes. Skorpeoverflaten er helt dekket med mugg. Sorten kjennetegnes ikke bare av sin interessante smak, men også av mange nyttige egenskaper. Det hjelper til å styrke muskuloskeletalsystemet og normaliserer tarmens mikroflora. Nyttige egenskaper ved Camembert:

• forebygging av karies;
• styrke tenner og bein;
• opprettholde hjertehelsen;
• økt immunitet;
• forbedret absorpsjon av kalsium;
• tynnende blod;
• solbrenthet;
• akselerasjon av regenereringsprosessen;
• styrking av blodkar.

Camembert er spesielt nyttig i utvinningsperioden fra brudd. På grunn av det rike innholdet av mineraler, akselererer det prosessen med fusjon av beinvev og forhindrer mulige komplikasjoner.

Camembert under graviditet

Mange kvinner er interessert i om Camembert kan være gravid. Eksperter anbefaler ikke å legge dette produktet til dietten. En gang i kroppen kan det skape gunstige forhold for utvikling av listeria. Hos gravide er denne sykdommen mer intens på grunn av redusert immunitet. Det ledsages av symptomer som er karakteristiske for ARVI. Situasjonen kompliseres ytterligere av at sykdommen krever antibiotikabehandling, noe som er uønsket under graviditet. De mest passende erstatningene for Camembert i dette tilfellet er parmesan, gouda, mascarpone og russiske oster.

Fukt kniven med varmt vann før du kutter osten.

Camembert mens du ammer

Camembert med HB anbefales ikke til bruk tidligere enn seks måneder etter fødselen. Ost provoserer ikke bare utviklingen av Listeria i denne perioden, men bidrar også til brudd på avføringen hos barnet. Ammeeksperter anbefaler å erstatte denne belastningen med en hvilken som helst uten mugg.

Hvordan lage camembert hjemme

Camembert kan også fås hjemme. Prinsippet om matlaging er ikke mye forskjellig fra industriell produksjon. Følgende komponenter er involvert i oppskriften:

• 9 liter melk;
• 1 ml løpe;
• saltløsning.

Kokeprosess:

1. Melken oppvarmes til en temperatur på 27 ° C, hvorpå løpe tilsettes. Massen blandes grundig og lar stå en stund.
2. Etter 2 timer skal det dannes en blodpropp. Den legges forsiktig ut på en form og lar den renne over natten.
3. Dagen etter vendes osten i formen.
4. Det dyppes i en saltoppløsning når det dannes en tørr skorpe på toppen. Etter 1 time tas osten ut og lar den tørke.
5. Deretter overføres produktet til et rom med en temperatur på 13 ° C. Den lagres der til det dannes mugg.
6. Neste trinn er å legge osten i et rom med høy luftfuktighet og en temperatur på 10 ° C.
7. Under modningen kan fargen på formen endre seg fra hvit til rødaktig.
8. Et modent produkt kan vurderes når kjernen stivner.

Bruk av camembertost til matlaging

På grunn av sin fantastiske smak er Camembert mye brukt i matlaging. Hovedfunksjonen til osten er den tynne midten. Gourmeter setter pris på det for sin delikate soppsmak med moderat saltholdighet. Det brukes ofte til å lage en ostefatet.Noen ganger inkluderer kulinariske eksperter Camembert i fylling av paier, pizza og annet bakverk.

I Frankrike blir delikatessen ofte bakt og stekt i brødsmuler. Før steking skjæres toppen av og drysses deretter av hakket hvitløk og sitronskall. Camembert er også en populær ingrediens i sauser og tradisjonelle supper. Noen ganger blir det tilsatt, til og med til cappuccino. Det øker næringsverdien til drikken og gir den en uvanlig smak. Osten passer godt til rødviner, normanniske pærer og knasende landbrød. Smaken er godt mottatt av mandler og druer. Hvite viner brukes ofte til å tone ned ostens skarphet.

Elskere av uvanlige gourmetkombinasjoner vil sette pris på kombinasjonen av camembert og biehonning

Hvordan Camembert er forskjellig fra Brie Cheese

Camembert forveksles ofte med brieost. For fremstilling av begge varianter brukes identiske teknologier. I motsetning til Camembert inneholder Brie krem. På grunn av dette har den en høyere fettprosent.

Du kan skille ett utvalg fra et annet ved utseendet. Brie-ost har en fastere skorpe og en større form. Den har en hvit eller gråaktig fargetone. Camembert-hodet er litt flatt. På innsiden er brie lysere enn Camembert. I tillegg har den en behagelig nøtteaktig aroma og en mer delikat soppsmak.

Camembert skade

I fravær av kontraindikasjoner og moderat bruk, skader ikke Camembert helsen. Problemer kan bare oppstå hvis de brukes feil. Med lav immunitet kan ost provosere utseendet til listeria. Når det konsumeres i store mengder, kan det bidra til vektøkning. Kontraindikasjoner for produktet inkluderer:

• soppsykdommer;
• høyt blodtrykk;
• overvekt;
• amming og graviditet;
• høyt kolesterol i blodet;
• alder under 7 år;
• nevrodermatitt;
• astma.

Hvordan velge og oppbevare Camembert

Når du velger en Camembert, bør du bli veiledet av informasjonen på pakken. Ekte ost produseres i Normandie eller Frankrike. Selv dette garanterer imidlertid ikke at den er laget i henhold til riktig oppskrift. Noen ganger tilberedes ost i disse landene, men bruker melk fra andre land. For ikke å falle for dette trikset, bør du finne påskriften "Camembert de Normandie" på emballasjen. Det indikerer produktets høye kvalitet.

I dette tilfellet må emballasjen være av tre. Det er like viktig å studere sammensetningen av produktet. Blant hovedingrediensene bør bakterien Penicillium camemberti være til stede. Ost anses å være av høy kvalitet, med et fettinnhold på 45%.

Gjennomsnittsvekten til et osthode er 340 g. Bare små avvik fra denne normen er mulig. Graden av modning av et produkt kan bedømmes av fargen på overflaten. Jo mørkere den er, jo lenger har osten modnet. Et frastøtende produkt regnes som den absolutte normen. Slim dannet på osten anses også som akseptabelt.

Delikatessen skal oppbevares ved temperaturer fra + 5 til 10 ° C. Oppbevaring utføres i originalemballasjen. Men du kan også legge osten på vokspapir. Hvis det oppbevares i plastposer og plastbeholdere, vil produktet raskt forringes. Dette vil fremgå av tørking. Det er også tillatt å øke sikkerheten til produktet ved å fryse støt. Men i dette tilfellet kan smaken på osten endre seg litt. Prosessen med å tine produktet må utføres naturlig. Holdbarheten til Camembert er, hvis alle vilkår er oppfylt, 25 dager.

Konklusjon

Fordelene og skadene ved Camembert, på en eller annen måte, er knyttet til tilstedeværelsen av mugg i sammensetningen. Avhengig av omstendighetene kan det både skade og ha en positiv effekt på kroppen. Sammen med dette gir det en delikat og uvanlig smak til produktet.