Er kandiserte frukter nyttige, egenskaper og sammensetning

Den første frukten i sukker ble tilberedt av konditorer fra sitrusskall. Senere ble epler, pærer og bær brukt i oppskrifter. Det ferdige produktet var helt naturlig. I dag blir fargestoffer og konserveringsmidler i økende grad lagt til fabrikkfrukt godbiter. Lyse terninger er en populær dessert for barn, så fordelene og skadene med kandiserte frukter er et spørsmål som krever studier.

Hva er kandiserte frukter

Sukkerbløte godbiter tilberedes av frukt, grønnsaker og til og med nøtter. De skjæres i små biter og blancheres i sukkersirup i flere minutter. Denne manipulasjonen gjentas flere ganger. Deretter tørkes de i ovnen eller naturlig. Dryss de ferdige skivene med melis slik at de ikke henger sammen.

Denne metoden for å tilberede fersk frukt gjør dem til en konfekt som ikke inneholder noe annet enn sukker. Deres nyttige egenskaper er fortsatt bevart - kandiserte frukter er ikke så skadelige for kroppen som andre desserter.

Typer kandiserte frukter

Moderne industriell teknologi er forskjellig fra hjemmeteknologi. Takket være dette har nye typer frukt i sukker dukket opp.

1. Folding. Etter at de har forsvunnet i en løsning av sukker og vann, blir fruktene filtrert og sendt til ovnen. Etter tørking vises en hard skorpe på overflaten.
2. Kanaliseres. Tilberedt frukt nedsenkes i konsentrert sukker sirup avkjølt til 90 ° C i 6 timer. Etter at de er tørket ved en temperatur på + 35–40 ° C til en skorpe og glasur er dannet.
3. Replikert. Fruktene senkes ned i sukkersirup i noen minutter og blandes. Etter det skiller dråper søt væske ut på overflaten. For at den ikke skal glasses og omslutter hver skive jevnt, blir fruktene fuktet i sukker sirup sendt til spesielle tørketromler og kokt ved en temperatur på +50 ° C. Deretter blåses det ferdige produktet med kald luft.

Kandisert og replikert er glaserte typer kandiserte frukter og skiller seg bare ut i produksjonsteknologi. Kandiserte frukter gir en lys og gjennomsiktig glasur. De regnes som sunnere fordi de ikke blir kokt eller tørket ved høye temperaturer. De mister ikke eiendommene sine.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold i kandiserte frukter

I tillegg til selve frukten og sukkerglasur, bør det ferdige produktet ikke inneholde ytterligere tilsetningsstoffer. Den lyse fargen og den kjemiske lukten indikerer bruk av fargestoffer og dufter i produksjonen. Slike kandiserte frukter kan forårsake uopprettelig helseskade.

Kjemisk sammensetning av glaserte frukter:

• vitaminer: A, B, C;
• organiske syrer;
• mineraler: kalium, magnesium, jern.

Alle disse stoffene er inneholdt i svært små mengder. Egenskapene til vitaminer og sporstoffer er slik at de fleste av dem blir ødelagt under varmebehandling.

Næringsverdi av kandiserte frukter:

• proteiner - 0,41%;
• fett - 0,08%;
• karbohydrater - 99,51%;
• kaloriinnhold - 322 kcal per 100 g.

Det er tydelig at dette er en karbohydrat, høy-kalori dessert. Den glykemiske indeksen for kandiserte frukter er 75 enheter. Karbohydrater fra dem absorberes raskt i blodet, øker sukkernivået og bidrar til fedme.

En verdi på 75 indikerer at kandiserte frukter og bær også er en konfekt. Bruken av dem må være begrenset på grunn av helserisiko.

Hvorfor kandiserte frukter er nyttige

Kandiserte frukter inneholder fiber. Den er inneholdt i fersk frukt og bær; den blir ikke ødelagt under bearbeiding. Dens gunstige egenskaper: forbedrer tarmfunksjonen, rens kroppen for akkumulerte giftstoffer.

Frukt tilberedt av naturlig glass og tørking holder nyttige vitaminer og mikroelementer. Varmebehandling dreper vitamin C, mens andre - A og B ikke er redd for å koke.

Mennesker som driver tungt fysisk og mentalt arbeid i store mengder er nyttige karbohydrater. Kandiserte frukter er det perfekte produktet for dem. Pasienter i restitusjonsperioden er også vist økt ernæring.

Det er nødvendig å bruke glasert frukt til forskjellige typer sykdommer bare etter å ha konsultert legen din. Bare han kan bestemme fordelene eller skadene de har for pasienten.

Kandiserte frukter har lavere kalorier enn godteri. Ernæringseksperter anbefaler til og med en liten mengde av dem som en sunn matbit for folk som holder seg til et sunt kosthold.

For de med en søt tann som ikke klarer å gi opp å spise konfektprodukter, kan de erstattes med glaserte frukter. Kaloriinnholdet er lavt sammenlignet med søtsaker, men det er mer fordel. Moderne teknologi for tilberedning av glaserte frukter lar deg bevare de fleste av de fordelaktige egenskapene til kandiserte frukter.

Grønnsakssøtsaker: gresskar, rødbeter, gulrøtter inneholder mindre karbohydrater, men mer fiber. De er sunnere enn fruktvarianten.

Er det mulig å spise kandiserte frukter mens du går ned i vekt

På grunn av den høye konsentrasjonen av sukker, kan dette produktet knapt kalles diett. Den glaserte frukten med lavest kalori inneholder 216 kcal. Til sammenligning, i sjokolade - 500 kcal. Å erstatte godteri med kandiserte frukter mens du går ned i vekt vil være riktig og effektivt. Skaden og fordelen med kandiserte frukter for kroppen er uforlignelig med de samme konfektindikatorene.

Fordeler med kandisert frukt for vekttap

For vekttap er følgende fordelaktige egenskaper signifikante:

1. En person på diett får tarmproblemer. Den grove fiberen som finnes i frukt, vil rense kroppen forsiktig og raskt.
2. Kostholdsbegrensninger under vekttap kan være skadelige, føre til tap av vitaminer og mineraler. Noen av dem: A, B, PP, samt kalium, magnesium, jern, sink - er bevart i frukt og erstatter nyttig ubrukelig konfekt. Mikroelementer hjelper til med å akselerere stoffskiftet, noe som er viktig når du går ned i vekt.
3. En person som begrenser kostholdet, er mer utsatt for luftveissykdommer enn de rundt dem. Kandiserte sitruser og ingefær bidrar til å styrke immunforsvaret, har naturlige antiseptiske egenskaper.
4. Ingefær- og ananasskivene i sirupen hjelper til med å bryte ned fettvevet. Dette er fordelen med kandiserte frukter for kvinner, som ifølge statistikk er mer sannsynlig enn menn å være avhengige av søtsaker.

Med et totalt kaloriinnhold i kostholdet 1200-1400 kcal spises ikke mer enn 50 g kandiserte frukter per dag. De vil bare ha nytte: fravær av vitaminmangel, tap av styrke, stress forbundet med å begrense karbohydrater. Skaden fra matholdenhet er minimal.

I hvilken alder kan kandiserte frukter gis til et barn

For barn under 3 år kan søtsaker være skadelige. Foreldre glemmer ofte denne trusselen og søter barnets måltider i en tidligere alder. Normen for konsumert sukker for små barn er 40 g per dag.

Basert på dette kan barnet ikke spise mer enn 2 ss. l. søte frukter om dagen. Men dette er først etter 3 år, det er bedre å ikke tilby kandiserte frukter til små barn. Det kreves en barnelege konsultasjon angående innføring av et nytt matprodukt i barnets diett.

Hvordan konsumere kandiserte frukter uten helseskade

Mengden karbohydrater i en persons daglige kosthold bør ikke overstige 50%. Avhengig av livsstil, arbeidsaktivitet, ønske om å gå ned i vekt, kan dette tallet være mer eller mindre.

Kandiserte frukter, som enhver karbohydratmat, konsumeres best om morgenen. På denne måten blir kaloriene brukt opp og ikke fett på sidene. Det er ingen begrensninger for mennesker som arbeider med hard fysisk arbeid. Kandiserte frukter vil bare ha nytte i form av ekstra energi.

Fruktgodset vil være en komplett matbit på dagen. Du kan erstatte søtsaker med det og vaske det ned med usøtet te. Ernæringseksperter anbefaler ikke å bruke dette produktet etter 14-00. Hvis en kveldstrening er rett rundt hjørnet, vil ikke en håndfull kandiserte frukter (20-30 g) skade. En av de gunstige egenskapene: nedsatt appetitt. Den daglige normen for kandiserte frukter bør ikke overstige 50 g for å miste vekt og 100 g for alle andre.

Kandiserte frukter i matlaging

Konditorer bruker fargerike fruktbiter for å dekorere produktene sine. Hjemme blir de tilsatt frokostblandinger, yoghurt, iskrem. Kandiserte frukter vil legge til krydret smak og aroma til bakevarer. Ved tilberedning av kaker brukes kandiserte frukter til dekorasjon, de krydres med deig når de elter. Italienske sprø cantucci-kjeks lages bare med et bredt utvalg av frukt- og nøttsøtsaker.

Hvordan lage kandiserte frukter hjemme

Det er umulig å lagre din egen kandiserte delikatesse i lang tid. Den skal tilberedes i små mengder. Den enkleste måten å lage kandiserte frukter på er fra sitrusskall, men du kan også bruke skiver. De skjæres i stykker av middels størrelse slik at de ikke faller fra hverandre. Ha deretter i isvann i noen minutter.

Tilberedning av sirup: Ta 1 del vann og raffinert sukker, bland til den er helt oppløst. Kjølte frukter dyppes i denne væsken, og pannen blir satt på en liten bål. Kok dem i en time uten å koke. Etter at skivene er kastet i et dørslag, får sirupen renne.

På dette tidspunktet oppvarmes ovnen til 50 ° C, bakeplaten dekkes med bakepapir. Biter av kokt frukt blir spredt på den i ett lag. La det tørke i ovnen med døren åpen i 5 timer.

Etter denne tiden er det avkjølte produktet klart til bruk. Fordelene med hjemmelagde kandiserte frukter er naturlige. Det er viktig å oppbevare dem riktig: på et tørt, mørkt sted ved lav temperatur, slik at frukten ikke mister egenskapene.

Hvordan skille naturlig kandisert frukt fra falsk

Husmødre som tilbereder denne delikatessen hjemme vet at frukt mister fargen under tilberedningen. En kjøpt dessert skal heller ikke være lys.

Hvis du er i tvil når du kjøper, kan du prøve 10–20 gram kandisert frukt. Hjemme, dypp dem i varmt vann og rør. Hvis de ikke har oppløst, har de frukt. Væsken i glasset skal ikke lyse. Rødt eller grønt vann indikerer bruk av kjemiske fargestoffer.

Det er viktig å lese emballasjen: sammensetning, holdbarhet, kaloriinnhold. Alle disse egenskapene er angitt på emballasjemerket. Fruktstykker skal være faste, tørre og ikke klebrig til hverandre.

Konklusjon

Fordelene og skadene med kandiserte frukter ligger i sammensetningen og tilberedningsmetoden. Alle kan spise slike frukter, men i små mengder. Høy kvalitet kjøpt eller hjemmelaget, de vil erstatte skadelige godterier. Det viktigste er ikke å ta feil av valget og kjøpe en sunn, naturlig dessert.