Hvorfor gjær er nyttig og skadelig

Fordelene og skadene med gjær har nylig tiltrukket seg økt interesse, ledsaget av kontrovers og til og med utrolig spekulasjon. Dette stoffet, fra biologers synspunkt, er den levende massen til encellede sopp, som teller mer enn halvannet tusen arter. Deres gunstige egenskaper brukes i ulike grener av næringsmiddelindustrien: øl og brygging, bakeri, vinfremstilling, produksjon av visse meieriprodukter, så vel som i matlaging, farmakologi, som et terapeutisk og profylaktisk middel innen medisin og dyrehold.

Hva er gjær og hvordan er det?

Dette er encellede klorofyllfrie mikroorganismer av vegetabilsk opprinnelse som starter prosessene med gjæring eller oksidasjon av organiske forbindelser, primært karbohydrater. En person med mat forbruker flere gunstige typer gjær:

• vin: finnes på frukt, bær;
• øl: funnet i malt, humle;
• meieri: i melkesyreprodukter;
• bakeri: finnes på forskjellige korntyper.

Den unike og gunstige egenskapene til gjær er at de kan leve i fravær av luft og motta energi fra prosessene med gjæring og frigjøring av alkoholer. På grunn av luftens passasje gjennom matvaresubstratet, forbruker de oksygen og frigjør karbondioksid. Imidlertid, hvis en stor mengde glukose er tilstede i mediet, begynner gjæringsprosessen selv uten lufttilgang.

Den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i gjær

Siden gjær er en encellet sopp, kan vi si at de består av omtrent 65% proteiner, 10% aminosyrer, resten er vann, vitaminer, mikro- og makroelementer. Det er andre gunstige stoffer i gjærceller:

• polysakkarid;
• nukleinsyrer;
• glykogen;
• purin- og pyrimidinbaser;
• fosforforbindelsen volutin (kompleks av ribonukleinsyre og polyfosfater);
• vitamin B-gruppe, D;
• palmitinsyre (75%) og stearinsyre (25%).

Kaloriinnholdet i gjær er ca. 75 kcal / 100 g produkt.

Hvorfor gjær er bra for deg

De gunstige egenskapene til baker- og bryggergjær har blitt brukt av mennesker i medisin siden uminnelige tider. De inneholder mye verdi for kroppen: proteiner med essensielle aminosyrer, karbohydrater og et stort utvalg av enzymer og mineraler. Derfor er dette produktet, som er ganske rimelig sammenlignet med kosttilskudd, egnet for korrigering av metabolske forstyrrelser, problemer med immunitet, konsekvensene av stress, så vel som for hypovitaminose.

Fordelene med vingjær for mennesker ligger i deres alkoholbestandighet, gjæring av druestammer, og omdanner dem til vin av høy kvalitet. I tillegg avsløres deres gunstige egenskaper ved å forbedre blodsirkulasjonsprosesser, styrke det vaskulære nettverket og forhindre hjerte- og karsykdommer. Forskere har spesielt oppdaget forholdet mellom gjær og gastrointestinal mikroflora - en gunstig effekt på betente tarmene.

I tillegg til at gjær inneholder mikronæringsstoffer, lar de også de nødvendige vitaminene (B-gruppene, C) syntetiseres i menneskekroppen, og styrker også immunforsvaret ved å være en katalysator for de viktigste biokjemiske prosessene. Encellede organismer reduserer blodsukkeret, metter med mange nyttige stoffer, inkludert selen, som har en sterk anti-kreftaktivitet.

Fordelene og skadene med bakegjær

Nylig har man stilt spørsmålstegn ved fordelene med bakegjær for mennesker. Dette produktet er under tilsyn av ernæringsfysiologer og gastroenterologer, som er sikre på at det er ekstremt skadelig. Først av alt, på grunn av det faktum at det ikke mister sine kvaliteter etter baking, forblir det i en aktiv tilstand og sannsynligvis blir årsaken til alle slags sykdommer.

Det er en viss sannhet i dette, men ikke hundre prosent. Termotolerant gjær tåler temperaturer opp til +60 ^oC. Men i ovnen når den stekes, stiger den vanligvis fra +120 og høyere, og inne i krummen er +95 ^oC. Under slike forhold overlever ikke encellede organismer: Følgelig gjør de ingen skade. Deres tilstedeværelse er bare mulig i ubakt smul. Og da kan gjær faktisk skade en person.

Denne arten er genetisk modifisert, og forekommer ikke i naturen: den er ikke naturlig (ikke vill) gjær. Derfor tåler de høyere temperaturer. Slike encellede organismer er slektninger til de artene som bidrar til utvikling av onkologi og skader helsen. Og i store mengder forårsaker genetisk modifisert gjær en negativ effekt (tilbakekalling) i kroppen vår.

Gjæringsprosessen er virkelig iboende i menneskets natur og har en gunstig effekt på den. Men i dag overstiger mengden betydelig det naturlige behovet, som er skadelig for mennesker. Vi spiser brød hver dag, drikker øl og vin laget med gjær. Overdreven gjæringsaktivitet forstyrrer selvregenerering og restaurering av det fysiske systemet. På mobilnivå er dette overskuddet bare helseskadelig.

Fordelene og skadene med tørr gjær

Tidligere, på kjøkkenet, i bakeriet, ble bare presset surdeig brukt. Den forverret seg raskt og mistet sine gunstige egenskaper på grunn av det høye vanninnholdet i sammensetningen. For å forlenge holdbarheten begynte de å tørke den. Den aktive tilstanden til sakkaromyceter gikk over i sovende form, og som et resultat ble det oppnådd et produkt som i en forseglet emballasje ikke kunne miste sine gunstige egenskaper i opptil to år.

En ekstra fordel med tørrgjær er at den ikke introduserer fremmed lukt i bakeriprodukter. De er mye lettere å håndtere enn pressede, så enhver husmor kan gjøre det. I tillegg er det et beskyttende lag på granulat i tørr gjær, som inneholder glutation. Dette stoffet har gunstige egenskaper når du bruker mel med sterk gluten, da det delvis nøytraliserer det.

Funksjoner av ernæringsgjær

Fordelene og skadene med ernæringsgjær er godt kjent for det sunne spisesamfunnet. Dette produktet har blitt populært blant rå foodists og vegetarianere, da det er fullt av nyttige næringsstoffer. På salg kan de bli funnet i form av flak, pulver, tabletter.Ernæringsgjær har en ostesmak, og det blir derfor tilsatt gryteretter, omeletter og andre retter. De har helsemessige fordeler:

• fjerne kolesterol;
• hjelp med forstoppelse
• forbedre tarmens mikroflora;
• stabilisere blodtrykket;
• forhindre kreft i bukspyttkjertelen.

Legemidlet kan bare forårsake skade i tilfelle en allergisk reaksjon eller individuell intoleranse.

Hvorfor melk gjær er bra for deg

I motsetning til bakergjær er ikke denne typen mikroorganisme farlig for menneskers helse. De inneholder mange nyttige enzymer som har en positiv effekt på tarmkanalens tilstand, og ved hyppig og regelmessig bruk styrker de immunforsvaret, har en gunstig effekt på hele det fysiske systemet.

Gjær for vekttap

Gjærstarter kan være til fordel for de som vil gå ned i vekt. Som du vet er en av årsakene til fedme brudd på metabolske prosesser i kroppen. Gjær hjelper til med å eliminere dette problemet, men fysisk aktivitet og et balansert kosthold er også nødvendig for de gunstige resultatene.

Det er nødvendig å følge regimet som er angitt på pakken, og heller ikke å la deg rive med medikamentet i jakten på en slank figur, ellers kan fordelene lett bli til skade. De konsumeres i små porsjoner, og kaloririke matvarer er ekskludert fra dietten.

Hvor mye gjær trenger kroppen per dag

Gjær er foreskrevet som et nyttig middel mot mange sykdommer. Dette er forskjellige infeksjoner, furunkulose, diabetes mellitus, hudsykdommer, gastrointestinale patologier. I alle disse tilfellene må mengden av stoffet fastsettes av den behandlende legen. For eksempel, med lav surhet, anbefales det å drikke 100 ml øl surdeig en halv time før måltider i en måned.

For forebyggende formål anbefales følgende mengde gjær per dag for å forbedre protein- og vitaminernæringen:

• tørr - opptil 25 g;
• presset - opptil 100 g;
• gjærpasta - opptil 50 g;
• drikking - opptil 500 g.

Fordelene med å drikke gjær ble allment anerkjent under krigen. Med deres hjelp reddet de det sovjetiske folket fra sult og sykdom, hjalp dem med å overleve. Gjær var laget av hvetemel eller rugmel: det var en svært næringsrik og velsmakende drink.

Bruk av gjær i hjemmekosmetologi

Kunnskap om helsemessige fordeler og farer ved gjær brukes ikke bare av mennesker i ernæring eller medisin, men også i kosmetologi: både hjemme og i industriell skala. I encellede organismer er det spesielt mange fordelaktige skjønnhetsvitaminer som er ansvarlige for hudtilstanden. Askorbinsyre er viktig for å bygge kollagen, noe som gir huden elastisitet og fasthet. De gunstige egenskapene til niacin - vitamin PP - er i reguleringen av vevs respirasjon og en gunstig effekt på hematopoiesis.

Riboflavin, også kjent som vitamin B2, er aktivt involvert i dannelsen av hemoglobin. Vitamin B12 fremmer modning av røde blodlegemer, erytrocytter, som inneholder hemoglobin. Med mangel på de fordelaktige egenskapene til disse to vitaminene, blir huden blek og begynner å skrelle av. Sammen sørger de for å sikre en vakker hudfarge og et sunt blomstrende utseende.

For ansiktshud

Gjærmasker er enkle å tilberede og krever ikke dyre tilsetningsstoffer, mens de har en overflod av gunstige egenskaper. Flere oppskrifter som er nyttige for forskjellige hudtyper:

• Vanlig... Mal 30 g gjær med 2 ss kokt melk. Påfør ansiktet, ikke glem nakken. Vask av etter 15 minutter;
• Tørke... Ta 20 g gjær, en teskje honning, en spiseskje hvetemel. Mal, tilsett varm kokt melk til ønsket tetthet. Prosedyren tar 20 minutter. Vask av med varmt vann;
• Fet, porøs... Fortynn 20 g gjær med en liten mengde kefir med minst mulig fett - for å få konsistensen av tykk rømme. La tørke på huden, og skyll deretter.

Hvis bruken av en ansiktsmaske av gjær plutselig virker tvilsom, forårsaker en brennende følelse eller kløe, bør den vaskes av umiddelbart og den irriterte huden skal beroliges med kremer av kamille eller salvie.

For hår skjønnhet

Fordelene med gjær for hår er velkjente. På grunnlag lages forskjellige kosmetiske midler og vaskemidler, inkludert hjemme. For fremstilling av masker kan du ta både levende og tørre underlag. Til å begynne med, oppløs i et varmt flytende medium (vann, melk, kefir, urtetilførsel), la det gjære i minst en halv time eller en time. I løpet av denne tiden vil alle aktive elementer være på vakt. Det er forskjellige nyttige oppskrifter, avhengig av hårtype og formålet med å bruke det kosmetiske produktet: å akselerere hårvekst eller bare styrke det, helbrede og gi næring til det.

For eksempel for tørt hår brukes en gjærmaske med kefir, hvis fordelaktige egenskaper er unike for å bli kvitt flass, fuktighetsgivende, nærende og akselererende vekst. For å gjøre dette må du varme opp en kopp melkesyredrikk, tilsett en spiseskje tørr gjær. Sett på et varmt sted, etter en time gjelder hår og hodebunn. Oppbevares i en halv time og skylles av ved å skylle håret med vann og eddik.

Gjærskader og kontraindikasjoner

Symptomer på gjærintoleranse: raping, en følelse av tyngde i den epigastriske regionen, oppblåsthet og noen ganger diaré. For å unngå dette må du først styrke fordøyelseskanalen med de gunstige egenskapene til grønnsaksjuice, og deretter på tom mage om morgenen, drikke litt ølsurdeig. Etter det bør du bare spise når du føler deg sulten. Unnlatelse av å overholde disse vilkårene fører til intoleranse for produktet.

Kontraindikasjoner for å ta gjær: nyresykdom, gikt, noen andre tilfeller. Hvis nyrene er normale, har gjær tvert imot gunstige egenskaper og støtter dem. Ølstarter utløser også frigjøring av østrogen i menneskekroppen. Hos både kvinner og menn kan store mengder østrogen forårsake negative biokjemiske reaksjoner.

For å lære mer om fordelaktige egenskaper, farer og kontraindikasjoner for å ta gjær, se videoen:

Konklusjon

Fordelene og skadene med gjær avhenger i stor grad av mengden inntak av et produkt laget med deres deltakelse. Hvis du bruker for mye øl, vin eller bakevarer, er det mulig å få bivirkninger av overdreven gjæring i kroppen.