Leverpølse: fordeler og skader, hvordan lage hjemme

Fordelene og skadene med leverpølse er et diskusjonstema blant ernæringsfysiologer. Og det er først og fremst knyttet til den naturlige sammensetningen av produkter for tilberedning og samsvar med produksjonsteknologi. For eksempel, i sovjettiden, ble leveren brukt som hovedingrediens i denne typen pølser, noe som utvilsomt vitnet om dens gunstige egenskaper. I dag tilsettes kunstige tilsetningsstoffer i pølsen på grunn av reduksjonen i kostnadene ved produksjonsteknologi, noe som utvilsomt påvirker kvaliteten og næringsverdien negativt.

Hva leverpølse er laget av

Pølse er laget av forskjellige biprodukter som varierer i sammensetning: I industriell skala produseres den oftere av andre klasses ingredienser: hjerte, jur, vomme, mage og andre biprodukter. Deres sammensetning vil avgjøre om pølsen har gunstige egenskaper eller er full av skade.

Ideelt sett bør leverpølse være til stede. Ved fremstilling av biprodukter utsettes for fordøyelse, etterfulgt av sliping til en homogen masse er oppnådd. Slike kjøttdeig er en pølsebunn. Og avhengig av oppskriften, tilsettes forskjellige animalsk fett i leverurt, for eksempel kjøtt, smult, smør, egg.

Den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i leverpølse

Den kjemiske sammensetningen av høykvalitetspølse inneholder vitaminer i gruppe B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H og PP og mange nyttige stoffer som er nødvendige for kroppen, som selen, kalium, magnesium, mangan, fluor, vanadium, kalsium, fosfor og andre.

Kaloriinnholdet i leverpølse er 326 kilokalorier per 100 gram, det er ikke uten grunn at det anses som veldig tilfredsstillende.

Hvorfor leverpølse er nyttig

De høyeste gradene av pølser, tilberedt i samsvar med GOST-standarder og teknologi, gir helsemessige fordeler på grunn av tilstedeværelsen av:

• aminosyrer, bidrar til å styrke bein og tenner;
• B-vitaminer, involvert i cellulær metabolisme;
• magnesium bidra til å omdanne mat til energi, danne bein og muskelvev, styrke prostatakjertelen, forhindre nyrestein og regulere skjoldbruskkjertelen;
• jern, fremme oksygenmetning av blodet;
• sink, gir immunbeskyttelse og vevsregenerering;
• vitamin A, stimulere produksjonen av kollagen og elastin, og hjelpe celler til å fornye og bevare ungdommen vår.

Er det mulig å spise leverpølse

Takket være den rike sammensetningen av sporstoffer, vil godt tilberedt pølse være veldig nyttig for dietten. Som alle andre produkter må du imidlertid bruke det i moderasjon. Tross alt inneholder alle pølser en ganske stor mengde salt og fett, og har også en tendens til å øke kolesterolet i blodet.

Gravide og ammende kvinner

Under graviditet og fôring er det bedre å minimere innmatprodukter på grunn av deres høye fettinnhold. Men ikke bli nedsatt fordi leverpølse er en god kilde til jern. I tillegg kan den inneholde en ganske høy konsentrasjon av vitamin A. Imidlertid kan overflødig vitamin A akkumuleres i leveren og skade det ufødte barnet. Det viktigste er å følge prinsippet om den "gyldne middelvei": moderat forbruk og oppmerksomhet mot sammensetningen av produktet vil bidra til å beskytte kroppen mot skadelige effekter.

Når du går ned i vekt

Leverpølse anbefales ikke til inntak under vekttap. Dette skyldes det høye kaloriinnholdet og det høye nivået av fett og salt i produktet, som strider mot forholdene til de fleste dietter, siden slik mat ikke har noen fordeler for figuren. Men hvis du virkelig vil, er det fortsatt mulig å inkludere leverurt i små mengder i kostholdet, men bare hvis det er av høy kvalitet, er det ingen soya, stivelse og andre uønskede tilsetningsstoffer i det. Bare i dette tilfellet vil produktet være nyttig.

Med diabetes mellitus

For dannelsen av en diett for diabetes, er leverpølse klassifisert som et trygt produkt. Før du bruker, må du nøye studere sammensetningen og velge mellom en prioritet med lavt kaloriinnhold og minimum inkludering av skadelig soya, syntetiske komponenter og enkle karbohydrater.

Når diagnosen diabetes mellitus får pasienter lov til å konsumere ca. 100 g pølse per dag, som er 30 prosent av fettet som er tillatt av dietten.

Prioriteten i diabetes er en diett, balansert meny, den såkalte "tabell nummer 9", som utelukker enkle karbohydrater, samt tilsetningsstoffer med soyamel og stivelse, fosfater, natriumnitrat, som er skadelige i denne sykdommen.

Her er et eksempel på en diettpølseoppskrift for diabetikere:

• Kyllingfilet oser kalkuner - 350 g;
• Kylling eller kalkunlever - 350 g
• Melk - 300 ml;
• Separert eggehvite - 2 stk .;
• Salt og krydder etter smak.

Diettpølse med en slik sammensetning kan anbefales for type 2-diabetes, med et lavt fettinnhold (ca. 20% av den daglige verdien) tillatt i dietten, en minimal mengde tilsetningsstoffer og naturlige ingredienser.

Et slikt produkt vil ikke skade og er spesifisert for type 2-diabetes.

Med gastritt og pankreatitt

Sykdommer i mage-tarmkanalen pålegger betydelige restriksjoner på maten som forbrukes, til tross for deres påståtte fordeler for kroppen. Dette gjelder også bruk av leverurt mot gastritt og pankreatitt. Et produkt av dårlig kvalitet, hvis egenskaper, i stedet for å være gunstige, vil være skadelige ved å provosere forverringer, vil bare forverre problemene i fordøyelseskanalen og forårsake komplikasjoner. Og omvendt: pølser av høy kvalitet kan inkluderes i menyen, og vite nøyaktig sammensetningen. Og det faktum at dette er et veldig nyttig produkt når det gjelder sammensetningen, kan bare garanteres når det tilberedes hjemme.

Hvordan lage hjemmelaget leverwurstpølse

For ikke å skade kroppen, er det bedre å lage leverpølse hjemme i henhold til den klassiske oppskriften strengt i henhold til teknologien, som vist i videoen:

Du trenger følgende produkter:

• biffavfall (hjerte - 1 kg, lunge - 1 kg, lever - 600 g);
• grønnsaker (gulrøtter - 3 stk., løk - 2 stk.);
• egg;
• brødsmuler - 2 ss. skjeer;
• salt, krydder etter smak.

Kok innmat i en og en halv time, og tilsett gulrøtter til dem. Deretter blar du alt i en blender eller kjøttkvern sammen med løk. Tilsett så egg, brødsmuler og salt. Legg deretter krydderne i kjøttdeig, bland og fyll de tilberedte tarmene med den resulterende blandingen, stikk gjennom med en nål slik at de ikke sprekker under tilberedningen. Kok produktet i siste fase i 20 minutter. Nyt måltidet!

Hva kan man lage av leverpølse

Ikke alle elsker leverpølse i sin klassiske form, til tross for alle nyttige egenskaper. Men det er mange oppskrifter for å tilberede retter basert på det, samt interessant servering på bordet.

For å maksimere leverens smak og ernæringsegenskaper, kan du bruke den til tilberedning av følgende retter:

• som fyll for pannekaker eller dumplings;
• bland med potetmos eller pasta;
• lag en rull og til og med en kake.

Listen er bare begrenset av vertinnenes fantasi.

Samtidig er det viktig å huske moderasjonsprinsippet, fordi misbruk av lever i stedet for nytte kan være helseskadelig.

Skader på leverwurst og kontraindikasjoner

De skadelige egenskapene og kontraindikasjonene for bruk av leverpølse inkluderer følgende:

• En stor mengde fett (kolesterol), som akkumuleres i kroppen, fører til sykdommer i kardiovaskulærsystemet og mage-tarmkanalen.
• Risikoen for tilstedeværelse av patogener. Leverpølse har begrenset holdbarhet, og dette kan være skadelig for produktforgiftning.
• Brudd på produksjonsteknologi kan også oppheve alle de gunstige egenskapene til pølser.
• Du kan ikke bruke leveren og personer med aterosklerose, da et stort volum salt vil føre til væskeretensjon, forårsake hevelse og økt trykk, og som et resultat vil effekten av de eksisterende gunstige egenskapene til produktet bli opphevet.
• Leverpølse er også kontraindisert for de som lider av galleblæresykdom.
• Med individuell intoleranse for komponentene som inngår i leveren.

Hvordan velge og oppbevare leverpølse

Det er et stort utvalg av leverwurstpølser i forskjellige priskategorier i butikkhyllene. For å velge et produkt som vil garantere fordeler, ikke skade, er det først og fremst nødvendig å gjøre seg kjent med sammensetningen: det bør være basert på svinekjøtt eller kalvlever og fravær (eller minimum) av tilsetningsstoffer.

I tillegg bør du ikke kjøpe leverpølse som ikke er merket med GOST-merket. Og du må også ta hensyn til fargen: sunn leverurt skal være i farge fra grå til brun, avhengig av prosentandel av lever og kjøtt i den.

Oppbevaring av leveren anbefales i kjøleskapet ved en temperatur på 2 til 6 grader og opptil 5 dager fra produksjonsdatoen.

Konklusjon

I dag er fordelene og skadene med leverpølse direkte knyttet til kvaliteten på sammensetningen og oppskriften for matlaging. Et sunt sett med ingredienser vil inneholde lever, kjøtt, egg og utelukke konserveringsmidler, mononatriumglutamat og fosfater - og så kan det hevdes at det absolutt er velsmakende, næringsrikt og verdifullt når det gjelder den rette balansen på bordet vårt. Og for å garantere den høye kvalitetskomposisjonen fullt ut, kan du bli inspirert - og lage pølser hjemme, trylle den med krydder, og som et resultat - få en original, sunn og deilig rett.