Tyrkia kjøtt: fordeler og skader, egenskaper, matlaging, bilder, videoer

Nylig begynte kalkun å bli populær utenfor det amerikanske hjemlandet, og vises nå i økende grad på bordene til kulinariske spesialister i Europa, og i den industrielle fjærfeindustrien er den den nest viktigste fuglen etter kylling på grunn av de eksepsjonelle egenskapene til kjøttet. Du kan nå finne en kalkun i nesten hvilken som helst butikk, og derfor vil det være nyttig å finne ut hva fordelene og skadene med dette produktet er.

Beskrivelse og smak av kalkun kjøtt

Tyrkia har mørt kjøtt, som brukes aktivt i ernæring og er en kilde til mange gunstige egenskaper. Fargen varierer fra kremrosa til intens rød. Smaken av kjøtt avhenger av forholdene fuglene ble oppdratt i og hva de spiste. I motsetning til kyllinger, som kan holdes selv på trange steder, trenger kalkuner gratis beite og frisk luft for normal utvikling. De har mer behov for et variert kosthold, siden de ikke kan leve av ett sammensatt fôr. Dette er en annen grunn til at kjøttet fra disse fuglene blir ansett som mer naturlig og sunt.

Som i tilfelle kylling er kalkonkjøtt delt i mørkt og hvitt. Bryst regnes som hvitt kjøtt. Det smaker tørrere sammenlignet med andre deler av fuglen. Kalkunbrystet har lavere kalorier og anses derfor generelt som mer fordelaktig. Mørkt kjøtt er mer fettete og saftig, det smaker vilt. Det er mykere enn hvitt og aromaen er mer intens.

Både hvitt og mørkt kalkun kjøtt er høyt verdsatt i matlaging. Det er mange oppskrifter som bruker forskjellige deler av denne fuglen, slik at alle kan finne en rett etter eget ønske basert på deres preferanser.

Den kjemiske sammensetningen av kalkun

Ernæringseksperter over hele verden merker de enorme fordelene med kalkunkjøtt, siden det inneholder en stor mengde forskjellige vitaminer og mineraler som er nødvendige for kroppens helse. Så inkluderer kalkun kjøtt:

• selen;
• fosfor;
• jern;
• sink;
• magnesium;
• natrium;
• kalium;
• essensielle aminosyrer;
• B-vitaminer;
• vitaminer R, PP, E.

Kalkunkjøtt har to ganger konsentrasjonen av jern og natrium, sammenlignet med biff, og veldig lite fett og dårlig kolesterol, noe som gjør fordelene med dette produktet unektelig i kostholdet til en slanker. Og når det gjelder innholdet av ikke mindre nyttig selen og fosfor, er kalkonkjøtt ikke dårligere enn noen fisk.

Mørkt kjøtt, som kalkunbunke og lår, antas å være mindre gunstig enn hvitt kjøtt. Dette er imidlertid ikke helt sant. Ifølge nyere forskning er mørkt kjøtt høyere i selen og sink. Det samme gjelder B-vitaminer og jern.På sin side inneholder hvitt kjøtt mer protein og mindre kolesterol.

Næringsverdi og kaloriinnhold i kalkun kjøtt

Tyrkia er et lite kalori produkt. 100 g av dette fjørfekjøttet inneholder fra 160 til 190 kcal. Den har ingen karbohydrater i det hele tatt, og det meste av kaloriene i kalkunkjøtt er protein og fett. Ernæringsdataene for kalkun er oppsummert nedenfor, inkludert kjemiske forskjeller mellom hvitt og mørkt kjøtt.

Hvorfor er kalkun kjøtt nyttig?

Som du kan se av sammensetningen, har kalkun kjøtt mange nyttige egenskaper. Det er ikke for ingenting at leger anbefaler å inkludere det i dietten for folk i nesten alle aldersgrupper, uavhengig av helsestatus, spesielt idrettsutøvere og de som går ned i vekt, så vel som folk som er i ferd med å komme seg etter operasjoner.

For voksne kvinner og menn

Som nevnt ovenfor er kalkun kjøtt en rik kilde til vitaminer. Den inneholder spesielt mye vitamin PP, som regulerer oksidasjonsreduksjonsprosesser, normaliserer fordøyelsen og bidrar til å eliminere giftstoffer fra kroppen.

Nyttige aminosyrer som finnes i kalkun, sammen med kalium og magnesium, er aktivt involvert i funksjonen til nervesystemet og det kardiovaskulære systemet.

Og fosfor har en gunstig effekt på tilstanden til bein og tenner.

Vitaminer i gruppe B hjelper igjen mat til å absorberes bedre. Sammen med jern sørger de for normal forløp av hematopoietiske prosesser og forhindrer anemi.

En kalkun er til stor fordel for kvinnens kropp. Spesielt gir vitamin E, som er en del av kalkunkjøtt, ikke bare elastisitet i blodkarets vegger, men har også en positiv effekt på det kvinnelige reproduksjonssystemet. Tilstedeværelsen av en tilstrekkelig mengde av dette vitaminet gjør neglene sterke og vakre, og gir håret en sunn glans. Vitamin E hjelper også med å opprettholde hudens fasthet og beskytter den mot ytre påvirkninger, slik at kvinner kan holde seg unge og vakre lenger.

For menn er fordelene med kalkun høye nivåer av selen og sink. Selen styrker immunforsvaret, bremser aldring av kroppen. Det reduserer risikoen for kreftsvulster og sørger for at de endokrine kjertlene fungerer normalt. Selen bidrar også til produksjonen av kjønnshormonet testosteron, som det mannlige reproduktive systemet er avhengig av.

For barn

Siden kalkunkjøtt, i motsetning til kyllingkjøtt, er allergivennlig, kan det spises selv av små barn. På grunn av dets gunstige egenskaper vil kalkun kjøtt være et ideelt alternativ for barnets første kjøttfôr. Kalkonkjøtt inneholder kalsium og kalium, som er nødvendig for vekst og dannelse av muskuloskeletalsystemet, og vitamin B12 stabiliserer nervesystemet og normaliserer søvn.

For flaskefôrede barn anbefales det å introdusere kalkunkjøtt i form av potetmos fra ca. 6 til 7 måneder, og for spedbarn fra 8 til 9 måneder. Dette bør bare gjøres etter å ha konsultert en barnelege.

Til å begynne med skal kjøttpuréen gis til barnet på tuppen av en teskje. Vent minst 24 timer før neste kalkunmating for å eliminere risikoen for individuell intoleranse. Hvis ingen allergier er identifisert, kan du gradvis øke serveringsstørrelsen. 9 måneder gamle barn kan få 20-40 g kalkunpuré per dag, 10 måneder gamle - allerede 40-50 g. Ved 12 måneder bør serveringsstørrelsen nå 70 g per dag.

For idrettsutøvere

Fordelene med kalkun kjøtt er også bemerket av fysisk aktive mennesker.Den er rik på proteiner, som bidrar til å øke muskelmassen, samt aminosyrer, som fremskynder stoffskiftet. I tillegg er kalkun veldig næringsrik og fordøyelig bedre enn noe annet kjøtt. Den er perfekt for påfyll av energireserver etter slitsomme treningsøkter.

Er det mulig for en kalkun gravid og ammende

Kalkunretter kan konsumeres trygt av kvinner under amming og under graviditet, siden kalkun regnes som en av få kjøtttyper som ikke skader babyen. Det forårsaker ikke allergier, og et bredt spekter av vitaminer og mineraler i sammensetningen vil være like gunstig for både mor og baby. Så, kolin og fosfor stimulerer barnets hjerneaktivitet, og det høye natriuminnholdet styrker mors nervesystem, noe som er spesielt viktig for en kvinne under stress etter fødselen.

Det er verdt å innlemme kalkun i dietten for en ammende mor gradvis, startende med en liten bit. Det er best å koke kjøttet eller dampe det. Så bør du ta hensyn til babyen etter fôring. Hvis babyen ikke har noen allergiske reaksjoner og ingen fordøyelsesproblemer, betyr det at kroppen hans har godtatt det nye produktet godt, og porsjonen kan økes til 100 - 150 g.

Hvis barnet ditt har hudirritasjoner eller tegn på gastrointestinale problemer, bør du umiddelbart begrense bruken av kalkun. Etter noen uker, når magen til babyen er mer behagelig, kan du prøve igjen å introdusere kjøtt på menyen.

Er kalkun bra for vekttap?

For vektovervåkere vil også kalkun være veldig gunstig, da det effektivt tilfredsstiller sult og gir en følelse av metthet i lang tid. Det lave kaloriinnholdet vil bli verdsatt av alle som vil gå ned i vekt. Kalkunbryst, som har veldig lite fettinnhold, er spesielt gunstig i denne forbindelse.

Kalkunbryst inneholder mye kolin. Det er aktivt involvert i nedbrytningen av fett og regulerer blodsukkernivået, og forbedrer dermed stoffskiftet og fremskynder prosessen med å miste vekt.

Daglig inntak

Fordelene med å spise kalkun, som alle andre produkter, kan være helseskadelige, så det er viktig å ikke la seg rive med og ikke overskride normene for bruk. En kalkun inneholder omtrent halvparten av det daglige proteinbehovet for en voksen. Protein er viktig for kroppens normale funksjon, men for mye protein kan ha negative helseeffekter. Derfor er det verdt å begrense mengden kalkunkjøtt til 100 - 130 g per dag.

Barn fra 1 til 3 år anbefales å konsumere 50 - 70 g kjøtt per dag. I dette tilfellet er det nødvendig å alternere kjøttretter med produkter fra andre matvaregrupper.

Tyrkia i matlaging

På grunn av sin delikate og nøytrale smak passer kalkun godt med helt andre produkter og til og med annet kjøtt, så det brukes i et stort antall retter. Nesten alle deler av fjørfekadaver er spiselige. Selv en kalkunhals kan brukes til å lage en deilig lapskaus eller en rik suppe som vil gjøre like mye godt som en filet eller bryst.

Kalkunkjøtt kan stuves, marineres, stekes, røykes, fylles, marineres og dampes. Men kokt og bakt kalkun har de største fordelene.

Hvor mye og hvordan koke kalkun

Kalkunens steketid kan variere avhengig av hvilken del av fuglens kropp og retten den brukes til. Det vil ta 2 til 3 timer å tilberede en hel kadaver i en kasserolle, mens individuelle stykker fjærfe og fileter vil være klare på 30 til 40 minutter. Hvis du tilbereder en kalkun i en langsom komfyr, reduseres koketiden betydelig - til henholdsvis 45 og 20 minutter.

Skyll kalkun kjøtt grundig før du steker. Kalkunen beholder egenskapene og blir mer saftig hvis den helles over med kokende vann. Tilsett litt melk i kokevannet - dette vil gjøre kjøttet mer mørt. For å gjøre kokt kalkun kjøtt velsmakende og mykt, bør du være oppmerksom på følgende anbefalinger:

• Det anbefales å fjerne fett og skinn fra ferskt kjøtt. Frossen kalkun må tines før du steker.
• For å tilberede suppen blir kalkunen kokt i kaldt vann; i andre retter dyppes den i kokende vann.
• Smakegenskapene til kokt kalkun vil bli understreket godt av løk kuttet i små terninger.
• Først kalkunen kokes i en åpen panne, som må dekkes med et lokk mot slutten av tilberedningen. I dette tilfellet vil buljongen vise seg å være rik, og kjøttet blir saftig.
• Hvis det dannes skum under tilberedningen, må det fjernes fra buljongen i tide.
• I de første 20 minuttene skal kalkunen tilberedes på høy varme, og redusere den når den koker.
• Kjøttet må være helt skjult under vann. Det fordampede vannet fylles på om nødvendig.
• La kjøttet småkoke i buljongen i slutten av stekingen.

Til tross for at kalkun inneholder nok natrium, bør du fortsatt salte vannet lett før du koker for å bevare kjøttets gunstige egenskaper.

Hvordan steke en kalkun

Tiden for steking av kalkunen avhenger også av hvilken del av fuglen du planlegger å lage mat. For å gjøre dette kan du bruke en vanlig stekepanne. Kalkunbiffene tilberedes ganske raskt, i 20 minutter på moderat varme - 10 minutter på hver side. Shin-forberedelse tar lengre tid - 35 minutter. Vingene tar lang tid å komme i beredskap på grunn av deres store størrelse. Dette tar vanligvis 40 til 45 minutter.

For de som elsker å lage mat uten problemer og med maksimal nytte, vil den stekte kalkunfilet elske:

• Skjær kalkunfilet i biter på 3-4 cm.
• Deretter blir kjøttet spredt i en forvarmet panne med vegetabilsk olje.
• Salt og andre krydder tilsettes etter smak.
• Stek filetene i 10 - 15 minutter, omrør regelmessig, slik at kjøttet blir jevnt stekt.
• På slutten av tilberedningen lar kjøttet småkoke under lokket i 3 til 4 minutter.

Før steking kan du la kalkunen ligge i en saus eller marinade i 15 minutter for å gjøre kjøttet mer pikant.

Hvordan marinere og bake en kalkun

Den favoritt måten å lage kalkun på er å bake den i ovnen. Oftest forberedes en hel fugl på denne måten. Det er flere nyanser for å lage en deilig bakt kalkun:

• Tint eller fersk kalkun skal stå i 1 time ved romtemperatur før du baker: dette vil gjøre at kjøttet kan varmes opp raskere i ovnen og beholde saftigheten;
• Fjærfe tilberedes ved 180 ° C i naturlig form eller i folie. I sistnevnte tilfelle blir det laget hull i folien slik at damp slipper ut.
• 30 minutter før matlaging fjernes folien slik at kjøttet blir riktig brunet.
• For en fin sprø skorpe kan du vanne kjøttjuicen hvert 30. minutt.
• Beredskap kontrolleres med et kjøtttermometer, mens det ikke skal nå beinene. Temperaturen i den mest kjøttfulle delen av fuglen bør være minst 90 ° C.
• Når du sjekker om du har en gaffel eller kniv, er det viktig å være oppmerksom på kjøttets farge. Den skal være hvit, uten rosa striper, og avgi en klar saft.
• Når fuglen er klar, tar du den ut av ovnen og lar den stå under folie i 30 minutter. Dette vil gjøre kjøttet tettere, noe som gjør det lettere å kutte.

Steketiden øker avhengig av fuglens størrelse. Så, en kadaver som veier 4 kg, blir bakt i 2,5 timer, og en kadaver på 6 kg - 3,5 timer. Tiden beregnes med følgende formel: 20 minutter for hver 450 g kjøtt. Når du koker en fylt kalkun, bør du vurdere vekten på sidefatet.

Ikke smør kjøttet med majones, vegetabilsk olje eller rømme før steking. I denne formen vil kalkunen bare brenne på utsiden og dårlig bakt på innsiden. Det er best å gni fjærfe med sitronsaft blandet med krydder som rosmarin og la det være i et par timer for å suge kjøttet godt.

Alternativt kan du marinere kalkunen. Til marinaden brukes vanligvis vin, vineddik, champagne eller cognac med tilsetning av krydder, honning, hvitløk eller sitron. Kalkunen er dynket i den i 12 til 18 timer, noen ganger lenger. Og selv om denne prosessen tar mye tid, vil smaken på den ferdige retten definitivt være verdt innsatsen.

Hva kalkun kombineres med

Det er best å servere kalkunretter med grønnsaker, noe som i stor grad forbedrer smaken av dette kjøttet. Grønnsaker kan være forskjellige, tilberedt på noen måte; valgfritt - til og med rå. Korn og pasta passer bra til kalkun. Stekte sopp vil være et utmerket tilbehør til fjærfe.

Tyrkisk kjøtt beholder også sin fantastiske smak når det er avkjølt. Så, en sandwich med en kald kalkun til frokost vil ikke bare være til fordel for kroppen, men også gi et løft av kraft for hele morgenen. Kjøttpålegg er også en god ingrediens i en salat eller rull.

Fordelene og skadene med kalkunbuljong

Hvis alt er ganske greit med kalkun kjøtt, så er det fortsatt tvister om fordelene og skadene med kalkunbuljong for kroppen. Under tilberedningsprosessen slipper alt kjøtt, inkludert kalkunkjøtt, ut skadelige stoffer i vannet som kommer inn i dyrets kropp med mat. Dessverre er dette i dag uunngåelig, siden ikke alt fôr som fjørfe og husdyr får på gårder er miljøvennlig. Derfor, jo rikere kjøttkraft, jo mer skadelig blir den ansett.

I tillegg absorberes den veldig flytende buljongen raskt av kroppen og forblir ikke i leveren, noe som filtrerer ut skadelige giftstoffer og giftstoffer. Uønskede stoffer kommer inn i andre organer i fordøyelseskanalen og kan ha en negativ effekt på dem.

Men likevel er skaden på buljongen overdrevet, og det er mye mer nyttige egenskaper i den. Kalkunbuljong er uunnværlig i tilfeller der det menneskelige fordøyelsessystemet ikke behandler annen mat. Det anbefales for personer i den postoperative perioden å raskt fylle på vitamin- og energiressursene.

Kalkunbuljong vil gi minimal skade hvis du følger reglene for tilberedning:

1. I ferd med å koke bein eller kjøtt, tøm alt vannet 5 til 10 minutter etter kokingen.
2. Denne prosedyren gjentas to ganger.
3. Den tredje gangen fortsetter kalkunen å lage mat i ytterligere 1,5 timer over svak varme.

Denne buljongen vil være mindre rik, men mer nyttig.

Hvorfor er kalkunfett nyttig?

De fleste dietister er enige om at kalkunfett er mer gunstig og mindre skadelig for mennesker enn andre typer animalsk fett. Den inneholder minst mulig dårlig kolesterol og er også rik på vitamin E, noe som gjør det til en verdifull ingrediens ikke bare i matlaging, men også i kosmetologi.

Kalkunfett brukes til tilberedning av tilbehør og salater som vitamindressing; det brukes som et dypt fett til steking av kjøtt og grønnsaker. Det finnes også i ansikts- og kroppskremer. Kalkunfett vil tjene som en fantastisk ingrediens for å lage kosmetiske masker hjemme.

Imidlertid er det bare fersk eller frossent fett som har gunstige egenskaper. Det er best å oppbevare den i fryseren i små porsjoner.

Tyrkia skade og kontraindikasjoner

Av hele spekteret av kjøttprodukter kan kalkun kalles minst skadelig. Men til tross for alle de nyttige egenskapene til kalkunkjøtt, er det fortsatt en rekke kontraindikasjoner for bruken av dette fjærfekjøttet til mat.

Å begrense mengden kalkun i dietten er verdt folk som lider av:

• individuell intoleranse mot dette kjøttet;
• nyresykdom;
• gikt;
• urolithiasis.

Imidlertid kan kalkun, som ethvert annet kjøtt, forårsake mye skade for sunne mennesker hvis det spises i ubegrensede mengder. For å redusere risikoen for skadelige effekter, er det verdt å følge tiltaket i bruk av kalkunkjøtt.

Som er sunnere: kylling eller kalkun

Kylling, som kalkun, regnes som en diettmat og er en favorittmat for folk som ønsker å gå ned i vekt. Men på tross av sin popularitet mister kylling kalkun når det gjelder nyttige egenskaper. Kyllingkjøtt inneholder nesten like mye protein, men mye mindre selen, natrium og jern. Det regnes også som et sterkt allergen, i motsetning til kalkun, som ikke forårsaker allergiske reaksjoner.

Tyrkia er generelt mindre skadelig fordi kylling av kylling leveres med en rekke matvarer. Kyllinger er upretensiøse og spiser hovedsakelig på fôrblandinger, noe som påvirker kvaliteten på kjøttet. Enkelte skruppelløse fjørfebønder fôrer ofte kyllinger med vekststimulerende midler og kjemiske tilsetningsstoffer som kan skade menneskekroppen, selv om kjøttet har blitt behandlet termisk. Kalkuner derimot tåler ikke kjemikalier i mat veldig bra, så et minimum av skadelige stoffer brukes når du dyrker dem. Derfor er kalkunkjøtt sunnere enn kyllingkjøtt.

Du bør imidlertid ikke gi opp kyllingen helt. I tillegg til den utmerkede smaken inneholder den Omega-3 og Omega-6 syrer, som er svært få i kalkun kjøtt. Hvis du velger riktig kylling, vil den gjøre like godt som en kalkun.

Hvordan velge riktig kalkun

I dag kan kalkun kjøpes rå eller frossen i nesten hvilken som helst større butikk. Og på salg kan du finne både hele kropper av fugler, og deres forskjellige deler, hakket kalkun, slakteavfall og fileter. Men for at kalkunkjøtt skal bli deilig og ikke gi skade, men nytte, må du lære hvordan du velger det riktig.

1. Når du velger hele fjærfe, bør du foretrekke store, kjøttfulle kropper. Det er bedre å kjøpe en ung fugl med glatte ben og en lett kam: kjøttet er mer ømt og saftig.
2. Kalkunens hud skal være lett og ensartet, uten flekker, en svakt gulaktig fargetone. Fuglens øyne skal være klare og skinnende, og nebbet skal være tørt.
3. Det anbefales å berøre kadaveret med fingeren. Når du trykker på kjøttet, skal hullet som dukker opp raskt forsvinne. Hvis det blir igjen og væske har samlet seg i det, er dette et sikkert tegn på at kjøttet er foreldet.
4. Du bør heller ikke ta en fugl med glatt og klebrig hud.
5. Kjøttet skal være uten fremmed lukt.
6. Når du velger kalkunfilet, bør du være oppmerksom på at emballasjen er intakt.
7. Når du kjøper frossen kalkun, er det viktig å alltid sjekke utløpsdatoen for produktet.

Selv om kalkun kan finnes i hyllene når som helst på året, kjøpes ferskt kjøtt best i løpet av nyttårsperioden - fra andre halvdel av oktober til desember.

Hvordan lagre en kalkun hjemme

Fersk kalkun kjøtt, sammen med annet kjøtt, kan oppbevares i kjøleskapet uten problemer hvis du fjerner overflødig fuktighet fra overflaten av kadaveret og pakker det inn i en plastpose. Holdbarheten kan variere avhengig av temperatur og fuktighet. Vanligvis forbrukes en kalkun innen 1 til 2 dager etter kjøpet. Med lengre lagring begynner den å miste sine nyttige egenskaper og forverres raskt. Etter 2 dager skal kalkunen være frossen. Hjemmefrosset kalkunkjøtt varer ikke så lenge butikken er kjøpt.

Kjøpt frossen kalkun er egnet for forbruk innen 1 år hvis alle lagringsforhold følges. Ved avriming formerer seg skadelige mikroorganismer i kjøttet, så det skal tilberedes umiddelbart.Du kan ikke fryse produktet på nytt: det er praktisk talt ingen næringsstoffer igjen i slikt kjøtt, og det vil skade kroppen.

Konklusjon

Etter å ha studert alle egenskapene til kalkun, kan det bemerkes at det har enorme fordeler for mennesker i nesten alle aldre, og dets skade er minimal. Det viktigste er å overholde forbruksgraden og velge kjøtt av høy kvalitet, så blir resultatet en tallerken som kan tilfredsstille enhver kjenner av sunn og velsmakende mat.

Anmeldelser