Hvorfor kjøtt er nyttig, egenskaper, sammensetning, kaloriinnhold, hastighet per dag

Fordelene og skadene med kjøtt forårsaker kontroverser mellom kjøttetere og vegetarianere. Sunn animalsk fett og aminosyrer motvirker farene ved kolesterol og vanskeligheter med å fordøye produktet.

Typer kjøtt

Den vanligste klassifiseringen av kjøtt er etter dyrearter:

• biff, kalvekjøtt;
• svinekjøtt, grisekjøtt;
• lam, lam;
• hestekjøtt, føll;
• vilt, kamelkjøtt;
• kaninkjøtt;
• Tyrkia;
• spill: ender, kyllinger, gjess, vaktler, kyllinger.

Villt kjøtt:

• bjørnekjøtt;
• bøffelkjøtt;
• hare;
• rogn og elgkjøtt;
• spill: patridges, vill ender, fasaner.

Jaktkjøtt - vilt, kamel og hestekjøtt - betraktes som miljøvennlig og gunstig for helsen.

Kylling, kalkun, kalvekjøtt, kaninkjøtt brukes til kosthold og babymat. De gagner barnet, så vel som den svekkede kroppen.

Svinekjøtt, lam, gås og andekjøtt er den feteste: fordelene er tvilsomme, ifølge ernæringseksperter.

Avhengig av temperaturtilstanden er det: dampet, kjølt, frossent, tint kjøtt. De største helsemessige fordelene kommer fra fersk dampet eller kjølt kjøtt som er riktig behandlet og veterinærtestet. Frossen, uprimet, oppbevart i lang tid kan være helseskadelig og fordøyelsessystemet.

Når det er frosset og tint riktig, har produktet de samme fordelaktige egenskapene som ferskt kjøtt.

Hva er de gunstige stoffene i kjøtt

Den nyttige vitamin- og mineralsammensetningen til forskjellige typer kjøtt er lik, bare prosentandelen er forskjellig. Tyrkia er ledende i mengden nyttig vitamin B4, kaninkjøtt - i fosforinnhold, i biff - mer B12 og sink.

Fordelene med kjøtt inneholder mange vitaminer og mineraler. Sammensetningen inkluderer:

• B-vitaminer: delta i metabolske prosesser, kaloribehandling;
• kompleks av vitamin A, C, E: har regenererende, antiseptiske, antivirale egenskaper, styrker immunforsvaret;
• kalsium, fosfor: støtte bein, tann, muskelvev, regulere skjoldbruskkjertelen, metabolske prosesser;
• kalium, natrium: regulere trykk, vannbalanse, blodvolum;
• magnesium, klor: er ansvarlig for fordøyelsen, nervesystemets arbeid;
• jern: nødvendig for dannelse av røde blodlegemer, blodpropp, økt hemoglobin.

Fordelene med en bestemt type kjøtt i menneskelig ernæring avhenger av behovet for visse vitaminer eller mineraler:

• kylling dekker mer enn 20% av den daglige verdien i vitamin B5, B6, B12, krom, fosfor og svovelforbindelser; med 62% - i vitamin PP; med 120% - i kobolt;
• storfekjøtt inneholder 85% av den daglige verdien av vitamin B12, kobolt; 20% - kobber, fosfor, svovel, molybden; 40% - PP;
• svinekjøtt dekker behovet for kobolt (80%), fosfor, krom (28% hver), B4, B6, kalium, magnesium, sink (15% hver);
• kanin og kalkun fører i fosforinnhold (225% av normen).

Næringsverdi og kaloriinnhold i kjøtt

Mengden nyttige proteiner og aminosyrer i kjøtt når 20%. Protein er nødvendig som et byggemateriale for muskler, beinmasse, bindevev, deltar i metabolske prosesser, dannelsen av antistoffer.

Fettinnholdet i kjøtt avhenger av dyrets type og tilstand. Fett i magert masse er 2%, i fettstoffer - opptil 50%. Animalsk fett kan være til fordel for kroppen, det er involvert i å bygge cellemembraner, opprettholde vann- og energibalansen.

Innholdet av karbohydrater som kan skade tallet i kjøtt, overstiger ikke 1%. De er representert av glykogen, et dyrestivelse, et nyttig næringsstoff.

Kaloriinnhold (kcal per 100 g) avhenger av slaktedelen:

• svinekjøtt - 266 - 486;
• lam - 290;
• biff - 144 - 287;
• and, gås - 347.

De mest diett og sunne er anerkjent:

• kylling (170-260);
• kaninkjøtt (179);
• kalkun (190);
• kalvekjøtt (132).

Nyttige egenskaper av kjøtt

Kjøtt metter kroppen med et vitamin- og mineralkompleks, nyttige aminosyrer, absorberes lett når det er riktig tilberedt.

Fordelene avhenger av type produkt:

• storfekjøtt - regulerer surheten i magesaften, reduserer risikoen for anemi, kompenserer for mangel på sink, jern, øker testosteron;
• svinekjøtt - reduserer skaden av kolesterol, risikoen for å utvikle kardiovaskulære patologier, øker styrken;
• viltkjøtt - nyttig for å bygge muskelmasse, styrke nervesystemet, immunitet; det kompenserer for mangelen på nyttige aminosyrer, nøytraliserer skade fra ytre påvirkninger;
• hestekjøtt - har antisklerotiske, allergifremkallende egenskaper, forbedrer fordøyelsen;
• fårekjøtt - reduserer risikoen for å utvikle diabetes, skaden fra høyt sukker, normaliserer bukspyttkjertelen, mettet med jern;
• kaninkjøtt - nyttig for baby, medisinsk mat, absorberes lett, forårsaker ikke allergiske reaksjoner, mister ikke sine gunstige egenskaper under varmebehandling.

For folk som driver med sport eller fører en aktiv livsstil, er kjøtt bra til frokost. Det etterfyller energitap, metter godt, forbereder seg på aktive belastninger.

Nyttige egenskaper for vilt kjøttkjøtt:

• Villsvin har et lavt kaloriinnhold (120 poeng), styrker bein og tannemalje;
• beverkjøtt rik på selen, reduserer risikoen for å utvikle kreft og nevrotiske sykdommer, aterosklerose;
• elg nyttig for sportsernæring, forbedrer reproduksjonsfunksjonene, styrker hjertemuskelen, reduserer skaden fra overarbeid;
• spill - normalisere funksjonen til nervesystemet, har en generell gunstig effekt.

Hvilket kjøtt regnes som det mest nyttige

Den vitenskapelige begrunnelsen for helsemessige fordeler av kjøtt kommer til å beregne forholdet mellom gunstige proteiner, aminosyrer til overflødig fett som er helseskadelig og kalorier.

Kalvekjøtt er anerkjent som det mest nyttige, rikt på proteiner og aminosyrer. Den inneholder 70% proteinforbindelser, med fullstendig fravær av fett og karbohydrater. Dette er det optimale forholdet når det gjelder helsemessige fordeler.

Kalvekjøtt med dets egenskaper:

• fremmer muskelbygging;
• øker koagulerbarhet, blodkvalitet;
• reduserer trykket;
• akselererer helbredelsen av forbrenning, sår, kutt, har regenerative egenskaper;
• er nyttig for fordøyelseskanalen og nervesystemet.

Kylling regnes som et kostholdsprodukt. Bruk magert hvitt kjøtt fra brystet til sunne måltider. Den er rik på fosfor, gunstige syrer.

Nyttige egenskaper av kylling:

• regulere mengden sukker i blodet;
• stimulere arbeidet med blodkar, hjertemuskulatur;
• styrke immunforsvaret;
• forbedre blodsirkulasjonen.

Kaninkjøtt er egnet for babymat på grunn av det lave kaloriinnholdet, allergivennligheten.

Takket være de gunstige egenskapene til kaninkjøtt:

• fjerner giftstoffer;
• forbedrer tilstanden til negler, hår;
• senker kolesterol, blodsukker;
• reduserer risikoen for karsykdommer, normaliserer blodtrykket;
• fremskynder stoffskiftet.

Slankende kjøtt

Proteindieter er basert på intensiv bruk av sunne kjøttprodukter, som hjelper til med å få en lett, slank figur og kvitte seg med overflødig fettavleiringer uten helseskader.

Kjøtt er et næringsrikt produkt, det tar 3 - 5 timer å fordøye. I løpet av denne tiden bruker kroppen energireserver, uten å føle seg sulten.

Kokt, bakt eller dampet kjøtt i langsom komfyr, dobbeltkoker, trykkoker gir fordeler.

For diettnæring er det mest nyttige kaninkjøtt, kylling (bryst), kalkun og magert biff.

I henhold til anbefalingene fra ernæringseksperter, for å oppnå resultatet, må du spise opptil 500 g kokt kjøtt per dag i kombinasjon med en ubegrenset mengde ferske grønnsaker og vann. Den anbefalte sunne mengden bør deles i 5-6 måltider. Den siste - minst 3 timer før leggetid.

Varigheten av protein dietten er 3 til 10 dager. Unngå karbohydrater i lengre perioder vil skade ditt velvære.

Fetetyper tilberedt med salt og krydder er ikke egnet for riktig ernæring. De skader figuren.

Kjøtt for barn

Ryktene og kontroversene om fordelene og farene ved kjøtt for småbarns helse, avtar ikke. Barneleger og ernæringsfysiologer er enige om at en voksende kropp trenger animalsk protein.

Fordelene med kjøtt for barn - i utvikling og styrking:

• nervesystemet, mentale evner;
• fordøyelsesorganer;
• muskuloskeletale systemet, bein, tannvev;
• muskelramme.

Innføringen av kjøttkomplementær mat til barn uten allergi begynner ved 8 måneders alder. De første produktene er kalkun, kaninkjøtt, kylling, magert kalvekjøtt i form av puré eller kjøttdeig. Etter et år introduseres fettfattige typer svinekjøtt og storfekjøtt. Kjøtt av and, gås, ville dyr kan tilbys barn etter 3 år.

Den anbefalte porsjonen for ett år gamle barn er 50 - 60 g puré, med obligatorisk tilsetning av grøt eller grønnsaker som tilbehør.

Er kjøtt bra for graviditet

Fødselsleger-gynekologer anbefaler at du spiser 150-200 g kjøtt per dag under graviditet med et tilbehør av grønnsaker eller frokostblandinger. Dens fordelaktige egenskaper har en kompleks effekt på mors kropp, støtte og næring. Kjøtt øker hemoglobin, normaliserer blodvolumet, forbedrer blodkvaliteten.

Retter bidrar til full utvikling av fosteret, bygging av sterk bein og muskelmasse på grunn av det høye proteininnholdet.

For å få fordelene, bør de byttes i dietten:

• kylling - rik på protein, jern, stimulerer metabolisme, nyrefunksjon, normaliserer blodtrykket;
• kalkun, and, gås - inneholder nyttig vitamin E, som forbedrer blodsammensetningen, utseendet, tilstanden til negler, hår, hud; folsyre, som er ansvarlig for å minimere risikoen for medfødte misdannelser;
• fårekjøtt - inneholder sink, jod, jern, magnesium, normaliserende kolesterol, velvære;
• svinekjøtt - en nyttig kilde til B-vitaminer, som er ansvarlige for riktig konstruksjon av DNA-molekyler, noe som reduserer risikoen for å utvikle genetiske sykdommer.

Kjøtt er helseskadelig for en gravid kvinne hvis anbefalt hastighet overskrides:

• and, gås, kyllingeskinn, fett svinekjøtt - øke kolesterolet;
• svinekjøtt - sterkt allergen;
• storfekjøtt kan inneholde skadelige plantevernmidler og nitrater som kommer inn i dyrets kropp hvis det ikke er riktig beitet og vedlikeholdt.

En stekt fet tallerken skader fordøyelsen, forårsaker halsbrann, avføringsforstyrrelser, kvalme og generell svakhet.

Hvor mye kjøtt kan du spise per dag

For ernæringsmessige fordeler, anbefaler ernæringseksperter å inkludere kjøtt i kostholdet ditt minst 4 ganger i uken. Den anbefalte sunne delen avhenger av alder, type menneskelig aktivitet:

• barn under 3 år bør spise opptil 75 g;
• under 6 år - 100 g;
• opptil 10 år - 120 g;
• gutter og jenter 11-14 år - 130-140 g;
• 15-18 år gammel - 150 g;
• manuelle arbeidere trenger 220 - 250 g;
• kontoransatte - 120 - 150 g;
• for eldre er 110 - 130 g nok;
• etter 75 år - 100 g.

Andelen sunne kjøttretter bør være 30% av det daglige kostholdet.

Er det verdt å spise kjøtt om natten

Kjøttretter mettes raskt, hold metthetsfølelsen lenge på grunn av langvarig fordøyelse - opptil 3 - 5 timer.

Kjøtt før sengetid vil være helseskadelig og forårsake:

• fordøyelsesbesvær, avføring
• følelse av tyngde, oppblåsthet, økt gassdannelse;
• søvnforstyrrelser, søvnløshet;
• generell "ødelagt" tilstand om morgenen.

Er det ok å spise rått kjøtt

Helsefordelene og skadene ved rått kjøtt reduseres til muligheten for infeksjon med parasitter.

Fersk oksekjøtt brukes ofte. Carpaccio må tilberedes av kvalitetsrått kjøtt som har bestått veterinærkontroll.

Under varmebehandling bevares nesten alle ernæringsegenskapene uendret. I dette tilfellet skjer ødeleggelsen av stoffer som fremmer fordøyelsen. Bearbeidet kjøtt blir ikke helt fordøyd.

Fordelene med rått kjøtt:

• inneholder ikke mutagener - stoffer som forårsaker risikoen for å utvikle svulster;
• påvirker ikke antall leukocytter (det kokte produktet forårsaker et skarpt hopp);
• inkluderer ikke ekstra fett, kreftfremkallende stoffer som dukker opp under tilberedningen og er skadelige for figuren.

Helseskade - i høy risiko for infeksjon med helminter, bovemorm fra bovin, salmonella gjennom svinekjøtt, lam, kylling.

Fordelene og skadene ved rykkete

De skadelige og helsemessige fordelene av tørrherdet kjøtt er relatert til dets sammensetning, lagring og tilberedningsmetode.

100 g av produktet inneholder 250 kcal, 40 g protein, 18 g fett, 1 g karbohydrater. Den metter raskt, gjenoppretter styrke etter fysisk anstrengelse. Den beholder et kompleks av nyttige egenskaper og stoffer som ligger i rå eller kokt kjøtt.

Kontraindikasjoner for bruk av tørket kjøtt:

• gastrointestinale sykdommer;
• forstyrrelse av bukspyttkjertelen, galleblæren;
• fedme.

Hvordan lage mat deilig

Sunn kjøttretter tilberedes i ovnen, sakte komfyr, dobbeltkoker, trykkoker ved baking, stewing, matlaging. Minimumsmengden av salt og olje er med på å bevare de gunstige egenskapene.

Kjøttretter tilberedes best og serveres med ikke-stivelsesholdige grønnsaker som er rike på sunn fiber. Grønnsaker hjelper til med fordøyelsen og absorpsjonen av protein, forhindrer oppblåsthet og fjerner overflødig kolesterol.

Filet med grønnsaker i ovnen

Ingredienser:

• svinekjøtt, ungt oksekjøtt (filet) - 1 kg;
• løk - 2 stk .;
• poteter - 5 stk .;
• gulrøtter - 2 stk .;
• squash, courgette - 1 stk.
• aubergine - 1 stk .;
• frosne bønner (grønne bønner) - 300 g;
• tomat - 2 - 3 stk.
• hard ost - 130 - 150 g;
• salt, pepper, favorittkrydder - etter smak.

Forberedelse:

1. Skyll fileten, skjær i skiver. Hvis det er hardt - mariner i soyasaus og sennep i 30-45 minutter, pisk litt.Legg på et bakeplate i et tynt lag.
2. Skjær løken i halve ringer, ha på fileten.
3. Skjær poteter, gulrøtter, eggplanter, courgette i sirkler, legg dem lagvis på et bakeplate. Hvert lag kan tilsettes lett eller drysses med soyasaus.
4. Ha bønnene i neste lag.
5. Legg tomaten på toppen, skjær i store sirkler. Dryss med revet ost.
6. Stek i 50 - 60 minutter ved 180 - 220 grader.

Med denne tilberedningsmetoden vil kjøttet beholde sine gunstige egenskaper, det blir velsmakende, saftig, mykt.

Hva kjøtt kombineres med

Kombinasjonen av kjøtt med krydder og tilbehør er avhengig av smakspreferanser.

Grønne, ikke-stivelsesholdige grønnsaker som squash, grønne bønner, paprika, courgette er ideelle tilbehør for helsemessige fordeler. Tomater, gulrøtter, aubergine, gresskar er også egnet.

Fra frokostblandinger vil det være nyttig å foretrekke bokhvete, bygg og perlekorn, ris.

Tunge sideretter til kjøtt som kan være helseskadelige og fordøyende: poteter, belgfrukter, pasta.

For å forbedre smaken, bruk soyasaus, granateplesaus, en blanding av paprika og urter.

Skader på kjøtt

Kjøttprodukter kan være skadelige for menneskers helse hvis den anbefalte mengden overskrides, lagrings- og kokevilkårene brytes.

Potensiell skade:

• fete arter bidrar til avsetning av kolesterol, blokkering av blodkar, øker belastningen på hjertet;
• stekt kjøtt skader fordøyelsen, blokkerer stoffskiftet;
• forårsaker forverring av leddgikt, artrose, utvikling av gikt på grunn av det høye innholdet av puriner;
• skruppelløse bønder introduserer antibiotika, vekststimulerende midler, undertrykker immunitet i dyrenes kosthold;
• kylling og svin inneholder histamin, et allergifremkallende stoff.

Kjøtt spist om natten vil skade helse og fordøyelse, provosere søvnløshet, økt gassproduksjon og en følelse av tyngde.

Hvem er kontraindisert til å spise kjøtt

Kontraindikasjoner for å spise kjøtt:

• forverring av gastrointestinale sykdommer;
• høyt kolesterol, vaskulær blokkering;
• allergiske reaksjoner på animalsk fett og protein;
• hjerte- og karsykdommer.

For sikker innføring av kjøttprodukter i kostholdet, er det verdt å konsultere din behandlende lege og ernæringsfysiolog, og velge den beste typen og tilberedningsmetoden.

Hvordan velge riktig kjøtt

Når du kjøper ferske kutt, bør du være oppmerksom på fargen og lukten.

1. Et godt produkt, avhengig av typen slaktedyr, har en naturlig nyanse - fra rosa til dyp mørkerød. Fettet er hvitt. Grå, gule, unaturlige røde, cyanotiske nyanser skal være oppmerksomme.
2. Spesiell oppmerksomhet er rettet mot bein. En rosa eller gulaktig fargetone indikerer at kadaveret er dynket i kaliumpermanganat.
3. Lukten skal ikke være hard eller ubehagelig.
4. Kuttet du liker er verdt å ta på: det skal ikke være slimete eller ubehagelig å ta på. Det ferske kuttet er elastisk, fuktig, forårsaker ikke avsky. Fossaen som dukker opp når den trykkes, rettes ut.

Når du kjøper frossent kjøtt, må du studere etiketten nøye, sjekke utløpsdatoen, lagringsforholdene. Is i pakken indikerer en mulig gjentatt frysing, pumping med vann. Mat som har vært frossen for lenge har en blålig, grå eller gul fargetone. Det er blottet for de fleste fordelaktige egenskaper, det kan være helseskadelig.

Hvordan lagre kjøtt

Fersk svinekjøtt, storfekjøtt, lam oppbevares i kjøleskapet uten å fryse:

• ved temperaturer opp til 7 ^oC - 10 timer;
• opptil 5 ^oC - 24 timer;
• før - 4 ^oC - 3 dager.

Kjølt spill lagres:

• 4 – 7 ^oC - 2 dager;
• 0 – 4 ^oC - 3 dager;
• –4 ^oC - 4 dager.

Holdbarheten til frossent kjøtt er lengre, men det mister noen av sine gunstige egenskaper:

• frossent biff og vilt kan lagres i opptil 8 måneder;
• lam, kaninkjøtt - seks måneder;
• svinekjøtt - 3 måneder.

Oppbevaring mulig uten kjøling:

1. Salting: Legg kjøttet i en beholder, dekk med et tykt saltlag. Kan lagres i opptil en uke.
2. Tørking: små kutt av masse må kokes i 5-7 minutter, tørkes, sendes til ovnen i 12 timer. Det tørkede produktet beholder egenskapene i opptil 2 måneder i en hermetisk forseglet emballasje.
3. Bevaring: Legg kjøttmasse godt tilberedt med løk og krydder i krukker, hell buljong, steriliser i 1 - 1,5 time, rull opp. Holdbarhet uten kjøleskap er opptil seks måneder.

Konklusjon

Helsefordelene og skadene av kjøtt avhenger av at den anbefalte forbrukshastigheten, riktig tilberedning og lagring overholdes. Kjøtttypen i dens nyttige egenskaper bør være egnet for en bestemt person, avhengig av hans individuelle egenskaper, tilstedeværelsen av sykdommer, vitaminmangel. Kjøttfordeler: gjenopprette styrke, forhindre utbrudd, utvikling av sykdommer forbundet med sirkulasjons-, kardiovaskulær-, fordøyelsessystemet.