Sammensetningen og nyttige egenskaper til chacha fra kirsebærplomme, druer

Chacha er en nasjonal georgisk drink med høy styrke. Du kan tilberede den hjemme hvis du studerer grunnleggende oppskrifter, regler for gjæring og lagring av alkohol.

Hva er chacha

Ekte georgisk chacha er en sterk alkoholholdig drikke laget av druestøv. I henhold til den klassiske patenterte oppskriften tilberedes den utelukkende fra råvarer dyrket på territoriet til Georgia, Abkhazia, Meskheti, Kakheti og noen andre regioner. Ekte chacha har en lys smak og aroma, en gjennomsiktig fargeløs struktur, men med god aldring er en blek gylden eller mørk halmfarge på drikken tillatt.

Gjær brukes ikke i prosessen med å lage et tradisjonelt produkt. Gjæring skjer bare på grunn av at naturlige mikroorganismer er igjen på overflaten av druene.

Det er ikke vanlig å tilsette sukker eller alkohol til chacha i henhold til den klassiske oppskriften.

I tillegg til druechacha er det andre varianter laget på basis av frukt og bær. I Georgia blir de ofte kalt ordet "konjakk" for å understreke forskjellene fra den klassiske drikken.

Chacha-sammensetning og smak

Denne drinken inneholder et stort antall nyttige stoffer. Blant de viktigste er:

• kalium;
• vitamin PP;
• jern og fosfor;
• natrium;
• riboflavin;
• magnesium.

Sterk alkohol tilberedt etter den klassiske oppskriften har en mild, litt syrlig smak og en hyggelig rosinot. Hvis chacha er laget på basis av frukt eller bær, vil passende nyanser bli kjent i den.

Kaloriinnhold i chacha

Produktets ernæringsverdi er 225 kalorier per 100 ml. Sammensetningen inneholder 0,5 g karbohydrater, og fett og proteiner tar 0,1 g hver.

Festning

Druealkohol, på grunnlag av hvilken chacha er laget, har en styrke på 70-80%. Men ferdig hjemmelaget drikke blir vanligvis fortynnet med vann til et gjennomsnitt på 55-60%. Butikkversjoner av alkohol har omtrent samme styrke som vodka.

Hvorfor er chacha nyttig?

Sterk georgisk chacha har mange gunstige egenskaper. Når konsumert i moderasjon, drikken:

• senker kolesterol i dårlig blod;
• fungerer som forebygging av aterosklerose;
• reduserer risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer;
• akselererer stoffskiftet;
• styrker immunforsvaret;
• hjelper til med å bekjempe betennelse;
• lindrer hevelse og forbedrer nyrefunksjonen.

I Georgia kalles chacha "drikken med lang levetid" nettopp på grunn av dens styrkeegenskaper. Men de gunstige egenskapene til produktet manifesteres bare hvis moderate doser observeres. Hvis det tas for ofte og i store mengder, vil det føre til at kroppen får samme skade som annen alkohol.

Chacha i små mengder forhindrer utvikling av onkologi

Nyttige egenskaper av kirsebærplomme chacha

En av kokealternativene tilbyr å ta som råvare ikke druekake, men gul villplomme. En alkoholholdig drink basert på kirsebærplomme beholder fordelene med fersk frukt. Nemlig:

• har en tonisk og forfriskende effekt;
• forhindrer utseendet på vitaminmangel;
• forhindrer utvikling av sykdommer i mage og tarm;
• fjerner giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.

Fordeler med druechacha

Den klassiske druechachaen er først og fremst kjent for sine betennelsesdempende egenskaper. Det hjelper til med å bekjempe virus og infeksjoner, forbedrer blodsirkulasjonen og normaliserer fordøyelsesprosesser. Å drikke små mengder av drikken er gunstig for hypotensjon, da det øker blodtrykket.

Fordeler med chacha tinktur

Tinktur med økt styrke er utmerket for symptomer på influensa og forkjølelse, senker feber og eliminerer generell ubehag. Drikken har antiseptiske egenskaper, bekjemper bakterielle prosesser i munnhulen. Eksternt behandles kutt og sår med produktet for desinfisering.

Fortynnet chacha-skjær kan brukes til å gurgle med ondt i halsen

Hvordan lage mat hjemme

Det er flere oppskrifter for å lage deilig og sunn chacha. På mange måter ligner de på hverandre, men det er forskjeller.

Klassisk drueoppskrift

Den klassiske oppskriften antyder å lage en drink av følgende ingredienser:

• druer - 25 kg;
• vann - 50 l;
• sukker - 10 kg.

Søtningsmiddelet i denne oppskriften brukes etter ønske. Det påvirker den virkelige smaken av chacha negativt, selv om det lar deg øke utbyttet av drikken.

Ordningen for å lage alkohol er som følger:

1. Uvaskede druer eltes ordentlig av hendene sammen med kamskjell og frø i en stor beholder, tilsett vann og bland med en trepinne. Hvis det er bestemt å tilsette sukker i drikken, må du fylle det på samme trinn. Beholderen er ikke fullstendig fylt, omtrent 10% av den ledige plassen til gjæring skal være igjen.
2. En vanntetning plasseres på toppen av et kar med druekake og overføres til et mørkt, varmt sted i 30-90 dager.
3. Etter at gjæringen er over og bobler slutter å vises i beholderen med vann, blir vasken drenert fra sedimentet og den primære destillasjonen utføres i en spesiell terning. Oppvarmingen er satt til maksimum, etter at temperaturen har steget til 95 ° C eller mer, stoppes valget.
4. Den resulterende måneskinn fortynnes med vann til 20% og en andre destillasjon utføres. De første 350 ml av det resulterende produktet kastes, denne fraksjonen inneholder mye aceton og eddik, og du kan ikke drikke den. Resten blir drenert til strålens styrke faller til 45%.

Det gjenstår å fortynne den ferdige druechachaen med vann til 50-60% og smake.

Før bruk anbefales det å insistere drue chacha i 2-3 dager på et kjølig mørkt sted

Chacha fra kirsebærplomme

En annen populær oppskrift antyder at du bruker moden kirsebærplomme i stedet for druer. Ingredienslisten ser slik ut:

• kirsebærplomme - 10 kg;
• vann - 5 l;
• sukker - 2 kg.

Matlagingsoppskriften gjentar stort sett det klassiske opplegget:

1. Benene fjernes fra den uvaskede kirsebærplommen. Det tar mye tid, men det er uønsket å legge massen til å gjære med dem, den ferdige chachaen vil få bitre toner.
2. De resterende fruktene eltes med hendene til en homogen velling oppnås. Du kan også bruke kjøttkvern.
3. Kaken helles med sukkersirup laget av 500 g søtningsmiddel og 1 liter vann. Beholderens hals lukkes med gasbind og beholderen fjernes til et varmt, mørkt sted for gjæring i et par dager. Hvis det ikke vises skum, sur lukt og susing på den tredje dagen, må 150 g presset gjær tilsettes blandingen. I følge oppskriften bør dette unngås, siden ekte chacha tilberedes med "vill" surdeig.
4. Etter utløpsdatoen helles den gjærede blandingen i en ny beholder. En annen del av søtningsmiddelet tilsettes - 1,5 kg sukker fortynnes i 4 liter vann, og sirupen helles i kirsebærplomme.En vanntetning eller en punktert hanske plasseres på karets hals og fjernes til et mørkt sted med en temperatur på opptil 28 ° C i 15-45 dager. Gjæringshastigheten bestemmes individuelt og avhenger av mikroklimaet og aktiviteten til naturlig gjær.

På slutten av perioden dreneres løsningen fra sedimentet og føres gjennom osteklut, og klemmer ut restene av kirsebærplommemassen. Som i den klassiske oppskriften destilleres chacha to ganger over en terning. Det ferdige produktet fortynnes med vann til et nivå på 40-45% og fjernes for å tilføres i flere dager.

Kirsebærplommechacha inneholder mange syrer, så sukker tilsettes i strid med tradisjonell teknologi

Chacha fra epler

Den opprinnelige oppskriften antyder å bruke epler som råvarer. Følgende ingredienser er nødvendige for å lage chacha:

• epleekstrakter - 10 kg;
• vingjær - 11 g;
• sukker - 6 kg;
• vann - 30 liter.

Oppskriften på å lage chacha er veldig enkel:

• hellet epleekstrakter med varmt vann i en stor beholder, tilsett sukker og rør grundig;
• ferdig fortynnet gjær tilsettes urten;
• en vanntett plasseres på beholderen og sendes til et mørkt, varmt sted i 10-15 dager;
• mos for chacha helles gjennom osteklær og presses ut restene av epler;
• fruktvæsken destilleres gjennom terningen med maksimal effekt opptil 5% av strømmen av strømmen;
• den resulterende råoljen fortynnes med vann til 20%;
• ved lav effekt tas de såkalte "hodene" til drikken, eller de første 5-7%, uegnet til konsum;
• vaskenes "kropp" blir drenert til 60-85% av festningen i bekken.

Apple chacha fortynnes tradisjonelt med vann til 45-55% og helles i glassflasker. Det anbefales å legge dem på et mørkt, kjølig sted i et par uker før bruk.

Apple chacha har en veldig intens fruktig aroma som minner om cider

Chacha fra aprikoser

En velsmakende og sunn chacha med en søtlig smak kan fås fra aprikoser. Listen over ingredienser er som følger:

• aprikoser - 10 kg;
• vann - 15 l;
• tørr gjær - 15 g;
• sukker - 5 kg.

Forberedelsen av en drink ser slik ut:

• aprikoser kvitte seg med frø og kna for hånd eller mekanisk, du trenger ikke å skylle fruktene først;
• massen i et stort glasskar helles med vann og sukker tilsettes;
• nakken er dekket med en vanntetning eller en vanlig punktert hanske, og fartøyet blir fjernet til et mørkt, varmt sted i 40 dager;
• hvis gjæring ikke starter etter et par dager, tilsettes gjær med gjær i løsningen;
• etter at hansken er tømt eller bobler slutter å dukke opp i vanntetningen, blir mosen filtrert fra massen gjennom gasbind.

Deretter destilleres den resulterende drikken i en måneskinn fortsatt. Destillasjonen er ferdig når strålens styrke reduseres til 30% eller mindre. Alkoholen fortynnes til 20 ° C, og en andre destillasjon utføres til 40%. Deretter fortynnes chacha med vann og oppbevares i kulden et par dager før forbruk.

Aprikoschacha beholder sine søte fruktige toner selv med en lav mengde sukker

Chacha fra mandariner

En uvanlig oppskrift antyder å lage chacha av sitrusmasse. Påkrevd for matlaging:

• mandariner - 5 kg;
• sukker - 2,5 kg;
• gjær - 500 g;
• vann - 11,5 liter.

Oppskriften er som følger:

• mandariner skrelles og knuses til velling med mørtel eller for hånd;
• sukker fortynnes i varmt vann og blandes med sitrusmasse;
• ferdig tilberedt gjær tilsettes;
• beholderen er dekket med en lukker og lar den gjære på et varmt sted i to uker;
• etter utløpsdatoen blir vasken filtrert fra sedimentet og destillert ved en temperatur på 79-84 ° C;
• råoljen fortynnes med vann til en konsentrasjon på 30% og destilleres igjen.

Ved destillasjon helles de første 250 ml av produktet separat - de kan ikke drikkes. Hoveddestillatet fortynnes til ca. 45%, forsvares i 3-4 dager og smakes.

For en interessant smak og aroma kan du legge til et par kirsebærblader i mandarinsurdeigen

Hjemmelaget chacha-tinkturoppskrift

I tillegg til den tradisjonelle drikken kan du lage en medisinsk tinktur av chacha. Den mest populære oppskriften med pinjekjerner, som vil kreve:

• chacha 45% - 1 l;
• pinjekjerner - 20 g;
• sukker - 17 g

For å lage en tinktur av chacha, må du:

• bland nøtter med sukker etter å ha brutt skallet, men ikke fjern det helt, det skal bare miste integriteten;
• hell chacha-ingrediensene og bland;
• forsegle beholderen og send den til et varmt, mørkt sted i to uker;
• Før den ferdige skjær gjennom brettet gasbind.

Drikken helles i en ny beholder og oppbevares i kjøleskapet.

Chacha-skjær på pinjekjerner forbedrer blodsirkulasjonen og hjerneaktiviteten

Hvordan bruke riktig

Tradisjonelt forbrukes chacha fra vanlige vodka-briller. Den eldre drikken serveres ved romtemperatur, og hvis alkoholen er av middels kvalitet, blir den avkjølt til 10 ° C.

Det anbefales å drikke chacha 30-50 ml innimellom - på høytider eller i kaldt vær. Du kan spise den med salt eller søt mat, druer og salater, grønnsaker og frukt, khachapuri og harde oster.

I Georgia forbrukes chacha med nesten hvilken som helst nasjonalrett

Matlagingsapplikasjoner

Vanligvis brukes alkohol i sin rene form, men det er også lov å bruke den til å lage cocktailer. Drikken blandes med fruktjuicer og likører, rød vermut eller vodka, avhengig av oppskrift.

I små doser er det tillatt å tilsette sterk alkohol til te eller kaffe, samt til bakevarer. I sistnevnte tilfelle får konditoriet en uvanlig aroma og spesiell prakt.

Kontraindikasjoner og skade på chacha

Fordelene og skadene med chacha er relatert til hverandre. Du kan ikke drikke drinken:

• under graviditet og under amming;
• med hypertensjon;
• med kroniske hjertesykdommer;
• med magesår og gastritt med høy surhet;
• med pankreatitt.

Det er strengt forbudt å drikke alkoholholdig drikke til barn og ungdom under 18 år.

Forhold og holdbarhet

Sterk alkohol oppbevares i en glassbeholder under et lufttett lokk eller propp med forseglede lokk og propper på et sted beskyttet mot direkte sollys. Den optimale temperaturen er 15-20 ° C, luftfuktigheten er omtrent 85%. Det anbefales sterkt ikke å oppbevare drikken i en plastbeholder, da den blir overskyet og kan danne et sediment. I noen tilfeller brenner sterk alkohol ganske enkelt gjennom beholderen.

Med forbehold om vilkårene kan drikken lagres i mange år og tiår uten tap av fordeler og smak. Det antas at det etter 3-10 års aldring bare avslører de beste egenskapene og den rike aromaen.

Konklusjon

Chacha er en sterk alkoholholdig drikke med mange tilberedningsalternativer. Tradisjonelt er den laget av druestammer, men det finnes andre oppskrifter basert på bær og frukt, med eller uten gjær og sukker. Når det konsumeres i moderasjon, har chacha en veldig gunstig effekt på kroppen.