Innhold
Når du planlegger å diversifisere dietten ved hjelp av nye produkter, bør du finne ut hvordan de påvirker kroppen. Fordelene og skadene med maltet brød bør vurderes før første gangs bruk. Dette produktet har en positiv effekt på helsen, men for noen sykdommer er det forbudt å inkludere det i menyen.
Hva er og sammensetning av maltbrød
Ernæringsfysiologer anser maltbrød som en sunn mat. Brød blir bakt av en blanding av hirse og rugmel. Når du lager dem, tilsettes i tillegg til de vanlige ingrediensene. Dette stoffet oppnås under spiring av frokostblandinger: hvete, rug, bygg, etc. Det inneholder monosakkarider og aminosyrer, som gir brødet en spesiell smak og aroma.
Byggmalt brukes oftest til baking. Men avhengig av valgt oppskrift, kan den endres til andre ekstrakter - hvete, rug eller mais. Dette stoffet blir hovedkomponenten i maltet brød. Under sin virkning forbedres gjæringen, overflødig fuktighet absorberes, og deigenes elastisitet øker.
Maltbrød skiller seg fra andre produkter i sin mørke farge. Ekstraktene som ble tilsatt under baking fungerer som naturlige fargestoffer. Takket være aminosyrene og monosakkaridene i sammensetningen får skorpen en attraktiv brun farge under baking.
Sammensetningen av maltbakeriprodukter inkluderer:
- mineraler: natrium, kalsium, mangan, selen, jern, kobber, sink, fosfor, magnesium, kalium;
- vitaminer: A, PP, C, E, K, gruppe B, inkludert pyridoksin, folsyre og pantotensyre, tiamin, riboflavin;
- cellulose;
- betakaroten.
Stoffene i maltet brød gir det en ekstraordinær smak og påvirker smulestrukturen. Ekstrakter fra spirede korn er i stand til å binde fuktighet og øke holdbarheten til produkter.
Næringsverdi og kaloriinnhold i maltet brød
Folk som overvåker vekten, beregner kaloriinnholdet i dietten og forholdet mellom BJU i menyen, ernæringsverdien til maltbrød vil være interessant.
Sammensetningen inneholder:
- 7,5 g protein;
- 50,6 g karbohydrater;
- 0,7 g fett.
Kaloriinnholdet på 100 g av det ferdige produktet er 236 kcal.
Indikatorer kan endres hvis andre ingredienser er inkludert i sammensetningen for å forbedre smaken. Ofte legger bakere rosiner, nøtter, solsikkefrø, karvefrø, koriander.
Fordeler med maltbrød
Stoffene i bakervarer har en positiv effekt på kroppen:
- proteiner, aminosyrer stimulerer muskelutvikling;
- fiber og kostfiber normaliserer fordøyelseskanalen, forhindrer utvikling av inflammatoriske prosesser i tarmene;
- kroppen er mettet med vitaminer, mikro- og makroelementer som er nødvendige for at alle organer og vev fungerer.
Bruk av malt rugbrød anbefales for personer som er utmattede.Det anbefales å spise flere stykker daglig for anemi, i perioden etter operasjoner, intens mental, fysisk anstrengelse. Stoffene som utgjør dette produktet har en regenererende effekt på kroppen.
Hvordan bake maltbrød hjemme
Etter å ha smakt kommersielt maltbrød, vil mange husmødre lage det hjemme. Det er mange oppskrifter for å tilberede dette produktet både i en brødmaskin og i en vanlig ovn. Smak, aroma, tetthet vil avhenge av hvilke ingredienser som ble brukt.
Rug-hvete surdeigsbrød med malt
For å lage et rugbrød trenger du surdeig. Den bør fjernes fra kjøleskapet om 12-16 timer og gjenopplives. For fôring, tilsett 100 g rugmel og 100 ml vann til startkulturen.
For å lage et brød trenger du et maltekstrakt. Den dampes med kokende vann og får svulme opp. Hvis det ikke er tid, kan du bare fortynne maltet i vann og tilsette deigen.
For å tilberede et brød som veier 900 g, trenger du følgende komponenter:
- 300 g hvete + 100 g skrelt rugmel;
- 1 ss. l. granulert sukker og vegetabilsk olje;
- 1 ts salt;
- 2 ss. l. malt;
- 200 g surdeig;
- 310 ml vann.
Bland alle ingrediensene i en beholder forberedt for å elte deigen. Resultatet skal være en klebrig deig. Hvis det sprer seg, kan du øke mengden mel til 350 g.
Med hender fuktet med vann, dann en ball og dekk den med folie. Det bør holdes ved en temperatur på 26-28 ° C og en fuktighet på omtrent 50%. Det er nødvendig å knuse den hver time med tilsetning av en liten mengde hvetemel. Etter 3 timers gjæring, overfør deigen til en bakebolle og la den stå i ytterligere 2 timer.
Maltebrødet bakes ved 250 ° C i 15 minutter. Deretter reduseres temperaturen til 200 ° C og brødet blir igjen i ovnen i ytterligere 40 minutter. 5-10 minutter før matlaging kan skorpen drysses med vann for å få en blank glans.
Det anbefales ikke å fjerne maltbrød med en gang fra formen. Du bør holde den i 15-20 minutter.
Usyret maltbrød
For å tilberede 1 brød trenger du:
- 300 g hvete og 200 g rugmel;
- 40 g malt;
- 1 ts salt;
- 1 ss. l. tørr gjær og vegetabilsk olje;
- 330 ml vann;
- ½ ts koriander.
Før du begynner å elte deigen, må du tilberede maltet. Den skal fortynnes i varmt vann. Deretter kan du legge til de resterende ingrediensene. Den elte deigen skal stå i et varmt rom. Du bør vente til volumet øker 2-2,5 ganger.
Deretter overføres deigen til en form og knuses slik at det ikke dannes hulrom. Du kan ikke bake den med en gang, den skal stå i 1-2 timer og heve. Du må legge deigen i en form i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 40-50 minutter. Legg det bakte maltbrødet på et rist. Etter det blir brødet drysset med vann og pakket med et håndkle.
Skaden ved maltet brød
Malte bakevarer passer ikke for alle. Fordelene med disse produktene vil bare være hvis personen ikke har kontraindikasjoner. Det anbefales ikke å inkludere dem i dietten for pasienter som er diagnostisert med følgende sykdommer:
- gastritt;
- pankreatitt;
- kolecystitt.
Forbruket av maltbrød kan provosere en forverring av disse sykdommene på grunn av høy surhet. Folk som overvåker vekten, bør huske at 1 lite brød inneholder ca 1000 kcal.
Konklusjon
Fordelene og skadene med maltet brød blir vurdert ut fra dets effekt på kroppen. I fravær av kontraindikasjoner for bruk, har det en gunstig effekt på helsen, metter kroppen med nødvendige vitaminer, mineraler, aminosyrer. Men med sykdommer i fordøyelseskanalen kan dette produktet provosere en forverring av tilstanden.
