Hvorfor laks er nyttig og hvordan du tilbereder den hjemme

Rød fisk er en av de sunneste matene på planeten. På grunn av den brede distribusjonen, vet alle om verdien. Imidlertid er det få som vet at laks kan være helsefarlig. Hva er fordelene og skadene med laks: Vi vil lære mer om hva dette populære produktet skjuler i seg selv.

Beskrivelse og typer laks

Laks er samlingsnavnet for flere fiskearter i slekten Salmoniformes. De bor i det nordlige Atlanterhavet og Stillehavet og er anadrome. Dette betyr at de fleste laksearter er født i ferskvann, vandrer til havet og går tilbake til ferskvann for å avle eller gyte.

Utseendet til laks varierer sterkt fra art til art. Noen fisk er sølvblå, og noen har svarte flekker på sidene eller knallrøde striper. De fleste laksefisk opprettholder en farge når de lever i ferskvann og endrer deretter farge når de er i saltvann.

Følgende typer fisk blir ofte utvunnet kommersielt:

• Chinook laks (Oncorhynchus tschawytscha), også kjent som kongelaks: regnes som en av de beste artene. Denne fisken inneholder mye fett og har et ømt kjøtt som varierer i farge fra hvitt til mørkerødt.
• Coho (Oncorhynchus kisutch) kalles noen ganger sølvlaks på grunn av fargen sin: fisken har knallrødt kjøtt og en litt finere tekstur enn chinook-laks (men lignende smak).
• Rosa laks (Oncorhynchus gorbusha) er den vanligste Stillehavslaksen, også kalt rosa laks. Fisken har veldig lett og aromatisk kjøtt. Denne typen laks har lite fett. Rosa laks høstes ofte for hermetisering, men den finnes også fersk, frossen og røkt på markedet.
• Rød laks (Oncorhynchus nerka), eller rød laks, med knallrød-oransje kjøtt og rik aroma.
• Laks (Salmo Salar) eller atlantisk laks. Mens flere arter av laks lever i Stillehavet, er det bare denne som lever i Atlanterhavet. For tiden avles denne arten på gårder, på grunn av hvilken den ikke har et veldig godt rykte.
• Chum (Oncorhynchus keta), eller "hund" laks, så kalt på grunn av den uvanlige formen på tennene. Det er en liten fisk med blekrosa kjøtt og lavere fettinnhold. Det er vanligvis hermetisert eller selges frossent.
  
• Ørret (Oncorhynchus S. Fario) er en ferskvannsfisk fra slekten laksefisk. Vanligvis liten i størrelse, selges fersk eller røkt.

Vitaminer og mineraler i laks

Laks er en av de mest næringsrike matvarene rundt. Denne sunne, fete fisken er fylt med næringsstoffer, slik at den kan minimere risikofaktorer for en rekke sykdommer.I tillegg er den velsmakende, allsidig og allment tilgjengelig.

Laks er en av de beste kildene til omega-3 fettsyrene EPA og DHA. Hver porsjon oppdrettslaks (hundre gram) har 2,3 g av disse forbindelsene, en lignende porsjon villaks har 2,6 g.

I motsetning til annet fett er omega-3 fett kjent som "viktig" fett, noe som betyr at alle oppfordres til å få dem fra dietten, siden kroppen ikke selv kan lage dem.

DHA og EPA har blitt kreditert flere fordeler for kroppen, for eksempel å redusere betennelse, senke blodtrykket, senke risikoen for kreft og forbedre arteriell cellefunksjon.

I tillegg forklares fordelene med laks for mennesker av det betydelige nivået av B-vitaminer. Hundre gram av produktet inneholder følgende mengde:

• B1 (tiamin): 18% av DV
• B2 (riboflavin): 29%;
• B3 (niacin): 50%;
• B5 (pantotensyre): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (folsyre): 7%;
• B12: 51%.

Disse vitaminene er involvert i flere globale prosesser i kroppen, inkludert å konvertere mat spist til energi, gjenoppbygge og reparere DNA, og redusere betennelse som kan føre til hjertesykdom.

Det er funnet at alle B-vitaminer fungerer sammen for å støtte optimal hjerne- og nervesystemfunksjon.

Blant annet er laks en god kilde til kalium. Dette gjelder spesielt villaks, som gir 18% av det daglige behovet i hundre gram. Dette mineralet kontrollerer blodtrykksnivået, og reduserer dermed risikoen for hjerneslag. Derfor er fordelene med laks for menn over 50 år spesielt viktige.

Fisk har høyt seleninnhold. Dette mineralet har vist seg å beskytte skjelettets helse, forbedre skjoldbruskkjertelen og forhindre kreft.

Laks inneholder astaxanthin, en forbindelse med betydelige helsemessige fordeler. Siden det er en antioksidant fra gruppen karotenoider, er det den som gir fisken en rød fargetone.

Astaxanthin reduserer risikoen for hjertesykdom ved å senke LDL-kolesterol ("dårlig") og øke HDL ("bra"). Stoffet antas å ha evnen til å reagere med Omega-3 for å beskytte hjernen og nervesystemet.

Næringsverdi og kaloriinnhold av laks

Laks er et proteinprodukt. I likhet med Omega-3 fett er protein et viktig makronæringsstoff som en person må få fra kostholdet sitt.

Det spiller en viktig rolle i kroppen, inkludert å hjelpe til med å komme seg fra skader, beskytte skjelettsystemet og opprettholde muskelmasse under aldring og vekttap.

En annen egenskap for fisk er som følger. I tillegg er tryptofan, som finnes i laks, en kilde til seratonin, noe som kan bidra til å takle depresjon.

I tillegg, siden denne fisken er en utmerket kilde til vitamin D, kan spising den også bidra til å forbedre humøret, beskytte mot makuladegenerasjon og hjelpe til med beinhelsen.

Ett stykke laks som veier 125 g inneholder 22 - 25 g protein. Kaloriinnholdet i en del av denne størrelsen vil være 185 kcal, noe som ikke er mye. Dette produktet inneholder 0,9 g mettet fett og 3,6 g umettede forbindelser med helbredende egenskaper. Det inneholder ikke karbohydrater. Derfor er fordelene med laks for gravide og ammende kvinner ubestridelige.

De gunstige egenskapene til laks

Det antas at å spise fisk to ganger i uken er en fin måte å forbedre hjertehelsen på. Folk som regelmessig spiser dette produktet, er beskyttet mot utvikling av mange forhold som kan forårsake skade.Omega-3 reduserer betennelse i kroppen. Denne prosessen er roten til mange helseproblemer, inkludert diabetes, hjertesykdom, visse typer kreft og leddgikt. Omega-3s egenskaper kan forhindre blodpropp, noe som kan forårsake alvorlig skade.

Noen studier viser også at sunt fett kan bidra til å redusere kognitive problemer som Alzheimers og aldersrelatert kognitiv tilbakegang. I denne forbindelse skiller fordelene seg ut av laksemager, som inneholder mest fett.

For hjerte og blodkar

Å spise laksefisk regelmessig kan beskytte mot hjertesykdom. Dette skyldes egenskapene til laks for å øke Omega-3 i blodet, som er i stand til å balansere det økte innholdet av omega-6 fettsyrer i blodet, noe som er karakteristisk for noen mennesker.

Når balansen mellom de to ovennevnte fettsyrene er i ubalanse, øker risikoen for hjertesykdom.

For hjernen og nervesystemet

En økende mengde forskning viser at å inkludere laks i kostholdet kan forbedre hjernens funksjon. Det reduserer depressive symptomer, beskytter fosterets hjernehelse under graviditet, reduserer angst, reduserer hukommelsestap med alderen og reduserer risikoen for demens. Amming av laks anbefales uten feil på grunn av ovennevnte egenskaper.

For bein og ledd

Ben er ekstremt viktige i kroppen - de gir kroppsstruktur, beskytter organer og muskler, så det er viktig å ta vare på dem. Et balansert kosthold med tilstrekkelig kalsium og vitamin D fra laks er et middel til å bygge byggesteinene for sunne bein når vi blir eldre. Egenskapene til dette produktet er ganske enkelt eksepsjonelle.

For synet

Personer som regelmessig bruker Omega-3 har vist seg å ha lavere risiko for å utvikle makulære sykdommer (netthinnen). Fordi laks er rik på disse næringsstoffene, er fordelene for å forbedre synet uvurderlig.

For hud

Når vi eldes, begynner mørke flekker, rynker og fregner å dukke opp på huden. Faktisk kan unge kvinner ha fet eller tørr hud som har en tendens til å være kviser eller flass. Laks anbefales på det sterkeste for å forbedre hudens helse.

Omega-3, protein og vitamin D hjelper celler med å produsere kollagen, keratin og melanin. Denne fordelaktige egenskapen vil hjelpe huden til å holde på vann, og dermed redusere rynker og flekker. Astaxanthin hjelper til med å drepe bakterier og giftige oksygenradikaler og forbedre hudens elastisitet. Disse egenskapene taler for de store fordelene med laks for kvinner.

Med sykdommer i skjoldbruskkjertelen

De gunstige egenskapene til laks, som allerede nevnt, ligger i det høye innholdet av Omega-3. Å spise denne fisken har en direkte kobling til skjoldbruskkjertelen og på grunn av det høye jodinnholdet. Ikke overraskende er laks en del av et balansert kosthold som fordeler denne tilstanden.

For kreftforebygging

Kreft kan være forårsaket av ubalanse mellom Omega-3 og Omega-6 i kroppen, noe som fører til giftig vekst, betennelse og ukontrollert celleproliferasjon. Hvordan kan denne skaden reduseres?

Å legge denne fisken til kostholdet ditt kan bidra til å øke nivåene av den første komponenten, og dermed redusere betennelse og giftstoffer i kroppen din. Det er bevist at de gunstige egenskapene til laksefisk kan brukes til å behandle kreft og forhindre progresjon. De kan også forhindre kjemoindusert muskeltap.

Med diabetes

Å få nok sunt fett med jevne mellomrom er spesielt viktig for diabetikere som har økt risiko for hjertesykdom og hjerneslag.

DHA og EPA beskytter cellene som er i linje med blodkar, reduserer betennelsesmarkører og forbedrer arteriell funksjon etter måltider. Folk som spiser laks regelmessig har redusert risiko for hjertesvikt og er mindre sannsynlig å lide av hjertesykdom.

Fisk er en utmerket kilde til protein av høy kvalitet som hjelper en person til å føle seg mett. I tillegg øker de gunstige egenskapene til laksefilet metabolismen.

Slankende laks

Å konsumere laks kan hjelpe deg med å gå ned i vekt og beholde den. Som andre proteiner med høyt proteininnhold, hjelper de med å regulere hormoner som styrer appetitten og får deg til å føle deg mett.

I tillegg er egenskapene til denne fisken slik at stoffskiftet øker etter å ha spist den. Fettsyrer kan fremme vekttap og redusere magefett hos overvektige.

I tillegg er laks veldig lite kalorier. En servering på 125 gram laks har bare 206 kalorier, mens mindre fete arter har enda mindre med 182 kalorier.

I hvilken alder kan laks gis til barn

Forskere har funnet at DHA- og EPA-fettsyrer, i visse kombinasjoner, kan bidra til å redusere symptomer på ADHD (oppmerksomhetsunderskudd hyperaktivitetsforstyrrelse) hos barn. Denne kombinasjonen har også vist seg å være gunstig for barn med autisme og dysleksi. Hver ammende mor trenger laks på grunn av sine fantastiske egenskaper.

Skaden av denne fisken på et barn kan utelukkende skyldes en allergisk reaksjon. Hvis det ikke er slike manifestasjoner, kan du trygt gjøre det til en vanlig del av barnas diett. Den medisinske anbefalingen sier at to porsjoner fisk per uke er gunstige for et barn. For barn i alderen ett til to år er dette 30-40 g av produktet, 50 g - i alderen tre til seks år, 70 g - for et barn over seks år.

Det antas at potensiell skade fra fisk kan komme fra kvikksølvinnholdet i den. Imidlertid anses laks som trygg i denne forbindelse.

Hvilken laks er sunnere: oppdrettet eller vill

Et sunt kosthold inkluderer to til tre porsjoner fet fisk per uke. Laks er kanskje en av de mest populære variantene. Den har ikke en sterk fiskelukt eller skarp smak, er lett tilgjengelig og kan tilberedes på en rekke måter.

Men de siste årene har det blitt anbefalt å velge villaks i stedet for oppdrettslaks for å få alle fordelene og egenskapene. Det er flere grunner til dette.

For det første lever oppdrettslaks på et kunstig kosthold. Noen gårder fôrer fisk med matvarer som ikke finnes i havet: fiskemel og fett, kylling, korn og vegetabilsk protein (ofte soya). Resultatet er kjøtt som inneholder flere kalorier og usunne omega-6 fettsyrer som kan være skadelige.

Bondens sort inneholder også mer enn dobbelt så mye fett, inkludert mettet fett. Imidlertid har begge artene nesten like store mengder protein og kolesterol. Selenivået er også dobbelt så høyt i villaks sammenlignet med oppdrett. Det er fordeler med å konsumere slik laks, men det er bedre å velge ville arter med det beste settet med egenskaper.

Oppdrettsfisk kan også være giftig og potensielt skadelig. For eksempel er kommersielt tilgjengelige kokte biffer noen ganger forurenset med polyklorerte bifenyler (PCB).

Fordelene og skadene med laksekaviar

Laksekaviar er ikke bare en fantastisk delikatesse. Det har også noen fremragende helsemessige fordeler og egenskaper. Så en spiseskje kaviar inneholder mer enn 1 gram sunne umettede fettstoffer.

I tillegg er det også en utmerket kilde til vitamin B12, som er ansvarlig for å lage røde blodlegemer og hjelpe kroppen til å bruke fettsyrer. Selen, hvis fordeler er ubestridelige, finnes også i kaviar. Det fungerer som en antioksidant, sammen med vitamin E, for å beskytte celler mot skade forårsaket av frie radikaler og andre forbindelser i kroppen som kan føre til hjertesykdom eller kreft.

Kaviar er også rik på vitamin A og E, som er avgjørende for cellevekst og et sunt immunsystem. En spiseskje kaviar inneholder omtrent en tidel av den daglige verdien av disse forbindelsene.

Lakserogn er også rik på proteiner og lite transfett og karbohydrater, som er skadelige hvis de blir brukt for mye. Denne delikatessen er også rik på kalium, noe som senker blodtrykket. Kalium antas også å bidra til å forhindre opphopning av nyrestein, og noen migrene lider av det for å lindre symptomene.

Skaden på laksekaviar kan ligge i at den har høyt kolesterolnivå. Produktets natriuminnhold er en annen ulempe. Kaviaren blir dynket i en saltoppløsning under prosessering, noe som fører til en økning i innholdet av dette stoffet. Egenskapene til dette produktet er identiske med saltfisk. Fordelene med slik laks er ikke omstridt, men overflødig salt reduserer den noe.

Hvorfor laksemelk er bra for deg

Laksemelk kan være gunstig for kroppen på grunn av det høye proteininnholdet og det sunne fettinnholdet. Egenskapene deres ligner på selve fisken. Du kan lage dem på en rekke måter: stek og bruk som fyll i paier, pannekaker og så videre. Den eneste skaden på dette produktet er forbundet med en mulig allergisk reaksjon.

Fordelene og skadene med røkt laks

Røkt laks har både gunstige og skadelige egenskaper. Som fersk er den en god kilde til protein, vitamin B og D, magnesium og selen. Store mengder DHA og EPA har vist seg å bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom, forhindre makuladegenerasjon og Alzheimers sykdom.

Røkt laks derimot inneholder mye natrium. For eksempel inneholder 120 g av et produkt 666 mg natrium, som er mer enn en tredjedel av den daglige verdien.

Før røkt fisk bearbeides den ved å tilsette salt i form av saltlake (en blanding av salt, vann og krydder) eller krystaller. Salt reduserer fuktighetsinnholdet i laks, noe som bidrar til å forlenge holdbarheten. Det hjelper også med å forhindre vekst av bakterier som kan forårsake matforgiftning.

Mest røkt laks er kaldrøkt, noe som betyr at de tilberedes ved en temperatur som ikke er høy nok til å drepe potensielt skadelige bakterier. Derfor er det mulig skade fra Listeria monocytogenes, bakterier som kan forårsake sjeldne, men alvorlige matforgiftninger, spesielt blant gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar.

Varmrøkt laks er lysere i fargen og løsere. Den behandles ved en temperatur på rundt 80 ° C og er helt klar til bruk. Til tross for varmebehandlingen kan det også være skadelig hvis teknologiske prosesser forstyrres.

Det er også bekymring for at å spise røkt mat kan øke risikoen for kreft. Røkt laks inneholder nitrater og nitritter, biprodukter fra røyking. Skaden deres ligger i at de kan omdannes i kroppen til N-nitrosoforbindelser, som er kreftfremkallende. Dermed er det både fordeler og skader med røkt laks for kroppen.

Er hermetisert laks sunn

Hermetisert laks er rik på protein, vitamin D, kalsium (fra bein) og sunne omega-3 fettstoffer. Derfor virker fordelene åpenbare. Den ideelle serveringen av disse hermetiske matvarene er 75 g, eller en halv kopp (125 ml).

Alle typer hermetisert laks (rosa laks, coho laks og sockeye laks) er sunne valg. Det er bedre å kjøpe hermetikk med bein for å få mest mulig kalsium.Skaden kan ligge i det økte natriuminnholdet, så det er best å se etter det minst salte produktet.

Fordelene med laksefett

Primært ligger fordelene med laksefiskeolje i dens evne til å redusere betennelse. Dette er en veldig farlig prosess. Det kan føre til vektøkning, leddsmerter, autoimmune tilstander, magesår og hjerneslag. Omega-3-fettsyrene som finnes i laksolje regulerer hormonene som er ansvarlige for dette. Sistnevnte aktiverer i sin tur mobilveier, genuttrykk og antiinflammatoriske biomolekyler som forhindrer migrene, leddgikt, psoriasis, ulcerøs kolitt, multippel sklerose, Crohns sykdom, betennelsesindusert fedme, etc.

Fordelene med laks fiskeolje er også i det faktum at det forbedrer hudens helse, fremmer hårvekst og forhindrer hårtap, og gir ernæring til folliklene.

Koke laks hjemme

Laks har sunt og velsmakende kjøtt som er lett å lage mat. Det er deilig bakt, pannestekt eller grillet, lagt til salater og paier, og så videre. For å høste maksimale helsemessige fordeler og redusere skade fra laks, anbefales det å bruke fettfrie tilberedningsmetoder.

Laks i kremet saus

De fleste laksoppskrifter antyder at du spiser den med huden. Men for å få mest mulig ut av produktet, er det best å ikke konsumere det. For å gjøre laks i en kremet saus virkelig velsmakende, må du bruke tung, tung krem.

En av disse oppskriftene krever:

• 3 ss. l. sitronsaft;
• 1/4 kopp kylling eller fiskebuljong, hvitvin eller vann
• 2/3 kopp tung krem
• 1 ss. l. stekeoljer;
• salt;
• nykvernet sort pepper;
• 700 g laksefilet;
• persille til pynt.

Sekvensering:

1. Lag sitronsaus. For å gjøre dette, hell sitronsaft, buljong og fløte i en liten gryte og kok opp.
2. Reduser temperaturen til lav, dekk til pannen og kok forsiktig i 10 minutter, tilsett salt og pepper.
3. I siste øyeblikk eller to åpner du gryten og øker koketemperaturen for å tykke sausen litt.
4. Mens sausen koker, skyll laksen i kaldt vann og tørk med tørkepapir.
5. Hell olje i en kjele, varm den opp på høy varme i 90 sekunder.
6. Deretter legges fileten i en kjele.
7. Stek den i 3 - 5 minutter, avhengig av fiskens tykkelse. Fileten 3 cm tykk stekes i ca 5 minutter.
8. Snu og kok i ytterligere 1 til 5 minutter ved hjelp av en metallspatel.

Den ferdige laksefilet legges ut i en dyp tallerken og helles med varm saus. Dryss med hakket persille på toppen for å pynt.

Saltet laks

For salting legges rå fisk i en blanding av salt og sukker. Prosessen fortsetter i 4 dager i kjøleskapet, hvoretter den lettsaltede laksen blir tynt skåret og spist kald.

Serveres vanligvis som en matbit, og den passer også godt til smørbrød eller som hovedrett. Saltet laks smaker likt røkt laks, men har en fastere struktur. I tillegg er denne metoden for tilberedning mye mindre skadelig og mer gunstig, siden behandlingen av lettsaltet laks er minimal.

For en laksesaltingsoppskrift trenger du:

• laksefilet - 500 g;
• 2 ss. l. salt;
• 2 ts Sahara.

Hvis laksefilet er tykkere enn 1,5 cm, er det best å kutte den i 2 lag.

Laks legges i et glassfat, sukker og salt gnides inn i det fra alle sider.

Beholderen lukkes med et lokk, legges i kjøleskapet og overlates til salt i 4 dager, hvoretter den saltede laksen kan spises.

Lakseskader og kontraindikasjoner

Laks kan være skadelig fordi den inneholder puriner, noe som kan forverre giktangrep. Derfor, hvis du har denne sykdommen, bør du ikke spise fisk.

En annen mulig skade på kroppen kan gi mulige allergiske reaksjoner.

Det er uenighet om helsemessige fordeler av rå laks. Har den skadelige egenskaper? Det er faktisk ikke skadelig når det konsumeres fersk og sertifisert fra en pålitelig kilde.

Hvordan velge og oppbevare laks

Hvis du vil kjøpe villaks, bør du velge Stillehavslaks. Dette er fordi de kommersielt tilgjengelige atlantiske artene i nesten alle tilfeller er oppdrettet.

Fersk laks skal aldri lukte som fisk. Kjøttet skal være lyst og fuktig, ikke misfarget rundt kantene. Når du kjøper en hel laks, må du være oppmerksom på følgende tegn: øynene skal være lyse og klare, huden skal være sølvfargede, skinnende og faste å ta på.

Rå fisk spises best umiddelbart etter kjøpet. Ellers vil fordelene med rå laks forsvinne.

Du kan oppbevare kjølt fisk i kjøleskapet i opptil to dager.

Det er en måte å holde fisken i en ispotte. For å gjøre dette, legg fisken på et lag med knust is i en kjele og dekk til med et annet lag med is. Tilsett is etter behov.

Hele fiskekropper, så vel som fileter og biffer, beholder perfekt sine egenskaper i fryseren i opptil tre måneder.

Konklusjon

Å vite hva fordelene og skadene med laks er, kan følgende konklusjoner trekkes. Denne fisken er en næringsrik mat som har flere imponerende menneskelige egenskaper.

Å forbruke minst to porsjoner ukentlig vil bidra til å dekke kroppens behov for næringsstoffer og redusere risikoen for å utvikle hjertesykdom, kreft og flere andre sykdommer.

Blant annet er laks lett å tilberede og deilig. Å legge til et vanlig kosthold kan forbedre livskvaliteten betydelig.

Anmeldelser