Saturs
Ksantāna sveķi ir uztura bagātinātājs. Tikai daži par to ir dzirdējuši, bet to bieži izmanto pārtikas rūpniecībā. Pētot sastāvu, daudzi ir noraizējušies par to, vai šis vai šis produkts ir drošs, kādu kaitējumu tas var nodarīt. No oficiāliem avotiem mēs varam secināt, ka E415 papildinājums ir absolūti drošs, ja to lieto mērenībā.
Kas ir ksantāna sveķi (E415)
Ksantāna sveķi ir biezinātājs vai stabilizators. Tas ir populārs uztura bagātinātāju veids, kas tika atklāts 20. gadsimta beigās. Eksperti ilgu laiku ir pētījuši konservanta īpašības, bet pēc daudziem pētījumiem viņi to uzskatīja par drošu. Pārtikas lietošanai ar šādu piedevu nav ierobežojumu.
E415 piedeva tiek ražota laboratorijā. Tas nozīmē šķīstošās šķiedras - ogļhidrātus. Viņi absorbē ūdeni no gremošanas trakta, tādējādi palēninot vielmaiņas procesus.
No kā izgatavots stabilizators E415?
Cukura fermentācijas laikā ar baktēriju līdzekļiem veidojas biezinātājs. Šī procesa beigās parādīsies viskoza konsistence. Kombinācijā ar spirtu tas sacietē. Tad iegūto sastāvu nosusina un pārvērš pulverveida masā.
Ja ūdenim pievienojat ksantāna sveķus, tas ātri izšķīst. Šīs reakcijas rezultātā parādīsies stabils un viskozs šķīdums.
Ksantāna sveķu priekšrocības un kaitējums
Ksantāna sveķiem nav ārstnieciskas iedarbības. Pārtikas piedeva ir ķīmisks savienojums. Kad tas nonāk gremošanas traktā, tas nereaģē. Tas tiek parādīts nemainīts.
Eksperti uzskata, ka ksantāna sveķu lietošana palīdz pazemināt cukura un holesterīna līmeni asinīs un palēnināt gremošanas procesus. Pēc ēdiena ēšanas ar piedevu ātri parādās sāta sajūta. E415 konservants uzbriest kuņģī. Daži zinātnieki uzskata, ka biezinātājam ir zināma pretvēža iedarbība un tas palīdz noņemt liekos kilogramus.
Uztura bagātinātājs E415 tiek uzskatīts par labu biezinātāju. Pēc pievienošanas ēdiens kļūst biezāks. Produkts nesadalās.
Ksantāna sveķu priekšrocības ietver:
- nekaitīgums cilvēkiem;
- gumijas lietošana mazos daudzumos;
- lēts;
- pēc sasaldēšanas nemainās īpašības;
- augsta šķīdība šķidrumā;
- izturība pret skābu vidi.
Biezinātājs labi darbojas ar pektīnu, želatīnu un citiem uztura bagātinātājiem.
Bīstama vai nesaturoša pārtikas piedeva E415
Bet daudzus cilvēkus vairāk interesē jautājums par to, cik ksantāna sveķi ir organismam kaitīgi. Eksperti saka, ka E415 piedeva neizraisa negatīvu seku attīstību. Ir veikti daudzi pētījumi, kas parādīja, ka biezinātājs nav toksisks.
Cilvēkiem ar gremošanas problēmām var rasties kuņģa darbības traucējumi, palielināta zarnu kustība, vaļīgi izkārnījumi, palielināta gāzes ražošana un alerģisku reakciju attīstība. Tādēļ nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot ksantāna sveķus.
Kāpēc lieto ksantāna sveķus
Visbiežāk ksantāna sveķi tiek iekļauti pārtikā. Darbības mērķis ir palielināt šķidrumu viskozitāti. Pat ja stabilizatoru pievieno nelielā daudzumā, ūdens joprojām kļūst viskozs. Lieta ir tāda, ka šim emulgatoram ir spēcīgas stabilizējošas īpašības. Tas ir izturīgs pret augstu un zemu temperatūru, kā arī darbojas jebkurā pH vidē.
Ksantāna sveķi ir nepieciešami ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī dažu rūpnieciska tipa šķidrumu - līmju, krāsu, šķīdinātāju - sabiezēšanai. Ksantāna sveķi ir atrodami fungicīdos, herbicīdos, insekticīdos. Emulgators ir noderīgs tualetes podu izstrādājumu izstrādē, un to izmanto eļļas urbšanas šķidrumos.
Pārtikas piedeva ir apstiprināta daudzās valstīs, tostarp Krievijā, ASV, Baltkrievijā un Ukrainā.
Ksantāna sveķi pārtikas rūpniecībā
Ksantāna sveķus var atrast pārtikā. To bieži pievieno pārtikai bez lipekļa. Emulgators piešķir tiem elastību un tilpumu, ko lipeklis parasti dara maizes izstrādājumos.
Pārtikas piedeva E415 ir atrodama šādos produktos:
- salātu mērces;
- maizes izstrādājumi;
- augļu sulas;
- zupas;
- saldējums;
- mērces, kečupi, majonēzes, adžika, mārrutki un mērces;
- sīrupi;
- saldumi - marmelāde, želeja;
- pārtikā, kas regulāri tiek sasaldēta.
Stabilizators uzlabo struktūru, ietekmē konsistenci, piešķir garšu. Palīdz palielināt derīguma termiņu, bet nekādā veidā neietekmē garšu.
Ksantāna sveķus var lietot arī mājās. Bet jums jāpievieno nedaudz pulverveida masas, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt ēdienu. Ja summa ir nepareiza, tas novedīs pie nepatīkamu gļotu veidošanās. Ārēji tas izskatīsies neapmierinošs, taču tik un tā neko daudz nenodarīs.
Emulgatora pievienošana palīdzēs iegūt stabilu ievārījuma, konservu vai marmelādes struktūru. Šīs īpašības ir saistītas ar faktu, ka ksantāna sveķi samazina mitruma zuduma procesu termiskās apstrādes laikā.
Pieredzējuši pavāri molekulāro virtuvē izmanto pārtikas piedevu E415. Emulgators saglabā iegūtās sfēras sākotnējā formā. Viņi neizplatās, ārēji izskatās skaisti.
Papildinājumu bieži lieto medicīniskiem mērķiem. Šķidrai pārtikai pievieno stabilizatoru un baro ar disfāgiem. Tas ļauj ēst ēdienus no gaļas, zivīm un dārzeņiem, tādējādi nodrošinot ķermenim nepieciešamos mikroelementus.
Ksantāna sveķi kosmētikā
Ksantāna sveķi ir atrodami zobu pastās, dažos kosmētikas līdzekļos un šampūnos. Lai masa būtu bieza un vienmērīga, ir nepieciešams stabilizators. Arī šis komponents savieno cietās daļiņas šķidrumos.
Personiskās higiēnas līdzekļi, kas satur ksantāna sveķus, nav bīstami veselībai. Emulgators neietekmē matu un ādas stāvokli.Retos gadījumos alerģiskas reakcijas rodas ļoti jutīgiem pieaugušajiem un bērniem. Šo procesu var pavadīt nieze, dažu ādas vietu apsārtums un dažāda lieluma izsitumu parādīšanās.
Ksantāna sveķi diētikā
Pārtikas piedevu E415 ieteicams pievienot, gatavojot diētiskās maltītes. Šādai pārtikai ir zema enerģētiskā vērtība. Tas izšķīst gremošanas traktā, un zarnu sienas to neuzsūc. Tajā pašā laikā tas normalizē cukura līmeni asinīs un holesterīna līmeni.
Pat neliels ksantāna sveķu daudzums veicina ātru piesātinājumu. Diēta, kas ilgstoši nevēlas ēst. Komponents tiek parādīts nemainīts.
Uztura bagātinātājs E415 tiek uzskatīts par netoksisku, tāpēc tas ir ieteicams veģetāriešiem un neapstrādātiem pārtikas speciālistiem.
Stabilizatoru var iekļaut uzturā bez lipekļa, taču to nedrīkst dot bērniem līdz 3 gadu vecumam nepilnīgi izveidotas gremošanas sistēmas dēļ.
Secinājums
Ksantāna sveķiem ir sintētiska izcelsme, un tie ir pulvera formā. Šis uztura bagātinātāju veids ir lēts un var vēl vairāk samazināt pārtikas izmaksas. Stabilizatora pievienošana palielina trauka svaru. Neskatoties uz šīm īpašībām, pārtikas piedeva E415 nav bīstama cilvēka ķermenim. Tas ir iekļauts ne tikai izstrādājumos, bet arī kosmētikas un rūpniecības produktos. Dažos gadījumos tas ļauj zaudēt svaru un palēnināt vielmaiņas procesus cilvēkiem, kuriem ir biežas zarnu kustības.
