Fitino rūgšties žala, kur ji randama ir kaip ją neutralizuoti

Žmonės, kurie stebi dietą, atidžiai tyrinėja produkto sudėtį etiketėje. E391 galima pamatyti daugelyje produktų. Tai reiškia, kad kompozicijoje yra fitino rūgšties. Fitino rūgšties nauda ir žala, ar verta bijoti ir kaip ją neutralizuoti - apie tai vėliau.

Kas yra fitino rūgštis

Fitino rūgštis yra medžiaga, kurioje gausu fosforo. Šis mineralas yra būtinas energijos sintezei, ląstelės sienelės statybai. Jis priklauso antimitybinių medžiagų grupei. Tai reiškia, kad rūgštis turi galimybę surišti maistines medžiagas virškinamajame trakte. Jie absorbuojami mažiau, o tai kenkia organizmui.

Gryna forma tai balti milteliai, beskoniai ir bekvapiai.

Fitino rūgšties nauda sveikatai

Nors žmonės aktyviai kalba apie fitino pavojų organizmui, jis taip pat turi naudingų savybių. Vartojant saikingai, maisto produktai su šia medžiaga turi tokį teigiamą poveikį:

• sumažinti navikų išsivystymo riziką;
• prisidėti prie normalaus endokrininės sistemos veikimo;
• užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms mažinant cholesterolio ir kenksmingų lipoproteinų kiekį kraujyje;
• palaikyti tam tikrų fermentų, tokių kaip vitaminai, funkciją;
• sumažinti laisvųjų radikalų aktyvumą, rodantis antioksidacinį poveikį.

Remiantis naudingomis fitino savybėmis, mokslininkai teigia, kad nereikia jo neutralizuoti. Rūgščių neutralizavimas yra patartinas, jei žmogus vartoja maisto produktus su fitino rūgštimi dideliais kiekiais.

Kodėl fitino rūgštis yra kenksminga

Fitinas gali būti kenksmingas sveikatai tik tada, kai jo suvartojama per daug, kai jo yra daug. Kaip antinutrientas, jis prisideda prie naudingų mineralų ir maistinių medžiagų trūkumo organizme vystymosi. Labiausiai sutrinka magnio, fosforo, cinko, vario, geležies, kalcio absorbcija.

Taip pat kenčia baltymų, riebalų ir angliavandenių įsisavinimas. Asmuo negauna naudingų savybių, kurias turi. Taip yra dėl fitino rūgšties gebėjimo slopinti pepsino ir tripsino, fermentų, dalyvaujančių maisto medžiagų virškinime, funkciją.

Yra nuomonė apie neigiamą fitino rūgšties poveikį skydliaukei. Manoma, kad medžiaga turi savybę sutrikdyti jodo absorbciją. Ir šis mikroelementas yra būtinas normaliai skydliaukės hormonų - tiroksino ir trijodtironino gamybai.

Nors fitine yra daug fosforo, jis jo neišleidžia į organizmą. Todėl jis ne tik neleidžia absorbuotis kitiems mikroelementams, bet ir nesidalija savaisiais.

Produktai, kuriuose yra fitino rūgšties

Iš lentelės apie fitino rūgšties kiekį maisto produktuose matyti, kad daugiausia jos yra ankštinėse daržovėse, grūduose, sėklose ir riešutuose. Jo šakniavaisiuose yra mažesniais kiekiais. Medžiagos likučių yra vaisiuose ir daržovėse.

Fitino rūgšties norma dietoje

Kai kurios valstybės turi savo fitino paros dozę. Amerikiečiams laikoma įprasta suvartoti 630 mg per dieną, britams - 760 mg, italams - 220 mg, suomiams - 400 mg. Tai yra, vidutinė dienos norma yra 450-500 mg.

Žmonėms, neturintiems problemų dėl dantų, plaukų ir apskritai sveikatos, nereikia griežtai apskaičiuoti suvartojamo fitino kiekio. Pakanka tik nepadauginti javų, riešutų ir ankštinių augalų. Bet jei yra patologija, verta pagalvoti apie kenksmingos medžiagos vartojimo mažinimą.

Fitazė ir fitino rūgštis

Fitazė yra fermentas, reikalingas fitino rūgščiai skaidyti ir fosforui išskirti. Šio fermento dėka fosforas tampa prieinamas įsisavinimui. Daugelyje gyvūnų fitazę gamina organizmas.

Šis fermentas taip pat sintetinamas žmogaus skrandyje. Bet kiekis yra toks minimalus, kad jo labai trūksta, kad suvirškintų didelius fitino kiekius. Pelės organizme fermentų gaminasi 50 kartų daugiau nei žmonėms. Todėl pelės, skirtingai nei žmonės, gali nuolat valgyti grūdus.

Mažiausiai fitazės yra šiuose produktuose:

Fitazė yra naudingas fermentas, tačiau labai trapus. Jį galima lengvai sunaikinti. Štai keletas veiksnių, galinčių neutralizuoti fermentą:

• virimas vandenyje, aukštesniame nei 55–65 ° C, arba garuose, esant 80 ° C;
• užšalimas;
• ilgalaikis saugojimas;
• šlifavimas.

Kaip neutralizuoti fitino rūgštį

Jei žmogus dažnai valgo grūdines kultūras, javus, ankštines daržoves, jis turėtų pagalvoti, kaip atsikratyti fitino rūgšties. Produktų medžiagoms neutralizuoti naudojami šie metodai:

• mirkyti;
• fermentacija;
• daigumas;
• skrudinimas;
• vartojant vitaminą C.

Mirkyti

Javų ar ankštinių augalų mirkymas prieš valgant yra vienas efektyviausių būdų pašalinti kenksmingą medžiagą. Tai leidžia atsikratyti 97% jose esančio fitino. Metodo esmė pagrįsta fitazės, skaidančios fitino rūgštį, aktyvavimu.

Fermentacija

Probiotikų vartojimas su laktobacilomis žymiai padidina mikroelementų biologinį prieinamumą. Geras būdas gaminti raugą. Joje esančios laktobacilos skaido fitatų kompleksus, skatindamos jų absorbciją organizme.

Daigumas

Dažnas būdas atsikratyti fitinės rūgšties javuose yra daiginimas. Daigų mirkymas be virimo nėra toks efektyvus kaip kietas virimas ar fermentacija. Tai neleidžia visiškai atsikratyti medžiagos, tačiau žymiai sumažina jos kiekį produktuose. Ankštinių augalų 5 dienų daigumas yra lygus 60% fitino neutralizavimui.

Temperatūra, kurioje vyksta daigumas, vaidina svarbų vaidmenį. Esant 30 ° C temperatūrai, galite atsikratyti dvigubai daugiau rūgšties nei 27 ° C temperatūroje.

Skrudinimas

Kepimas yra paprastas būdas sumažinti fitino rūgšties kiekį riešutuose, javuose ir ankštiniuose augaluose. O jei prieš kepdami pupeles mirkote ar daiginate, fitinas beveik visiškai neutralizuojamas. Iš esmės terminis maisto perdirbimas, tiek verdant, tiek kepant, yra paprasčiausias ir efektyviausias būdas pašalinti kenksmingų medžiagų perteklių.

Vitamino C vartojimas

Maistas, kuriame yra daug vitamino C, turi naudos sveikatai. Jie slopina fitino rūgšties veikimą.

Neutralizuojanti fitino rūgštis avižų dribsniuose

Yra keletas būdų, kaip neutralizuoti fitino rūgštį avižų dribsniuose. Pirmasis variantas yra mirkyti negarintą avižinę košę. Jie parduodami žalio maisto parduotuvėse. Mirkyti reikia mažiausiai 12 valandų. Šis metodas nėra pats efektyviausias, nes pagamintos fitinazės pakanka neutralizuoti tik 25% fitino.

Antrasis metodas yra efektyvesnis. Jį sudaro paprastų avižinių dribsnių mirkymas su viso grūdo miltais. Taigi daugiau nei pusė fitino pasišalina. Tai įmanoma dėl fitinazės, kurios dideliais kiekiais yra pilno grūdo miltuose.

Jei norite virti avižinius dribsnius, kurie duos maksimalią naudą, nepakenkdami organizmui, galite naudoti šį receptą:

1. Pamirkykite 60 g sausų avižinių dribsnių 120 ml šilto vandens.
2. Įpilkite 1 šaukštą. l. viso grūdo miltus ir gerai išmaišykite.
3. Įpilkite 1 šaukštą. l. citrinos sulčių ir vėl sumaišykite.
4. Mirkykite mišinį mažiausiai 12 valandų.
5. Pasibaigus šiam laikotarpiui, mišinį garinkite 3-5 minutes ant silpnos ugnies.

Šis sveikas avižinių dribsnių paruošimo būdas neutralizuoja beveik visą fitino rūgštį. Citrinų sultys, kuriose yra vitamino C, neleis fitino likučiams absorbuotis organizme.

Fitino rūgšties naudojimas kosmetologijoje ir farmacijoje

Nors apie kenksmingas fitino savybes buvo daug kalbėta, vietinis jo naudojimas yra naudingas. Todėl jis plačiai naudojamas kosmetologijoje. Lupimas fitino rūgštimi pašalina nedidelius odos trūkumus. Medžiaga nėra absorbuojama į giliuosius epitelio sluoksnius, todėl ji nekenkia organizmui. Fitino rūgštis tinka tokioms odos problemoms spręsti:

• aknė;
• hiperpigmentacija;
• epidermio sustorėjimas (hiperkeratozė);
• smulkios raukšlės;
• paviršutiniški randai ir randai.

Fitinas naudojamas keliems vaistams, naudingiems kepenų ir nervų audinių ligoms gaminti.

Išvada

Fitino rūgšties nauda ir žala daugiausia priklauso nuo jos patekimo į organizmą kiekio. Jei jo lygis neviršija dienos normos, fitinas nebus kenksmingas. Priešingai, jo naudingos savybės atsiskleidžia užkertant kelią neoplazmų, širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi. Neutralizuoti medžiagą patartina tik tiems žmonėms, kurie per daug vartoja maisto produktus, kuriuose yra didelis fitino kiekis.