Silkių nauda ir žala organizmui, apžvalgos

Gana sunku įsivaizduoti bet kokį valgį be tradicinio skanėsto - silkės: su svogūnais arba po kailiu. Tačiau ne visi žino, kokia yra tikroji silkės nauda ir žala - apie tai bus kalbama toliau.

Kaip atrodo silkė ir kur randama

Silkę didele žuvimi vadinti gana sunku - jos kūnas siekia apie 35 - 40 cm ilgio, o svoris svyruoja 500 - 700 g. Žuvies kūnas yra šiek tiek suplotas šonuose, iš viršaus jis padengtas vidutinio sunkumo ar didelėmis plonomis žvyneliais. Ant nugaros, nudažytos alyvuogių arba pilkšvos spalvos, yra „pagrindinis“ pelekas, o žemiau - dubens pelekas. Žuvies uodegos pelekas skiriasi nuo kitų būdingu mažu įpjovimu.

Palei sidabrinį pilvą eina šiek tiek smailiomis svarstyklėmis padengtas kilis. Ant žuvies galvos yra giliai įsitaisiusios akys. Silkės dantys yra labai silpni arba jų nėra visiškai, apatinis žandikaulis yra geriau išsivystęs ir šiek tiek išsikiša už viršutinio.

Manoma, kad vidutinė silkių gyvenimo trukmė yra iki 25 metų, o šiandien šimtamečių yra nedaug.

Pati silkė yra žuvis. Jis maitinasi daugiausia zooplanktonu, tačiau tuo pat metu pats yra kitų žuvų ir plėšrūnų maisto šaltinis.

Jei kalbėtume apie silkių buveines, tai dažniausiai jos randamos šiaurinėse Atlanto vandenyno dalyse: Europos, Šiaurės Amerikos ir Pietų Grenlandijos pakrantėse, Biskajos įlankos vandenyse, Baltijos jūroje; taip pat Ramiajame vandenyne. Gėlame vandenyje silkė gyvena upėse, daugiausia Dniepre, Volgoje ir Done. Jis dažnai gyvena toli nuo pakrantės, arčiau vandens paviršiaus, nenugrimzdamas žemiau 300 m gylyje.

Silkių veislės

Iš viso yra apie 60 silkių rūšių, laikykite jas pagrindinėmis ir populiariausiomis.

Skumbrė laikoma viena iš labiausiai paplitusių žuvų. Šio tipo silkės gyvena Šiaurės ir Norvegijos jūrose - ten jos pagaunamos šiltuoju metų laiku. Skumbrė yra greitai plaukiojanti žuvis, kurios gyvenimo trukmė yra apie 20 metų. Jis priklauso plėšrūnų klasei, todėl ir pasiekia gana įspūdingą dydį. Tai laikoma kulinarijos delikatesu, o populiariausias patiekalas, kuriame dalyvauja, yra skumbrė grietinės padaže.

Kitas silkės tipas yra Juodosios jūros silkė, paprastai gyvenanti Juodojoje ir Azovo jūrose. Savo aukščiu jis siekia 40 cm.Jis ypač mėgstamas žvejų, o šio tipo marinatai dažniausiai parduodami parduotuvių ir turgų lentynose.

Viena iš silkių veislių yra beveik visuose gyliuose - tai Ramiojo vandenyno silkė.Jis yra vienas didžiausių, nes siekia apie 50 cm ilgio ir sveria daugiau nei 700 g. Būtent ji mėsoje turi didžiausią jodo kiekį nei kitos rūšys, todėl turi neabejotiną naudą: šio elemento trūkumas organizme tampa viena iš dažniausių problemų šiomis dienomis. Tai populiariausia Rusijoje, Japonijoje ir JAV. Be to, nuotraukoje dažniausiai randama Ramiojo vandenyno silkė, kaip labiausiai paplitusios rūšys visame pasaulyje.

Kažkur Baltijos jūros gilumoje gyvena dar viena silkių giminaitė - silkė. Tai maža žuvis, apie 20 cm ilgio ir sverianti apie 400 g. Visą gyvenimą ji maitinasi tik planktonu. Jis dažnai valgomas sūria forma. Tuose pačiuose vandenyse plaukioja dar viena populiari rūšis - Baltijos šprotas: šie kūdikiai pagaunami prie Naujosios Zelandijos krantų ir nuimami konservų pavidalu.

Kita populiari ir, kita vertus, neįprasta silkių atstovė yra Iwashi žuvis. Žvelgiant į tai, nėra taip lengva nustatyti, kuriai iš žuvų rūšių ji priklauso - vargu ar ji atrodo kaip silkė. Iš tikrųjų taip yra: žuvis priklauso sardinių genčiai, tačiau nuo Sovietų Sąjungos laikų ji tapo kultiniu silkių atstovu. Jo svoris yra apie 100 g, o ilgis vos siekia 20 cm.

Cheminė silkių sudėtis

Dauguma naudingų silkių savybių yra dėl turtingos cheminės sudėties, kuri apima:

• Riebalai - nuo 1 iki 35%. Riebalų koncentracija priklauso nuo vandens, kuriame buvo sugauta žuvis: kuo arčiau šiaurės plaukia silkė, tuo daugiau joje yra riebalų.
• Baltymai - 16 - 20%. Tarp silkių baltymų yra būtinų amino rūgščių - organizmas nesugeba pats jų pasigaminti, todėl turi jas paimti iš mūsų valgomo maisto. Todėl mitybos specialistai labai vertina silkės, kaip jų turinčio produkto, naudą.
• Vitaminai A ir D vaidina esminį vaidmenį žmogaus organizmui dėl jų naudingų savybių, užtikrinant regėjimo organams reikalingų medžiagų tiekimą, skatinant karotino susidarymą, padedant kūnui kaupti energiją homeostazei palaikyti, taip pat stimuliuojantį žmogaus imuninę sistemą.
• Oleino rūgštis pasižymi savybėmis pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą ir pagerinti smegenų kraujotaką.

Į žuvies sudėtį taip pat įeina visas mineralų rinkinys: kalcis, kobaltas, fosforas, manganas, kalis, varis, jodas ir kt. - gera pusė periodinės lentelės elementų, kurie suteikia silkėms naudos visapusiškai patenkinti kūno poreikius mums reikalingoms pagrindinėms medžiagoms.

Kiek kalorijų yra silkėje

Silkių kalorijų kiekis laikomas vidutiniu - 100 g produkto yra apie 165-170 kcal. Laikantis mažai kalorijų turinčios dietos, reikėtų atkreipti dėmesį į tai: nepaisant to, kad silkė nėra riebiausia žuvis, joje yra daug daugiau kalorijų nei tokiose upių žuvų veislėse kaip ešeriai, karpiai ar lydekos.

Silkių kalorijų kiekis taip pat labai priklauso nuo jos kepimo.

• Taigi mažiausias kalorijų kiekis yra marinuotoje (apie 155–160 kcal 100 g produkto) ir keptoje (190 kcal / 100 g) silkėje;
• Rūkyto analogo kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis - apie 225 kcal 100 g;
• Maistingiausia pripažinta sūdyta silkė - apie 275 kcal 100 g;
• Šiek tiek sūdytoje silkėje rodikliai yra šiek tiek mažesni - apie 240–250 kcal 100 g.

Dietologų teigimu, norint kuo mažiau pakenkti organizmui, riebią žuvį reikėtų vartoti 1–3 kartus per savaitę.

Taigi, gana lengva apskaičiuoti sau idealią porciją. Jei sunku atsisakyti sūdytos žuvies, galite teikti pirmenybę šiek tiek sūdytai silkei.

Kodėl silkė naudinga?

Vienas iš svarbiausių silkės naudos žmogaus organizmui veiksnių yra joje toks elementas kaip selenas, kuris yra natūralus antioksidantas ir turi galimybę sumažinti oksidacijos produktus mūsų kraujyje.

Silkėje taip pat yra daug riebalų rūgščių. Omega-3, kurie yra ypač vertingi organizmui, nes turi teigiamą poveikį klausos ir regos organams, todėl gydytojai taip dažnai skiria silkes vaikams. Ekspertai patvirtino, kad įtraukę produktą į dietą galite žymiai sumažinti žalos riziką širdies ligų ir aterosklerozės vystymuisi.

Valgant silkę iš organizmo pašalinamas cholesterolio perteklius ir įvairūs organizmui kenksmingi toksinai, padidėja kokybiškų, lengvai virškinamų baltymų, reikalingų ląstelėms, įskaitant raumenų audinį, statybai. Šiek tiek sūdytoje silkėje yra daugiausiai naudingų baltymų, todėl ji teikia didelę naudą kūno vystymuisi.

Moterims

Silkė yra produktas, naudingas moters organizmui. Ir tai yra vertingiausia tiems, kurie rūpinasi savo fizine forma - juk tokias žuvis galima valgyti reguliariai, nepakenkiant figūrai. Svarbu tik prisiminti faktą, kad silkių kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo jos paruošimo būdo.

Silkė turi dar vieną naudingą moterų savybę - ji pagerina hormonų pusiausvyrą ir sumažina nevaisingumo riziką, dėl ko gaunamas rūgštis.

Silkė nustatyta, kad ji naudojama net kosmetologijoje: jos sudėtyje esantys mikroelementai gali pagerinti odos, plaukų ir nagų būklę, o iš riebalų ir kiaušinių gaminami naudingi produktai odos priežiūrai (kremai, kaukės ir kt.).

Vyrams

Negalima neįvertinti silkės naudos vyrams. Yra žinoma, kad daugiau nei 80% erekcijos problemų atsiranda dėl kraujagyslių sienelių struktūrų pažeidimo. Silkėse esančios naudingos omega-3 riebalų rūgštys teigiamai veikia kraujagysles, gerina jų elastingumą. Taigi, įtraukdami silkę į dietą, galite išvengti impotencijos žalos.

Senjorams

Nebe paslaptis, kad silkėje esančios Omega-3 riebalų rūgštys gali stebuklus padaryti žmogaus širdimi ir kraujagyslėmis - dėl jų teikiamos naudos jie užkerta kelią širdies ligų atsiradimui, kraujagyslių išsiplėtimui ir sumažina cholesterolio kiekį kraujyje. Negana to, „Omega-3“ gali padidinti vadinamojo gerojo cholesterolio gamybą, o tai savo ruožtu sumažina aterosklerozės, insulto ir širdies priepuolio riziką. Silkės savybės puikiai tinka ir žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos - reguliariai ją vartojant, kraujospūdis normalizuojasi.

Sportininkams

Žmonėms, nuolat užsiimantiems fizine veikla, silkė yra vienas iš svarbiausių sveikos baltymų dietos elementų, beveik prilygstantis kiaušiniams, varškei ir mėsai. Be to, silkės mėsos savybes organizmas absorbuoja daug kartų daugiau nei jautieną ar vištieną.

Silkėje gausu amino rūgščių, kurių nauda yra raumenų masės augimas, taip pat keratinas, kuris yra būtinas plaukų komponentas. Šis elementas dėl savo sugebėjimo atkurti ATP pusiausvyrą vaidina pagrindinį vaidmenį fizinės veiklos metu. Trūkstant ATP, organizmui gresia nuovargio, sumažėjusio aktyvumo ir negalios žala.

Ar silkės gali būti nėščios ir maitinančios moterys

Dėl silkėje esančių unikalių Omega-3 riebalų rūgščių turinio primygtinai rekomenduojama vartoti nėštumo metu - rūgštys ir mineralai yra naudingi, teigiamai veikiantys teisingą regėjimo organų ir smegenų ląstelių vystymąsi augančiame vaisiuje.

Kalbant apie žindymo laikotarpį, čia motinos mityboje turėtų vyrauti maistas, kuriame yra daug amino rūgščių, angliavandenių, riebalų ir vitaminų. Ir tiesiog silkė užima vieną iš pirmaujančių pozicijų tokių produktų sąraše.

Kokio amžiaus silkę galima duoti vaikams

Nepaisant tokio didžiulio silkių sudėties vaiko organizmui naudingų medžiagų rinkinio, rekomenduojama susilaikyti nuo ankstyvo amžiaus - nes žuvis nėra termiškai apdorojama. Įvairiuose forumuose galite rasti informacijos apie sėkmingą kūdikio maitinimo silke 10–14 mėnesių patirtį, tačiau neturėtumėte sekti tokiu pavyzdžiu, kad nepakenktumėte savo vaikui.

Silkėje yra labai daug mažų sėklų, kurių gana sunku visiškai atsikratyti. Be to, jame gali būti kenksmingų konservantų, todėl jie kategoriškai draudžiami vaiko organizmui.

Silkių žala taip pat gali paslėpti druskos kiekį gatavame produkte: tada, vartojant, inkstai patiria didžiulę apkrovą. O tai savo ruožtu gali sukelti per didelį vandens kaupimąsi, o tai sukels įvairių problemų - edemą ir širdies ligas. Štai kodėl silkės kūdikio maitinimo nauda yra įmanoma ne anksčiau kaip prieš 2 metus.

Silkės nauda svorio metimui

Be to, kad silkė nekenkia figūrai, ji netgi naudinga liekninant! Paslaptis slypi jo riebalų savybėse, kurios padeda susitraukti mūsų pačių riebalų ląstelėms - adipocitams. O pagal vidutinį riebalų kiekį silkė yra prastesnė už kai kuriuos mėsos produktus. Tačiau verta apsvarstyti vieną dalyką: tiems, kurie nori pagerinti savo išvaizdą: verta susilaikyti nuo sūdytos ir šiek tiek sūdytos silkės, nes jos yra kaloringiausios. Silkes bus naudingiau garinti, virti arba kepti su daržovėmis.

Ar silkė leidžiama sergant diabetu?

Svarbu žinoti, kad sergant 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu silkę reikia valgyti labai atsargiai, ypač sūdytą. Nepaisant visų naudingų savybių, būtent sūdyta silkė gali tapti prielaida pakenkti priaugus antsvorio, o tai visiškai nepriimtina sergant cukriniu diabetu. Šioje žuvyje taip pat yra virtos druskos, kuri gali sukelti per didelį troškulį. Tai, savo ruožtu, gali pakenkti organizmui praradus reikiamą drėgmę.

Tuo pačiu metu verta prisiminti, kad silkėje yra didžiulis kiekis naudingų elementų, kurie padeda išlaikyti kūno cheminių elementų sudėtį, todėl neturėtumėte visiškai apriboti jo naudojimo. Naudingiausias variantas būtų virta arba garinta silkė.

Silkė su pankreatitu

Deja, silkėje esantys gyvūniniai riebalai dažniausiai sukelia kasos sulčių gamybą, o tai kelia grėsmę uždegimo žalai. Rezultatas gali būti skausmo sindromas, taip pat ligos simptomų padidėjimas.

Dietos, susijusios su lėtiniu pankreatitu, principas: bus naudinga retkarčiais valgyti silkę, virtą. Reikėtų pažymėti, kad mes kalbame apie silkių rūšis, kuriose yra vidutinis riebalų kiekis (pavyzdžiui, Ramiojo vandenyno silkė, kurioje 100 g yra nuo 2 iki 12 g riebalų). Jei jaučiatės geriau, jums leidžiama pereiti prie kitų rūšių patiekalų, pavyzdžiui, užkandžių ar salotų. Tačiau patartina visiškai susilaikyti nuo sūdytos ir marinuotos silkės, kad nebūtų pakenkta ligos vystymuisi ar paūmėjimui.

Ar verdant silkė praranda savo savybes?

Sūdyta silkė

Atsižvelgiant į šias išlygas, gali atrodyti, kad sūdyta silkė visai nėra naudinga jūsų organizmui. Tačiau neturėtumėte nusileisti į kraštutinumus: silkė išlieka puikus baltymų šaltinis, kurio mūsų organizmui reikia dėl savo savybių, kad būtų atkurtas raumenų audinių augimas ir funkcija. Be to, sūdyta silkė, dėl esančių seleno ir omega-3 riebalų rūgščių, naudinga valant kraują ir mažinant uždegimo riziką.Ir vis dėlto, dažnai vartojant, bet kokia nauda gali virsti žala: kai druskos koncentracija organizme, vartojant per daug sūdytų silkių dozių, gali padidėti iki ribos.

Silkės aliejuje

Be puikaus skonio, ši silkė turi daug naudingų savybių: joje yra daugiausia naudingų vitaminų: A, D, B12. Silkių aliejuje nauda ypač tinka žmonėms, kenčiantiems nuo kūno svorio trūkumo, riebalų rūgščių trūkumo organizme, vitaminų trūkumo ir vitaminų A, D ir E hipovitaminozės. Todėl mitybos specialistai primygtinai rekomenduoja ją įtraukti į savo meniu - silkės aliejuje normalizuoja koncentraciją mikro- ir makroelementai mūsų kūne, prisotinti jį nepakeičiamomis riebalų rūgštimis ir baltymais, naudingi širdies ir kraujagyslių sistemos darbui.

Virta silkė

Nepaisant terminio apdorojimo, virta silkė visiškai nepraranda savybių ir naudos: baltymų, riebalų ir mikroelementų koncentracija joje lieka nepakitusi. Be to, verdant sumažėja druskos kiekis produkte. Štai kodėl žmonėms, sergantiems hipertenzija ir inkstų ligomis, leidžiama jį valgyti, nepakenkiant sveikatai.

Kaip drožti silkę

6 klasikinio silkės pjūvio žingsniai:

1 žingsnis: Pirmiausia reikia nupjauti žuvies galvą, uodegą ir krūtinės pelekus.

2 žingsnis: Perpjaukite pilvą - tam patogu naudoti peilį ar virtuvines žirkles. Tada išdarinėk žuvį.

3 žingsnis: Išilgai žuvies nugaros reikia padaryti pjūvį tiesia linija nuo galvos iki uodegos ir pašalinti nugaros peleką.

4 žingsnis: Švelniai nulupkite silkės odą.

5 žingsnis: Atskirkite žuvies kraigą. Tai turėtų būti daroma etapais, sklandžiai pereinant nuo vienos filė dalies prie kitos.

6 žingsnis: Galiausiai nuimkite vidinės plėvelės likučius ir mažus kaulus - silkės filė paruošta tolesniam naudojimui!

Kaip marinuoti silkę

Marinatui jums reikės:

• 1 stiklinė virinto vandens;
• 3 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• lauro lapas - 1 - 2 vnt.;
• juodieji pipirai (žirniai), druska pagal skonį.

Trys paprasti žingsniai rauginant silkę:

1. Užvirkite vandenį, tada atvėsinkite ir įpilkite šiek tiek acto.
2. Dėkite silkę į tirpalą, sandariai uždarykite dangtį ir palikite 4–5 valandoms kambario temperatūroje.
3. Laikykite šaldytuve per naktį.

Silkių žala ir kontraindikacijos vartoti

Nepaisant skanaus skonio ir visų aukščiau išvardytų teigiamų savybių, turite prisiminti, kad silkė gali būti naudinga ir kenksminga organizmui.

Vienas iš šių veiksnių yra druska, kurią reikia naudoti ypač atsargiai - svarbu žinoti, kad tik 1 g druskos sugeba organizme surišti iki 100 ml skysčio. Štai kodėl žmonėms, sergantiems hipertenzija, linkusiems į edemą ir inkstų ligoms, primygtinai rekomenduojama nepiktnaudžiauti šiuo naudingu produktu. 100 g silkės gali būti nuo 6 iki 15 g druskos, o pašalinus druskos perteklių tai sukelia blogų pasekmių, organizmas neša didžiulį krūvį. Dėl to skysčių susilaikymas organizme gali pakenkti širdies veiklos sutrikimams.

Kitas neigiamas veiksnys yra baltymų gebėjimas išskirti aminorūgštį tiraminą. Savo ruožtu jis gali sumažinti serotonino kiekį, kuris vėliau gali sukelti aukštą kraujospūdį ar sunkią migreną.

Kaip pasirinkti tinkamą silkę

Renkantis silkę, svarbu prisiminti 9 naudingas taisykles, kurios vėliau gali išgelbėti mūsų sveikatą ar net gyvybę.

1. Visų pirma reikia atidžiai ištirti žuvies pilvą - jei ant pilvo matomos dėmės ar dėmės, tai rodo ligų buvimą.
2. Taip pat reikia patikrinti silkės elastingumą - tam pakanka lengvai paspausti pirštu. Jei paspaudus žuvį nelieka įlenkimų, tai ji šviežia.
3. Rekomenduojama rinktis kuo didesnę žuvį, nes mažos žuvys turi ne tokį ryškų skonį.Be to, pjaustant mažas žuvis lieka mažiau naudingo produkto, reikia daug daugiau laiko ir reikia daugiau pastangų.
4. Šviežią silkę reikėtų pirkti nepjaustytą: pjaustydami neatsakingi pardavėjai gali užmaskuoti produkto defektus.
5. Nerekomenduojama pirkti šaldytos žuvies. Geriau teikti pirmenybę šviežiai sušaldytoms silkėms - tai kūnui suteiks daug daugiau naudos nei sniegu padengta filė.
6. Reikėtų atkreipti dėmesį į silkės akis - jos turi būti švarios, be drumstos plėvelės ar dėmių.
7. Jokiu būdu ant žuvų kūno neturi būti gleivių. Tuo pačiu metu silkės oda neturėtų būti perdžiovinta: ideali žuvis pirkti yra šiek tiek drėgna. Silkės oda turėtų šiek tiek blizgėti - blanki spalva yra ilgalaikio produkto laikymo žalos ženklas.
8. Būtina ištirti silkės kūno dalis - jos uodega ir pelekai turi būti nepažeisti.
9. Ir, žinoma, žuvies kvapas: silkė turi specifinį aromatą, tačiau jei ji įtartina ar pasenusi, turėtumėte atsisakyti tokio pirkimo.

Kaip ir kiek silkių galima laikyti

Silkė be sūrymo

Jo galiojimo laikas yra trumpiausias - ne daugiau kaip 2 dienos. Tuo pačiu metu pati silkė turėtų būti laikoma stikliniame ar plastikiniame inde, ant viršaus sandariai uždaryto dangčio. Ši žuvis dažnai laikoma šaldytuve prieš pat vartojimą.

Silkė sūryme

Tokios silkės laikymo laikotarpis yra iki 4 savaičių. Prieš šaldant silkę reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais ir įdėti į maisto indą su sūrymu. Svarbu pažymėti, kad skystis turi visiškai uždengti žuvį.

Šaldiklio laikymas

Šis laikymo būdas yra patogiausias, jei silkę norite laikyti kurį laiką. Kalbant apie sūdytą silkę, jei supjaustysite gabaliukais ir įdėsite į indą, šaldiklyje galima laikyti apie 6 mėnesius. Tai taip pat taikoma rūkytoms ir marinuotoms silkėms.

Silkės aliejuje

Šioje formoje silkę galima laikyti apie 4 dienas. Šiuo atveju indas, kuriame yra produktas, turi būti hermetiškai uždarytas, kad nepatektų oro. Indą su silke aliejuje būtina laikyti tik šaldytuve.

Išvada

Šiek tiek geriau susipažinus su produktu paaiškėja, kokia yra silkės nauda ir žala ir kaip ji veikia mūsų organizmą. Be skanaus skonio, silkė turi daug naudingų savybių dėl organizmui reikalingų medžiagų komplekso: ypač Omega-3 riebalų rūgščių ir baltymų.

Atsiliepimai