Tartalom
- 1 Sertésmáj összetétele
- 2 A sertésmáj tápértéke és kalóriatartalma
- 3 A sertésmáj hasznos tulajdonságai
- 4 Lehetséges sertésmáj terhes és szoptató anyák számára
- 5 Sertés májbevitel
- 6 Hogyan lehet sertésmájat főzni ízletesen
- 7 A sertésmáj lehetséges károsodása és ellenjavallatok
- 8 Hogyan válasszuk ki és helyesen tároljuk a sertésmájat
- 9 Következtetés
A sertésmáj az egyik legegészségesebb melléktermék. A szokásos szín barna. Nagyszámú tápanyagot tartalmaz, amelyek elősegítik a betegség és az egészség felépülését. A hús nagyon rugalmas. A sertésmáj előnyei és ártalma teljes mértékben a korosztálytól, az elkészítés módjától, a gyomor-bél traktus egyedi tulajdonságaitól és az adag méretétől függ.
Sertésmáj összetétele
A kompozíció a következőket tartalmazza:
- telített zsírsavak;
- lipofil alkoholok - koleszterin;
- aminosavak és maradványaik;
- víz és szervetlen anyagok komplexe;
- nyomelemek komplexe - Se, Fe, Zn, MN, Cu stb.
- makroelemek - Na, K, Ca, P;
- vitaminkomplexek, sok C-vitamin.
A sertésmáj tápértéke és kalóriatartalma
100 gramm sertésmáj kalóriatartalma 109 kcal.
Organogén elemek tartalma 100 g-onként:
kalória |
109-130kcal |
fehérjék |
18,8 g |
zsírok |
3,8 g |
szénhidrátok |
4,7 g |
víz |
71,3 g |
a bél mikroflóra által emésztett komponensek |
0 |
Főzéskor a kalóriatartalom és az összetétel változhat. Tehát a főtt termék sokkal kevesebb koleszterint tartalmaz, ami károsíthatja a keringési rendszert. Ezzel szemben a sült ételek tulajdonságai növelik a lipofil alkoholok mennyiségét.
Főzés módja |
Kalóriatartalom |
Párolt |
89 kcal |
Sült |
219 kcal |
Főtt |
109 kcal |
A sertésmáj hasznos tulajdonságai
Alacsony kalóriatartalma, nagy mennyiségű vitamin, nyomelem és makrotápanyag miatt a hús a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:
- A magas A-vitamin-tartalom segít a szembetegségek kezelésében. A sertésmáj tulajdonságait vitaminhiány esetén használják fel az alapvető anyagok egyensúlyának feltöltésére.
- A tartalmazott folsav nagyon előnyös terhes nők és fokozott stresszben szenvedők számára. A sav részt vesz az intrauterin fejlődésben, segíti a magzat kialakulását. A jód elengedhetetlen a pajzsmirigy és az immunfolyamatok szempontjából. Elősegíti az agytevékenységet is. A jód mennyiségének növekedése aktiválja a memóriához és a figyelemhez kapcsolódó kognitív folyamatokat. Ezenkívül kiegészítésként a pajzsmirigy betegségei esetén is felírható.
- A tartalmazott B12-vitamin kobalaminok formájában hasznos az emésztési folyamatokban, részt vesz az aminosavak szintézisében. Az érelmeszesedés szükséges anyaga, tulajdonságai miatt fokozza a központi idegrendszer munkáját.
- A sertésmáj magas vastartalma segít a vörösvérsejtek oxigénszállításában és vérszegénységben. Adjuvánsként használják, amelynek tulajdonságai jótékonyan hatnak a vérszegénységben szenvedőkre.
- Az emésztőrendszer betegségei esetén B-vitamin forrásként fogyasztják
- A szelén előnyei az emberi test számára a sertésmáj összetételében jelentősen csökkentik a rosszindulatú daganatok kockázatát.
- A B1, B2 vitaminok részt vesznek az immunrendszer stimulálásában.
Nőknek
Egy nő számára a sertésmáj előnyei a hematopoiesis folyamatok javulásában nyilvánulnak meg.A magas vastartalom a vörös csontvelőbe kerül, hogy vörösvértesteket hozzon létre. Ez növeli a lerakódott vér mennyiségét, ami segít felgyorsítani a menstruációs ciklusból való kilábalást és csökkenteni a kellemetlenségeket. A belsőségek fogyasztása számos folyamat sebességét csökkenti, növelve a sejtek egyensúlyának helyreállítását. Ezenkívül a sertésmáj alacsony kalóriatartalmú és tápláló, segít normalizálni az anyagcserét, ezért gyakran használják különböző étrendekben.
Férfiaknak
A férfi nem felhasználható a szívrohamok és agyvérzések megelőzésére. A belsőségek rendszeres hozzáadása az étrendhez segít fenntartani a normális fizikai formát. Egyes összetevők tulajdonságai fokozzák a szexuális funkciókat.
Gyerekeknek
A sertésmáj nagyon hasznos a gyermekek növekedéséhez és fejlődéséhez. Egyéves kortól megengedett az étrend hozzáadása.
A mellékterméket alkotó fehérjék és aminosavak részt vesznek a csont-, bőr- és izomrendszer fejlődésében. A sertésmáj hasznos aminosavakat és anyagokat tartalmaz, amelyeket a test az életkor miatt nem tud szintetizálni. Ezért a sertésmáj gyermekek számára történő fogyasztása lehetővé teszi a fiziológiailag szükséges anyagok egyensúlyának feltöltését.
A belsőség előnyei a gyermekek számára:
- A bőrből származó fogak kialakulásában szerepet játszó A-vitamin nagy százaléka javítja a látást.
- A D-vitamin elengedhetetlen a kalcium felszívódásához. A természetes környezetben a bőr ultraibolya sugarainak hatására szintetizálódik, és étellel belép a testbe. Ezenkívül szükséges a foszfor asszimilációjához, amely a növekedéshez szükséges.
- A PP-vitamin szükséges az endokrin mirigyek hormontermeléséhez.
- A folsav részt vesz a DNS és az RNS intracelluláris szintézisében. Szükséges a dopamin és a szerotonin - a boldogság hormonjai - neurotranszmittereinek szintézisében is. Közvetítőkre van szükség közvetlenül a központi idegrendszer gerjesztésének és gátlásának folyamataihoz, ami javítja az agy aktivitását és az alvást.
- A B12 részt vesz a vérképző szervek normalizálásában, különösen a vörösvértestek létrehozásában és az oxigén szállításában.
Lehetséges sertésmáj terhes és szoptató anyák számára
A sertésmáj a szoptatás alatt megtisztított formában megengedett. A szoptató nők étrendjének adagja napi 100 g-tól kezdődik. Három hónapos kortól adható. A sertésmáj nem allergén, ezért az evés a gyermek számára következmények nélkül elmúlik.
Jobb fokozatosan bevezetni az étrendbe, kezdve kis adagokkal. A főzéshez teljesen el kell távolítani a káros anyagokat és filmeket tartalmazó csíkokat. Párolt vagy főtt ételeket szabad enni.
Terhesség alatt a májban található komponensek, különösen a folsav, jótékony hatással vannak a magzat fejlődésére. Tulajdonságaik csökkentik az intrauterin rendellenességek, különösen az idegcső hibáinak kockázatát.
Sertés májbevitel
A kár elkerülése érdekében a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a sertésmájat hetente legfeljebb egyszer fogyasszák. A termék nagy mennyiségű purint tartalmaz, amelyek növelik a sók, a húgysav mennyiségét, ami károsítja és provokálja a csont- és izomrendszer betegségeit.
Hogyan lehet sertésmájat főzni ízletesen
A sertésmáj sok tápanyagot tartalmaz, és könnyen elkészíthető. Ebből megteheti:
- hagymával serpenyőben sült máj;
- tejfölben párolt;
- pástétom.
Sült sertésmáj hagymával egy serpenyőben
A főzéshez szüksége lesz:
- 1 kg hús;
- több fej vöröshagyma;
- napraforgóolaj;
- só, bors, egyéb fűszerek ízlés szerint.
Főzés folyamata;
- A kihűlt terméket apró darabokra vágja: legfeljebb 5 cm hosszú és 1 cm széles.
- Öblítse le a húst tiszta vízzel, és tegye egy szűrőedénybe, hogy a folyékony pohár lehessen.
- Öntsön napraforgóolajat egy előmelegített serpenyőbe, és tegye a májat.
- 10 percig keverje a húst.
- Hámozzuk meg a hagymát, adjuk hozzá a serpenyőbe, keverjük a húst a zöldségrésszel 5 percig.
- A serpenyőt fedővel fedjük le, majd az edényt 5 percig pároljuk, amíg főzünk.
Köretként rizst, zabkását vagy tésztát szolgálnak fel.
Párolt máj tejfölben
Ez a recept összetevőket igényel:
- 500 g húskészítmény;
- 1 nagy hagyma
- 200 g tejföl;
- só és bors ízlés szerint;
- növényi olaj.
Főzés módja:
- A húst vágjuk kockákra, a hagymát félkarikákra.
- Előmelegítünk egy serpenyőt, kicsit megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott májat.
- Lassú tűzön 1/4 órán át pirítjuk, majd tejfölt adunk hozzá, keverjük meg, sózzuk és borsozzuk.
- Zárja le a fedelet, és főzze még 15 percig alacsony lángon.
Sertésmáj pástétom
A pástétomhoz szükséges összetevők:
- 5 kg sertésmáj;
- füstölt szalonna 100 g;
- zsír és növényi olaj - 5 g;
- íj középső feje;
- 50 g tejfölt.
Főzés módja:
- A hagymát és a szalonnát apróra vágjuk, aranybarnára sütjük.
- A sertésmájat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a szalonna-hagyma keverékhez, ízlés szerint borssal és sóval ízesítjük. Tartsuk tűzben további 10 percig. Várja meg, amíg lehűl.
- Turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük simára.
- Hozzáadunk tejfölt, majd apróra vágjuk.
A sertésmáj lehetséges károsodása és ellenjavallatok
A sertésmáj egészségre gyakorolt előnyeit és ártalmát az elkészítési módszer határozza meg. A szervezet egyéni tulajdonságai is befolyásolják. A termék az alábbi esetekben káros lehet:
- A nagy mennyiségű koleszterin gyenge keringéshez vezethet, ezért az idősebb embereknek csökkenteniük kell az elfogyasztott sertésmáj mennyiségét a károk elkerülése érdekében.
- A hús összetételének egyes komponensei befolyásolják a felesleges sósav megjelenését, ami köszvényhez és köszvényes ízületi gyulladáshoz vezet.
- A sült máj nem megfelelő tárolás esetén rákkeltő anyagokat tartalmazhat.
- Egyéni intolerancia. Ebben az esetben a sertésmáj károsítja a szervezetet kevésbé előnyös.
Hogyan válasszuk ki és helyesen tároljuk a sertésmájat
A minőségi termék a következő tulajdonságokkal különböztethető meg:
- felületi szín - barna vagy sötétvörös, monoton, foltok nélkül;
- sima felület nyilvánvaló kidudorodás nélkül;
- édeskés aroma, nyilvánvaló savanyú vagy csípős szag nélkül;
- a vágott termék szemcsés, pórusos;
- rugalmasság - miután megnyomta az ujját, a horpadás gyorsan kiegyenlít.
A húst legfeljebb két napig lehet hűtőszekrényben tárolni. Hosszabb ideig ajánlott a fagyasztóba tenni. Ellenkező esetben a termék íze csökken.
Következtetés
A sertésmáj előnyei és ártalmai az elkészítés módjától és a szervezet jellemzőitől függenek. A termék nagy mennyiségben tartalmaz olyan anyagokat, amelyek a gyermekek növekedéséhez szükségesek, erősítik a különböző testrendszerek működését, valamint feltöltik a mikro- és makroelemek egyensúlyát. A purinok és a nagy mennyiségű koleszterin jelenléte azonban káros lehet, ha túlzottan fogyasztják őket.