Zašto je som koristan?

Ovaj se proizvod na našim stolovima pojavio relativno nedavno. Prugasti som ili morski vuk riba je poput grgeča sjevernih geografskih širina. O blagodatima i štetnosti soma i dalje je predmet rasprave nutricionista i liječnika, no već se sada može zaključiti da se meso ove ribe može redovito jesti, uz pridržavanje prilično osnovnih pravila za postupanje s njom.

Kako izgleda som i gdje se nalazi

Som je riba iz porodice soma klase Perchiformes. Ima izduženo tijelo, suženo prema repu i prekriveno finim ljuskama. Težina ribe može biti do 23 kg, a duljina do jednog i pol metra.

Riba je svoje ime dobila po zubima, slično kao kod pasa - ima nekoliko izbočenih očnjaka, kao i mnogo snažnih brusnih zuba smještenih u nepcu i čeljustima. Riba ima prsne peraje, ali zdjelične peraje su odsutne.

Stanište riba je obala sjevernog Atlantskog oceana i južni dijelovi Arktika. Nalazi se u Barentsovom i Norveškom moru, u sjevernoj Americi i južnom Grenlandu.

Sastav mesa soma

Prednosti soma za tijelo posljedica su sastava njegovog mesa. Meso sadrži dovoljnu količinu vitamina i minerala za dobru prehranu osobe.

Riba sadrži sljedeće vitamine (izračunato na 100 g mase):

• vitamin PP - do 5,8 mg;
• vitamin C - 1,4 g;
• vitamin E - 0,4 g;
• vitamin A - 0,06 g

Som je bogat mikroelementima:

• sumpor - 190 mg;
• fosfor - 180 mg;
• natrij - 100 mg;
• magnezij - 35 mg;
• kalcij - 30 mg.

Među morskim ribama drži rekord u sadržaju joda (0,05 mg na 100 g težine) i kobalta (0,02 mg).

Hranjiva vrijednost ribe je kako slijedi:

• proteini - 20 g;
• masti - 5,8 g;
• ugljikohidrati - 8 g.

Također, meso sadrži do 4,9 g nezasićenih masti.

Sadržaj kalorija soma

Energetska vrijednost mesa ovisi o načinu kuhanja. Ispod su vrijednosti kalorija soma na 100 grama težine proizvoda:

Na temelju tablice možemo zaključiti da je som riba s prosječnim kalorijskim vrijednostima.

Korisna svojstva soma

Glavna prednost mesa soma je visoka nutritivna vrijednost zbog visokog sadržaja proteina. Njegove korisne komponente pozitivno utječu na rad sljedećih tjelesnih sustava:

• kardio-vaskularni;
• živčani;
• imunološki (prvenstveno na rad štitnjače).

Riba se također preporučuje kao dijetalna hrana za dijabetes tipa 2 i u borbi protiv pretilosti, jer njezino meso ne utječe na razinu šećera u krvi.

Da li je som moguć za trudnice i dojilje

Suvremena medicina zabilježila je slučajeve negativnog utjecaja mesa ove ribe na živčani sustav fetusa tijekom trudnoće. Američko udruženje opstetričara i ginekologa smatra somove mogućim izvorom teških metala (posebno cinka i olova) i stoga somove ne preporučuje trudnicama i dojiljama.

Je li som koristan za djecu

Djeci mlađoj od 12 godina, somovi se ne preporučuju iz gore navedenih razloga, kao i zbog moguće djetetove alergije na morsku hranu.

Som za mršavljenje

Meso se preporučuje za mršavljenje i uključeno je u mnoge dijete. To je zbog sljedećih značajki:

• niskokalorični sadržaj;
• visok sadržaj korisnih elemenata u tragovima i vitamina;
• velika količina nezasićenih masti koje pomažu u razgradnji masti u tijelu.

Prirodno, ne biste trebali koristiti prženu ribu za mršavljenje. U ove svrhe najbolje odgovara kuhano ili kuhano na pari.

Kako slasno skuhati somove

Postoji pedesetak recepata za pripremu ove ribe - od klasičnog do ekstravagantnog. Riba se koristi u raznim oblicima, od kuhane do roštilja. Ide na kisele krastavce, pekarske proizvode, juhe i tako dalje.

Najpopularniji som je, čudno, pržen. Čudno je jer je ova riba dijetalna, ali prženi som ima maksimalan sadržaj kalorija.

Recept je sljedeći:

1. Riba se nareže na odreske, posoli i stali oko sat vremena.
2. Odresci su umočeni u tijesto i prženi u biljnom ulju na jakoj vatri. Razina ulja trebala bi biti oko polovice debljine odreska.
3. Odresci se prže s obje strane dok ne postanu hrskavi.
4. Toplina se smanjuje na ¼ od maksimuma, a sa svake strane svaki se odrezak kuha još 5 minuta dok ne omekša.

Kao tijesto koristi se standardno jaje: razmućenim jajima dodaju se brašno, voda i sol, nakon čega se sastav ponovno tuče i dodaju mu začini. Alternativa je upotreba običnih krušnih mrvica umjesto tijesta. krekeri.

Glavna tajna u kuhanju je jednostavna - meso bi trebalo slobodno komunicirati s velikim količinama zraka, ne bi trebalo biti preuskih zatvorenih prostora. Inače, meso će izgubiti teksturu, drugim riječima, puzat će. U slučaju kuhanja u foliji, treba ga snažno istisnuti uklanjajući vlagu što je više moguće.

Šteta soma i kontraindikacije

Unatoč činjenici da učinak mesa soma na ljudsko tijelo nije dovoljno proučen, možemo s pouzdanjem govoriti o samo dva čimbenika štete ribi, čije je postojanje klinički dokazano.

Prvi se odnosi na alergije na morske plodove. Prevalencija ove vrste alergije prilično je mala, ali za svaki slučaj preporučuje se proći kratki test prije nego što prvi put upotrijebite proizvod, jedući 5-10 g i pobrinite se da tijekom dana nema negativne reakcije.

Još jedna neugodna značajka je sposobnost svih morskih životinja da u svom mesu akumuliraju soli teških metala, posebno olova. U soma je ovaj pokazatelj u rasponu prihvatljivom za ljudsko zdravlje, ali ne zaboravite da su u slučaju prejedanja moguće i prekomjerno nakupljanje soli teških metala u tijelu i slučajevi pseudoalergija.

Također, ponekad kada se jede meso soma, bilježe se slučajevi pogoršanja bolesti gušterače.

Kako pravilno odabrati i čuvati somove

Pri odabiru soma na prodajnim mjestima, prvo na što treba obratiti pažnju je stanje očiju ribe. Ako su lagane, nisu mutne i sjajne, riba je svježa i može se kupiti. Bolje je uzimati ne smrznutu, već rashlađenu ribu, jer to olakšava određivanje njezine svježine, osim toga, meso koje se može smrznuti može se uvući u komade tijekom kuhanja.

Zaključak

Blagodati i štete soma trenutno još nisu u potpunosti shvaćene.S jedne strane, to je izvrstan morski proizvod s visokim udjelom bjelančevina čija konzumacija osigurava tijelu mnogo korisnih elemenata i ne dovodi do prekomjernog debljanja. S druge strane, opterećen je potencijalnom opasnošću kao izvorom teških elemenata i ne preporučuje se prečesto konzumiranje.

Recenzije ribe