Obsah
Arabská stabilizační guma patří do třídy emulgátorů. Je odpovědný za viskozitu produktů, jejich konzistenci a plasticitu. Látka má přiřazenu nulovou třídu nebezpečnosti, takže nemá smysl odmítat používat výrobky, které obsahují E414. Stabilizátor je schválen v zemích Evropské unie, Ruska, Ukrajiny, USA, Kanady a dalších zemí.
Co je to za přísada E414
Arabská guma je přírodní látka. Působí jako stabilizátor, emulgátor, pojivo. V mezinárodní kodifikaci je konzervační látce přiřazen index E414. Název arabská guma v překladu znamená arabská guma (arabská guma).
Stabilizátor je slabě kyselý nebo neutrální polymer, který se skládá z fragmentů polysacharidů a proteinových složek - polypeptidů. Látka obsahuje glykoprotein obsahující kyselinu glukuronovou, galaktózu, 6-deoxymanózu, minerály a aminokyseliny.
Doplňková látka vypadá jako pevná, žlutavě bílá nebo jantarová hmota. Stabilizátor nemá vůni, chuť je neutrální.
Vlastnosti arabské gumy, které jsou způsobeny jejím složením, zahrnují:
- nízká hygroskopičnost - schopnost absorbovat vlhkost ze vzduchu;
- zvýšená rychlost hydratace - přidání molekul vody k látce;
- schopnost opravit barvu;
- dobrá rozpustnost ve vodě.
Stabilizátor je tepelně stabilní. Když se arabská guma E414 rozpustí ve studené vodě, získá se lepkavý roztok s mírně kyselou reakcí. Tato látka dobře udržuje vlhkost a redistribuuje tukové částice v potravinách.
Arabská guma se prodává ve formě prášku, nepravidelných granulí nebo vloček.
Z čeho je vyrobeno zahušťovadlo arabské gumy?
Stabilizátor E414 je přírodní látka. Jedná se o přírodní pryskyřici, která se získává z určitých druhů akáciových stromů. K těmto účelům se nejčastěji používají Acacia Senegal a Vachellia Seyal. Rostou v řadě afrických zemí, v Indii a Austrálii.
Asi 80% vývozu směřuje do Súdánu. Ale hlavními světovými dodavateli arabské gumy jsou také Nigérie, Čad, Indie. Pryskyřice se sklízí z divokých stromů. Francie je lídrem ve zpracování této látky a výrobě stabilizátorů potravin.
V horkém období se na kůře akáciových stromů objevují praskliny, ze kterých teče šťáva. Po zaschnutí vytváří ztuhlé kapky. Dříve byly sklizeny ručně, oloupány ze zbytků kůry a tříděny podle barev. Nyní se však výrobní technologie změnily. V průmyslovém měřítku se arabská guma těží speciálním mechanickým působením.
Shromážděná pryskyřice se rozdrtí, takže se získá bílý prášek. Pokud se plánuje použití arabské gumy pro výrobu potravin, výsledná hmota se dodatečně čistí. Za tímto účelem se látka rozpustí ve vodě a podrobí se membránové filtraci za tlaku a pasterizace. K získání konečného produktu se používá sprejového sušení.
Výhody a poškození arabské gumy
Stabilizátor je dobře prozkoumán. V průběhu výzkumu bylo zjištěno, že jde o neškodnou látku. Při použití potravinářské přídatné látky E414 nemá na tělo žádný negativní účinek.
Akátová guma se štěpí v tlustém střevě. Tento proces je doprovázen uvolňováním polynenasycených kyselin, které působí jako zdroj energie a podílejí se na metabolickém procesu. Výhody arabské gumy lze jen stěží přeceňovat. Při požití se stabilizátor váže a podporuje odstranění radionuklidů, solí rtuti a olova.
Doplněk stravy je zdrojem snadno rozpustné vlákniny. Pokud je obsažen ve stravě, může být uspokojeno 80% tělesné potřeby vlákniny. Příjem žvýkačky spolu s jídlem přispívá k:
- snížit riziko vzniku cukrovky typu 2;
- snížení pravděpodobnosti onemocnění trávicího traktu;
- normalizace hladiny cholesterolu v krvi;
- udržování imunitního systému.
Při dostatečném příjmu vlákniny v těle se pravděpodobnost vzniku obezity výrazně sníží. Akátová guma se doporučuje lidem, kteří se chtějí zbavit toxinů. Dávka stabilizátoru nebyla stanovena, ačkoli někteří lékaři doporučují zajistit, aby více než 2 g této látky nevniklo do těla na 1 kg tělesné hmotnosti člověka.
Nebezpečná přísada do potravin E414
Arabská guma je povolena ve všech zemích. Je to ekologický a užitečný stabilizátor. Lékaři doporučují zahrnout jej do stravy pro lidi, kteří konzumují nedostatečné množství vlákniny. Podle oficiálních zpráv je přísada netoxická.
Doplněk se neabsorbuje v zažívacím traktu. Vláknina, kterou obsahuje, má příznivý vliv na fungování zažívacího traktu.
Použití arabské gumy
Stabilizátor E414 se používá v potravinářském průmyslu, medicíně a kosmetologii. Používá se jako:
- emulgátor;
- zlepšovač textury;
- prostředek proti pěnění;
- regulátor bodu tuhnutí;
- filmotvorná látka.
Arabská guma pomáhá zvyšovat objem hotových výrobků. Stabilizátor E414 lze použít současně s jinými typy dásní, jsou navzájem dobře kombinovány.
Arabská guma se nejaktivněji používá při výrobě potravinářských výrobků. Podporuje tvorbu jednotné emulze olej-voda, má stabilizační účinek na kapaliny, které se navzájem nemísí. Tyto vlastnosti se používají při výrobě nápojů s přídavkem éterických olejů (citronový, pomerančový a dalších), čokoládového mléka a extrahovaného čaje.
Jako pojivo se používá v řešeních, která se používají k vytvoření pláště ve formě dražé pro tyto výrobky:
- rozinky;
- ořechy;
- sladkosti a jiné podobné výrobky.
Arabská guma brání procesu krystalizace, posiluje vazbu mezi vnitřní a vnější vrstvou, vyplňuje vytvořené dutiny.
Emulgátor se používá při výrobě mléčných výrobků. Přidává se při výrobě krému, zmrzliny, jogurtů, krémů. Při použití stabilizátoru je možné získat stabilní emulzi a zvýšit objem konečného produktu.
E414 se přidává při pečení cukrovinek a pekařských výrobků. Arabská guma je nezbytná pro prevenci cukru, hrudek a tvorby pěny. Chuť produktu přitom zůstává nezměněna. To je důležité při výrobě sušenky, polevy a pastilky.
Arabská guma se používá při výrobě vína. Uvedená látka se přidává do červených vín jako fixátor barvy. E414 váže kovové ionty. V suchých vínech guma snižuje kyselost a zlepšuje chuť.
Při výrobě žvýkaček a bonbónů působí arabská guma jako zapouzdřující materiál pro aromatické přísady. Při jeho působení se vůně uvolňuje ne najednou, ale postupně. Zůstane tak po dlouhou dobu příjemná dochuť.
Kyselina uronová, která je součástí arabské gumy, interaguje s bílkovinami obsaženými v pivu. Přidání 0,025% stabilizátoru do pivní mladiny po dokončení fermentačního procesu činí pěnu hustou a stabilní. K vyčištění elitních piv se používá 1% roztok gumy.
Arabská guma E414 se používá při výrobě nealkoholických a alkoholických nápojů sycených oxidem uhličitým. Stává se v nich zdrojem vlákniny.
Farmaceutický průmysl používá stabilizátor při výrobě zapouzdřených vitaminových přípravků, potahovaných tablet. Je zahrnut do složení léčivých přípravků s obalovým a analgetickým účinkem, které jsou určeny k léčbě enterokolitidy, úplavice, onemocnění trávicího systému, močového systému.
V kosmetologii se arabská guma používá k vytvoření příjemné na dotek textury krémů, gelů a šamponů. Jako „bývalý“ filmový povlak se přidává do rtěnky a řasenky. Akátová guma zvlhčuje pokožku a chrání ji před škodlivými účinky ultrafialového záření. Pod jeho vlivem je stimulován proces produkce kolagenu.
Závěr
Arabská stabilizační guma je neškodná látka, která se používá při výrobě některých potravinářských výrobků a léků. Nemá žádný negativní vliv na tělo. Doporučuje se pravidelné používání arabské gumy, která je zdrojem vlákniny, aby se zabránilo rozvoji řady nemocí.
